Муссовые торты.

В кондитерском мире есть несколько областей, в которых упражняются мастера. Есть торты с их многообразием бисквитов, начинок и декора; есть слоеное тесто, круассаны, кронаты и прочие плюшки; тесто шу, эклеры; десерты в ресторанной подаче; классическая французская школа. А есть муссовые торты.

Сам по себе мусс — это, конечно, просто элемент, база, носитель вкуса и часть большого десерта. Он может быть и самостоятельным десертом, может идти в начинку торта. Но он как бы основа муссовых тортов.

В чем прикол? Муссовые торты собирают либо в кондитерском кольце, либо в силиконовых формах. Закладывают всякие начинки типа кремю, конфи, укладывают бисквит. Потом все это насмерть замораживают. Достают из формы и покрывают глазурью (она может быть шоколадной, зеркальной, фруктовой) или велюром (смесь какао масла, красителя, распыляемая через краскопульт).

К чему я это все? К тому, как этот мир от меня далек. Морально в смысле. Я делала несколько подходов к этому снаряду. Но сам факт, что это просто вот такой конструктор, где ты просто подбираешь разные начинки и вкусы, цвет покрытия, где очень много зависит от того, насколько прикольные у тебя есть формы и подходящие к ним другие формы, в которых ты можешь подготовить начинки, — все это не вызывает во мне отклика, не трогает, так сказать, струны моей темной души. Я пробовала рецепты некоторых известных простигосподи блогеров, и искренне не понимала, за что их так любят. Муссы и начинки получаются резиноватые, желешные, сладкие. Людям нравится, но я тихо недоумеваю (и имею смелость полагать, что обладаю достаточными навыками, чтобы корректно отработать данный рецепт и сделать все как надо).

Тем не менее в качестве упражнения я все равно иногда делаю ЭТО. Последние пару удачных экспериментов продемонстрирую завтра.