Pauline school. Страница 9

​​Привет! Приглашаем вас на БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс "Профессия кондитер от А до Я" ❤️
Какие темы раскроем на мастер-классе?

Блок №1
- Узнаете из каких составляющих состоит профессия кондитера;
- Узнаете какие шаги нужно пройти, чтобы освоить данную профессию;
- Поймете каких ошибки могут помешать на этом пути;
- Узнаете факторы, которые влияют на успешность в данной сфере;

Блок №2
- Узнаете пошаговый алгоритм, как стать востребованным кондитером всего за несколько месяцев;
- Поймете, как маленькое хобби превратить в новую прибыльную профессию;
- Узнаете, как пройти авторский курс: “Начинающий кондитер” на лучших условиях;

Блок №3
- Получите практические советы, которые в разы ускорят ваш путь и уменьшат расходы на старте;
- И конечно получите ответы на свои вопросы.

Как пройдёт мастер-класс? 🖥
Форма проведения - онлайн. В день мастер-класса мы пришлём вам ссылку для входа. Чтобы посетить МК, нужен только компьютер/телефон и подключение к интернету.

Мастер-класс проводит Филимонова Полина - основатель кондитерской школы Pauline School и домашней кондитерской Pauline Cake. Четыре года опыта кондитером, два опыта работы преподавателем. Более 10000 выпущенных учеников.

⚠️ Мастер-класс состоится 22 ноября в 19:00 (мск)

Чтобы записаться на БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс, жмите 👇

Привет всем 💛

Сегодня завершаем разговор о весах. Предыдущие пункты читайте под хештегом #кондитерскоедело_как_и_чем. Конструкция кухонных весов. Платформа или чаша?

Существуют кухонные весы двух типов: с чашей и с плоской платформой для взвешивания.
Электровесы с платформой представляют собой прямоугольный или круглый прибор, на ровной поверхности которого взвешиваются продукты. Плоская платформа очень удобна в эксплуатации: взвесили, протерли тряпочкой, и готово. Весы с платформой также удобны тем, что на них можно взвешивать продукты в той же емкости, в которой вы готовите. На них удобно взвешивать крупногабаритные продукты (кусок мяса, кочанчик капусты, рыбину), которые не поместятся в чашу.

Что касается весов с чашей, то они удобны, например, при замешивании теста, особенно, если в них встроена функция обнуления веса.

Для того, чтобы было удобно «выгружать» взвешенные продукты, чашу иногда оснащают ручкой и носиком. А в некоторых моделях вместо чаши используется специальный большой мерный стакан.

Кухонные весы в виде мерного стакана
Рекомендую покупать весы со съемной чашей, что позволит ее качественно промывать и использовать вашу посуду вместо встроенной чаши. Помимо этого есть модели, в которых есть возможность хранения самих весов в чаше, что достаточно компактно. Также практически все съемные чаши прекрасно очищаются в посудомоечных машинах. Противопоказаний никаких нет.

​​Привет всем 💛

Вы наверно уже заметили, что мы постоянно снимаем новые курсы?
(этот пост - не реклама, честно🙏).

Мы это делаем не в корыстных целях. А для того, чтобы помочь каждому, кто увлекается кондитерским искусством, найти свое направление, выбрать самые любимые виды десертов (а их много!) и развиваться в том, что интересно. Это одна из моих главных миссий, друзья. Мне важно, чтобы было доступно, понятно и чтобы был результат, который вы увидите. Ваш собственный результат.

Хочу быть с вами откровенной. Я несу ответственность за качество уроков и знаний, отвечаю своей репутацией и именем. Поэтому, с особым вниманием подхожу к поиску преподавателей, съемке и системе обучения. Муссы, классика, веганские десерты, мастика - каждый раз я, вместе с командой, думаю, чем бы еще вас удивить. И чем вы позже сможете удивить родных, порадовать близких, привлечь внимание заказчиков.

Когда начинала я, доступных по цене курсов не было. И уж тем более, выбрать понравившиеся направления в одном месте было просто за гранью фантастики. А про комфортный онлайн-формат, не выходя из дома, вообще молчу.

Но время не стоит на месте и, сейчас, благодаря Интернету и компьютеру можно научится всему! И я рада, что вы выбираете именно мою школу, доверяете моей команде и остаетесь со мной даже после обучения✨Спасибо вам за это, за приятные слова, за то, что делитесь своими историями и рассказываете, как мир кондитерского искусства изменил вашу жизнь.

После ваших отзывов и историй хочется двигаться дальше, искать новое и улучшать уже существующее. И, обещаю, я вас не подведу💙
#кондитерскоедело_как_жизнь

Привет, мои драгоценные💛

Знаете ли вы в чем разница между содой и разрыхлителем (пекарским порошком)? Нет? Тогда давайте разберемся с этим.

Пекарский порошок и сода являются химическими разрыхлителями, которые используются в выпечке. Выпечка с ними поднимается за счет образования в ходе химической реакции пузырьков воздуха.

Пищевая сода — это обычный бикарбонат натрия. Сода взаимодействует с кислотой, проходит реакция нейтрализации и вырабатывается углекислый газ, который и поднимает тесто. Поэтому просто сода, без кислоты работать не будет. Вы получите не поднявшуюся выпечку с ужасным привкусом соды. Именно поэтому соду гасят лимонным соком или уксусом.

Во многих случаях соду гасить не нужно, потому что в рецепте уже есть кислота, например кефир, сметана, фруктовые соки, шоколад. Пищевая сода идеально подходит для использования вместо разрыхлителя, если есть кислый компонент в тесте, потому что работа соды в 4 раза эффективнее, чем пекарский порошок. Кроме того, пищевая сода обладает неограниченным сроком годности, в отличие от разрыхлителя, который к тому же очень боится повышеной влажности.

Пекарский порошок, он же разрыхлитель, содержит пищевую соду (натрия бикарбонат) уже смешанную с кислотой (обычно углекислый аммоний). Поэтому пекарский порошок используется в хлебобулочных изделиях, которые не содержат кислоты в составе. Он работает так же, как пищевая сода, создавая пузырьки газа, которые заставляют тесто подниматься. Если у вас нет под рукой соды, ее всегда можно заменить на разрыхлитель. Но не наоборот. Имейте в виду, что пищевая сода работает гораздо более эффективно, поэтому разрыхлителя вместо соды нужно взять больше. Разрыхлитель часто неправильно хранят, не стоит хранить его в бумажных пакетах или в открытом виде, если воздух достаточно влажный, реакция пройдет прямо в упаковке. Положите чайную ложку разрыхлителя в стакан с теплой водой, должны пойти пузырьки, если никакой реакции нет, можете выкинуть разрыхлитель.

Некоторые рецепты требуют наличия как соды, так и пекарского порошка. Это связано с тем, что в составе теста есть небольшое количество кислоты, которое нейтрализует сода, но образовавшейся углекислоты будет недостаточно для поднятия теста, необходимо добавить еще и пекарский порошок.

А что вы используете чаще: соду или разрыхлитель?⤵️

#кондитерскоедело_как_гармония

Привет всем 💛

Думаю многие из вас хотя бы раз сталкивались с желатином в приготовлении своих кулинарных шедевров. Но все ли из вас понимают в чем разница между листовым и порошковым. А есть ли разница между ними и какой лучше применять?

👩‍🍳Листовой применяется для получения студнеобразной структуры кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, гелей. Такой вариант более удобен в использовании, так как не рассыпается и не требует взвешивания

В отличие от порошкового, листовой можно замачивать в любом количестве холодной воды. Его листья берут воды ровно столько, сколько им необходимо.

Удобнее замачивать их по одному – так желатин быстрее набухает.

А вообще листовой желатин набухает очень быстро — в течение 1 минуты (порошковый – минимум 30 минут).

👩‍🍳Порошковый вариант замачивают в пропорции 1:5 (желатин : вода), так как этот вид желатина не знает своей меры, и может впитывать больше воды, чем необходимо.

Листовой можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.

Теперь вы видите разницу между двумя "братьями". Какой применять - решать вам.

Был ли вам полезен этот пост?⤵️

#кондитерскоедело_как_гармония

Запускаем бесплатный марафон для всех желающих "Кондитерское вдохновение" ✨

На этом марафоне мы с вами приготовим невероятно вкусные десерты, поделимся кондитерскими секретами друг с другом и просто приятно проведём время ☺️
Самое интересное, что мы решили замиксовать способы выбора победителя, поэтому победителей будет много😏

Старт марафона - уже 15 ноября ⚡️

Что вас ждёт?
✔️ 3 обучающих урока по приготовлению десертов с домашними заданиями
✔️ Советы и рекомендации от меня
✔️ 2 насыщенных кондитерским делом недели
✔️ 40 призов от школы кондитерского искусства Pauline School. Да, целых 40. Сертификаты в кондитерские магазины, кондитерские книги, обучение в Pauline School и др. Подробнее о подарках ещё расскажу.
Главный приз - ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР BORK! Как вы просили😘

Давайте вдохновляться вместе🌸

Чтобы участвовать в марафоне, жмите 👇👇

​​Привет всем 💛

Вдохновилась работами зарубежных коллег, и вот, что получилось. Очень много западных кондитеров работают в такой "насыщенной" тематике, а у нас, мне кажется, она вообще не приживается 😬

Хотя мне очень нравится! Выглядит не заезженно и свежо. Но уж очень долго наш народ "переключается" и никак не хочет отпускать старую-добрую классику. Возможно, нужно время и тогда подобный декор найдет свое место в кондитерском мире.

Вам как мой эксперимент? Оцените от 1 до 10? ⬇️
#кондитерскоедело_как_жизнь

​​Привет всем💛

Щепотку вдохновения заказывали? Давно не делилась с вами интересными идеями для candy-bar. Нежный лавандовый цвет в сочетании с вкуснейшими десертами. Все соблюдено до мельчайшей детали.

А вы что думаете?
#кондитерскоедело_как_гармония

Всем привет💛

Жила-была одна девочка. И она очень любила собирать рецепты. Сохраняла, вырезала, копировала все, что попадалось на глаза, даже если в ингредиентах попадались незнакомые продукты или для приготовления нужна была супер-турбо-печь 253 модели. Когда-нибудь, где-нибудь, как-нибудь ведь точно получится достать заветный ингредиент.

А потом у девочки кончилась память - и в компьютере, и в голове. Каждый раз, сохраняя себе новый рецепт, она забывала старый. И однажды забыла свое имя😈

Как вам страшилка😁? Есть ли у вас что-то общее с этой девочкой? Вы коллекционер рецептов или сиюминутный практик? Любите копить до особого случая или проверяете находку в ближайшие два-три дня?

#кондитерскоедело_как_хобби

​​Привет! Приглашаем вас на БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс "Профессия кондитер от А до Я" ❤️
Какие темы раскроем на мастер-классе?

Блок №1
- Узнаете из каких составляющих состоит профессия кондитера;
- Узнаете какие шаги нужно пройти, чтобы освоить данную профессию;
- Поймете каких ошибки могут помешать на этом пути;
- Узнаете факторы, которые влияют на успешность в данной сфере;

Блок №2
- Узнаете пошаговый алгоритм, как стать востребованным кондитером всего за несколько месяцев;
- Поймете, как маленькое хобби превратить в новую прибыльную профессию;
- Узнаете, как пройти авторский курс: “Начинающий кондитер” на лучших условиях;

Блок №3
- Получите практические советы, которые в разы ускорят ваш путь и уменьшат расходы на старте;
- И конечно получите ответы на свои вопросы.

Как пройдёт мастер-класс? 🖥
Форма проведения - онлайн. В день мастер-класса мы пришлём вам ссылку для входа. Чтобы посетить МК, нужен только компьютер/телефон и подключение к интернету.

Мастер-класс проводит Филимонова Полина - основатель кондитерской школы Pauline School и домашней кондитерской Pauline Cake. Четыре года опыта кондитером, два опыта работы преподавателем. Более 10000 выпущенных учеников.

⚠️ Мастер-класс состоится 8 ноября в 19:00 (мск)

Записаться на БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс 👇👇👇

💛НАВИГАЦИЯ ПО КАНАЛУ💛

Друзья, новенькие и те, кто со мной давно!
Все посты на канале и в группе сопровождаются специальными хэштегами, чтобы проще было найти актуальную для вас тему. Жмите на нужный хэштег и читайте то, что вам интересно💙

#кондитерскоедело_как_вкусно - здесь найдете несложные рецепты для праздничного стола или на каждый день.

#кондитерскоедело_как_жизнь - обо мне и моей жизни кондитера

#кондитерскоедело_как_и_чем - про инвентарь для курса, какой выбрать и чем можно заменить

#кондитерскоедело_как_бизнес - развиваем домашнюю кондитерскую

#кондитерскоедело_как_хобби - интересные посты для тех, кто радует домашних сладостями

#кондитерскоедело_как_гармония - нюансы кондитерского дела

#кондитерскоедело_как_начать - работы студентов и выпускников для вдохновения.

Люблю вас! ❤️

Привет всем💛

Давно не было у меня тут рецептов. Соскучились?

🧡Тыквенные булочки🧡

▪️Ингредиенты

- Мука пшеничная - 500 г
- Тыква - 300 г
- Дрожжи - 10 г
- Вода - 2 ст.л.
- Молоко - 1 стакан
- Соль - 1,5 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Яичный желток - 1 шт

Этого хватит на 8 булочек 🧡

1️⃣ Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Поместите кусочки тыквы в сотейник, добавьте 150 г воды и тушите до мягкости. Откиньте готовую тыкву на дуршлаг, дайте стечь воде. И измельчите при помощи блендера.

2️⃣ К сухим дрожжам добавьте 1 ч.л. сахара и 2 ст. л. теплой воды, оставьте до появления пышной шапочки сверху.

3️⃣ В глубокой миске смешайте тыквенное пюре, теплое молоко, подошедшие дрожжи, соль и оставшийся сахар. Постепенно добавляя муку (400 г), хорошенько вымесите, делать это нужно около 15-20 минут.

4️⃣ Миску с тестом накройте тканой салфеткой и дайте ему подняться в течении 1 часа. Когда тесто хорошо поднимется, сделайте обминку и подмешайте еще около 100 г муки.

5️⃣ Вымешанное тесто разделите на куски по 100 г, сформируйте шарики и каждый полученный шарик перетяните кулинарной нитью, как-бы деля шар с тестом на 8 равных частей. Перевязывать нужно не туго, т.к. тесто в процессе расстойки и выпечки хорошо поднимется.
Переложите получившиеся шарики в формы для выпечки и даете расстояться в течении 20-30 минут. Желток смешайте с 1 ст.л. молока, хорошо взбейте вилкой и смажьте булочки.

6️⃣ Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Приятного аппетита!

#кондитерскоедело_как_вкусно

Привет, мои хорошие 💛

Знаю, что меня читают кондитеры разного уровня - и новички, и профи. Поэтому сегодня мы поговорим о том как использовать молды.

Возможно для кого-то из вас это слово звучит впервые, но молды могут значительно облегчить работу и сэкономить время кондитеру.

Речь пойдёт о силиконовых молдах для мастики.

1️⃣ Как только вы приобрели молд, его необходимо помыть тёплой водой с моющим средством и высушить. На нем не должно быть ни капли влаги, иначе есть риск того, что мастика прилипнет. Также можно молд присыпать мукой, сахарной пудрой или крахмалом.

2️⃣ Готовим кусочек мастики. Разминаем его в руках, чтобы мастика была однородной и мягкой. Это особенно важно, если Вы собираетесь делать фигурки с мелкими деталями.

3️⃣ Заполняем молд мастикой, как следует придавливаем, прижимаем, чтобы не осталось пустот и убираем лишнее.

4️⃣ Если молд у вас со множеством мелких деталей, выемок и т.д., можно после заполнения мастикой поставить молд в микроволновку на несколько секунд. Мастика станет горячей и мягкой и легко заполнит все мелкие детали.

5️⃣ Если Вы используете объемные 3D молды у вас будут две половинки фигурки, которые нужно будет объединить. Это делать лучше сразу. Заполнить обе формочки мастикой, обрезать лишнее, немного увлажнить мастику на стыке и приклеить друг к другу.

6️⃣ После заполнения молда мастикой необходимо поставить его в холодильник на 30 минут. После охлаждения мастика становится твердой, и Вы сможете вытащить ее, не повредив рисунок.

7️⃣ После морозилки мастика становится очень твердой и ее без проблем можно вытащить из молда.

8️⃣ После оставляем готовую фигурку на столе, чтобы она стала комнатной температуры. И потом можно приступить к раскрашиванию и прорисовке деталей.

Было вам полезно? ⬇️

#кондитерскоедело_как_гармония

​​Привет всем💛

Следите за фигурой, но жутко любите сладкое? Наши выпусники курса «Фитнес рецеты» больше не видят в этом противоречий. Они умеют делать красивые и фитнес тортики для себя и своих близких. И вы тоже можете. Делать тортики, печенья, капкейки в нашей школе. Главное - желание и риск изменить свою жизнь. О всех курсах вы можете прочитать в нашей группе ВК.

#кондитерскоедело_как_начать

А какой фитнес тортик понравился вам больше всего?⤵️

Привет всем, друзья💛

Поговорим о личном? О том, что внутри каждого из нас. О том, что важно.

Те, кто следит за мной в Инстаграм, знают, что я постоянно стараюсь куда-нибудь летать, хотя бы 1-2 раза в месяц. И не только в отпуск для внутренней перезагрузки, вдохновением и кондитерскими впечатлениями, но и для учебы в важных для меня сферах. Сферах, которые отражают три моих стороны: женщина, предприниматель и кондитер. В каждой из них я раскрываюсь по-своему. И каждая из них является моим отражением, моей целью для развития, моей частью.

Я искренне считаю, что мы все рождаемся на свет не просто так. У каждого из нас некая миссия, предназначение, которое мы должны понять. Будь это создание семьи и забота об узком круге близких, открытие бизнеса, который сделает жизнь других людей проще и лучше или попытка сказать всем вокруг нечто большее через свое видение и творчество.

И если вы это предназначение осознаете, то точно сможете полностью реализоваться. Но самое важно здесь - помнить, что наше время ограничено. И глупо тратить его на то, чтобы прожить чужую жизнь - не ту, что мы хотим.

Я удивляюсь и искренне радуюсь историям учениц, которые не побоялись кардинально изменить жизнь. И вместо стабильной профессии бухгалтера с 20-летним стажем, стали работать, например, швеей или консультантом в магазине швейных товаров, потому, что всю жизнь им нравилось шить и они обожают это.

Я думаю, счастье в том деле, которым нравится заниматься и которое приводит вас к мечте. А в чем вы видите счастье?⤵️

#кондитерскоедело_как_жизнь

Привет всем 💛

Знаете ли вы как приготовить мастику и сделать из нее фигурку? Если нет, то этот пост для вас. Сохраняйте и творите свои уникальные тортики!

Нам понадобится:
● Лимонный сок – 5 гр
● Масло Сливочное – 20 гр
● Маршмеллоу – 100 гр
● Сахарная пудра – 300 гр
● Палочка для моделирования/деревянная палочка/зубочистка


1️⃣ Добавляем к маршмеллоу масло и лимонный сок. Перемешиваем и отправляем в микроволновую печь на 2-3 минуты (в зависимости от мощности печи). Должен получится жидкий крем.

2️⃣ Вводим сахарную пудру, перемешиваем все ложкой до загустения крема. Затем вымешиваем его руками - масса должна тянуться и не липнуть к рукам. Оставляем мастику на 1 час.

3️⃣ Далее моделируем желаемую фигурку, например, мишку. Формируем туловище, палочкой делаем шерсть, далее нижние лапки. Приклеиваем все детали с помощью воды. Палочкой прорисовываем детали. Формируем и приделываем верхние лапки. Скатываем шарик нужного размера - это будет голова мишки. Крепим ушки, затем прикрепим голову к туловищу. Лепим носик и глазки. Детали доделываем палочкой.

💛Мишка готов!

#кондитерскоедело_как_и_чем

Был ли вам полезен этот пост?⤵️

Привет всем💛

Продолжаем разговор о кухонных весах и как их выбрать. Предыдущий пост и много полезное информации ➡️ #кондитерскоедело_как_гармония.

▪️Питание
Электронные весы работают от сети, от аккумуляторов, батареек типа мизинчиковых, пальчиковых или плоских круглых батареек-таблеток.

▪️Погрешность
При выборе кухонных весов поинтересуйтесь у продавцов, какова максимальная погрешность понравившегося вам прибора. Максимальная погрешность качественных электронных весов должна быть не более 0,1-10 г.

▪️Управление
Управление электровесами может быть кнопочным или сенсорным. Весы с кнопочной системой управления стоят дешевле.

Сенсорная система - обычная гладкая панель, реагирующая на прикосновение. Сенсорная панель более удобна в своем управлении, нежели кнопочная. Кроме того, сенсорная панель не накапливает грязь и пыль, легко моется.

▪️Взвешивание
Пожалуй, самой важной из характеристик кухонных весов является предел максимального веса. Говоря проще, сколько килограммов смогут взвесить те или иные весы. В разных моделях кухонных электровесов этот параметр колеблется от 2 до 5 кг.

Немаловажно и наименьшее значение взвешивания или минимальный предел. Для самой большей точности измерения выбирайте весы с наименьшей ценой деления в 1 г.

❗️Все электронные весы имеют небольшой жидкокристаллический дисплей, на котором высвечиваются показания граммов. Его размеры колеблются от 10 до 45 мм по вертикали. По горизонтали же они составляют 30-70 мм. Дисплей электровесов может отображать от 4 до 5 цифр. В некоторых моделях в режиме ожидания дисплей отображает время.

❗️Некоторые электронные весы оснащены удобным выдвижным дисплеем. Сенсорная панель с ЖК-дисплеем легко выдвигается и также легко задвигается внутрь корпуса весов. Это позволяет защитить дисплей от всевозможных повреждений.

❗️Есть современные модели с беспроводным дисплеем, а также с блоком клавиатуры. На выносном дисплее, кроме результатов взвешивания, процентов содержания углеводов-белков-жиров и калорий, отражается также уровень заряда батареек. Зачем вообще нужен беспроводной дисплей? Например, вы взвешиваете что-то очень крупногабаритное, загораживающее обычный дисплей с цифрами, и вам не виден результат. Именно в таких случаях вас выручит беспроводной дисплей, который вы можете повесить на дверцу кухонного шкафа или просто положить рядом.

В следующий раз мы рассмотрим какую конструкцию выбрать чашу или платформу.

Был ли вам полезен этот пост?⤵️

Привет, мои драгоценные💛

Сегодня делюсь с вами рецептом виноградного клафути. Нам же нужно радовать близких? И не всегда есть время на долгую и многоступенчатую готовку.

Нам понадобятся:
▪️мука - 120г
▪️яйцо - 3 шт.
▪️молоко - 150г
▪️сода (гашеная уксусом) - на кончике ножа
▪️соль - 1/4 ч.л.
▪️сахар - 3 ст.л.

Для начинки:
▪️виноград (без косточек) - 300г

Для украшения:
▪️сахарная пудра

Как приготовить:

1️⃣Отделить желтки от белков для нашего будущего теста. Желтки растереть с сахаром, чтобы смесь стала кремовой.
2️⃣Добавить молоко, приправить солью.
3️⃣Муку просеять в миску.
4️⃣Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно взбивая вилкой, до получения однородного жидкого теста.
5️⃣Добавить гашеную уксусом соду.
6️⃣Оставить тесто на 30 минут.
7️⃣После чего белки взбить в устойчивую пену и примешать к тесту.
8️⃣Дно формы (лучше разъемной) выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом.
9️⃣Высыпать на дно промытый и осушенный на полотенце виноград. Вылить часть теста, встряхнуть его, чтобы ягоды перемешались с тестом. После вылить остаток теста и поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов С.
🔟Выпекать примерно 35 минут. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть. Ножом отделить пирог от стенок формы, после чего можно извлекать и пирог целиком. Посыпать сверху сахарной пудрой (лучше использовать для этого ситечко).

Приятного аппетита!👩‍🍳

#кондитерскоедело_как_вкусно