Инструкция к vintage chart. Вас беспокоит возраст. Вдруг пошла череда вопросов про винтажи, хранение и благородное увядание, самое старое вино в моей жизни и вот это всё. Всё с вами ясно, «на пороге осень, моя сестра», «стоял ноябрь уж у двора» и ещё вот это: «лесов таинственная сень с печальным шумом обнажалась».

Вопрос

«Назрел такой вопрос) есть ли смысл при выборе базовых вин (скажем до 1000 р) смотреть на год урожая, и руководствоваться при этом например Wine vintage chart от Wine Enthusiast? Или это актуально только для топовых позиций?»

Ответ

Карта винтажей — это как среднегодовая температура по больнице. То есть в общем и целом, если у вас нет других ориентиров, кроме Vivino, и вы хотите профессиональный совет о вине до 1000, которое ни одним критиком не оценивалось, то смотрите в vintage chart. Оценивать винтаж по стобалльной шкале — это, на мой взгляд, полная профанация. Откуда такая точность? Честнее использовать 5-балльную систему, как это делают те же итальянцы. Ну да ладно, допустим, речь идет о медиане, и вам хватит воображения представить, что винтаж на 95 баллов — это вина от 85 до 105, хотя 105 баллов не бывает.

Что важнее в случае вина до 1000? Свежесть. Эти вина, как правило, сделаны так, чтобы быть выпитыми в течение года после релиза, это их пик — пик непосредственной фруктовой чистоты и свежести. Их юность их конёк. Белые 2018 я чаще всего предпочту белым 2015, если речь не о немецких рислингах (но бывает ли немецкий рислинг до 1000?). Красные вина заведомо мощней и часто выпускаются на рынок на 1-2 года позже белых. Из #винищедотыщи порой можно встретить Rioja Reserva, оно по закону выходит в продажу не раньше, чем на третий год после винтажа, из этих трех лет, один год в дубе, но это еще ни о чем не говорит, крианса хорошего производителя лучше гран ресервы посредственного. Короче, даже Rioja Reserva до 1000 должна быть как можно моложе — 2015, ну 2014-го, не ведитесь на 2007, скажем, в этом ценовом сегменте, ничего любопытного там нет, кроме залежалости.

Как всё-таки пользоваться картой винтажей? Смотрите, прежде всего, на цвет квадратика. Красный — hold, хранить, голубой — можно пить, но ещё не на пике, зелёный — на пике, синий — пить, но пик, возможно, пройден. При этом, если у вас #винищедотыщи, делайте в уме дополнительную операцию — снижайте цвет. Видьте на месте красного голубой, на месте голубого зелёный. А на синий и тем более серый не обращайте внимания.

Ну, и напоследок. Что такое плохой год? Очень кратко: для белых — это слишком жаркий год, быстрый рост сахаров и потеря кислотности. Для красных самая большая проблема — это полифенольная зрелость, зрелость шкурки. Иногда приходится убирать виноград до того, как шкурка созрела — прохладный год, опасность дождей, опасность грибковых заболеваний. Вина могут получиться худыми, жесткими, менее фруктовыми. Это очень и очень в среднем по больнице.