Pauline school. Страница 11

​​Хотите развить свои кондитерские навыки и освоить технику, которая поможет выделиться среди конкурентов ❓

В новом курсе "Кремовые цветы" вы сможете расширить свои знания о декорировании тортов, раскрыть свой творческий потенциал и научиться делать вот такую красоту 😱

Итак, в программе курса:
1. Масляный крем для работы в малайзийской технике;
2. Яблоневый цвет, анемон;
3. Роза, гипсофила;
4. Хризантема;
5. Фрезия, камелия;
6. Английская роза, мак;
7. Ранунклюс, пион.

Чтобы узнать подробности жмите на кнопку ниже 👇

​​Привет всем! 💛

Если вы только собираетесь погрузиться в мир кондитерского искусства, то знайте: назад дороги уже не будет. Этот волшебный и красивый мир вас просто не отпустит! Также, как не бывает бывших художников, музыкантов, писателей, также не бывает бывших творцов сладкого ремесла. Это становится важной и приятной частью вас✨

Кондитерский мир - удивительная и бесконечно вдохновляющая сфера творчества. Здесь есть правила, но все они заключаются по большей мере в технологии. И даже техническая часть обладает своей магией - вроде бы делаешь все по пунктам, а все равно каждый раз получается уникальным и особенным. В украшении и экспериментах с начинками вовсе нет рамок, границ и запретов. Можно открыться, быть свободным, отражая свою душу и творчество в каждой ягодке, в каждом мазке крема!

Тортики давно перестали быть просто дополнением к семейному столу. Сейчас они становятся символом внимания, любви, могут сказать все важные слова за вас и остаться в памяти человека после важного события наравне с желанными подарками.

Лично для меня кондитерское искусство - это часть выражения себя. Сфера, где я раскрываюсь и средство, с помощью которого, возможно, я смогу сделать этот мир чуть добрее, а людей хоть немного счастливее.

👩🏼‍🍳А что в кондитерском мире вы хотите найти или уже нашли для себя, друзья? ⬇️
#кондитерскоедело_как_жизнь

Всем привет💛

В выравнивании тортов я не идеальна, но поделюсь лайфхаками, которые я для себя отметила:

1️⃣ Выравниваем только хорошо остывший торт. Он должен быть максимально ровный изначально
2️⃣ Крем. Сырный - лучше всего. Максимально густой. Должен идеально держать форму.
3️⃣ Крема должно быть много, его не жалеем
4️⃣ Крутящаяся подставка - гениальная штука. Но не совершайте моих ошибок, не берите пластиковую!😭 крутится еле-еле. Шпатели пластиковые тоже так себе, лучше строительные металлические 👍🏻

Если узнали что-то полезное, то не забывайте про пальцы вверх ⬇️

#кондитерскоедело_как_и_чем

Закончились идеи? Хотите оставаться в тренде кондитерского искусства и осваивать новые горизонты? 🤔

Пройдя курс "Современные десерты" Вы сможете радовать всех популярными и невероятно вкусными десертами 🍰
В программе этого курса:

1. Пирожное «Кonfetto»
2. Темперирование шоколада и шоколадные украшения
3. Торт «Шоколадный остров»
4. Тарт «Basket»
5. Муссовый чизкейк «Манго-маракуйя»
6. Эклеры
7. Торт «Tonkа»

Хотите узнать подробности? Жмите на кнопку ниже 👇

Всем привет! 💛

Хотите, я прочитаю ваши мысли🔮? Не всех, конечно, но приличной половины точно прочитаю. Нет, я не экстрасенс, просто знаю, какие сомнения возникают в начале кондитерского пути. Когда непонятно, что ждет дальше и с чего начинать уже сейчас.

Есть один известный прием и все вы о нем знаете. Чтобы принять решение, нужно сесть, выписать плюсы и минусы. Давайте сегодня вместе посмотрим, какие могут быть положительные и отрицательные моменты в работе частного кондитера. Лайк только не забудьте😌

1️⃣ Поиск клиентов. Скорее - это минус. Первое время вам придется очень активно их искать. Не переживаем, подключаем сюда друзей и знакомых: просим рассказать о вас в соц сетях. И, конечно, заводим страницу в Инстаграм. Начинать всегда сложно. НО!

2️⃣ Когда поток клиентов стабилен, вы сами можете регулировать свою занятость. Нужно больше денег? Берем больше заказов. Нужно больше свободного времени? Пропадаем с радаров. Явно плюс.

3️⃣ Отсюда вытекает следующий плюс - свободный график. Для меня это стало основным пунктом! Просто физически не могу высидеть в офисе с 9 до 17.00. Мне нужно постоянно двигаться, искать новые идеи. Огромный плюсище здесь - планирование незапланированного отдыха. Совсем недавно я вернулась с мини отдыха. Полностью перезагрузилась и целыми днями каталась с друзьями на сноубордах. Без всяких заявлений и вымаливания у начальства. Кайф! ❤

4️⃣ Вы несете полностью ответственность за свою работу. Не знаю даже: минус это или плюс. Если у вас заказали торт к 15.00, а в 14.40 вы поняли, что ничего не выйдет - это ваш косяк. Если клиенту не понравился десерт - вам решать, что делать с этой ситуацией (вернуть деньги, сделать другой или попрощаться с обидой друг на друга)

Пожалуй, на сегодня все, друзья.

Согласны? ⬇️

#кондитерскоедело_как_жизнь

Привет, мои хорошие 💛

Давно я с вами не делилась вкусными рецептами и надо это исправлять. В этот раз капкейки с чёрным кунжутом и ягодной начинкой.

Нежные и ароматные!

Ингредиенты:
🖤Яйца - 4шт
🖤Сахар - 150гр
🖤Масло - 200гр
🖤Мука - 160гр
🖤Кунжутная мука - 40гр
🖤Разрыхлитель - 10гр
🖤Сметана - 60гр

1️⃣ Взбиваем масло и сахар. Вводим поочерёдно яйца. Муку просеиваем с разрыхлителем, доставляем кунжутную муку - мешаем венчиком.

2️⃣ Меняем насадку "венчик" на "весло", добавляем сметану - мешаем.

3️⃣ Вводим сухие ингредиенты и вымешиваем тесто.
Заполняем формы для капов на 1/3. Выпекаем при 160'С 20 минут.

◾️Выход 12-15 капов

👩🏼‍🍳Начинка "ягода-чернослив"👩🏼‍🍳
🖤Ягодное ассорти - 100гр
🖤Чернослив - 150гр
🖤Тофу - 100гр

1️⃣ Чернослив замачиваем в горячей воле, после сливаем фолк и пробиваем.
2️⃣ Ягоды проливаем и перетираем через сито. 3️⃣ Объединяем все ингредиенты и ещё раз пробиваем блендером (можно добавить сахарную пудру).

👩🏼‍🍳Крем "цвет асфальта"😂
🖤Сыр сливочный - 500гр
🖤Сливки 33% - 160гр
🖤Сахарная пудра - 120гр
🖤Мука из чёрного кунжута - 30гр

👩🏼‍🍳Все взбиваем до объединения. Отсаживаем наши шапули 🍦

Любите капкейки?⬇️
#кондитерскоедело_как_вкусно

Всем привет! 💛

Кондитерский мир полон вкусных слов. И, если новички уже более-менее разбираются в терминах, то для покупателей большинство этих слов - темный лес.

Собрала самые популярные кондитерские термины с расшифровкой, чтобы вы смогли объяснить клиенту их смысл.

👩🏼‍🍳Бламанже - холодный десерт. Желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина.

👩🏼‍🍳Ганаш – шоколад с добавлением какой-либо жидкости, например, сливок

👩🏼‍🍳Гляссаж — зеркальная глазурь.

👩🏼‍🍳Курд — заварной крем для начинки или добавка к блинчикам. Его фишка - кисловатый вкус. Делают из лимона, кислых фруктов, ягод.

👩🏼‍🍳Кули - фруктовый или ягодный густой соус, похожий на желе. Подходит для начинки или украшения (поливают готовые десерты). Его фишка - обладает очень насыщенным вкусом ягоды или фрукта, из которого сделан, т.е. сможет подчеркнуть вкусовую гамму или стать ярким акцентом.

👩🏼‍🍳Конфи - ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается консистенцией - конфи больше похоже на джем.

👩🏼‍🍳Компоте - фрукты порезанные кубиками (его фишка), проваренные в сиропе, с добавлением желирующего компонента.

👩🏼‍🍳Крамбл - песочное тесто, хрустящий слой в муссовом торте.

👩🏼‍🍳Нугатин - карамель с орехами или семечками. Его фишка - более мягкий, чем пралине.

👩🏼‍🍳Пралине - карамелизированные орехи.

👩🏼‍🍳Сабле, Бризе, Сюкре - разные виды песочного теста для Тартов.

Был ли вам полезен такой образовательный пост? ⬇️

#кондитерскоедело_как_гармония

Всем привет! 💛
Напоминаю, что вы можете пройти в Pauline School следующие кондитерские курсы 😍

Курс «Начинающий кондитер» – вы научитесь готовить самые популярные десерты с нуля до профи: красный бархат, макаронс и многое другое.

Курс «Фитнес – десерты» - курс, на котором вы научитесь готовить десерты, которые точно не навредят вашей фигуре.

Курс «Современные десерты» - расскажет вам о самых трендовых десертах этого года - муссовых тортах.

Курс «RAW & VEGAN десерты» - на этом курсе вы научитесь готовить десерты без сахара, муки, глютена, молока и яиц 🍏

Чтобы узнать подробности, жмите на соответствующие кнопки 👇👇👇

​​Привет, мои хорошие! 💛

Есть у меня традиция делиться с вами результатами выпускников моей школы. Это просто о том, что каждый может творить!

Ниже подборка работ учеников курса «Фитнес-десерты».

#кондитерскоедело_как_начать

Привет всем! 💛

Один из больших страхов современного человека, наверное, потерять работу. Остаться на мели, попасть под сокращение. Согласны? Мы живем во времена кредитов, займов и особой любви тратить деньги. Но что будет, если мы потеряем основной способ заработка?

У кого-то есть возможность вкладываться в недвижимость, покупать и сдавать квартиры, обеспечивая себе стабильный доход вне зависимости от того, есть работа или ее нет. А кто-то за свою единственную квартиру выплачивает ипотеку на 20 лет. И что же делать? Как подстраховаться, создать для себя подушку безопасности?

Вкладываться в себя! Я считаю, что это самая лучшая инвестиция.
С материальными вещами (квартира, гараж, машина) может случится, что угодно. А знания - они у нас в голове навсегда. Нужно лишь со временем обновлять информацию.

Знания позволяют не искать в панике новое рабочее место, а создавать его самостоятельно вокруг себя.

Например, так случилось, что вам необходимо переехать в другой город. Ваши умения и знания переезжают вместе с вами. И позволяют вам в другом месте продолжать зарабатывать деньги.

А что, если придется переехать в другую страну? Суть не меняется. Знаниям даже не нужен чемодан, чтобы их перевозить из одной локации в другую😄

Домашняя кондитерская поэтому и домашняя. Все, что ей нужно - место, в котором вы живете. А это место может меняться каждые полгода.

Были ли у вас ситуации, когда ваши особые знания и опыт помогли вам финансово в другом городе?⬇️

#кондитерскоедело_как_жизнь

Привет, мои хорошие! 💛

Как вы думаете что важно иметь на кухне кондитеру? Давайте соберём 16 инструментов, которые облегчат жизнь кондитера 😋

👩🏼‍🍳1. Бумага для выпечки

Бумага для выпечки необходима на любой кухне. Она универсальна. Мой совет - силиконовая, с ней и корж легче достать из формы, и посуду мыть проще.

👩🏼‍🍳2. Формы для выпечки

Современный рынок предлагаем огромное количество разнообразных форм для выпечки. Они отличаются размером, формой, материалом. Лучше всего свой выбор остановить на тяжёлых формах светлого цвета. Тёмные притягивают тепло, из-за чего бока могут пригореть. Кроме того, обязательно нужно обращать внимание на размер рекомендуемых в рецепте форм.

👩🏼‍🍳3. Решётка для охлаждения

Кажется, что это совсем не обязательный предмет на кухне. Тем не менее, решётка необычайно важна, поскольку помогает циркулировать воздуху вокруг только что испечённого десерта и не позволит ему отсыреть внутри.

👩🏼‍🍳4. Вырубки

На каждой кухне должен быть набор металлических вырубок, которые помогут создать простое, но эффектное украшения для торта или испечь вкусное печенье оригинальной формы.

👩🏼‍🍳5. Сито

Кажется, что сито – это атрибут давно минувших дней. Но это не правда. Сито, пусть и модернизированное, должно непременно быть на кухне.

👩🏼‍🍳6. Мерная чашка

В рецептах постоянно встречаются всевозможные жидкости – от растительного масла до молока. И очень важно точно добавить в тесто нужное их количество. Поэтому так важно иметь под рукой мерную чашку.

👩🏼‍🍳7. Мерные ложки

Зачастую хозяйки недооценивают или переоценивают размер столовых и чайных ложек. Лучше купить набор мерных ложек, которые помогут быть точными в измерениях.

👩🏼‍🍳8. Кухонные весы

Аккуратность и точность – залог удачной выпечки. Если в рецептуре указаны измерения в граммах, то необходимо
воспользоваться кухонными весами.

👩🏼‍🍳9. Миски для теста

Желательно иметь хотя бы две миски для замешивания теста. Стеклянные, металлические или пластиковые – это личный выбор каждой хозяйки, но непременно хотя бы одно должна быть жаростойкой, чтобы можно было поставить её в микроволновку или на водяную баню.

👩🏼‍🍳10. Венчик

Несмотря на наличие на современных кухнях миксеров и кухонных комбайнов, без венчика никак не обойтись. С его помощью можно быстро взбить яйца или сливки или аккуратно вмешать муку в тесто.

👩🏼‍🍳11. Острые ножи

Нож – верный помощник на кухне. Он легко пройдётся по стенкам формы и отделит корж от неё, нарежет мелкие детали для украшения. В последнее время популярными стали керамические ножи, но с ними нужно быть аккуратными – они легко разрежут и силиконовый коврик, на котором стоит корж.

👩🏼‍🍳12. Нож-лопатка

У ножа-лопатки длинное тонкое лезвие с закруглённым концом. Он универсален. Им можно и глазурь разгладить на торте, и масло порубить в муке.

👩🏼‍🍳13. Деревянная шпажка

Не стоит удивляться. Кондитеру понадобится даже деревянная шпажка для шашлыков. Она – чудесный индикатор готовности коржа. Если она выходит из центра коржа чистой, то он абсолютно готов.

👩🏼‍🍳14. Кондитерская кисть

У кондитерской две главных функции. Во-первых, с её помощью смазывают готовые к отправке в духовку изделия взбитым яйцом, наносят растопленное масло на раскатанное тесто. А во-вторых, она чудесно удаляет излишки муки или сахарной пудры.

👩🏼‍🍳15. Скалка

Скалки бывают двух видов: с ручками с двух сторон и без ручек. Выбор зависит от личных предпочтений кондитера. Главное, чтобы скалка была достаточно длинной, чтобы полностью захватывать раскатываемое тесто или мастику. Если предстоит много работы с мастикой, то лучше приобрести как большую пластиковую скалку, так и мини скалку для изящных украшений.

👩🏼‍🍳16. Устройство для снятия цедры

Поскольку во многих рецептах встречается цедра, то не помешает дома либо нож для снятия цедры, либо мини тёрка. Кроме того, на последней можно ещё натереть и мускатный орех.

Стоит уточнить, что все это облегчает жизнь кондитера, но не является предметами первой необходимости.

Был ли вам полезен этот пост?⬇️
#кондитерскоедело_как_и_чем

​​Всем привет! 💛

Этот момент настал! Теперь наши коробки доступны для заказа уже не в тестовом режиме! И не только для учениц, но и для всех желающих🌟
Весь инвентарь подбирала я лично, с расчётом максимальной практичности и экономии! Только самое необходимое и лучшее из расчета цена/качество!

Рассказываю, какой инвентарь я туда положила:

◾️Лопатка для выравнивания
◾️Кондитерский шпатель
◾️Кольцо для выпечки и сборки раздвижное
◾️Подставка для торта крутящаяся
◾️Идеальная насадка для капкейков и зефира закрытая звезда
◾️Идеальная насадка для макарон (круглая)
◾️Кулинарный термометр
◾️Тефлоновый коврик для выпечки
◾️Усиленные капсулы для капкейков (30 штук)
◾️Усиленные подложки для тортов (4 штуки)
◾️Ацетатная пленка для сборки десертов
◾️Одноразовые кондитерские мешки разных размеров (20 штук)

Стоимость коробки постарались сделать низкой, насколько это возможно! 3500 р. за весь набор😍
Доставка идёт в среднем 3-5 дней❤️

Заказать можно нажав на кнопку ниже ⬇️
#pauline_box

Привет, мои солнечные 💛

Я люблю фантазировать в украшении своих десертов. Видели когда-нибудь украшение из🍍сушенных цветов из ананаса?🍍 Держите рецепт!

👩🏼‍🍳Вам понадобится ананас, острый нож, вода, гелевый краситель, бумага для выпечки.

1️⃣ Очистите ананас от кожуры, отрезав верхушку (хвостик зелёный).
2️⃣ Нарежьте ананас тонкими ломтиками.
3️⃣ Добавьте в воду краситель (количество зависит от того, насколько насыщенный цвет вы хотите). Замочите ломтики ананаса на 20 минут.
4️⃣ Промокните каждый ломтик салфеткой и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
5️⃣ Разогрейте духовку до 100 градусов, сушите ломтики по 30 минут на каждой стороне.


Вот и все! Для украшения все готово! 💛

Был ли вам полезен этот пост? ⬇️
#кондитерскоедело_как_гаромния

Всем привет! 💛

Люблю делиться с вами простыми рецептами как порадовать близких. Сегодня у нас в рубрике 😋Конфеты а-ля "Сникерс"😋

👩🏼‍🍳Ингредиенты:

◾️300 гр сухого молока или сливок
◾️ 2 ст.л. какао- порошка
◾️ 30 гр сливочного масла комнатной температуры
◾️ 50 мл молока или не жирных сливок
◾️ 400 гр любых орехов
◾️ 1 стакан сахара

🖤Приготовление🖤

1️⃣ Перемешайте сахар, какао и жидкое молоко (или сливки).
2️⃣ Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения.
3️⃣ Как только смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте очищенные и обжаренные орехи и размягченное сливочное масло. Перемешайте и постепенно добавьте сухие сливки.
5️⃣ Размешайте чуть ложкой - смесь сразу схватится, и тогда месите руками. Получится довольно тугая масса.
6️⃣ Блюдо застелите пищевой пленкой или посыпьте сухими сливками.
7️⃣ Из смеси скатайте шарики и сложите на блюдо.
8️⃣ Если конфеты будут тяжело скатываться - смочите чуть-чуть пальчики водой - и всё, этого будет достаточно, чтобы шарики получились идеальными и не прилипали к ладошкам.
9️⃣ Как сделали все конфеты - накройте их пищевой пленкой и поставьте на час или два в холодильник.


Приятного аппетита 💛
#кондитерскоедело_как_вкусно