Куриновый бульон. Страница 30

Вчера к Ахмаду пошла стричься я. Ничего сложного, просто подровнять кончики. Чтобы вы понимали, уровень этой парикмахерской – стены немного ободраны, волосы не моют. Он быстренько все сделал, пыхтел, расчесывал, ровнял машинкой, к волосам прикасался с нежностью и трепетом. Сфотографировал, показал. Я говорю супер! Но на этом таинство не закончилось. Какими-то хитрыми движениями он начал делать мне массаж головы. Я думаю ну класс, может у меня вырастут волосы как у индийских женщин. Потом он переключился на лицо. Мне уже начало становиться немного смешно, но я держалась. Потом он начал массировать мне плечи, спину, перешёл на руки и ладони. Тут я уже еле сдерживалась, чтобы не заржать. Мимо ходят суровые пакистанцы, из колонок орет индийская музыка, а Ахмад усердно массирует мне ладони. Я думала ну надеюсь, до ног не дойдет. И вот как это остановить, если что, чтобы человека не обидеть, старается же. Но на ладонях все закончилось. Встаю, спрашиваю, сколько денег. 8 евро. Дала 10. Вышла, закрыла за собой дверь и начала безудержно ржать и смеялась до самого дома. Такое можно испытать только в Равале. Приглашаю вас на бьюти туризм.

Ой столько информации у меня тут с этими ребрами. Но вы только посмотрите на мой сувид! Находчивость уровень Маруся. Без крышки вообще не вариант, дома и так влажно. Пожертвовала силиконовый коврик (у меня ещё есть). Красота!

Зашла на Бокерию за свиными ребрами. Но вот ещё вам сфотографировала свой любимый прилавок Бокет. Ну посомтрите только на этот томагавк! Роскож!

Искали сегодня обычную мужскую парикмахерскую, потому что хипстерские барбершопы человеку надоели. Стригут очень долго, стоит 20-25 евро, а результат часто плохой. Нашли. Ахмад называется. Стрижет ли сам Ахмад, непонятно. Но бодрый тонкого телосложения пакистанец оказался очень умелым. К тому же, внезапно говорил на нормальном английском и понял все, что ему сказали. В конце шустро все доделал опасной бритвой и взял 7 евро. Ну чудо же. Я даже спросила, может он и меня сможет подстричь (мне чисто кончики подровнять, а платить за это 30 евро в так называемых салонах красоты меня ломает каждый раз). Сказал сделает. Мы собирались на ужин карри поесть и уже выбрали ресторан. Но я спросила у него, что он может посоветовать. Сказал ресторан за соседней дверью хороший. Рестораном это можно назвать с натяжкой. На входе большая витрина, заставленная тарелками с пакистанскими яствами. Все надписи на арабском. Алкоголя нет. Говоришь, что положить, греют в микроволновке и приносят за стол. Опять же, столом это назвать сложно. Узкая металлическая стойка у стены. Холодно кошмар, сидишь как на улице. Мы заказали чана дал (из крупного гороха), карри из курицы (вида неопределенного, просто карри и все), обычный белый рис, одну куриную тандури ножку, две параты и 2 колы. Заплатили 20 евро. Начали есть. Момент истины. Все очень вкусное!!! И чем больше ешь, тем вкуснее. Карри выгодно отличалось тем, что это курица на кости, а не сухая грудка, как обычно. И она была идеально потушена так, что мясо слетало с косточки. Все довольно жирное, но реально вкусно. Больше всего я сомневалась про тандури курицу. Она часто бывает тупо сухая. Но не эта. Сочная жуть. У меня аж округлились глаза. Даже рис был идеальный. Парата на 4, слоеная, большая. Чуть сыровата внутри и явно без ги, просто растительное масло. Но вместе с карри и далом отлично. В общем, вышли мы оттуда как из какой-то сказки. Несмотря на то, что когда ты внутри, ты будто на какой-то заправке под Исламабадом, ощущение как после ужина у пакистанской бабушки (если бы она у меня была). Кстати рейтинг на Гугле у них 4.9, хоть отзывов и не так много, это редко где встретишь. Не зря. Называется Lahori Tandoori, в Равале, естественно.

Я редко ем мясо. Чуть чаще курицу. Обычно просто овощи, грибы или иногда рыбу. В ресторане с радостью съем тартар из говядины. Или хороший стейк. Бургеры, пельмени и прочее по настроению. То есть в целом я не ограничиваю себя в мясе никак. Просто дома практически не готовлю. И вот вспомнила, что так было всегда. Прекрасно помню, в каком ужасе была на МастерШефе, потому что спонсором был Мираторг и постоянно были задания про мясо. А я полгода до этого вообще мясо не ела. Сейчас каждый раз, когда заказывают мясо, я нервничаю. Потом успокаиваюсь и включаю голову. Потому что ничего непостижимого и невозможного нет. Перед сегодняшним ответственным ростбфиом на заказ делала дома пробный из пиканьи. Норм, но не восторг. Мясо было из обычной лавки, пиканья за 8€. У меня предубеждение насчёт розового (а не красного) мяса, и оно, в принципе, почти всегда работает в правильную сторону. Ростбиф получился сочным, но сухим (ростбиф Шредингера да). Температура идеальная, но что-то слегка не так. Хотя на следующий день лучше, чем сразу после готовки (естественно, после отдыха). На заказ купила отличный кусок рибая в спецлавке. Они заворачивают его в слой жира, идея гениальная, это защищает его от пересыхания и он получается равномерно нужной прожарки. Что у нас по ценам? В арабской лавке (с розовым мясом среднего качества) вырезка стоит 20€ кг, рибай на кости 15-17 (но там много лишнего мяса вдобавок, придется чистить, чтобы получилось красиво). В испанских лавках на рынке рибай от 20. Вырезка от 30. В спецлавке в роскошным мясом вырезка 50, рибай очень по-разному в зависимости от происхождения. Есть заготовка ростбифа из ноги, 15 за кг. Тот, что я купила, 25 за кг, кусок на 2,5 кг. В целом в испанских лавках тоже разделывают криво, особо ничего не зачищают. Это дополнительная работа + отдохы, конечно. В общем, ростбиф вчера я сделала идеальный. По времени уложилась тоже четко к подаче, мясо в духовке было около 2х часов, потом отдых полчаса (обжарила я его предварительно за день до этого). Естественно, использовала термометр, без него это все гадание на кофейной гуще.

Мне нравится Джейк Джилленхол и все фильмы с ним я всегда смотрю с удовольствием. По тому же принципу начали вчера The Guilty. Вытерпели полчаса и выключили. Сегодня я решила пожертвовать собой и досмотреть одна. Кошмар. Очень плохой фильм. Очень. Я в шоке. Как можно было это, во-первых, снять. А потом посмотреть и сказать "норм" и выпустить. У меня птсд после этого фильма. Я испытывала муки, пока смотрела его. На протяжении всего фильма.

По идее у нас уже должны работать QR коды, вход в рестораны и бары только по ним. Но за выходные мы уже два раза сходили поесть, никто даже не спросил. Анархия, короче.

Тряхнем стариной что ли. История этого малыша уходит аж в 2012 год, когда я купила его в Америке за 400 долларов. По нынешним стандартам сувидов он, конечно, не малыш, а гигант. Но это все же полупрофессиональная штука, не домашняя, так что норм. Одно время он у меня барахлил, температура скакала. Но сейчас вроде работает нормально. Жду вакууматор (на Анове со скидкой в черную пятницу). И буду развлекаться по полной. Вы сувидите?

Исследуя Милку. Вот эта шоколадка офигенная. Лучше, чем Сникерс.

Я писала про ИП в Барселоне. Мне объявили стоимость услуг за регистрацию в системе. Немало, но ок. И вот конец месяц, с меня сняли в ДВА раза больше. Потому что ещё оказывается обслуживание за этот месяц, соцстрах тоже и полирнули все НДСом 21%. Охххх. 360 евро просто, чтобы начать. Сколько в Москве стоит регистрация ИП?

Английский я начала учить в школе в 7 лет. До этого вроде тоже что-то было, но помню плохо. Мама всегда говорила – учи английский, это твой единственный шанс в жизни. Звучит драматично, но она была совершенно права. В Москву я бы, может, и переехала. Но хорошая работа была бы мне недоступна. После школы я поступила в университет на учителя английского языка. Потому что кроме русского и английского особых академических знаний у меня не было. Денег не было, соответственно, репетиторов тоже не было. Благодаря языкам я поступила на бюджет. В школе я учила французский, 7 лет. Не хочу ни на кого валить, но, возможно, с другим учителем мне было бы интереснее. А так шло тяжеловато, и несмотря на пятерки, язык я знала не очень хорошо. В институте моя группа выбрала вторым языком немецкий. Я сопротивлялась (ещё чего, какой к черту немецкий). Но одногруппников, которые учили немецкий в школе, оказалось больше. То ли от злости, то ли от чего-то ещё немецкий за год я выучила так, что шпарила не хуже тех, кто учил его годами. Свободно говорила на любые темы. Но навык очень быстро забылся и мой немецкий ушел туда же, куда и французский. В 2016 я начала учить испанский. Чисто по приколу с помощью приложения на телефон. Спустя год занималась с русским преподавателем по Скайпу месяца три. С тех пор специально больше не учила. На жизнь хватает. Говорю кривовато, но объясниться могу в любой ситуации, у врача, по административным вопросам, аренда квартиры и так далее. Учить дальше почему-то не хочется. Хотя не почему-то. Мне не нравится испанский и я не хочу говорить по-настоящему без акцента, нет страсти у меня к нему, так сказать. В моей жизни были периоды, когда я использовала английский каждый день. На работе, во время путешествия в Америку. Но сейчас, пожалуй, самое активное время. Потому что использую каждый день + это не работа, а просто много на общения на разные личные темы. И сегодня я вдруг осознала, что я наконец-то врубилась в прошедшие времена! То есть я и раньше понимала, как их использовать, я свободно разговариаю. Но вот вопрос жизни, вселенной и всего такого открылся мне не так давно. Чтобы естественно, не задумываясь, правильно и чтобы самой нравилось. Они спустились ко мне с небес и сказали молодец Маша, мы тебя ждали. Всего-то 25 лет понадобилось.

История с прошлых выходных. Ходили в бар, много местных, но туристы тоже приходят – достопримечательность. Я хожу туда периодически, но не регулярно, поэтому хозяин меня то узнает, то нет. В этот раз были с А и его сестрой. Я заказала всем напитки на баре. Пиво, джин тоник и один вермут. В меню два вида вермута – обычный без описания за 3,5 и "сладкий" с хорошим описанием за 5. Сестра попросила сладкий. Хозяин мне говорит 16 евро за все. Его помощник ему "как 16", меньше же. Он в ответ выразительно на него посмотрел и сказал вермут потому что СЛАДКИЙ. На этом моменте я чуть засомневалась. Бочка то у них там всего одна. Сестра сказала, что хозяин, когда принес ей вермут, сказал что-то типа "надеюсь, вермут достаточно СЛАДКИЙ?" Тут уж я почти утвердилась в мысли, что нас тупо нагрели на 1,5 евро из-за слова "сладкий". Когда заказывали второй раз, я попросила сестру принести два обычных вермута за 3,5. Налили в другие стаканы, но она сказала, что по вкусу, кажется, то же самое. Чтобы прям яростно обвинить их в снобистском мошенничестве, мне нужно ещё раз сходить и повторить эксперимент. Но я почти уверена, что права.

Вчера начала смотреть какое-то рандомное шоу про кондитеров на нетфликсе. Про кондитеров с опытом. И меня в который раз поражает то, что люди не могут сделать карамель.

Поэтому! Внимание!

Я решила сделать свой вклад, заработать бонусы в карму от человечества (то есть от вас) и научить делать самую вкусную карамель всех, кого смогу. Рецепты, фото и видео, – это все прекрасно, но только прямой эфир сможет расставить все точки над и.

В эту субботу, 30 марта, в 19:00 по Москве (17:00 по Барселоне) я проведу прямой эфир, где покажу и расскажу все о приготовлении карамели от начала до конца. Вы, соответственно, сможете задать вопросы и сразу получить на них ответ.

Эфир будет проводиться в Инстаграме, instagram.com/fooddesignlove

Я очень люблю возиться с тестом. С разным. И если сначала некоторые виды не поддаются, то все равно в итоге идут навстречу, потому что я их не боюсь что ли.

Паста – это очень приятное тесто. Гладкое и почти не требующее при работе муки, если все правильно замесить. Ещё оно требует большой силы, потому что даже миксер мой не всегда справляется с куском, который в итоге я вымешиваю руками. Сначала оно кажется сухим, но после отдыха становится самой правильной консистенции. А то, что легко месится и кажется сначала хорошим, в итоге оказывается мягковатым и при раскатывании в машинке нежелательно тянется.

Недавно я сделала два цветных теста и накатала из них пасту "сорпрезе". Называется так, потому что кажется, что внутри что-то есть. На самом деле – пусто. Вроде как второе народное название – "обмани священника".

Если аккуратно разложить готовую пасту на противне и заморозить, то потом ее можно совершенно безболезненно сложить в контейнер и доставать из морозилки по мере необходимости.

Очень простой десерт и вообще классный способ приготовления груши – в духовке по-куксиллюстрейтерски. Он растопил мою душу, что непросто. Когда я слышу или вижу что-то типа печеного яблока на десерт, меня прямо передёргивает, настолько это непривлекательно. А вот груша получается отличная.

Вкусную грушу почистить, разрезать пополам вдоль. Разогреть сковороду на среднем огне, положить сливочное масло. Когда оно растопится и прекратит пениться, выложить груши срезом вниз. Не трогать их в течение пары минут, проверить степень подрумянивания. Если выглядит хорошо, то можно переставить в духовку, разогретую до 200. Можно прямо в сковороде, если ручка не пластиковая. Или переложить в подходящую для запекания форму (срезом вниз). Готовить 10 минут, затем перевернуть срезом вверх. Готовить ещё 10-15 минут. Проверить ножом, чтобы была мягкая.

Я такую грушу подаю на бизнес ланч с йогуртом, орешками, цедрой апельсина, иногда делаю какой-нибудь сироп на основе белого вина. Но поскольку сама груша готовится без дополнительного сахара, в холодном виде она прекрасно подойдёт и для салата.

В общем, я купила забавную форму silikomart в виде пилюли и сделала два разных пирожных. Одно – просто мусс из черники с малиной, фруктовая глазурь и печенье сабле. Второе – мусс с чаем Эрл грей, внутри вишня, зеркальная глазурь на белом шоколаде и крошка сабле.

Основная проблема у меня – глазурь. Чтобы найти идеальное сочетание, нужно отработать несколько рецептов конкретно с моими ингредиентами. У шоколада разная текучесть, пюре может быть разной густоты, желатин разной силы.

Глазурь может быть слишком густая (моя проблема), тогда она быстро застывает на ледяном пирожном, получается слишком толстый и неровный слой. Конечно, ее можно нагреть сильнее, чтобы она стала более жидкая, но все не так просто. Если ее температура будет выше 35 градусов, то она подтопит верхний слой мусса и вместе с ним просто соскользнет с пирожного. Слишком жидкая быстро стечет и оставить очень тонкий слой. Хотя в этом случае можно покрыть ещё раз. Но лучше решать вопрос текучести глазури конкретно на этапе приготовления.

Муссовые торты.

В кондитерском мире есть несколько областей, в которых упражняются мастера. Есть торты с их многообразием бисквитов, начинок и декора; есть слоеное тесто, круассаны, кронаты и прочие плюшки; тесто шу, эклеры; десерты в ресторанной подаче; классическая французская школа. А есть муссовые торты.

Сам по себе мусс — это, конечно, просто элемент, база, носитель вкуса и часть большого десерта. Он может быть и самостоятельным десертом, может идти в начинку торта. Но он как бы основа муссовых тортов.

В чем прикол? Муссовые торты собирают либо в кондитерском кольце, либо в силиконовых формах. Закладывают всякие начинки типа кремю, конфи, укладывают бисквит. Потом все это насмерть замораживают. Достают из формы и покрывают глазурью (она может быть шоколадной, зеркальной, фруктовой) или велюром (смесь какао масла, красителя, распыляемая через краскопульт).

К чему я это все? К тому, как этот мир от меня далек. Морально в смысле. Я делала несколько подходов к этому снаряду. Но сам факт, что это просто вот такой конструктор, где ты просто подбираешь разные начинки и вкусы, цвет покрытия, где очень много зависит от того, насколько прикольные у тебя есть формы и подходящие к ним другие формы, в которых ты можешь подготовить начинки, — все это не вызывает во мне отклика, не трогает, так сказать, струны моей темной души. Я пробовала рецепты некоторых известных простигосподи блогеров, и искренне не понимала, за что их так любят. Муссы и начинки получаются резиноватые, желешные, сладкие. Людям нравится, но я тихо недоумеваю (и имею смелость полагать, что обладаю достаточными навыками, чтобы корректно отработать данный рецепт и сделать все как надо).

Тем не менее в качестве упражнения я все равно иногда делаю ЭТО. Последние пару удачных экспериментов продемонстрирую завтра.

У нас тут в одном супермаркете (я про него рассказывала в видео, Amettler Origen) вышло трогательное сообщение, что потеплело раньше времени и у них грядки выработали слишком много овощей. По этому поводу сделали сэйл, большой пакет овощей за 3 евро (вместо 6 вроде как). В пакете огромный пучок сельдерея, 4 баклажана, 3 цукини, большой салат, редиска и зелёный мангольд.