Сочетайзер. Страница 16

Пинца с курицей и моцарелллй
🔸 Порции: 8
🏓 100 г/481 ккал
⏱ Подготовка: 45 мин, приготовление: 20 мин
✏️ Необходимые ингредиенты
Для теста:
125 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
175 г муки + 2–3 ст. л. для раскатывания теста
1/4 ч. л. соли
4 ст. л. оливкового масла
Для песто и начинки пиццы:
100 г базилика
5 г рукколы
5 г петрушки
31 г кедровых орехов
3 г чеснока
30 г сыра «грана падано» или другого твердого сыра
7 мл свежевыжатого лимонного сока (неполная десертная ложка)
200 мл оливкового масла
100 мл рафинированного растительного масла
3 г соли
2 г сахара
1 г молотого перца
15 г сливочного масла
50 г моцареллы для пиццы Unagrande
20 г запеченного сладкого перца
60 г куриного филе сувид или отварного
20 г красного лука
50 г томатного соуса
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сначала приготовьте тесто. В теплой воде распустите дрожжи и оставьте на 5 минут. Затем добавьте муку, соль, оливковое масло и замесите тесто. Сформуйте шар, накройте
полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут.
2️⃣ Пока тесто подходит, приготовьте песто. В чашу блендера поместите базилик, рукколу и петрушку. Добавьте кедровые орехи, чеснок и твердый сыр. Влейте лимонный сок, оливковое и рафинированное растительное масло. Добавьте соль, сахар, молотый перец и
сливочное масло. Пробейте блендером и уберите в холодильник.
3️⃣ Моцареллу натрите на мелкой или средней терке. Запеченный сладкий перец нарежьте тонкими полосками, куриное филе — ломтиками, красный лук — полукольцами.
4️⃣ Тесто раскатайте в тонкую лепешку и отправьте в духовку на 10 минут при 250 °С. Затем достаньте ее и смажьте томатным соусом. Сверху распределите тертый сыр,
куриное филе, сладкий перец и лук. Выпекайте 8–10 минут при 250 °С.
5️⃣ Подайте с соусом песто. Оставшийся можно переложить в банку, закрыть и держать в холодильнике до очередного использования.

Пинца с куриным филе и моцареллой

Пинца®️ — разве это не пицца? Эти слова различаются всего одной буквой, но разница
колоссальная! Название «Пинца» происходит от итальянского слова pinzare – пощипывать, что соответствует технологии приготовления. Работая над ее созданием,
Валентино Бонтемпи руководствовался своим неизменным принципом: «Еда должна быть
не только вкусной, но и полезной!»
В ресторане Pinzeria by Bontempi пинцу готовят в печи при температуре 327 °С, все ингредиенты подбираются с особым вниманием, используются только продукты лучшего качества. Повторить этот рецепт в домашних условиях очень непросто, зато дома можно сделать пиццу, используя классический рецепт
Сочетайзера, а за пинцей приходите в Pinzeria by Bontempi (https://instagram.com/pinzzzeria) Benvenuti! 🇮🇹

Шоколадный торт с маскарпоне

🔸 Порции: 8
🏓 100 г/382 ккал
⏱ Подготовка: 30 мин, приготовление: 45–60 мин, охлаждение: 2–3 ч
⠀
✏️ Необходимые ингредиенты:
4 белка
2 щепотки соли
4 желтка
70 мл растительного масла
40 г какао-порошка
150 мл воды
180 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
220 г сахара
1/2 упаковки сливок Unagrande Panna Fresca 38%
1/2 пачки маскарпоне Unagrande (125 г)
10 г желатина
⠀
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста белки взбейте миксером со щепоткой соли до острых пиков. Желтки взбейте с растительным маслом. Добавьте какао-порошок и воду, перемешайте.
2️⃣ Муку смешайте с разрыхлителем, содой, щепоткой соли и 120 г сахара. Залейте шоколадной массой и взбейте миксером.
3️⃣ Быстро подмешайте взбитые белки и переложите тесто в форму. Выпекайте 45–60 минут при 175 °C. Дайте остыть.
4️⃣ Для крема оставшийся сахар взбейте со сливками и маскарпоне. Желатин замочите в 4 ст. л. холодной воды на 15 мин, затем распустите на горячей водяной бане и дайте немного остыть. Добавьте в крем и взбейте миксером. Верх миски с кремом затяните пленкой и уберите в
холодильник на 20–30 минут.
5️⃣ С остывшего шоколадного бисквита срежьте горизонтально верх и измельчите в блендере. Оставшийся разрежьте на два коржа.
6️⃣ Один корж смажьте половиной крема, накройте вторым и покройте оставшимся кремом. Посыпьте раскрошенным бисквитом. Уберите в холодильник на 2–3 часа.

Флан с цукини
🔸 Порции 4
⏱ Подготовка: 20 мин. Приготовление: 30 мин
⚽️ 100 г/117 ккал
✏️ Необходимые ингредиенты:
800 г цукини
2 ст. л. оливкового масла
3 яйца
200 мл сливок (33%)
1 зубчик чеснока
щепотка мускатного ореха
3 ст. л. тертого сыра
соль, перец по вкусу
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Цукини нарежьте полосками, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и выложите на противень. Запекайте 10 мин при 170 °C.
2️⃣ Яйца взбейте со сливками. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и мускатный орех. Посолите и поперчите. Перемешайте. Добавьте тертый сыр и перемешайте еще раз.
3️⃣ Цукини поместите в чашу блендера и измельчите. Соедините с яично-сливочной массой. Получившуюся массу распределите по маленьким формочкам, смазанным оставшимся маслом, и запекайте 30 мин при 180 °C.
4️⃣ Перед подачей флан можно украсить зеленью по вкусу.
🍸 По настроению подайте к блюду коктейль Martini Bianco & Tonic, приготовить который очень просто: добавьте в бокал со льдом в равных пропорциях вермут и тоник, украсьте долькой лайма

Скоро начнется сезон кабачков и цукини! Эти родственники очень похожи по вкусу, но темно-зеленый собрат отличается легкой кулинарной горчинкой во вкусе. В Европу семена попали благодаря Колумбу, и потребовалось время на то, чтобы кабачки, тыкву и цукини «приняли» в быту: в Италии, например, цукини стали популярны только в XVIII веке. Сегодня их желтые цветки жарят в кляре, молодые цукини идут на гарнир к мясу, рыбе и птице, с ними готовят фланы и супы, маринуют и фаршируют, тонкие кружки подают как закуску, предварительно подержав на пару.

Мясной рулет с моцареллой

Хлеб из кейла с кавказским сыром

Канноли с рикоттой

Гриссини
🔸 Порций: 6
🏐 100 г/368 ккал
⏱ Подготовка: 2 ч 30 мин, приготовление: 15 мин
✏️ Необходимые ингредиенты:
250 мл теплой воды
½ ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
350 г пшеничной муки + еще немного для раскатывания теста
1 ч. л. соли
100 г манной крупы
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. сушеного орегано
2 ст. л. семян кунжута
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ В теплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Муку перемешайте с солью и манной крупой. Добавьте дрожжевую смесь и вымесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. Добавьте оливковое масло и снова вымесите. Накройте полотенцем и оставьте на 2 ч в теплом месте.
2️⃣ Тесто разделите на несколько частей. Каждую разделите на маленькие порции и сформуйте шарики. Шарики раскатайте на столе, подпыленном мукой, в не очень тонкие жгутики скалкой и затем слегка растяните в стороны руками. Уложите на противень, выстланный пергаментом.
3️⃣ Получившиеся изделия смажьте с помощью кисточки водой. Посыпьте орегано и кунжутом. Выпекайте 15 мин при 200 °С.
🍸 По настроению подайте к блюду коктейль Martini Fiero & Tonic, приготовить который очень просто: добавьте в бокал со льдом в равных пропорциях вермут и тоник, украсьте долькой красного апельсина.

По одной из версий, эти длинные палочки были изобретены королевским пекарем Антонио Брунеро для Витторио Амадео II, юного герцога Савойского, желудок которого нуждался в более полезном, чем хлеб, диетическом продукте. По другой, слово «гриссини» произошло от grissia («батон»): было время, когда один хлеб являлся эквивалентом одному сольдо, в результате инфляции батоны «худели» и превращались в gherssin («маленькие батоны»). А еще говорят, что Людовик XIV и Наполеон обожали гриссини: первый даже нанял пекарей из Турина, второму же ко столу их привозили прямиком из Пьемонта.

Яйцо с соусом из батата

Кукурузные драники с качокавалло

Фаршированные яйца 👌🏼
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 10 мин
✏️ Необходимые ингредиенты:
4 яйца, сваренные вкрутую
100 г консервированного тунца в масле
2 филе анчоуса
40 г каперсов
100 г майонеза
сок 1/2 лимона
2 ч. л. оливкового масла
соль, молотый черный перец, измельченная зелень по вкусу
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Яйца очистите и разрежьте на половинки. Желтки выложите в отдельную мисочку и разомните вилкой.
2️⃣ В чашу блендера поместите консервированный тунец, анчоусы и каперсы. Добавьте майонез, лимонный сок и оливковое масло. Измельчите все вместе. Посолите и поперчите.
3️⃣ Получившуюся массу переложите в кондитерский мешочек с широкой насадкой и выпустите ее на белки, уложенные в тарелку на измельченную зелень. Сверху раскрошите желтки.
🍸 По настроению подайте к блюду коктейль Martini Fiero & Tonic, приготовить который очень просто: добавьте в бокал со льдом в равных пропорциях вермут и тоник, украсьте долькой красного апельсина.

Говорят, что закуску uova alla bella Rosina / oeuv a la bela Rosin (уова алла Бела Розин), приготовленную из отварных яиц, приправленных домашним майонезом, назвали в честь Розы Верчеллана, возлюбленной Витторио Эмануэле II Савойского, короля Сардинского королевства (Пьемонта) и первого короля Королевства Италии. Среди достоинств Беллы Розины были выдающиеся кулинарные способности.

Свинки-сосиски с сулугуни

Вяленые томаты 🍅
🔸 Порций: 2
🏀 100 г/72 ккал
⏱ Подготовка: 15 мин, приготовление: 3 часа
✏️ Необходимые ингредиенты:
500 г помидоров черри
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. коричневого сахара
оливковое масло, соль, перец по вкусу
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Помидоры черри вымойте, обсушите и разрежьте на половинки. Чеснок мелко порубите и перемешайте с 3 ст. л. оливкового масла. Оставьте на 15 минут и затем процедите.
2️⃣ Помидоры поместите на противень, выстланный пергаментом, срезом верх. Сбрызните чесночным оливковым маслом, посыпьте сушеными пряными травами, сахаром, солью и перцем.
3️⃣ Запекайте в течение 3 часов при 100 °С в приоткрытой духовке. Следите, чтобы помидоры не пригорели. Дайте остыть. Можно хранить в банке, залив оливковым маслом.
🍸 По настроению подайте к блюду коктейль Martini Bianco & Tonic, приготовить который очень просто: добавьте в бокал со льдом в равных пропорциях вермут и тоник, украсьте долькой лайма.

Добавьте в свою жизнь немного итальянского вкуса и приготовьте вяленые помидоры самостоятельно! Немного трав, два зубчика чеснока, соль, перец и чуть-чуть терпения. Готово! 👌🏼
⠀
Как использовать? Дополнить свой завтрак, разнообразить салат в обеденное время или же подать к коктейлю вместе с поджаренным хлебом как самостоятельную закуску — решать вам! 😉

Фужер, бокал, стакан, кружка - это форма. Так выпьем за то, что содержание всегда важнее формы!