На стол мечи все, что есть в печи. А вино-то какое к этому всему подавать? Позднесоветский праздничный стол и вино. Как быть?

Вопрос

"Василий, добрый день! С каким вином сочетается грюйер, артишоки и какие-нибудь равиолли - понятно. Расскажите, как подобрать вино к русской кухне? Оливьешечка, мимоза, котлетки по-киевски, что к ним выбрать?"

Ответ

Идеальный вариант — шампанское. Чем круче, тем лучше, гран крю какого-нибудь рекольтана года этак 2006, Бузииии, мммм, все ваши мимозы и оливье заиграют как миленькие. Печень трески с луком ляжет под шампань в оргазмическом припадке. Дорого? А что делать. Патриотизм требует жертв. Кава гран ресерва, топовый рислинг зект с 36-месячной выдержкой на осадке, игристые луарские шенены.

Красные вина отметаем, танины могут поругаться с селедкой и вытрясти ее из шубы металлическими предметами. Остаются белые и розовые. В белых больше интересных вариантов.

Итак, что нам дано? Много разнообразного жира, крахмала и корнеплодов, квашения, укроп, поджаренный фарш с вытекающим сливочным маслом. Нужна кислотность, чем выше, тем лучше. Поэтому шампанское идеальный вариант. Кислотность плюс харизматичные ароматы.

Это рислинги, сухие немецкие и австрийские, чтоб не ту мач гудрона. Грюнер вельтлинер, сухой фурминт из Токая, альбариньо из Риас Байшас, шенен блан из долины Луары. Мвахх!