Подпольный дневник алкокритика. Страница 2
3858
@vraskovOFF
Подпольный дневник алко-критика, винного писателя Василия Раскова, редактора Simple Wine News. Про вино, винные события, винных критиков.
-
Подпольный дневник алкокритика
сейчас покажу вам язык супертейстера. только не падайте в обморок. напомню, считается, что в мире каждый пятый супертейстер, но я как-то ни разу в жизни не встречал. да и как встретить, непонятно. здравствуйте, вы случайно не супертейстер? язык покажите, спасибо помог случай. на второй неделе циклёвки дубовых полов нашей удивительной квартирки разговорились мы с паркетчиком Дмитрием о виниле, дальних странствиях, китайских чаях и кухнях народов мира — а что ж вино? — спрашиваю — мне сложно его пить, не получаю удовольствия. у меня язык очень чувствительный — что вы? да вы уж не супертейстер ли? есть такая теория, что в мире около 20% супертейстеров. у них в разы больше сосочков на языке — это как раз мой случай. я когда маленький был, спрашивал у мамы, что у меня с языком, почему он не такой, как у других? она говорила, дурачок, у тебя язык супермена — класс! а кинзу? кинзу можете терпеть. я читал, что для супертейстера кинза — это ад — кинза — это ад. если хоть листочек кинзы есть в блюде, не смогу его есть — а какая у вас кухня любимая? итальянская, грузинская, тайская? — кубинская мне очень понравилась. это в основном фрукты и морепродукты — ну да, ну да, такое нежное всё, чуть сладковатое и текстура мягкая. а есть какие-то продукты, от которых у вас крышу сносит? — я помню, родители впервые привезли хамон из испании. я чуть в космос не улетел. берёшь в рот тонкий ломтик, и тебя начинает трясти. потом здесь на рынках контрабанду покупал, ни разу не вставило. но вообще, я очень много всего люблю, и мне нельзя есть всё, что я люблю, я начинаю расширяться с кошмарной скоростью. год назад я весил 120 килограммов — ну?! (с сомнением оглядываю вполне атлетическую фигуру) — поверьте, это тяжело. моя девушка подарила мне месяц занятий с консультантом по питанию. я полностью исключил сахар, соль, мучное, стал питаться интервально, и самое, конечно, отрезвляющее, ты должен посылать коучеру фотографии абсолютно всего, что ты ешь. я просто не замечал, сколько я всего жру! я вошёл в азарт, и за три месяца сбросил 40 килограммов. — извините за бестактность, а можете показать язык? никогда не видел живого супертейстера и паркетчик Дмитрий показал изрезанный желобами лапоть вдвое шире стандартного человеческого языка. первое, что я подумал, удобно ли с таким языком разговаривать, но паркетчик говорил чисто и без видимых усилий, язык ему был явно в пору теперь у меня не просто филигранно обновлённый дубовый паркет, мурчащий под ногами, как вылизанное животное (всем рекомендую Дмитрия-паркетчика), теперь у меня есть доказательство, что люди Икс существуют 
-
Подпольный дневник алкокритика
алюминий меня преследует. гуляли по горсаду твери. маша принесла три банки просекко по 0.25. и я подумал, что, пожалуй, это лучшее, что можно сделать с просекко, — пить его на жаре из жестянки, посылая привет обломкам речного вокзала я не фанат просекко, прямо скажем, просекко бесит, не видывал вина скучнее, но не могу не снять шляпу перед самим явлением. если в библиотеке harvard business school ещё нет проссеко кейса, его следует придумать: «как высосать из пальца плиния старшего рынок на миллиард долларов?» — what are you doing? — I’m studding prosecco case! — lol зачитают до пузырей люблю эту историю: в 2008 году алко таблоиды сообщают о просекко буме в англии, итальянцы регистрируют двойной рост производства за 10 лет. в принципе, уже можно было успокоиться и почивать на лаврах. но разве ж почиёшь спокойно, когда на тебе зарабатывают соседи? просекко — сорт винограда, имя сорта нельзя защитить, румыния, испания, аргентина и даже бразилия — все греют руки на просекко жажде но итальянцам повезло с министром агрикультуры. лука дзайя — перевоплощение одного из самых хитроумнейших дожей серениссима эпохи маккьявелли лука дзайя посмотрел на буквы слова prosecco, посмотрел в глаза виноделов конельяно и вальдоббьядене и спросил: «ребята, а вам не кажется, что просекко — это не сорт винограда, а наименование местности?». конельянцы пожали плечами, вальдоббьяденцы ответили: «не кажется, просек он и есть просек» но лука дзайя не растерялся, в тексте плиния старшего он нашел упоминание вина pucinum с берегов адриатики. «оно!», — воскликнул дзайя. небольшая работа с картами, и за тридевять земель от основной зоны производства prosecco, аж рядом с триестом, была найдена деревня просекко 19 октября 2009 года лёгким росчерком пера зона prosecco doc была расширена на весь северо-восток италии, чтобы зацепить триест, а сорт просекко переименован в глеру (вспоминается сцена из «графини де монсоро», где брат горанфло в первый день великого поста крестит курицу: «во имя бахуса, мома и кома, троицы великого святого пантагрюэля нарекаю тебя карпом») на тот момент италия производит 120 млн бутылок просекко, львиную долю — в зоне conegliano valdobbiadene, которая тем же указом повышена до статуса docg, верхнего уровня пищевой цепочки в 2016 италия обгоняет францию по производству игристого, в 2021 просекко ещё раз удваивается, переваливает за 720 млн бутылок и становится самым массовым игристым вином в истории человечества. президент консорциума грозится выйти на миллиард. экологи бьют тревогу по поводу эрозии почв в венето и фриули просекко стало пивом, оно везде, оно в жестянках на дне рюкзака, когда ты прогуливаешься по горсаду твери а еще им можно залить гулко постукивающие кубики льда в шарообразном бокале, закрасить сверху едко оранжевой зарёй апероля и, выглядывая из-за полукружий апельсина, махать в след проплывающим по канале гранде гондолам и вапоретто. я бы предпочел так но вы скажете, что это старомодно, и в наше время нужно любить экстрим, сплавляться на резиновых женщинах по вуоксе, а в розовый просекко (еще один дико успешный бизнес кейс) кидать халапеньо. и вы будете абсолютно правы -
Подпольный дневник алкокритика
«jamais renoncer — это должно быть базовым убеждением. жизнь — это качели, вверх-вниз, вверх-вниз, если ты в самом низу, помни, что отсюда попадают наверх. никогда не сдавайся. в самой безнадежной ситуации борись, и ты победишь» это цитата из интервью с Бернаром Магре, винным магнатом, легендой Бордо, сверхчеловеком «из низов», теперь уже миллиардером я и забыл эту встречу в Châteaux Pape Clément, а тут вдруг моя лондонская кузина пишет, что вывезла детей прогуляться в Бордо, нашла в интернете экскурсию, и была поражена тем, как это всё занимательно, написала подробный отчёт о погребах и виноградниках, приложила кучу фотографий смотрю, ба, да это же Пап Клеман, гран крю классе Грава, вотчина Магре, которого ненавидит всё Бордо нашёл это интервью и перечитал три раза, ччёрт, во-первых, это хороший текст, во-вторых, есть в этом Магре что-то такое важное, что помогает собраться в кучу, перестать ныть и продолжить бороться, не отказываться от мечты. никогда. не сдаваться небольшой апгрейт к тексту: он таки купил поместье в шатонёф-дю-пап, на этикетках мелькают два слова: la destinée (предназначение, судьба) и la compassion (милосердие, сострадание) состояние Магре увеличилось с 700 млн евро до 1.1 млрд а ведь всё началось с того, что его с треском выгнали с первого места работы, и он решил, что больше никто никогда не сможет его унизить, и разлил по бутылкам бочку портвейна, и обходя рестораны, бубнил под нос: jamais renoncer -
Реклама
-
Подпольный дневник алкокритика
мой друг живёт в Праге, он азербайджанец, сто лет уже там живёт, как минимум, десять я его не воспринимаю, как азербайджанца, скорее как восточного бая, краснобая, он сказки сочинял. и хокку, и столько в них было красоты и легкости, медленного и нежного удивления миром, без копания ножом в себе и других, что не полюбить их в ответ было невозможно под одеялом уколол хвостик груши где любимая? я понятия не имею, что в этих семи словах такого магического, но они воздействуют на меня магически, очень медленно воздействуют и очень незаметно, как далёкий просвет на грузном питерском небе если я начну анализировать, искать в них мотивы пробуждения и пробуждённости в самом буддийском смысле слова, пробуждения во влюблённость в самом христианском смысле слова, то сам же себя и высмею, и всё исчезнет, поэтому я не анализирую, и просвет просвечивает если бы я увидел впервые эти слова нацарапанными на стене прокуренного парадняка, или, чего недоброго, в сборнике молодых поэтов, или в блоге винного критика, скорее всего, не заметил бы, забыл бы, снисходительно усмехнулся б а мне повезло, я уже тогда начитался нежных, грустных сказок этого человека, который не копался в мире ножом, мне казалось, что у него огромное сердце, и он смотрит на всё с любовью, и у него нет проблем с тем, что он существует и скорее всего, в самом этом хокку нет ничего, но из него торчит ниточка — к тому состоянию жизни, когда ты не тыкаешь без конца острыми предметами в себя и других, не рвёшь сухожилия, чтобы доказать маме, что ты стоишь любви, не пытаешься сдвинуть придавившую тебя плиту бессмысленности собственного существования, просто смотришь на мир и любишь его вывод вам может показаться притянутым за уши, и так оно и есть, но это важно: винодел в свои вина кидает такие вот ниточки, и если винодел — это чувак с необычным взглядом на мир, блаженный, если хотите, странненький, чувак с большим сердцем, то глоток его вина может тебе хоть на краткий миг дать глаза, которыми он смотрит, и сердце, которым он чувствует Вальтер Масса, Рауль Перес, Джанфранко Сольдера, Яго Битаришвили, Ансельм Селосс, Жан-Мишель Ком, Жо Питон, Йошка Гравнер, Йоханнес Циллингер, Константин Дзитоев, Чиро Бионди, Франк Корнелиссен это я только начал перечислять, они не просто мастера, у них разный уровень мастерства, стиль разный, они не просто хорошие люди, они такие, что хочется ими быть, побыть немного и через глоток вина это почти достижимо, так же как через этот хокку а Бах мне пишет сегодня, что ему не дает покоя французский лицей в Праге, в котором учатся две тысячи учеников и мимо которого ходят дважды в день толпы родителей, и вот бы поставить там Ситроен 1974 года и продавать с капота вино, а если нужна будет доставка — то снаряжать дочерей на велосипедах, в шлемах и белых гольфах — благо, их у него трое и ведь он же просто потрепался, а мир стал заметно лучше -
Подпольный дневник алкокритика
с этими алюминиевыми банками для вина сегодня носятся все как подорванные, можно ли, нельзя ли? как пить шато марго из жести? прилично ли идти на свидание с сикс пэком просекко? можно ли отложить банку брунелло на 18-летие дочери? ну и главный вопрос, конечно, о бедствующих виноделах Германии и Австрии, которые вынуждены искать тару попроще для своих вин, ибо производство стекла требует слишком много газа, короче, всё, доигрались, не по карману европейцам стекло. я аж подпрыгнул и с силой протёр глаза, когда прочёл эту «новость» в одной известной газете. и жалко стало виноделов Европы, им-то за что? новость про то, что после 10 июля Россия не сможет ввозить бочки и пробки (они вошли в 5-й санкционный пакет, и заместить их абсолютно нечем), не всколыхнула таблоиды и радиостанции, не вызвала заламывания рук и посыпания голов пеплами, а грубый вброс про алюминиевые банки и несчастную Европу всех пробил на ха-ха. о, времена, о, медиа. про винный алюминий мне оборвали телефон с просьбой дать комментарий, и я дал комментарий сначала «Дождю» (объявлен в РФ иноагентом), потом «Звезде». кстати, интересно, насколько долго проживёт идиома «оборвать телефон», шнуров-то уже сто лет как нет, и вообще как это теперь заместить: «мне посадили аккумулятор», «надорвали рингтон»? тезисно: 1) да нет же, не дешевле банка, три банки по 0.5 дороже, чем две бутылки по 0.75, во всяком случае, если мы говорим о демократичном сегменте вин. понятно, что ту же пробку можно за 20 центов покупать, а можно за 2 евро. банка экологичнее, это правда, у неё след углеродный меньше, меньше нужно воды на её производство, но она никак не дешевле, за экологичность надо доплачивать 2) у «новости» про вино в банках борода растёт уже лет десять, она хорошо ухожена, в неё вплетены фенечки. как сказал Роберт Джозеф, британский винный гуру с хорошо подвешенным языком, в современном мире винный бренд конкурирует не с другими винными брендами, а с кока-колой. винные маркетологи словно работники государственных пенсионных фондов постоянно бьют тревогу о «старении винного потребителя», грезят молодёжью и готовы пойти на всё, даже на алюминиевые банки, чтобы завлечь в свои сети чувака на скейте с татухами от кадыка до щиколоток и заплетённой в косы бородой 3) да всё норм с вином в банке, абсолютно. если вы не выставляете свои жестянки кипятиться на солнце, всё с ними будет ок. наверное, странно было бы законопатить в алюминий премиальный бордо бленд, которому нужны микропорции кислорода для усложнения ароматики. но кто мешает с ласкающим слух пшиком открывать каву? потягивать, леденя губы, розовую гарначку, слегка покалывающий пузырьками виньюш вердеш, чем-то напоминающий мохито рислинг или маракуйно-перечный совиньон? пробка, как и умный винт, даёт мощному красному вину развитие, зато банка фиксирует свежесть в белых, розовых, игристых. 4) ниша крошечная, рынок вина в банках — это какие-то 200 млн евро в год, смех да и только, но тренд хороший, плюс 10-15% ежегодно. другое дело, что до России все винные тренды докатываются с существенным запозданием, а с усилением домостроя так и вовсе будут мирно рассеиваться где-то на подступах к роскомнадзору. единственное, что может переломить ход событий в вопросе винной упаковки — это мудрая государственная политика по поддержке алюминиевой отрасли. массандра и новый свет, укатанные в алюминий, — заманчивая картинка из нашего светлого будущего. -
Подпольный дневник алкокритика
на Марсовом поле люто цветёт сирень. иду со стороны Троицкого моста, там где паладин Суворов с василисками на обелисках ожидает то ли неприятеля, то ли царя, и вспоминаю про дневник лимбуса я всем рекомендую вести дневник лимбуса, дневник ароматических состояний мира. это помогает разобраться в вине гораздо лучше, чем заучивание апелласьонов и перечитывание компендиума Дженсис Робинсон руки мёрзнут, фотографирую небо, трудно сказать, зачем, понимаю, что скучал по нему в Москве, по бесконечности планов и экспозиций. над паладином Суворовым серый разорванный вихрь, в зените — голубая запруда с белой чепухой распавшегося пера, её относит к берегу Летнего сада, над Спасом вязаные клумбы, шпиль Михайловского множественно пересечён платиновыми пиками, между шпилем и куполами — розовое бурление. над паладином Суворовым всё давно изменилось, ужасный вихрь осыпался грудой фаянса, через минуту вместо неё будет что-то другое. я решаю запомнить запах сирени, белой, синей, цвета винных пятен и ржавчины. в этом запахе мёрзнут руки, он снежен, чист, юн, без тени и тяжести, весь белёсый и просвечивающий, видно, как в воздухе напряжены его тонкие жилы, на его студёное полотно нашиваются шёлковые нашивки сладкого боярышника. мужик в трениках курит сигуару. на сиреневый снег ложится кисловатая копоть. небо успело перемениться тысячу раз, а когда на него смотришь, кажется таким незыблемым, таким навсегда ставшим. запах сирени устойчивей, он не меняется, он наслаивается сам на себя, как и барабанный угар саундтрека к фильму Whiplash, который я не вынимаю из ушей всё это время запах никогда не бывает один, и дело не в запахе, мы такие, запахов не существует, а мы есть #дневниклимбуса -
Подпольный дневник алкокритика
говорить с кляпом во рту непросто, одно шамканье, но вот спросила прекрасная Влада Лесниченко про детей в день защиты детей, я и ответил 1. Вино, несмотря на его благородство, все же содержит уверенный уровень алкоголя. Как удается совмещать родительство и вино на работе и дома? Тут вспоминаются картинки типа «что моя мама думает о моей работе», «что думают мои друзья» и «что происходит на самом деле». На первой картинке убитая алкашня, на второй Великий Гэтсби, а на третьей чувак в домашних тапочках, скрючившийся за компом. И вот собственно, чем прекрасна работа с вином: вокруг наверчено такое бешеное количество информации, человеческих историй, геологии, микробиологии, психофизиологии и так далее, что для подготовки «вечеринки у Гэтсби» тебе нужно на недельку закопаться в книги, справочники, электронные библиотеки. В идеале читать на трёх-четырёх языках. Иногда ты делаешь это вслух, чтобы выжить, скажем, когда дети решили устроить дискотеку. В общем, пока доберёшься до заветных градусов, всего Рабле перечитаешь и убьёшься о 15 типов известняка. Ну, и вторая часть Марлезонского балета: садись и пиши о том, какая крутая была дегустация, день пиши, два пиши. Потому что если не написал, считай и не пробовал. Так что в процентном соотношении вина, глотаемого внутрь, несоизмеримо меньше, чем разговоров вокруг вина. Дети чаще видят вот этого господина в тапочках, который уткнулся в комп и что-то бормочет на разных языках с горящими глазами. А сцен типа «не ходите туда, там папа» в жизни винного профи мало, честно говоря, я уже и не припомню. 2. Если ты работаешь с вином, то это каждый день. Как объяснить ребенку, что это другое? Думаю, ничего специально объяснять не нужно. Если ты ребенка любишь, играешь с ним, читаешь книжку на ночь, гуляешь в парке, нацеловываешь и наглаживаешь, всегда защищаешь и всегда на его стороне, то в целом, какая разница, что у тебя там за склад бутылок в коридоре. Да и потом, важно не то, что ты ребенку объясняешь, а что он видит. Ну вот мы сели ужинать, открыли бутылочку вина. Что видят дети? Как родители уходят в пьяный угар? Нет, они видят натирание бокалов, игры с переливанием, раскручиванием, вынюхиванием, слышат длинный трёп про почвы и подпочвы, солеры, дрожжи, процент новых бочек, про то, как тут был хорош паштетик, про «ой, смотри, пихта, пихта пошла». Когда они подрастут, у них может возникнуть вопрос, а какой смысл в том, что делает папа. Но это уже другой вопрос. 3. Проявляют ли ваши дети интерес к вину? Хотели бы для них винное будущее? Дети любят играть. «Чем пахнет?» — любимая игра винных профи. Дети ее могут поддержать. Никогда не забуду, как Андрей перещеголял меня в свои три с половиной года: «пахнет синим лимоном и красным тигром». Думаю, дети с пониманием относятся к тому, что папа зациклился на такой вот странной, скучноватой игре. У них-то спектр игр гораздо шире. Я бы хотел для них счастливого будущего, будущего, которое они себе выберут сами в максимально широком и свободном поле для самореализации. А с вином или не с вином — какая разница. Вот еще почитайте, что виноделы пишут. Ну и вообще, Влада очень глубоко в вино копает и пишет про него зажигательно. Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко Чтобы день защиты детей не прошел зря, задала вопросы родителям, кто связал свою жизнь с вином. 1. Вино, несмотря на его благородство, все же содержит уверенный уровень алкоголя. Как удается совмещать родительство и вино на работе и дома? 2. Если ты работаешь с вином, то это каждый день. Как объяснить ребенку, что это другое? 3. Проявляют ли ваши дети интерес к вину? Хотели бы для них винное будущее? Вот, что получилось ⬇️
-
Подпольный дневник алкокритика
От Фанагории пришли «новинки» на дегустацию. Это первый подгон вина на дом после моего возвращения в Питер. Я был заинтригован. Мне казалось, что я все новинки Фанагории уже освоил на достопамятном аукционе «Первая проба» в конце мая 2021 (счастливые ковидные времена). Аукцион стóит отдельного поста, там много было любопытного. Студент философского факультета, клепающий диссер по симулякрам и обществу абсурда, набрал бы материала с лихвой. Одни «тамплиеры», выходящие из мрака, чего стоили. А я набрал сотню дегустационных заметок о «российском вине из бочек». Сира Рено Бюрнье, кабфран и кабсов Франка Дюсеньора, шираз Альмы, сира Шумринки, бордо бленд Сатеры — уйма вина, достойного похвал и слёз радости за развитие отрасли. Многие важные виноделы, правда, бочек своих не прикатили, им только Паркер и Саклинг милы, а кучковаться с соотечественниками западло. Кто ж бросит камень? Сама Фанагория, хозяин и главный спонсор торжества, очень достойно выставилась. «Саперави 100 Оттенков» — лучшее вино Тамани (только опусы Узунова младшего к нему подбираются). Серия «Декантер» вся на высоте, «Точка» — отличное вино. Хоть и рано ставить точку. Точка на карте — старт. Вектор винтажей — победа. Так вот, приходит недовольный питерский курьер: "Вы не ответили на мой звонок!", "Простите, я боюсь незнакомых номеров", "Я уже простил, распишитесь", "Кровью?", "Ну не вином же". Ящик был подозрительно легковесен, я обнаружил в нём две по 0.5 ликёрного вина. Розовый Velvet Season мерло и саперави. Я содрогнулся. Не то чтобы у меня предубеждение против сладких вин российского производства, тот же айс вайн Фанагории — приличное, хоть и простенькое вино, вызывающее улыбку умиления, как песня «Hurt» Агилеры на шоу «Голос Дети». «Если б я такую бурду купила за свои деньги, я бы прямо психовала», — говорит Даша, с трудом расправляя сведенные судорогой мышцы лица. Это про сладкий саперави (11.5% алкоголя 120 г/л сахара). Квашенная капуста, крапивные леденцы, брусничный сахар, калиновый сироп. Полное ощущение, что ты облизываешь ярмарочного петуха, которого дети запихали в банку с квашениями. Петух состоит из сахара и разъедающей углы губ кислоты. На контре так и написано: «вино из саперави, антиокислитель, диоксид серы, сорбиновая кислота». Мерло мягче. Клубничный сахар вместо брусничного, капуста квасится не с калиной, крапивой и резедой, а с яблоком и свеклой. Нарочитая добавленная кислотность вызывает не судорогу, а только лёгкую дрожь в конечностях. Хотелось спросить, что это было? Зачем? И я сходил в фирменный магазин Фанагории на ул. Некрасова, дабы убедиться, что Velvet не плод моего израненного воображения и не диверсия службы доставки. Стоят, миленькие. Стоят. Может, 650 р. и недорого за эту адскую смесь кислот и леденцов, но уж лучше добавить еще 100 р. и взять Крю Лермонт по суху. Пожалуйста, запомните, хорошее сладкое вино не может стоить дёшево, не имеет права. Накачать сахара, даже если это не сахар тростниковый мешками с Кубы, а ректифицированное виноградное сусло (что позволяет писать «сделано из винограда») — это дико просто и стоит копейки. Сделать хорошее натурально сладкое вино — трудоёмкий, затратный, неблагодарный процесс. Но и результат отличается разительно. Чтобы перебить сернистое послевкусие этой отвратной сладкой парочки, купил пино нуар «сомельешной» версии, тот, где на этикетке барышня в короткой юбке шныряет через ограду выше своего роста. Тот же Крю Лермонт Пино Нуар только в профиль. — Можете объяснить, почему оно 950, а не 750? — О, отзывы о нём самые хвалебные! — А разница между этим и этим в чем, кроме формы бутылки и этикетки? — Здесь бочки больше! Действительно, это же самое главное. Как я забыл. Наивный. Не лозы старше, не особый участок, не низкая урожайность, не плотность посадки, просто дуба больше. Хороший пиныч, впрочем, свои 950 р. отрабатывает, дуб гармонирует с сухим подлеском, пряная черника растирается на нёбе вместе с уходящей за горизонт колышущейся белой степью, солоноватым, гулким ветром. Зыбь Тамани. (87) -
Подпольный дневник алкокритика
"ну и фиг с ним с австралийским", я так не думаю, я не фанат австралийских вин, на курсах у меня редко засвечиваются австралийцы, и тем не менее, уход австралийских вин для меня большая потеря без чего мы ещё сможем запросто обойтись? опыт столпников говорит, что без всего, и черви гнилые, выпадающие из наших ран, станут жемчужинами бесценнымисамое забавное, конечно, что Австралия считает всё своё вино "предметом роскоши", даже Yellow Tail (138 млн бутылок ежегодно, №3 в списке самых продаваемых вин планеты) и Hardys (107 млн бутылок, винный бренд №7 в мире) короли ширпотреба, что и говорить. крупнейший российский винный бренд "Кубань-Вино" с 65 млн бутылок ещё только стремится "превзойти учителя", правда, на отдельно взятом рынке, где металлический занавес надвигается с ускорением свободного падения, как гильотина о, как они правы, в среднесрочной перспективе нам здесь и еллоу тейл роскошь, а в долгосрочной — самогон валюта изумляет злорадство людей из тесного нашего винного мирка: "помашем кенгуру ручкой". а рука не отсохнет махать всем, кто будет один за другим упрыгивать с минного поля? абрау по талонам — наш крест я не фанат австралийских вин, знойные они, взрывные, ягодные бомбы, шоколадные фабрики. но, во-первых, далеко не все, а во-вторых, это часть мира, сложная, мозаичная. а лучшие вина новой волны почти не доходили до нас даже в той золотой эпохе, которая оборвалась так трагично. что вы слышали о Тасмании и Долине Хантер? когда последний раз пили пино нуары из Ярры? что знаете о винной революции на Холмах Аделаиды? что вам говорят имена Тарас Охота, Шарлотта Далтон, Ваня Каллен? 2156 винодельческих хозяйств Австралии помахали нам ручкой, а не кенгуру со смешными ушами из сериала "молодой папа". две тысячи сто пятьдесят шесть. а сколько всего виноделен у нас в России? с чем мы останемся, когда занавес гулко жвахнет о мать сыру землю? удивлюсь, если кто-нибудь насчитает больше восьмидесяти. машем дружно ручкой. "товарно обеспечим", говорите? ага, товарней, товарищ, ещё товарней. мне будет не хватать тех австралийских вин, которые до нас таки дошли и успели полюбиться. да, всего 1% российского винного рынка. целый один процент российского винного рынка, каждая сотая бутылка вина. будет не хватать их: Tyrrell's — уникальнейшие семильоны Долины Хантер, которые начинают раскрываться на 10-й год после урожая, дым над океаном, тёрнеровское солнце Kaesler — мне нравился их калиново-брусничный, звонкий гренаш, и особо радовала сердце этикетка руки Ральфа Стэдмана на дорогущем ширазе Old Bastard Two Hands — абсолютно народный стиль, ягодный угар, терапевтический бархат черничных ночей, из крюшного и немилосердно дорогого — прохладненький Max’s Garden из Хиткоут Alpha Box & Dice — качественная панкуха со сдвигом кукухи на итальянских сортах: барбера, дольчетто, неббиоло, монтепульчано Paxton — демократичные, плотные, сытные, сочные вина, жаждущие стейков Torbreck — мне нравилась в них колониально-библиотечная ламповость, вот эта сладкая кожа, пряности и сухофрукты да и вообще, по всей махровой классике буду скучать, прощайте, Penfolds, d’Arenberg, Henschke, Yalumba, Langmeil, Yarra Yering, так вам и надо
-
Подпольный дневник алкокритика
а я не знаю, какими словами писать о вине теперь. вот я отмяк по краям, отпоился смолистым чаем, откашлялся, пью радий, ем теллурий, говорить могу, а где слова, не знаю. шебуршу по углам клюкой. где гортань? где воздух? ничего не сыскать впотьмах давеча строчил дегустационные заметки в блокнотик про один спорный пино нуар из Рейнгау: «горелые люки, разорванная броня, красносмородиновое желе, влажные ватники, послевкусие застревает гусеницей в топкой весне», и ведь ей богу, каждое слово на месте, всё в точку, именно это вино только этими словами в том единственном порядке зачем это вам читать? и так полон рот осколков новостей. зачем искать это вино, зачем пить? и так топь кругом. раньше иначе бывало: «типичный апетайзер с ярким макияжем, синими волосами и радикальным пирсингом, в броском аромате все виды перца, уголь, земля, лакрица, ржаной хлеб, ирисы и металл», это про один каберне фран из Луары, или вот про один пино нуар из Мальборо: «крики чаек, трение каната о борт, гул океана, шикарная кислотность выносит на гребень волны малиновое варенье, копчёную хвою и душицу» ничего особенного, обычные дегустационные заметки, и я продолжаю писать о вине ровно так, как и всегда писал, подход тот же, голос тот же, слова другие: «спекли мы хлеб из дёрна и моркови, пошили сапоги из ячменя, раскрасили, разрыли, распороли и сделали подсвечник из меня», прекрасный был шпет, тонкий, струнный, Ziereisen Jaspis 2013 из Бадена, и да, его стоит искать, закупать, подавать в тончайших, объёмных, почти невесомых бокалах, в тех самых, к которым лучше не прикасаться, чтобы не разбить, каждый глоток — глоток милосердия и гуманизма не знаю, как писать о вине, буду как-нибудь, как умею по вагону Сапсана едет тележка: — аккуратно, пожалуйста, пресса -
Подпольный дневник алкокритика
«Бóльшую часть иностранной полки будет занимать Китай. В Китае к тому моменту научатся делать абсолютно любое вино из чилийского балка. На слепых экспертных дегустациях китайские Мутон и Лафит будут с треском класть на лопатки привезенные контрабандой оригиналы. Китайская Чинчинная займет место Сассикайи в сердцах простых российских олигархов». Год назад я написал для 100-го номера SWN 15 винных прогнозов на сто лет. Кое-что начало сбываться. Но не мог я предположить что она (запрещенное слово) будет не фейковой. -
Подпольный дневник алкокритика
в ночь с 8 на 9 марта мне приснился сон — волшебный виноградник в пору сбора. в нём были соединены все пейзажи: уютные холмы Кьянти, дедушкин виноградник в селе Великий Дальник, дебри Люберона, широкое русло Луары где-то внизу, ещё дальше — Анды и Тирренское море. перголы и кордоны, альберелло, гуйо и неподрезанные многолетние плети — всё вилось, переплеталось и дышало одним дыханием. всюду искрились грозди с налитыми ягодами, то мелкими как бисер, то крупными с перепелиное яйцо. здесь были все сорта, и каждый из них в состоянии идеальной зрелости. я шёл по этому виноградному морю и срывал огромные, иссиня черные, почти шарообразные ягоды пино нуара. они сочно лопались во рту, и каждый раз это был взрыв неги и блаженства. так было в 2015 году. сейчас мне снится только пустота и кровавое зарево. я еду в Сапсане, потому что стартовый курс Вахадемии «Включаем Вакха» ещё не окончен, ещё четыре мастер-класса, и на каждом из них будет всё меньше и меньше вина, ручеёк гаснет, редеет бескрайнее поле пергол и лир, гуйо и кордонов, меркнет внутренний свет ягод, то мелких как бисер, то крупных с перепелиное яйцо. бежал по Невскому, я всегда бегом, если у меня билет на поезд, я заранее не умею выходить, я люблю впрыгивать в закрывающиеся двери. не Невский, а кусок золота, на который больно смотреть. утренний шквал солнечного огня. и ты остановила меня, закутанная в зелёный шарф — прощайте! я вас читаю, и дневник ваш люблю. я уезжаю. у нас всё было, а теперь ничего нет и не будет, мы растили, мы верили, мы создавали винную культуру, сколько у нас талантов, сколько прекрасных людей, какое дружное, весёлое, тёплое сообщество, мне больно, мне страшно, я подавлена, я уезжаю. я не знаю, сколько мне удастся там продержаться, у меня только российский паспорт, буду работать кавистом, буду делать то, что люблю и умею. прощайте, прощайте! я обнял тебя и побежал дальше и жалел, что не сообразил второпях сказать самое важное. всё хорошо не будет, останется только то хорошее, что мы сумеем сберечь в своих сердцах. -
Подпольный дневник алкокритика
в случае введения военного положения, о чём мне сегодня все мессенджеры прожужжали, скорее всего, запретят продажу алкоголя но даже у меня первая реакция — купить мешками гречу, муку и сахар, забить антресоль подсолнечным маслом, зубной пастой и спичками (не знаю, почему именно спичками — память 90-х), выгрести из аптеки детский нурофен, ибупрофен, йод, мирамистин, не знаю, надо раскопать в заметках прошлой осени аптечные заказы жены на оставшиеся гроши, по-видимому, разумнее накупить водки-спирта и найти на даче методичку по настойкам из тех же 90-х нет, не удержусь, куплю вина на все какая паника? никакой паники. я офицер запаса, я обязан сделать запасы #нетвойне -
Подпольный дневник алкокритика
о чём шепчутся винные профи • импортёры остановили отгрузки, пополнить запас энотек, ресторанов, любых полок нечем • фуры с вином стоят на границе, их не пускают в РФ, каждые сутки простоя на таможне двигают вверх будущий ценник, если он вообще будет • запасы бургундии выгребают на бешеные миллионы, самые дорогие вина уходят первыми похоже, пора осваивать старинную технологию советских времён: бутыли, резиновые перчатки, черноплодка, марля, вот это всё -
Подпольный дневник алкокритика
сижу в гостиничке на 11-м этаже, покурил предварительно, забодяжил адскую смесь разных кофе-пакетиков и сахаров, не берёт, не спится. на тумбочке напрочь разрядившийся айфон транслирует Kings of Convenience, и уже не так тошно в эту ночь да не курю я, не люблю, не нравится, но иногда хочется. иногда это просто необходимо зашёл в табачную лавку на новом арбате, в дверях встал мужчина в чёрном пальто и дырчатом сером шарфе похожем на тряпку — ну и? как у тебя дела? — хуёво дела а у меня хуёво дела, мне не нужно ничего придумывать, я сказал правду, правду легко говорить на локте у мужчины в чёрном с половой тряпкой вместо шарфа повисла женщина вдвое его моложе — идём же — ты посмотри, какой достойный ответ! мужчина в тряпке и черном пальто уважительно оглядел меня, пьяно поклонился и исчез вместе со спутницей. проход в табачную лавку был открыт я не знаю, как выглядят ваххабиты, мы тут вообще неженки, мы белёсые существа из видений Герберта Уэлса о будущем верхних и нижних миров, мы цветочки, мы корм, нам любая уверенная борода и острый разрез глаз кажется нападением за прилавком стоял улыбчивый «ваххабит», нож за голенищем дорисовывало воображение — парламент. аква блю. это всё, что я знаю о сигаретах. жена иногда просит купить. я всегда забываю название, а тут вдруг вспомнил. аква блю — это такие приятные слова, заныриваешь в них с головой, и дым отечества уже не кажется таким едким — есть, есть аква блю, дарагой, на карту переведи, если наличных нет — наличных нет и зажигалки нет зачем мне зажигалка, если я не курю? не люблю я дым. мерзкий он, но когда тебе хуёво, то выкурить сигаретку — самое то, выкурить сигаретку просто необходимо. любовь, красота, правда — далёкие бакены, не доплыть, барахтайся, человече, несёт тебя течение, несёт и несёт, греби не греби. то, что тебя захлёстывает, и есть твоя правда, то, чем захлёбываешься, и есть твоя любовь, круги на воде — твоя высшая красота. — возьмите зажигалку — спасибо. хотите сигарету? — нет, я не курю, вышла подышать, но спасибо за предложение — да я тоже не курю — хаха! случилось у вас что? с другом поссорились? — да нет, ничего специального, просто выпить уже не получится, а покурить можно, точку поставить в этом вечере, маленький ништячок — а я люблю арбат, верите ли, всю жизнь мечтала жить на арбате, а теперь вот — работаю. лицо у неё широкое, зубы крупные, улыбка ясная. машины гудят. и ветер такой не злобный, морозит щадя. она в цветочной лавке наверное. цветы и табак — идеальный союз. табак слева, цветы справа. «ваххабит» и казашка. я курю, она дышит. и такая она счастливая. лицо широкое, зубы крупные, улыбка солнечная. — с ними не стала дышать, а с вами хорошо дышится — спасибо вам, спасибо, мне лучше уже, не так уже... уже лучше сижу в гостиничке, попиваю кофейную дрянь, Ben Howard нудит, рвутся снаряды, и боль, что скворчонком стучала в виске, не стихает, не стихает, никогда не стихнет -
Реклама
-
Подпольный дневник алкокритика
Как делать то, что ты делал раньше? Как? Я не могу выйти из оцепенения. Я как тот уличный клоун, замерший в мнимом беге — с дыбом вставшими волосами, галстуком и краем плаща. Морская фигура замри. Я эксперт по вину. Я винный журналист и писатель. Я толкую вино. Вспоминается, Хармс, конечно: Писатель Я писатель! Читатель А по-моему, ты говно! писатель стоит несколько минут, потрясённый этой новой идеей, и падает замертво | его выносят Я падаю замертво. Мне не помогают слова, приписываемые Марку Аврелию: «Делай, что должен, и будь, что будет». Да точно ли я должен? Да нужно ли, чтобы что-нибудь было после этого пиздеца? Как теперь кайфовать от вина? Как смаковать свой кайф, перебирая весь словарный запас культуры и находя единственно верный порядок слов? Когда идёт братоубийственная, подлая, гиблая война. Я планировал курсы по Иберии, Аквитании, Апеннинам, Ронскому разлому, новой Бургундии. Я планировал туры по винодельням Италии, Германии, Австрии, Венгрии. Всё это бессмысленно, когда мой брат убивает моего брата, а мой мир катится в тартарары. И я понимаю, что мои проблемы — это тьфу по сравнению с тем, что 18-летние пацаны горят как спички в БТРах и танках, куда их обманом запихнули обезумевшие генеральчики, и что в тысячах семей с обеих сторон непоправимое горе. Мои проблемы ничто по сравнению с необратимой и абсолютно оправданной ненавистью, которую не только украинский народ будет испытывать к русскому, но и весь цивилизованный мир, как когда-то к фашистам. Беспомощность. Невозможно продолжить делать своё дело. Нужны новые смыслы, старые изнасилованы. И ладно я. Я всего лишь про вино. Всего лишь автор слов о приключениях обонятельной луковицы. Всего лишь куратор ар де вивр и игрок в бисер. А как актёрам театра продолжить выходить на сцену? Как музыкантам продолжать играть в оркестре? Строителю строить? Программисту программировать? Писателю писать? Как всем нам делать то, что мы выбрали делать когда-то в прошлой жизни? Я выхожу в город. Трамваи идут, открыты кафе, магазины, в них люди, одни продают, другие покупают, в музеях висят картины, люди рассматривают их. Это какой-то муляж жизни. Попытка сделать вид, что ничего не выкрошилось изнутри. Зачем мне писать о вине? Зачем вам читать о вине? У меня один ответ: ради общечеловеческих ценностей. Ради любви, красоты и правды. Вне этих ценностей вино — алкогольный напиток с высоким содержанием кислот и полифенолов, рядом вредных и полезных свойств. Я продолжу писать о вине ради любви, красоты и правды. Как я это всегда и делал, впрочем. #нетвойне -
Подпольный дневник алкокритика
Запасайтесь вашим любимым итальянским, французским, испанским, португальским, немецким, австрийским вином. Скотчем тоже. Коньяком-арманьяком и так далее. Ибо переживать позор с тем, что останется в доступе после «контр-санкций», будет совсем уж грустно. Балконаливайки, разумеется, снова заработают во всю былую силу на «очищенном» через китайские границы виноматериале. И снова будем пить патриотические этикетки с унылым содержанием. Конечно, это не первое, о чём нужно думать сейчас, когда идёт эта безумная война. Слишком ВСЁ теперь станет иначе. Фейсбук уже накрылся, Инстаграм долго не проживёт. Пока будет возможность писать о вине в Телеграме, буду писать. Подпольный дневник алкокритика временами затухал, прошу читателей меня простить. Теперь он будет моей основной площадкой. -
Подпольный дневник алкокритика
Топ-100 Вакхадемии 2021. https://vakhademia.ru/top100_2021 Все подводят итоги года в декабре, а подпольный алкокритик в январе. По православной традиции. В топ-100 вошли только вина-победители бутылочных скачек*. А их было немало в 2021. Более 70 забегов, более 700 вин. В топ-100 вина-победители тренингов трёх стартовых курсов: Зимнего Вакха, Летнего Вакха, Осеннего Вакха. В топ-100 вина-победители шести углублённых модулей дипломного курса Вакхадемии «Эрогенные зоны виноделия»: «Lovestria», «Magma Mia», «Loirextasy», «Дойче Вита», «Piюmonte» и «Champagne Craze». В топ-100 вина победители дюжины синглов: «Todo Tenerife», «Forte Fiano», «Бургундия vs. Рейн», «Бургундия vs. Этна», «Лучшие рислинги: Германия vs. Австрия», «Лучшие грюнеры», «Этна. Любимое». «Рислинги старше 50» и «Бароло старше 20» — вне топ-100, хотя очень хотелось, но подобный опыт очень трудно воспроизвести. В топ-100 вошли не только первые места, но и некоторые вторые, если они стояли впритирку к победителю скачек. Иногда на первом месте в одну линию выстраивались сразу два вина, реже три. Это к вопросу о том, как из 70 гонок получился топ-100 лучших вин Вакхадемии 2021 года. Одно дело отобрать в топ-100 сто вин, другое дело ранжировать. Во-первых, у меня все ходы записаны, вина снабжены заметками и оценками по стобалльной шкале. Оценки мои личные, не суммарные по Вакхадемии. Вина, получившие более высокий балл поднялись выше в рейтинге. Во-вторых, нужно было ранжировать вина, получившие одинаковый балл. Скажем, в первой десятке 8 вин с баллом 95/100. Здесь всё решал фотофиниш — чем дальше доскакало вино, чем вернее оторвалось от соперников, тем выше оно поднялось в рейтинге. В целом, можно сказать, что это авторское ранжирование народного выбора. 100 вин — 100 историй. Захотите сверить ощущения — ссылка на импортёра прилагается. * Бутылочные скачки — наша любимая забава. В конце тренинга, когда маски сорваны, этикетки обнажены, мы выстраиваем в один ряд все бутылки — от 8 до 14. Каждый участник продвигает вперед максимум три наиболее понравившихся вина. Возможно, не самый точный способ выявить лучшее вино дегустации, зато самый азартный. Увидите опечатку, непременно напишите мне вот сюда: @sprosi_raskova_bot. Захотите что-то уточнить или просто послать мне воздушный поцелуй, не стесняйтесь, я на связи.