Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 6

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест 📌За первый день работы в Тюмени корейский стритфуд Chiko заработал 685 тысяч рублей — это рекорд для сети, сообщил ее основатель Сергей Лебедев. За второй день точка заработала еще 604 тысячи рублей. Сегодня рестораны Chicko работают в Москве, Новосибирске, Ульяновске, Самаре, Екатеринбурге, Челябинске и Казахстане, в 2023 году планируется открытие 50 новых филиалов. 📌Владельцы петербургского ресторана «Счастье» собрались судиться с Роспотребнадзором, закрывшим заведение на 60 суток. Администрация оценила свои убытки от простоя в 60 млн рублей и потребовала пересмотреть решение суда, поскольку ранее в ресторане «было множество проверок, которые проходили без каких-либо замечаний». На прошлой неделе РПН провел в «Счастье» внеплановую проверку и обнаружил многочисленные нарушения СанПиНа. 📌6 способов поднять средний чек в общепите: советы от сетей «Суши-Маркет», «Груша» и «Столица кофе». 📌7 способов продвижения бургерных: советы от креативного директора маркетингового агентства Kuraga Антона Удодова. 📌10 примеров, когда новое уникальное блюдо помогло ресторану привлечь новых гостей. 📌Запись дискуссии о тренах в ресторанном бизнесе (и о том, существуют ли они) с участием Антона Пинского, Алексея Бурова, Марка Лапина, Марины Наумовой и Ирины Тиусониной.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Через «нетмонет» теперь можно не только оставлять электронные чаевые, ставить оценки и писать отзывы, — но и оплачивать счет по QR-коду. Написали о том, как работает новая функция, и о других обновлениях наших партнеров. Читайте здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    💸Деньги любят счет. А правильно оформить их движение в кассе ресторана, кафе или кофейни поможет iiko. Разберем: 🔹зачем в начале рабочего дня вносить в кассу наличные 🔹как правильно выдать деньги под отчет 🔹о чем нельзя забывать при закрытии кассовой смены 🔹что такое нераспределенная выручка Подробнее — читайте в статье.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест ❌В Санкт-Петербурге суд на 90 дней приостановил работу ресторана на канале Грибоедова, где накануне произошло массовое отравление на выпускном. Как пишет сегодня ТАСС, всего Роспотребнадзор зарегистрировал 95 случаев острой кишечной инфекции. В заведении обнаружили множество санитарных нарушений. 🍷На складах российских виноторговцев скопились большие объемы непроданного вина. Винная отрасль перезатарена, избыток составляет 180 млн литров — считает вице-президент группы компаний Simple Анатолий Корнеев. Тем временем, отечественные производители в 2022-м произвели благородного напитка на 20% больше, чем годом ранее. 🍹В летних кафе могут разрешить продажу алкоголя. Законопроект с такой инициативой внесла в Госдуму одна из партий. Речь идет о послаблениях для веранд, помостов и двориков, которые являются неотъемлемой частью стационарных ресторанов и кафе. Таким образом депутаты собираются поддержать добросовестным компаниям сферы общепита. 🦸🏻‍♂️Каждый второй курьер-партнер популярной компании хотел бы получать премию в 25 000 руб. в месяц за ношение брендированной формы. Такие данные выяснились в результате исследования Аналитического центра Консоль.Про. Кроме того, опрос показал, что половина курьеров предпочитает сотрудничество с популярными брендами доставки и ритейлерами. Примечательно, что этом году в России число работников сферы доставки превысило 1 миллион человек. 🥐В эти выходные стартует Всероссийский фестиваль завтраков BreakFest. В списке участников - рестораны Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Казани, Махачкалы, Нижнего Новгорода, Новосибирска, Самары, Сочи и Ярославля. В течение месяца гости заведений смогут попробовать специальное фестивальное меню и выбрать лучшие блюда от шеф-поваров. Церемония награждения участников пройдет в августе в Москве.

  • лемма.плейс для ресторанов

    💰Искусственный интеллект за 2,5 года помог сети кофеен получить + 1 млн рублей к выручке. Делимся кейсом наших партнеров. Что было: 👉🏼 Бумажные штамп-карты на дополнительный кофе в подарок 👉🏼 Подключили бонусную систему: гости стали ходить чаще, но частотность объяснялась в основном накоплением кэшбэка со всего, что было в продаже. Это было не очень выгодно для владельцев бизнеса. Что сделали: ➕Подключили сервис SWiP и подобрали бальную программа лояльности, отвечающую потребностям бизнеса. ➕Запустили мотивационную акцию — 200 приветственных баллов. ➕Настроили бонусную программу с разноуровневым кэшбэком от 5 до 10% в виде баллов, которыми можно оплатить до 99% заказа. ➕Добавили акцию “12-й напиток в подарок”. Что получили: ✔️Оцифровано около 50% от всей клиентской базы (около 2 тыс. покупателей). ✔️Более 65% гостей, получивших пуш/СМС-уведомления от SWiP, вернулись в кофейню за счет работы ИИ. ✔️Почти 90 гостей — среднемесячный прирост количества новых участников программы лояльности; ✔️Более 1 млн. руб. дополнительной выручки кофейня получила за счет работы ИИ от SWiP ✔️Доля выручки от ИИ составляет более 10,5% от общего оборота кофеен. >>>Подробный кейс

  • лемма.плейс для ресторанов

    ✔️Забронировать столик в ресторане за пару кликов. В чем плюсы? ➕Для гостя — возможность забронировать понравившийся столик онлайн. Не надо звонить и ждать ответа оператора. ➕Для персонала — отличный инструмент, который облегчает работу в час пик и не только. 👉🏼Автоматизировать этот процесс поможет сервис бронирования, работающий с iiko. Почему это удобно и как работает сервис, рассказываем в статье. >>> Читать материал

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест 🍻Индивидуальным предпринимателям могут запретить продавать пиво и сидр в общепите. Этот вопрос обсуждают в Госдуме — сообщают сегодня РИА Новости. Кроме того, депутаты рассматривают необходимость передавать данные о розничной продаже пива и пивных напитков в единую государственную информационную систему. 📊В России зафиксировали рекордный рост потребительского спроса. Как пишет “Коммерсантъ” со ссылкой на Минэкономики, общий объем потребительского спроса (розница, общепит и услуги) в мае был на 8,8% выше уровня мая 2022 года (на 7,3% в апреле). При этом положительную динамику показали обороты розничной торговли и общепита. 🍔“Вкусно — и точка” открыла еще одно заведение в столице. Оно расположено рядом с колесом обозрения “Солнце Москвы”. Новое предприятие разместилось на двух этажах и включает в себя основной зал, кафе и летнюю веранду. Сейчас в Москве работают 199 точек сети. 👉🏻Открылась продажа билетов на международную выставку франшиз BuyBrand EXPO. Форум пройдет в московском “Экспоцентре” с 26 по 28 сентября и соберет на одной площадке франчайзеров из разных сфер, инвесторов и потенциальных франчайзи. Запланировано более 40 панельных дискуссий и сессий. 🍛В Челябинске открывается новый ресторан Дмитрия Модестова. По словам самого шеф-повара, поначалу заведение будет работать в формате бистро, постепенно наращивая штат сотрудников и увеличивая число гостей. Концепция — европейский ресторан, работающий на лучших продуктах, которые можно найти в регионе. Предыдущий проект Дмитрий Модестова — Takatak в Сочи.

  • лемма.плейс для ресторанов

    ❓"Нужна программа лояльности, но какую выбрать?", — мы понимаем всю боль этой ситуации. На рынке действительно довольно много сервисов на любой вкус и кошелек. Наши специалисты изучили рынок и выбрали наиболее эффективные системы, которые могут подойти под разные форматы заведений и их задачи. Изучайте карточки и выбирайте сервис. 👉🏼За более подробной консультацией можно обратиться к нашим специалистам: оставляйте заявку, они с вами свяжутся и подробно разберут ваши задачи.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест 📌 «Яндекс.Еда» рассказала, как изменились предпочтения россиян за последние пять лет. В 2018 году топ заказов возглавляла пицца; в 2019 году она уступила лидерство японской кухне, десертам и завтракам, а в 2021 году снова вернула себе первое место – в частности, за счет нестандартных вкусовых сочетаний вроде груши с горгонзолой. Главным гастрономическим трендом 2019 года были фо-бо и том ям, 2020-го – бурятские буузы и греческая пита, 2021-го – блины, а в 2022 году – поке, боулы и дамплинги. Самый дорогой заказ за всю историю «Яндекс.Еды» сделал москвич, который купил блюда японской кухни на 260 т.р.. На втором месте — житель Пушкина с пиццей на 220 тысяч, на третьем — петербуржец с сетом брускетт, тарталеток и канапе на 180 т.р. 📌 Сеть «Много Лосося» открыла 260-ю точку в супермаркете «Перекрёсток». За два года работы в составе Х5 Retail сеть вышла из Москвы в Петербург, Екатеринбург, Самару, Сочи, Мурманск, Волгоград, Нижний Новгород, Казань, Воронеж, Тюмень и Сургут. Недавно у «Много Лосося» появился новый концепт «тандыр»: пока его тестируют в 30 «Перекрёстках», а в ближайшие месяцы планируют распространить на все города присутствия проекта. 📌 Петербургская сеть супермаркетов «Вкустер» менее чем за год открыла в городе 30 бистро с пивом и шавермой под названием Berr & Wine (а скоро планирует открыть еще 20). В отличие от ретейлеров, которые открывают кафе в самих супермаркетах, «Вкустер» делает ставку на независимые бистро в новостройках. 📌 Каждый третий москвич не оставляет чаевые официантам, выяснил проект «Мосопрос». Самыми щедрыми оказались жители Пресненского (80%) и Ломоносовского (79%) районов, а самым скупыми — жители Восточного Измайлово (57%) и Красносельского (55%) района. 📌 Запись лекции Антона Пинского в МГИМО об ошибках начинающих рестораторов и о том, как и избегать. 📌«Уи, шеф! Один день в бистро Crevette» — красивая короткометражка (или «производственное драмеди») о петербургском проекта и его создателях Алене Мельниковой и Олеге Перфилове.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Недавно мы провели ряд полезных вебинаров, которые закрывают вопросы по всем направлениям: продажи, учет, маркетинг, доставка и масштабирование бизнеса. ⚡️Возможности iikoCloud для ресторанного бизнеса Чем iikoCloud отличается от LifeTime версии? Какие преимущества имеет облачная версия iiko? Как автоматизировать рутинные процессы ресторана? Как выполнять планы по продажам при помощи iiko? На эти и другие вопросы, найдете ответы в записи эфира. >⚡️Правда и мифы о программе лояльности для ресторана в 2023 Сколько заблуждений витает вокруг программы лояльности: рассылки — это дорого, скидки работают лучше бонусов, NPS переоценивают и т.д. Разгромили все мифы и открыли всю правду на вебинаре. >⚡️Современные инструменты для развития доставки на базе платформы Foodpicasso Кто выбирает работать с агрегаторами вместо создания собственных каналов продаж. И кто думает, что собственные сайт и мобильное приложение — это дорого. Вам срочно нужно посмотреть этот эфир. >⚡️Хождение по мукам стандартизации И на десерт вам вебинар от нашего эксперта Татьяны Савельевой. После просмотра записи вы избавитесь, как минимум, от 2-х страхов: масштабировать бизнес через франшизу и уходить от “ручного управления”. Делитесь подборкой с коллегами и сохраняйте себе в закладки

  • лемма.плейс для ресторанов

    ЗАДАЧА: собирать отзывы с разных площадок — преимущественно с "Яндекс.Карт" и 2ГИС — в единую ленту. РЕШЕНИЕ: стратегическая сессия с “Леммой” + подключение агрегатора отзывов от "Поинтера". РЕЗУЛЬТАТ: отзыв довольного клиента: 💬"Пользуемся этим сервисом уже порядка трех месяцев. Могу сказать: очень удобно, когда все комментарии гостей видишь в одном окне, где еще можешь на них отвечать. В первую очередь, агрегатор стал помощником для нашего отдела качества. Как только гость опубликовал отзыв, наши менеджеры сразу получают уведомление в телеграм-боте. И могут оперативно его отработать. Благодаря этому инструменту обработка отзывов у нас ускорилась в несколько раз, гораздо меньше комментариев "теряется" и остается без ответа. Сейчас еще хотим настроить интеграцию "Поинтера" и "Пайруса", чтобы отзывы с оценками от 1 до 4 сразу попадали в систему виде задачи, и мы могли бы еще быстрее обрабатывать негатив. То есть хотим полностью автоматизировать этот процесс и уйти от ручной постановки задач".

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест 📌 Чистая прибыль Burger King в России выросла вдвое (до 2,5 млрд рублей) на фоне ухода McDonald's и продажи бизнеса KFC в России, пишет «Коммерсантъ». Выручка компании год к году увеличилась на 40%. «Вкусно — и точка» в 2022-м заработала 43% меньше, чем McDonald’s в 2021-м. Выручка KFC сократилась на 6%, Pizza Hut — на 12%, Papa John’s — в девять раз. Burger King оказался одной из немногих международных сетей, даже временно не закрывавших свои заведения в России, что позволило ей перетянуть покупателей из других брендов, поясняют эксперты. 📌 В твиттере обсуждают историю сотрудницы московского кафе Jinju («Джинджу»), которую уволили за то, что она назвала заведение «жижей» (так его называют сами гости). Девушка опубликовала в своих соцсетях сторис с текстом «Жду всех в "Жиже"», которая попалась на глаза основательнице кафе Светлане Вашеняк. «Мы, наверное, будем расставаться, если место, в котором ты работаешь – "жижа"», — написала она сотруднице. Девушка возразила, что многие гости называют «Джинджу» «жижей» и что это невинная шутка. Однако начальница на это ответила, что гости могут называть кафе как угодно, а сотрудники — нет. 📌«Как я хочу открыть кафе в Белграде и изучаю конкурентов»: россиянка, переехавшая в Сербию, рассказывает, как пытается открыть кафе на $10 тысяч. 📌 «Мне понадобилось много времени, чтобы понять, что убивает лояльность гостей ресторанов. Это не грубость официанта и не ошибки повара, не окно, из которого дует, и даже не очередь в туалет. Это рекламные акции и спецпредложения»: наблюдения бывшего сотрудника ресторанной сети в России, переехавшего в Италию. 📌 Москвичи, которые следят за своим питанием, не любят кукурузу и фруктовые каши, а петербуржцы — говядину и крем-супы; к таким выводам пришел сервис доставки BeFit, проанализировав 10 тысяч заказов своих клиентов. Он также выяснил, что москвичи начинают свой день на час раньше, чем петербуржцы (количество заказов с 7 до 8 в Москве в полтора раза больше). 📌Море у дома: >обзор демократичных рыбных проектов Москвы.

  • лемма.плейс для ресторанов

    5400 РУБЛЕЙ ВСЕГО ЗА ОДНУ СМС-РАССЫЛКУ! Не многовато ли? А ведь именно столько придется потратить ресторану с гостевой базой в 3 тысячи контактов, если он решит сообщить им по СМС (по 1,8 р. за штуку) о своем новом весеннем меню или о классной акции "1+1" летней на веранде. Что делать? Конечно же, отправлять пуши. И да, для этого понадобится электронная система лояльности. И нет, это не просто дорогая замена привычного пластика. Электронная система лояльности дает бизнесу возможность видеть каждого гостя, его предпочтения и покупательское поведение. Это позволяет ресторану возвращать ушедших гостей, будить «спящих», а постоянных делать еще более лояльными. Как работает такая система, что умеет и сколько стоит — читайте здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как сделать так, чтобы повара отдавали заказ быстрее? ❌ Периодически орать на них и надеяться, что эффект “кнута” сработает. ❌ Штрафовать за задержки. (Ох, сколько же будет штрафов во время запары). ❌ Увольнять и искать новых. ✔️ Установить iikoSousChef. Кухонные экраны iikoSousChef — настоящее спасение для сотрудников. С их помощью повара видят: 🔹 блюда, которые нужно готовить прямо сейчас, 🔹 блюда из одного заказа, которые нужно отдать одновременно, 🔹 этапы приготовления блюд в цехах, 🔹 удаленные из заказа позиции. iikoSousChef позволит полностью автоматизировать всю логистику заказа на кухне. Повара смогут сосредоточиться на своих кулинарных шедеврах, не забивая себе голову расчетами, что и когда готовить. А официант автоматически получит уведомление о том, что заказ можно забирать >>> Хотите узнать больше? Оставляйте заявку, и наши специалисты с удовольствием вам помогут

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест 📌Спрос на барменов в Петербурге этой весной вырос на 146% по сравнению с прошлым годом, сообщает HeadHunter. Всего сейчас в городе ищут больше 5 тысяч барменов, при этом на одну вакансию приходится в среднем 4,8 резюме (что нижне нормы). Диапазон зарплат барменов в Петербурге в апреле 2023 года — от 45,9 до 68,9 тысяч рублей. 📌Сервис электронного документооборота DocsInBox вышел на рынок ОАЭ вслед за российскими рестораторами. Инвестиции в проект составили $100 тысяч. Пользователями сервиса должны стать русскоязычные предприниматели из России и стран СНГ, которые ведут бизнес в Эмиратах. Сайт и поддержка доступны на русском и английском языках. 📌 В «Кофемании» появился завтрак, созданный искусственным интеллектом: рецепт разработала нейросеть Kandinsky 2.1. Ей показали фото завтраков, наиболее популярных у гостей «Кофемании», а ИИ в ответ на это выдал свое изображение — сливочную бриошь. На его основе бренд-шеф «Кофемании» создал реальное блюдо — теплую бриошь со страчателлой, сливками, клубникой, манго и базиликом под соусом из маракуйи. 📌«В 2018 году, будучи толстеньким и неопытным, я открыл бизнес по доставке готового питания. Но жизнь меня не готовила к встрече с дальневосточными бандитами, кассовым разрывом, воровством сотрудников, злыми мамами и проверкам из прокуратуры»: история сервиса ПП-доставки LevelEnergy, рассказанная его создателем Алексеем Кипкаловым. 📌«Если кухни Азии и Италии всегда присутствовали, то классных мест с пловом, шашлыками не так много, я могу пересчитать по пальцам руки. Эта ниша, на мой взгляд, в ближайший год-два заполнится»: интервью с шефом Londri Александром Штепой. 📌 Как устроен механизм интеграций с другими брендами, как изменилась маркетинговая стратегия после блокировки инстаграма* и почему в самом начале все свелось именно к яйцам: интервью с основательницами Eggsellent Полиной Юровой и Светланой Михалевой.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Многие думают, что киоски самообслуживания — это только для больших сетей вроде «Вкусно — и точка» или KFC. «Это дорого, требует сложных настроек, да еще и придется держать технических специалистов, чтобы все это обслуживать», — такие аргументы можно услышать чаще всего. Разобрались, так ли это, и посчитали, что выгоднее для ресторана: тепло человеческих рук или бездушное, но умное железо ? Ответ ищите тут.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 25 АПРЕЛЯ 📌 В Москве с помпой открылся первый Rostic's. Новый владелец бизнеса KFC рассказал, что почти все меню в сети останется прежним: только вместо «Твистера» и «Боксмастера» появятся «Шеф-ролл» и «Ростмастер». Трудностей с поставками, по его словам, возникнуть не должно, хотя некоторые позиции сильно подорожали: «Картофель фри подорожал в два раза, хотя он российский. Каких-то продуктов стало меньше на рынке. Heinz подорожал почему-то, томатов стало меньше. Но сами базовые продукты — курица, булочка, лепешка, салатный лист — это все локализовано здесь, в России». 📌2/3 ресторанов KFC в России согласились перейти под новый бренд, рассказали в компании «Смарт Сервис», купившей бизнес KFC в России. По прогнозам, перевод всех точек под бренд Rostic's займет полтора года. В течение пяти лет новый владелец собирается открыть еще тысячу новых точек. Франчайзи, которые не захотят переходить под бренд Rostic's, смогут продолжить работу как KFC, но открывать новые рестораны под старым брендом уже не смогут. 📌 «В прошлом году мы наблюдали за несколькими очень быстрыми ребрендингами и учились на этих примерах. Остановили свой выбор на том направлении, которое даёт нам максимальный потенциал с точки зрения узнаваемости и преемственности. Мы верим, что такая трансформация выведет бренд на новый уровень, и это обязательно оценит наша аудитория»: Sostav пообщался со «Смарт сервисом» и выяснил, какими мотивами компания руководствовалась при создании нового позиционирования, логотипа и айдентики. 📌 «Вкусно — и точка» откроет более 500 летних веранд по всей России — от Калининграда до Хабаровска. Только в Москве за последний месяц было установлено более 70 веранд. Предполагается, что это позволит увеличить посадку в среднем на 40%. Сидя на веранде, гости смогут сделать и получить заказ, не заходя в заведение, через мобильное приложение. 📌 Посетительница ресторана «Вкусно — и точка» в Бердске (Новосибириская область) устроила скандал из-за того, что ей подали меню, где названия блюд написаны крупным шрифтом на английском и китайском языках и мелким – на русском. Ее также возмутило, что в меню не было описания состава блюд. В ресторане на это ответили, что меню в бумажном виде, которое запросила посетительница, выдается по запросу и в основном им пользуются иностранцы, а гости, владеющие русским языком, пользуются информацией на экранных меню, в киосках самообслуживания, а также на сайте и в приложении. 📌 Жительница Новосибирска пожаловалась на то, что ее с трехлетним ребенком выгнали из пиццерии Papa John's из-за принесенной с собой еды — она хотела покормить сына купленными в другом месте роллами. В пиццерии же утверждают, что посетители ушли сами после того, как им несколько раз сделали замечание. Причем сначала семья принесла с собой только морс, но после замечания официанта мужчина сказал «Что вы мне сделаете?» и сходил еще и за роллами. Вот как эту ситуацию комментирует юрист: «если человек, права которого ограничили, пойдет в суд, то суд займет сторону гражданина. При этом, если организация пустит человека с едой, то в случае выявления несоответствия продуктов нормам СанПиНа предприятию грозит штраф от 10 до 20 тысяч рублей».

  • лемма.плейс для ресторанов

    💬"Конечно, мы просчитывали и сравнивали собственную доставку и доставку агрегаторами. Да, своя на первый взгляд выглядит более экономически целесообразной. Но если мы хотим сами выйти на тот объем, который нам дают агрегаторы, то придется постоянно дорабатывать и улучшать свое приложение, содержать целый технический отдел, вкладываться в маркетинг, который будет продвигать это приложение. Если сейчас мы вкладываем в свое приложение рубль, то для достижения показателей, которые есть на агрегаторах, нам придется вкладывать 10". Согласны с такой логикой?🤔 В новом интервью петербургский ресторатор Николай Белоусов рассказал нам про свою работу с доставкой, отказ от франшизы и новые планы развития. Читайте здесь.