📌 Спрос на фастфуд в России вырос на 17% с наступлением весны, показало исследование СберСпасибо и Burger King. В холодное время года он традиционно падает в среднем на 10%, но уже в марте ходить в рестораны быстрого питания начинают чаще: люди хотят провести время на улице и перекусить во время прогулки. Самой популярной позицией неожиданного для самого Burger King стали не вопперы, а большая картошка фри — ее особенно часто заказывают на компанию весной и летом. 📌 Цены на корюшку в Петербурге весной 2023 года по сравнению с прошлым годом выросли почти вдвое: представители рыболовецких хозяйств объясняют это холодным началом сезона. Петербургские рестораны в апреле открыли сезон корюшки, введя специальные позиции в меню, при этом цена на них по сравнению с прошлым годом выросла примерно на 20%. 📌 Что происходит на рынке кондитерских ингредиентов для HoReCa после ухода крупных игроков из России: подробный разбор от журнала FoodService. 📌 Доширак в меню модного бара и кавказская кухня без хинкали: Дмитрий Грозный анализирует результаты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». 📌 Рюмочная «без нафталина»: тренд на старые форматы на примере проектов «Ставников» в Екатеринбурге и «Зюзино» в Москве. 📌 Ставка на аутентичность: как развивается ресторанная индустрия в Казахстане: интервью Forbes с основателем компании abr Аскаром Байтасовым.