По одной из версий, эти длинные палочки были изобретены королевским пекарем Антонио Брунеро для Витторио Амадео II, юного герцога Савойского, желудок которого нуждался в более полезном, чем хлеб, диетическом продукте. По другой, слово «гриссини» произошло от grissia («батон»): было время, когда один хлеб являлся эквивалентом одному сольдо, в результате инфляции батоны «худели» и превращались в gherssin («маленькие батоны»). А еще говорят, что Людовик XIV и Наполеон обожали гриссини: первый даже нанял пекарей из Турина, второму же ко столу их привозили прямиком из Пьемонта.