Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 7

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    💬Солнечным апрельским полднем ресторатор Федор Аркадьевич решил заскочить к себе в кафе на бизнес-ланч. И был неприятно удивлен: официант с прискорбием сообщил, что салата Цезарь, который заказал Федор Аркадьевич, сегодня нет в наличии. В расстроенных чувствах Федор Аркадьевич позвал управляющего Олега. — Олег, ну как так? У нас Цезарь в топе продаж, мы сегодня столько денег на этом потеряем! В чем дело? — Да это… — замялся Олег. — Это все наш шеф! Забыл вписать в заявку черри, хотя я ему еще в пятницу специально напоминал, что надо дозаказать! Позвали шефа. Тот в ответ на претензии закатил глаза (из этических соображений его ответ мы приведем в смягченном виде): — <Как же жаль>, коллеги! У меня на кухне <удивительный> цирк творится — там проконтролируй, тут подпиши, здесь закажи — не продохнуть! Так теперь мне еще и черри <богомерзкие> надо собственноручно вписывать в заявку?! Я су-шефу передал, а он, видимо, забыл. — Давайте звать су-шефа, — начал было Олег. — Не надо, — твердо сказал Федор Аркадьевич. — Так работать больше нельзя. Давайте автоматизировать закупки. *** К счастью для всех героев этой истории, недавно в “Лемме” Федору Аркадьевичу рассказали про автоматическое планирование закупок в iikoCloud. При достижении минимального остатка товара система сама создает заказ, сообщает об этом ответственному и просит подтверждения. Если менеджер/директор вдруг забыл подтвердить заказ, можно настроить систему так, чтобы заказ отправлялся поставщику автоматически (через EDI или по email). Если же менеджер забыл принять заказ, поставка не пришла или что-то другое пошло не по плану — управляющий тут же получит об этом оповещение. ➡️Тоже нужна консультация по iikoCloud

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест 📌Москвичи написали жалобу на английские названия ресторанов Black Star Burger, BRandACE и Hot Dog Pizza & Burger на ВДНХ: они сочли, что заведения нарушают закон о рекламе (а заодно попросили чиновников проверить безопасность конструкций). Комиссия нашла нарушение только у Hot Dog Pizza & Burger (оно касается геометрических параметров конструкции). Заведению выписали предупреждение и попросили демонтировать вывеску до конца мая. Административных дел возбуждать не стали. 📌«ВкусВилл» провел ребрендинг своего сервиса доставки готовых блюд «Сгоряча»: обновилось позиционирование, логотип, слоган, фото, фирменные цвета и шрифты бренда. Сейчас у «Сгоряча» открыто более 70 темных кухонь в Москве, Петербурге, Казани, Самаре, Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде, Туле, Чебоксарах, Калуге, Волгограде, Орле, Брянске и Тамбове. 📌 «Пока мы закрыты, мы несем многомиллионные убытки, и чем дольше, тем мы ближе к банкротству, ведь оплат требуют аренда, кредиты, поставщики, сотрудники»: владельцы баров «Руки Вверх! Бар», Apotheke и «Оу!» говорят о массовом закрытии заведений на Думской в Петербурге. 📌«Открылись в Алма-Ате в 2023 году. Ожидания — ВОТ Я ЩЯС ОТКРОЮСЬ и все люди полюбят хлеб, который МАКСИМАЛЬНО отличается от того, что все привыкли есть. Вот щас я поставлю самое прикольное пиво, и все будут его пить. Реальность — объясняешь каждому гостю, что бейгл вот такой, а пиво стоит столько потому, что вы больше нигде не купите такое»: личный опыт предпринимателей из Москвы, которые в 2023 году открыли в Алма-Ате кафе с бейглами почти за 3 млн рублей. 📌История тюменки, которая вложила 30 млн в открытие ресторана (и нефритовые унитазы!) и закрыла его через год. 📌 Как открыть стритфуд в Екатеринбурге: сколько придется потратить и на какую выручку рассчитывать — инструкция от владелицы хот-дожной «В рот мне доги» Анастасии Кухлевской и и основателя сети закусочных Eat and Go Николая Семдянкина.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Врываемся в рабочую неделю с крутым кейсом🔥 4 задачи и 1 эффективное решение. Крупной сети лаунж-баров «Мята» (около 400 заведений) необходимо было: 1️⃣Оперативно получать отзывы от гостей с разных платформ (Яндекс.Карты, 2ГИС, Tripadvisor, Zoon и т.д.) 2️⃣ Обрабатывать 100% всех отзывов: гости должны видеть, что заведению важно их мнение 3️⃣ Удалять нерелевантные отзывы 4️⃣ Видеть общую картину по сети и анализировать работу каждого филиала. ✔️ С помощью агрегатора отзывов сеть смогла: поднять рейтинг на картах, улучшить репутацию (было удалено порядка 300 нерелевантных отзывов) и контролировать работу франчайзи. >>> Подробнее читайте в материале

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 21 АПРЕЛЯ 📌 «На первый взгляд, бизнес-модель работы на фудхолле выглядит очень привлекательно: низкий порог входа, небольшие по сравнению со стрит-ритейлом аренда и ФОТ, возможность работать с относительно узким меню. Но есть и другая сторона медали: гостевой поток приходится делить с многочисленными коллегами по цеху, трафик во многом зависит от маркетинговых усилий площадки; время работы ограничено 22 часами; меню нужно согласовывать с руководством фуд-холла; часто нельзя продавать алкоголь»: большая статья про бум фуд-холлов в Петербурге и будущее этого формата. 📌 В Челябинске открылся ресторан корейского стритфуда CHICKO: привычные для этой франшизы очереди выстроились, даже несмотря на дождь. (О том, как проект вышел в регионы и почему люди готовы часами ждать, чтобы попасть внутрь, мы писали здесь). 📌 «Останавливаться нельзя!»: интервью с Антоном Пинским о том, как стать ресторатором-чемпионом (вдруг вы собираетесь). 📌 Как самостоятельно открыть бизнес по доставке суши и роллов: подробнейший план от владельца «Суши Маркета» Андрея Колмогорова. 📌 «Быстрая еда красивой упаковке»: подборка фастфудов с интересной айдентикой из разных уголков мира. 📌 Четыре критерия, которые важны для развития бизнеса по франшизе.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Российские курорты с нетерпением ждут сезона (и всех тех, кто в этом году не сможет поехать отдыхать за границу). Поговорили с руководителем проекта «Терн» в Светлогорске: какова экономика ресторана, который вдвойне зависим от сезонности — и в плане гостей, и в плане главного продукта (а именно — ягод)? Что нам ответили, читайте здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    💬Несмотря на то, что все мы работаем в сфере гостеприимства (а, может быть, именно поэтому), каждому из нас порой хочется просто побыть одному — и чтобы все просто оставили нас в покое. Как раз такой приступ социофобии одолел нашего знакомого ресторатора Семена. — Боже, как же я устал! Как же хочется на майские просто уехать в лес, и чтобы никто — ни управляющий, ни бухгалтер, ни маркетолог — меня не трогал хотя бы пару дней! — застонал он. — А в чем проблема, Сем? Езжай, отдохни, — посоветовал приятель Семена Федор Аркадьевич (который, кстати, собрался в отпуск аж до середины мая). — Да как, Федя? Как?! У меня ежедневные созвоны с управляющими — нужно сверять показатели, иначе уже через пару дней без моего контроля все "поплывет" — обжигался уже. — Эм… а зачем для этого созваниваться? — Ну а как ты себе это представляешь? Мне самому выгружать отчеты по всем точкам? Тогда об отдыхе вообще можно забыть. — Не перестаешь ты меня удивлять, Семен. Подключи ты уже наконец дашборд, и будет тебе счастье. И управленцам своим подключи. Это очень удобно: открыл в дороге или в отпуске — да где угодно — и сразу видишь все основные показатели, причем не вчерашние, а самые что ни на есть актуальные! И не нужно этих бесконечных созвонов и отчетов. Связываешься с управляющим, только если тебе не нравится какая-то цифра. Тем более, ты же с "Леммой" работаешь — для тебя это вообще бесплатно. 👉🏼 Подключить Лемма.Дашборд

  • лемма.плейс для ресторанов

    📌 Спрос на фастфуд в России вырос на 17% с наступлением весны, показало исследование СберСпасибо и Burger King. В холодное время года он традиционно падает в среднем на 10%, но уже в марте ходить в рестораны быстрого питания начинают чаще: люди хотят провести время на улице и перекусить во время прогулки. Самой популярной позицией неожиданного для самого Burger King стали не вопперы, а большая картошка фри — ее особенно часто заказывают на компанию весной и летом. 📌 Цены на корюшку в Петербурге весной 2023 года по сравнению с прошлым годом выросли почти вдвое: представители рыболовецких хозяйств объясняют это холодным началом сезона. Петербургские рестораны в апреле открыли сезон корюшки, введя специальные позиции в меню, при этом цена на них по сравнению с прошлым годом выросла примерно на 20%. 📌 Что происходит на рынке кондитерских ингредиентов для HoReCa после ухода крупных игроков из России: подробный разбор от журнала FoodService. 📌 Доширак в меню модного бара и кавказская кухня без хинкали: Дмитрий Грозный анализирует результаты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». 📌 Рюмочная «без нафталина»: тренд на старые форматы на примере проектов «Ставников» в Екатеринбурге и «Зюзино» в Москве. 📌 Ставка на аутентичность: как развивается ресторанная индустрия в Казахстане: интервью Forbes с основателем компании abr Аскаром Байтасовым.

  • лемма.плейс для ресторанов

    ✨Астрологи говорят, что сегодня начался коридор затмений. И рекомендуют больше времени уделять себе и своему развитию. Мы по такому случаю собрали для вас несколько крутых бесплатных курсов: >>> Прокачайте маркетинг в своих ресторанных проектах 14 уроков от крутых экспертов: Евгении Нечитайленко, Елены Мельник, Татьяны Савельевой, Алины Середины, Яны Курниковой, Натальи Богатовой и т.д. >>> Развивайте собственную службу доставки В нашем курсе по доставке своим опытом в запуске и развитии этого направления делятся представители крупных сетей: Bebopbrands, Roni Pizza Napoletana, Zotman Pizza, "ЁбиДоёби”, Sushi Box, “Суши-Маркет”, "Додо Пицца Евразия” >>> Масштабируйтесь через франшизу За 15 занятий от экспертов ресторанного бизнеса вы узнаете: как проанализировать конкурентов, упаковать свою франшизу, грамотно все оформить, запустить и продвигать. >>> Настройте обратную связь с гостями Этот небольшой мини-курс поможет вам понять, как работает агрегатор отзывов и зачем он нужен сетевым проектов. >>> Ну и на десерт, соберите команду мечты Наставница по внедрению регулярного менеджмента в общепите Анна Козлова поделилась собственной методикой найма эффективного персонала.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как часто в вашем заведении случаются следующие ситуации: 😱 Гость сделал заказ из трех блюд, официант вынес два, а про третье забыл. 😱 Официант быстро записывал заказ в блокнот, но потом не смог расшифровать, что там: то ли "паста" то ли "пицца" 😱 Клиент оооочень долго выбирал блюдо, наконец определился и сделал заказ. Официант выдохнул, но потом оказалось, что блюдо в стоп-листе. Ох, придется снова идти к гостю, долго извиняться и просить выбрать что-то другое. Знакомо? У нас есть эффективное решение, которое раз и навсегда избавит вас и всех сотрудников зала от таких казусов — мобильный официант iikoWaiter. Что это такое и как помогает ресторанному бизнесу, читайте в материале

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 19 АПРЕЛЯ 📌 Ресторанный комплекс «Кембридж» в Саратове сменит название под давлением неравнодушной общественности, которая усмотрела в нем «преклонение перед Западом». Вот что об этом написал гендиректор ресторанного холдинга Milimon Евгений Реймер: 💬«В начале весны мы узнали, что депутат саратовского заксобрания Александр Янклович выступил в прессе с заявлением о необходимости переименовать наш «Кембридж». Поводом стало анонимное (!) обращение жительницы Саратова, которая писала в социальных сетях, что ее сын приехал из зоны СВО и был «шокирован» и «возмущен», узнав о том, что под Саратовом есть заведение, названное в честь города в недружественной стране. Мы с семьёй любим путешествовать, познавать другие культуры, и нам, как семейному бизнесу, важно было дать каждому саратовцу возможность путешествовать, не уезжая при этом далеко от города. Поэтому-то мы и решили обустроить в селе Долгий Буерак этот уютный островок в английском стиле. Это не было «низкопоклонство перед Западом», а исключительно желание подарить людям новые, приятные впечатления. Мы взвесили все за и против, и решили, что мы не станем бороться с ветряными мельницами – чтобы не думать постоянно о том, откуда ветер дует. А называться мы теперь будем «Гермес», как и наш конно-спортивный комплекс». 📌В первом квартале 2023 года трафик в московском общепите упал на 10% год к году, такие данные приводит «Коммерсантъ» со ссылкой на Focus Technologies. При этом заведения в спальных районах потеряли больше посетителей: трафик там просел на 12%, тогда как в заведениях в пределах Садового кольца — всего на 3%. Средний чек в общем по городу вырос на 19%: на окраинах рост составил 22%, в центре — всего 12%. 📌 В топ-5 регионов по выручке общепита за первый квартал-2023, кроме Москвы, попали Московская, Свердловская область, Петербург и Краснодарский край — такие данные приводит «Контур. Маркет». Количество чеков по сравнению с первым кварталом-2022 практически не изменилось, а средний чек вырос на 11% — до 625-639 рублей (в зависимости от месяца). 📌 Опечатанные бары на Думской улицы в Петербурге продолжили работу подпольно — чтобы попасть туда, надо постучать в закрытые двери, сообщил портал 78.ру. Как только гости заходят в бар, за ними закрывают дверь на ключ, а оплату принимают либо переводом, либо наличными, но только не через кассу. 📌 В Ростове приняли закон о «наливайках» — теперь бары и рюмочные площадью меньше 50 кв.м. нельзя размещать ближе, чем в 20 метров от жилых домов. 📌 «Нередко люди решают открыть ресторан или кафе, увидев, насколько они популярны. При этом, согласно статистике, 60% ресторанов закрывается, не проработав и года, 80% — в течение пяти лет. Только двадцати процентам удаётся удержаться на плаву дольше»: любопытный текст про «ошибку выжившего» и то, как ее избежать.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Автоматическая алкодекларация — это не миф, а самая настоящая реальность! Вам больше не нужно: ❌ Скачивать отдельные сервисы для электронной цифровой подписи. ❌ Самостоятельно загружать готовый документ в ФСРАР. ❌ Бояться, что найдут ошибки и придется сдавать корректировочную декларацию. ✅ В DocsInBox декларация формируется автоматически: нужно лишь зайти в систему и нажать кнопочку “Отправить ФСРАР”. А самое крутое, что есть специальное мобильное приложение, которое позволяет в считанные минуты отсканировать остатки на складе, подгрузить данные в личном кабинете DocsInBox — и все! Сервис сам проверит остатки и найдет расхождения. Хотите подробнее узнать про возможности сервиса? Записывайтесь на консультацию👇🏼👇🏼👇🏼

  • лемма.плейс для ресторанов

    ⏯Пока вы отвечаете на наш опрос, спешим поделиться записью сегодняшнего вебинара с Татьяной Савельевой: "Хождение по мукам стандартизации". Также в своем телеграм-канале Татьяна поделилась двумя полезными материалами: 1. для тех, кто масштабирует бизнес через франшизу; 2. и для тех, кто активно развивает свои проекты собственными силами.

  • лемма.плейс для ресторанов

    ⁉️А вы знали, что 14% пользователей заказывают в заведении снова, если им ответили на отзыв? Или что каждый второй пользователь при заказе еды обращает внимание на акции и скидки? Об этих и других занимательных фактов мы узнали вчера из выступления руководителя «Яндекс. Еды» и Delivery Club Романа Маресова на конференции «Сфера продвижения». 👉🏼 Читать подробнее

  • лемма.плейс для ресторанов

    ⏳Через час начнется вебинар с Татьяной Савельевой о стандартизации в ресторане. Кто уже зарегистрировался, готовьте свои вопросики спикеру и подключайтесь к эфиру ровно в 11:00. 🔗А для тех, кто еще не успел зарегистрироваться, оставляем ссылочку

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 18 АПРЕЛЯ 📌 25 апреля в Москве на Тверской-Ямской откроется флагманский Rostic’s — преемник KFC. Компания сообщила об этом сразу после того, как стало известно, что американская Yum! Brands завершила сделку по продаже бизнеса KFC в России и ушла из страны. Покупатель — компания «Смарт сервис» — получил 70 ресторанов и стал франчайзером для еще 1058. Он также обязался провести ребрендинг KFC в Rostic’s: первоначально это затронет 100 ресторанов. 📌 Кстати, вот что по этому поводу думают в сети Kannam Chicken, которая тоже претендовала на выкуп KFC в России. 📌 Белорусский экс-«МакДональдс» с этого дня официально работает под брендом Mak.by. Управляющая ресторанами компания «КСБ Виктори» также сообщила о запуске мобильного приложения «МойMak.by» и скором запуске доставки. 📌 Ресторан Folk в Москве получил золотую «Пальмовую ветвь» как лучшая новая ресторанная концепция 2023 года. Серебро — у проекта «Два моря, океан» (Петропавловск-Камчатский), бронза — Crevette Bistrot (Санкт-Петербург). Ресторатор года — вездесущий Антон Пинский. 📌 Средняя арендная ставка для предприятий общепита в московских ТЦ в марте 2023 года составляла от 20 до 90 тыс. руб. за кв. м. — таковы данные NF Group. За год эти цифры никак не изменились, несмотря на то, что трафик в торговых центрах постоянно падал. При этом владельцы также платят арендодателям процент от товарооборота: в среднем 10-15%. Самые дорогостоящие площади традиционно оказались в зоне фудкортов — 120-150 т.р. за кв.м. в крупных ТЦ. Средняя ставка для кафе — 50-90 т.р., для ресторана — 20-50 т.р. 📌 5 ключевых показателей эффективности ресторанной сети с точки зрения бизнес-аналитики: как правильно анализировать данные из чеков, считать фудкост, Labour Cost, SPMH и EBITDA.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 17 АПРЕЛЯ 📌 Чистая прибыль крупнейшего российского ресторанного холдинга «Росинтер» («Il Патио», «Планета Суши», «Шикари», «Американский Бар и Гриль», «Мама Раша») в 2022 году выросла на 10% по сравнению с прошлым годом. Таких показателей удалось достичь, даже несмотря на то, что структура портфеля холдинга в прошлом году изменилась из-за ухода «Макдоналдс» и Costa Coffee из России. Компания сосредоточилась на собственных брендах и расширении их присутствие в России и за рубежом: 6 новых франчайзинговых ресторанов «IL Патио» и «Планета Суши» было открыто в Нижневартовске и в Москве, в Дагестане появились «IL Патио» и «Планета Суши», «IL Патио» запустили в Баку в Азербайджане. Кроме того, дочерняя компания «Росинтера» купила франшизу «Вкусно и точка». По состоянию конец 2022 года «Росинтер» управлял 211 предприятиями в 30 городах России, СНГ и Центральной Европы, включая страны Балтии: 119 из них -- корпоративные и 92 франчайзинговые. 📌 Х5 Group открыла в Петербурге фабрику-кухню, которая сможет производить 75 тысяч готовых блюд в сутки. Она будет обеспечивать продукцией ready-to-eat магазины «Перекрёсток» — это холодные и горячие закуски, супы, салаты, основные блюда и т.д., всего около 35 позиций. 📌 Казанский стартапер Семен Фролов запустил серийное производство вендинговых аппаратов по продаже готовых пельменей. В аппарат встроены морозильная камера и блок их разогрева, который отдает готовые пельмени за 2 минут. ПО для автомата Фролов разработал сам. По его словам, в программу заложена возможность готовки 72 блюд — макароны, картофельное пюре, котлеты из разных видов мяса и рыбы. 📌 Поляризованное мышление, излишнее обобщение, ментальный фильтр: как использовать когнитивные искажения в интересах бизнеса. 📌 «В период кризиса пришлось уволить друг за другом четырех шеф-поваров. Они рассказывали сказки о том, что что-то невозможно, что не получится, что нужно больше людей. Я сам их придумывал, когда был обычным поваром, но в какой-то момент понял, что лучше ставить задачи и выполнять их, а потом этим жить»: интервью с финалистом «Пальмовой ветви»-2023 шеф-поваром Ильей Захаровым (Sochi Casino&Resort на Красной Поляне, кафе «Дельфин и Русалка», ресторан «Морской»). 📌 Как получить 400 заказов доставки в месяц на один ресторан с помощью контекстной рекламы: кейс для тех, кто размышляет, стоит ли запускать рекламу еды с доставкой в Яндекс Директе.

  • лемма.плейс для ресторанов

    ☀️ В понедельник после обеда наши знакомые рестораторы Федор Аркадьевич и Семен Семенович договорились встретиться в кофейне. Хостес радушно встретила их на входе и предложила расположиться за любым свободным столиком, но после этого о гостях словно забыли. Только минут через 5 подошел официант и спросил, готовы ли они сделать заказ. Семен уже собрался было возмущаться, как вдруг с изумлением услышал, что Федор Аркадьевич уверенно заказывает с малиной и шоколадный чизкейк. — В смысле? Нам же не принесли меню. Ты что, решил заказать наугад? — спросил Семен. — Сем, ты тейбл-тент не видишь что ли? Тут меню по QR-коду, — вполголоса сказал Федор. Семен смутился. — А я чуть позже выберу, — сообщил он официанту и полез за телефоном. — Блин, Федь, чего ты сразу не сказал-то? — Ну Сем, мне как-то в голову не пришло, я к этому уже привык. Я в своих заведениях давно QR-меню использую, и в этой сети оно давно. — Мда…неловко вышло. А QR-меню действительно отличная штука: и время экономит, и деньги на печать обычного меню, — рассмеялся Семен. — Если, конечно, знать о существовании такого инструмента в ресторане. >>> Хочу подключить QR-меню

  • лемма.плейс для ресторанов

    Откуда ресторатору знать, когда и сколько бонусов начислять гостю? 💡"В одном нашем исследовании мы отследили путь «жирных» клиентов, которые покупают по 40-50 раз в год. Посмотрев на их поведение в самом начале, мы поняли: те, кто делает в среднем 2,4 покупки за первые 30 дней, становятся преданными клиентами надолго, потому что у них формируется привычка. А те, кто в первый месяц не сделали ни одной покупки или сделали одну (разница небольшая) — отваливаются. 💡Мы экспериментировали с разными объемами бонусов, проверяли: есть ли разница в поведении гостей в зависимости от того, начислили им 200 или 300 бонусов? Оказалось, что чаще всего разницы никакой. А вот 100 и 200 баллов разницу дают, и огромную". Поговорили с директором "Фабрики Приложений" о том, как работает праща сервис на стыке мобильного приложения и карт Wallet; что это дает бизнесу и как помогает конкурировать с акулами ресторанного рынка. Читайте интервью здесь!