Вы обожаете научные обоснования. Не можете спать, пока не поймете, от каких физико-химических свойств жидкости под названием вино зависит "длина послевкусия", например. С вами не забалуешь, не надо нам ля-ля, лучше формулами обоснуйте, что такое "закрытое вино". И не морочьте голову образами, будьте добры указать, какая именно молекула отвечает за запах свежевспоротого кроличьего брюшка в зрелом вон-романе?

Хорошие мои, прежде чем перейти к ответу (к барьеру), уточню три момента:

1) Я не химик и не микробиолог, поэтому даже если бы ответ на эти вопросы существовал, в моем исполнении это был бы дилетантский потуг. А если б я был химиком-микробиологом, то чтобы понять мой ответ, вам пришлось бы сначала получить второе высшее в этой области.

2) Ответа на большинство из этих вопросов нет (я как журналист пытался нарыть), потому что (а) вино слишком сложная субстанция, в ней сотни веществ, которые при определенных обстоятельствах ароматичны, как они "пахнут" по отдельности еще более менее понятно, но как выступает "хор", а бог его знает, (б) в вине постоянно идут окислительно-восстановительные реакции, оно динамично, "хор" все время поет разные песни, (в) восприятие ароматов мозгом и осознание этого восприятия — очень новая область научных исследований, по большому счету это пока что черный ящик для науки.

3) Как совершенно справедливо заметила проф. Черниговская, если мы высчитаем сколько процентов красной, синей и желтой краски в "Подсолнухах" ван Гога, это нас не приблизит к пониманию того, что же в них особенного, и никак не прибавит удовольствия от созерцания картины.