Pauline school. Страница 10

Привет, мои хорошие💛

Продолжаем говорить о том, как заработать на домашних тортиках. Предуыдущие пункты можно найти ➡️ #кондитерскоедело_как_бизнес .

▪️Где взять идеи для оформления тортов?▪️

С тортиками для деток все просто - они знают чего хотят. Своего любимого героя, любимый вкус.

Когда же приходит взрослый человек и не знает точно, как он видит торт, задаем ему наводящие вопросы: пол, возраст человека, для которого будет готовиться торт, хобби, работа, мечта и, конечно, к какому торжеству мы готовимся. Эта информация обычно помогает определиться с дизайном.

Если все же вы совместно с заказчиком не смогли определиться, как будет выглядеть торт, начинайте рассматривать варианты с оформлением цветами.

Но всегда поначалу идеи для декорирования тортов можно брать в Интернете, добавляя свое.

У вас бывали ситуации когда совсем не шла идея оформления?⤵️

​​Привет всем!💛

Какие планы у вас на оставшиеся полтора месяца осени? Ой, а до конца года и того 2,5 месяца! Мне кажется, это отличное время для начала нового. Например, испольнить давнюю мечту заниматься кондитерским делом у нас в школе. О всех актуалных курсах можете прочитать у нас в группе ВК.

А пока вот вам подборка тортиков учениц курса «Осенние десерты». Вам какой больше нравится?⤵️

Привет всем💛

Наскучили шоколад, крема и прочие стандартные украшения? Тогда давайте сегодня поговорим про украшение торта живыми цветами. Способов украшения тортов живыми цветами много, но всегда нужно соблюдать несколько важных правил.

1️⃣Выбирайте цветы, для которых не применялись пестициды. В идеале - использовать цветы, специально выращенные для кондитеров или цветы из собственного сада.

2️⃣ Если заказываете цветы у флориста, уточните, что цветы будут использоваться для украшения еды и должны быть без пестицидов.

3️⃣ В любом случае, живые цветы не должны соприкасаться с поверхностью торта. В флористических магазинах продают специальные капсулы, рассчитанные на один цветок. Этот контейнер заполняется водой, стебель цветка при этом остается внутри. И с поверхностью торта соприкасается капсула, но не сам цветок. Контейнеры бывают различных форм и размеров, как обычные круглые так и в виде ваз. Также есть небольшие чашки, которые держат только цветок без стебля. В крайнем случае, стебли можно заизолировать пищевой пленкой.

4️⃣ Украшать торт живыми цветами следует не более чем за два часа до подачи торта. Иначе могут подвять до подачи торта.

5️⃣ Держите цветы в прохладном месте до начала украшения торта, а готовый декорированный торт держите в холодильнике до презентации, чтобы предотвратить увядание цветов.

Токсичные цветы, которые запрещено использовать:
• Лилия Калла
• Белая лилия
• Гиацинт
• Ландыш
• Жасмин
• Подснежник
• Тюльпан
• Гортензия
• "Райская птица" (стрелиция)
• Розовая гвоздика

Распространённые решения для украшения торта:
• Роза
• Петуния
• Орхидея
• Ромашка
• Тигровая лилия
• Анютины глазки
• Тимьян (чабрец)
• Цветы яблони
• Цветы апельсинового дерева
• Настурция
• Василек
• Душица (орегано)

Также для украшения можно использовать съедобные цветы в засахаренном виде. Это лаванда, роза, календула и хризантема - но важно помнить, что в данных цветах съедобными являются лишь лепестки.

А вы когда-нибудь украшали свои изделия цветами?⬇️

#кондитерскоедело_как_гармония

​​Привет всем💛

Чем занимаетесь в вечер воскресенья? Предлагаю немного отдохнуть и поиграть в наш тест. И он не простой, а ситуативный!

Предыстория такова:
Вам нужно сделать торт на день рождения сестры, но по пути вам встречаются много неприятностей и сложностей, который нужно решать незамедлительно! Справитесь?

Этот тест бесплатный, не нужно подписываться на оповещения и обновления. Он создан просто, чтобы развлечь вас в этот вечер. Все совпадения случайны, имена героев изменены😁

Все просто - жмите «играть».

#кондитерскоедело_как_жизнь
#кондитерскоедело_как_хобби

Привет всем 💛

А знаете ли вы как темперировать шоколад в домашних условиях?

Криcталлизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия были блеcтящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек.

Темперирование (криcталлизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс cтабилизации криcталлов молекул маcла какао при помощи нагревания шоколада, затем быcтрого снижения температуры, его повторного нагревания cогласно определенных температур для каждого вида шоколада. Таблицу температур вы можете найти в интернете.

Сегодня я расскажу про темперирование темного шоколада. Главное - нам понадобится термометр.

▪️Этап первый▪️

Растопить шоколад. Важно проследить, чтобы температура расплавленного шоколада была не ниже 45-50 С.

Для этого поставим миску с шоколадом на водяную баню, вода кипит совсем слегка, пар не попадает в емкость с шоколадом, дно не касается воды. Особое внимание - температуре. Если к примеру шоколад растопится до температуры 40 С, он вполне возможно будет жидким, но в конечном результате на готовых шоколадных изделиях можно будет наблюдать белые разводы. Если температура будет выше 45 - шоколад перегреется и станет зернистым.

▪️Этап второй▪️

Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Перед тем как топить шоколад отложите треть от его количества, мелко порубите. И засыпьте в только что растопленную шоколадную массу. Твердый шоколад заберет на себя температуру для того, чтобы самому расплавиться.

Когда кусочки полностью разошлись, поставьте миску с растопленным шоколадом в другую миску с холодной, не ледяной водой.

Не допускайте попадание воды в шоколад! Миска с холодной водой – лучший способ быстро охладить шоколад в домашних условиях.

Шоколад динамично остывает. Помешивайте шоколад, следите за температурой. Как только она достигнет 29 С, вынимаете миску из холодной воды и дожидайтесь 27 С.

▪️Этап третий▪️

Важно не перегреть шоколад выше 32 С. Грейте шоколад на слегка теплом пару, вода не кипящая и не крутой кипяток. Помните о том, что в шоколад не должен попасть пар.

Если термометр показывает 31.5-32 С и температура дальше не повышается – это то, что нам нужно. Сделайте тест:

Возьмите чайную ложку шоколада, вылейте на пергамент или фольгу оставьте при температуре от 15 до 22 С. За несколько минут тест должен показать, что шоколад схватывается, твердеет и ломается. Если это произошло, можно смело начинать работать.

‼️НЮАНСЫ:‼️

▪️Готовые изделия не нужно ставить в холодильник. Также при смене температур образуется конденсат. Потому оставляйте изделия застывать в прохладном сухом месте.

▪️Если температура на градуснике превысила 33 С, тестовый шоколад остается жидким и липким, не дает признаков застывания - нужно начинать процесс темперирования, кристаллизации заново. На этот раз на первом этапе можно прогревать шоколад до 45 С.

▪️За декор из темперированного шоколада можно быть спокойным. Он останется блестящим и хрустящим при температуре до 23-24 С.

А вы пробовали темпировать шоколад?⤵️

#кондитерскоедело_как_гармония

👩🏼‍🍳Кондитер или художник?👩🏼‍🍳

#кондитерскоедело_как_хобби

Я правда считаю, что кондитерское дело - это особый вид творчества. И судя по вашим комментариям к моим постам - вы так думаете тоже😌 Есть творцы, художники, музыканты, которые годами оттачивают мастерство. А есть самородки. Они делают, как чувствуют и их результат восхищает не меньше.

Итог таланта музыканта можно слушать, работой художника наслаждаться. А кондитеру все же нужно знать минимальные основы технологии приготовления. Все таки, мы с вами создаем то, что люди едят😉 А это, своего рода, ответственность.

Но сложность обучения и познания технологии того стоит, друзья.
Я реализуюсь, как творческий человек через десерты, которые создаю. Рисую, украшаю, меняю ингредиент, добавляю новый, в зависимости от настроения, повода, человека, кому он предназначен.

Процесс похож на создание художником картины. Я вдохновляюсь, вооружаюсь красками, беру холст и творю. Хотя со стороны, наверно, это больше похоже на какой-нибудь странный и эмоциональный танец😜😁

Согласны? ⬇️

Привет, мои хорошие💛

Сегодня продолжаем говорить о том, как заработать на домашних тортиках под хэштегом #кондитерскоедело_как_бизнес.

▪️Как сформировать цену на свою работу?▪️

Для начала объективно оцените свой уровень мастерства. Определите, сколько вы хотели бы зарабатывать в день. Испеките и украсьте торт, а потом выставьте его на продажу в соцсетях по желаемой цене, сложив затраты на продукты и желаемую прибыль. Если торт быстро находит своего покупателя, значит, можно использовать эту цену. Если нет — ценник надо снизить. Когда клиентов станет очень много, пора повышать цену.

Но и не забывайте о демпинге - посмотрите цены конкурентов, сравните и на основе всего выше перечисленного и этого пункта сформулируйте ценновую политику.

А вы уже зарабатываете на тортиках?☺️

Всем привет💛

Как выбрать кухонные весы? Тема не из легких и поэтому я решила посвятить ей несколько постов под хештегом #кондитерскоедело_как_гармония.

Для начала определимся с типом будущего приобретения. Итак, существует три типа весов: ручные, механические и электронные.

Руные и механические подходят для рыболовов, дачников и других специальностей. Наш же с вами интерес направлен на электронные.

▪️Электронные весы▪️
Рассмотрим самый современный тип весов – электронные. Это то, что нужно нам. На сегодняшний день электронные весы похожи на небольшой домашний компьютер, т.к. оснащены множеством встроенных функций и возможностей. Цена их, соответственно, на порядок выше остальных, но зато погрешность минимальна и служат они намного дольше.

Электронные весы снабжены многими дополнительными возможностями. Например, при помощи таких весов вы сможете подсчитать количество калорий, содержание жиров, белков, углеводов в взвешиваемом продукте. Все это находится в памяти весов. Поэтому электронные весы пользуются популярностью не только у кондитеров, но и, например, у спортстменов, диетологов. В нашем современном мире производители выпускают сложные виды электронных весов со встроенными компьютерными программами, которые смогут посчитать процент содержания белков, жиров, углеводов вплоть до каждой порции, сделать расчет калорийности любого продукта. Также есть весы, располагающие большим списком всевозможных рецептов и меню.

В следующих постах мы рассмотрим все подробнее, шаг за шагом.

А вы пользуетесь электронными весами?

Привет всем 💛

На дворе осень и просто грех не воспользоваться её сезонными продуктами.

🧡Тыквенный смузи с йогуртом🧡

👩🏼‍🍳Ингредиенты:

- Тыква (мякоть) - 200 грамм
- Йогурт (без добавок) - 1 стакан
- Грейпфрут - 1 штука
- Сахар тростниковый - 2 ст.л.
- Корица - 2 ч.л.

▪️Порубить мякоть тыквы кубиками и отварить до мягкости.

▪️Тем временем приготовить сахарный сироп: залить сахар кипятком в соотношении один к одному.

▪️Выложить тыкву в чашу блендера, добавить сок грейпфрута, корицу, сахарный сироп и измельчить все до однородного состояния.

▪️Выложить тыквенный смузи и йогурт в прозрачные стаканы слоями и немедленно подать к столу.

#кондитерскоедело_как_вкусно

​​Привет, мои хорошие 💛

Сегодняшний пост будет полезен всем, кто хочет приготовить идеальный чизкейк с первого раза.

🍰Секреты идеального чизкейка 🍰

▪️Небходимо правильно выбрать сыр▪️

Идеально - Филадельфия, но можно взять любой сливочный сыр. Ни в коем случае не покупайте маскарпоне или творог, потому что так у вас получится обычная запеканка.

▪️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры▪️

Для чего это нужно? При смешивании охлажденных продуктов могут появиться нежелательные комки и масса станет неоднородной.

▪️Ингредиенты не взбивают, а аккуратно перемешивают▪️

При взбивании миксером или обычным венчиком, тесто напитается воздухом и в процессе выпекания обязательно даст трещину.

▪️Забудьте про водяную баню▪️

❗️Запомните - чизкейк всегда выпекается при низких температурах. 130 С - идеальный вариант. Если чизкейк поднимается - уменьшайте.

▪️ Для выпечки этого десерта лучше использовать металические кольца▪️

Так вы получите красивый и ровный чизкейк со всех сторон.

▪️Одна из самых больших сложностей — определить готовность▪️

Ни в коем случае не проверяйте ножом или зубочисткой. Готовый чизкейк плотный по краям, а середина слегка колышется при постукивании по форме.

▪️ Оставьте чизкейк "созревать"▪️

После того, как вы выключили духовку, откройте дверцу шкафа и оставьте его там остывать. Остывший чизкейк не вынимая из формы поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов.

▪️Нарезать чизкейк лучше холодным▪️

Используя для этого сухой горячий нож.
Иначе большая часть десерта останется на ноже, а срез станет неаккуратным.

▪️Срок хранения чизкейка в холодильнике - 3 дня▪️

Были ли вам полезны эти лайфхаки? ⬇️

Кстати на фото чизкейк ученицы нашей школы ❤️

#кондитерскоедело_как_гармония

​​Привет, мои драгоценные💛

Сегодня подборка сладких творений от учениц нашей школы. Какие вам понравились больше? Голосуйте ниже ⬇️

И помните, что каждый может творить также. А что делать - вы знаете.

#кондитерскоедело_как_начать

Привет, мои хорошие 💛

У каждого кондитера царит своя атмосфера во время волшебного процесса создания тортика🙌Кому-то нравится слушать музыку, кто-то приемлет только тишину, а кто-то включает сериал “на фоне” и погружается в процесс с головой. Если сезон вашего любимого сериала еще не вышел, а все песни уже прослушаны, обратите внимание на профессиональные шоу! Подготовила для вас ТОП-3 лучших, на мой взгляд.

Почему все они - зарубежные? Тренды, самые необычные решения и яркие фишки заражаются именно там и постепенно приходят к нам. Все шоу есть в русском переводе, поэтому проблем с пониманием информации быть не должно.

👩‍🍳️The Naked Chef (Голый повар) в котором популярный теперь и почти неизвестный тогда Джейми Оливер готовит блюда для конкретного случая: незапланированных гостей, семейного ужина или чтобы удивить детей. Пусть вас не пугает название - обнаженных людей в кадре нет. Голый повар - в данном случае значит, что герой открыт для зрителей и легко делится с ними своими рецептами.

🍰Cake Boss (Король кондитеров). Шоу показывает жизнь обычной пекарни в Нью Джерси. Можно почерпнуть для себя подход владельца к частным заказам, посмотреть подготовку кондитерской к свадьбам, дням рождения, перенять рекламные фишки и узнать, с какими проблемами может столкнуться владелец.

🔥Kitchen Сhemistry (Кухонная химия). Ведущий Хестон Блюменталь. В шоу он анализирует процессы, происходящие при приготовлении различных продуктов, с точки зрения химии и физики. Особенно кондитерам будут интересны серии “Мороженое”, “Желе” и “Шоколад”.

Смотрите ли вы кулинарные и профессиональные шоу? Или больше нравятся YouTube блоги?

#кондитерскоедело_как_жизнь

Хотите научиться готовить настоящие кондитерские шедевры в домашних условиях?

Десерты, которыми вы сможете радовать своих близких:

1. Капкейки 3 вида🍦
2. Торты с оформлением Пряная вишня и Красный бархат 🍰
3. Тирамису и Чизкейк Нью-Йорк
4. Смородиновый зефир и мармелад, конфеты-трюфели, маршмеллоу
5. Имбирные пряники с 3 вариантами росписи
6. Макаронс, три вида начинки
7. Шоколадный двухъярусный торт🎂

Чтобы узнать подробности жмите на кнопку ниже 👇

Привет, мои хорошие💛

Думаю каждая из нас хотя бы раз задавилась вопросом «Как заработать на домашних тортах?»

В этом деле важно не только научится вкусно и красиво печь. Есть несколько аспектов о которых, я вам расскажу.

1️⃣ Где искать клиентов?

Большинство начинающих кондитеров ищут клиентов в социальных сетях. Там собирается наиболее лояльная аудитория, которая заглядывает на свои аккаунты, чтобы отдохнуть и найти приятную информацию. Это идеальное поле для продвижения своих услуг и, что очень важно, бесплатное. Создайте группу ВКонтакте или страницу в Instagram и приглашайте всех друзей и знакомых, просите делать репосты, договоритесь с администраторами региональных групп и групп совместных покупок о взаимной рекламе. В сообществах совместных покупок можно даже попросить создать альбом со своими работами. Так вы расширите число осведомленных о ваших услугах людей, которые в подходящий момент захотят заказать торт именно у вас.


Интересно узнать остальные аспекты? ⬇️
#кондитерскоедело_как_бизнес

​​Привет, мои золотые 💛

Как ваше осеннее настроение? Никто ещё не впал в хандру?
Мне кажется осень прекрасное время для чего-то нового. Например, перестать бояться и начать творить. Ниже работы учеников моей школы, которые когда-то поверили в свои силы. Все проще чем кажется!


Я вот верю, что все в наших руках. А в кондитерском деле это носит не только переносный смысл, но и прямой.

А какой тортик понравился вам больше? ⬇️
#кондитерскоедело_как_начать

💛НАВИГАЦИЯ ПО КАНАЛУ💛

Друзья, новенькие и те, кто со мной давно!
Все посты на канале и в. группе сопровождаются специальными хэштегами, чтобы проще было найти актуальную для вас тему. Жмите на нужный хэштег и читайте то, что вам интересно💙

#кондитерскоедело_как_вкусно - здесь найдете несложные рецепты для праздничного стола или на каждый день.

#кондитерскоедело_как_жизнь - обо мне и моей жизни кондитера

#кондитерскоедело_как_и_чем - про инвентарь для курса, какой выбрать и чем можно заменить

#кондитерскоедело_как_бизнес - развиваем домашнюю кондитерскую

#кондитерскоедело_как_хобби - интересные посты для тех, кто радует домашних сладостями

#кондитерскоедело_как_гармония - нюансы кондитерского дела

#кондитерскоедело_как_начать - работы студентов и выпускников для вдохновения.

Люблю вас! ❤️

Привет всем! 💛

Кондитер постоянно находится в поиске интересных идеи и путей развития. Но, порой, искать ничего не нужно, а надо просто пересмотреть то, что происходит вокруг вас, чему вы уделяете внимание. И, по возможности, наполнить каждый свой день полезными и развивающими активностями для кондитера.

Если вы поддерживаете мою философию #кондитерскоедело_как_жизнь и верите, что кондитерское искусство - это не работа, а состояние души, то вам, возможно, будут интересны мои приемы, которые я использую для профессионального развития.

⛔Посмотреть сериал
🔔Собрать полезный список YouTube - каналов с обучашками.

⛔Полистать от скуки ленту ВКонтакте
🔔Полистать кондитерские форумы
🔔Посмотреть вдохновляющие фото фуд-блогеров и кондитеров

⛔Листать чужие фото в Инстаграм
🔔Обновить свое портфолио

⛔Завидовать конкурентам и считать их количество заказов в месяц
🔔Продумать свою стратегию развития на месяц

⛔Найти, сохранить и забыть про новый рецепт
🔔Попробовать воплотить новый рецепт

Даже при минимальных финансах можно развиваться в кондитерском деле. Каждый день по понемногу. Привычные "пожиратели времени" - соц сети, YouTube можно приручить так, чтобы они вас обучали, мотивировали и вдохновляли на новые свершения!


А у вас получается следовать этому списку? ⬇️

Привет, мои хорошие 💛

Я тут все о сложном, о гармонии, о нюансах. А давайте сегодня поговорим про простые вещи - о рецепте классического бисквита. Ведь в нашем кондитерском деле это основа основ.

Вариантов классики много, я и сама делилась самыми разными. И вот ещё один из них.

👩🏼‍🍳Ингредиенты:👩🏼‍🍳
◾️6 яиц
◾️180 гр сахара
◾️180 гр муки
◾️ванилин

👩🏼‍🍳Приготовление👩🏼‍🍳
1️⃣ В чистой , сухой чаше взбить яйца с сахаром и ванилином.
2️⃣ Пока взбивается, подготовить форму - проложить пергаментом дно.
3️⃣ Стенки формы не смазывать.
4️⃣ Всыпать муку и вымешать тесто.
5️⃣ Выпекать 30-40 минут на температуре 165-170 градусов
6️⃣ Готовый бисквит при нажатии чуть-чуть "поскрипывает" и пружинит.

#кондитерскоедело_как_вкусно