Рецепты и Кулинария. Страница 9

Спаржей называют целую группу многолетних кустарников, которые внешне похожи на елочки с мягкими иголками. В нашей стране это растение более знакомо как аспарагус - пушистые веточки для украшения цветочных букетов. Спаржа украшает букеты ещё со времён Древней Греции, их дарили по обычаю, новобрачным. Спаржей в кулинарном отношении называют молодые побеги аспарагуса, которые употребляют в пищу, как деликатес. Для кулинарных целей культивируется спаржа трёх разновидностей: белая, зелёная и фиолетовая. Эти побеги дают не разные виды спаржевых растений: их отличает только способ выращивания и степень зрелости. Белая спаржа наиболее ценная и деликатесная. Собирают урожай белой спаржи с марта по июнь. Чтобы побеги в процессе роста не зеленели, корневища растений с побегами окучивают и присыпают рыхлой землей так, чтобы на них не попадал солнечный свет. Таким образом стимулируется рост спаржи, но при этом в ней не накапливается хлорофилл, поэтому она остаётся белой. Урожай зелёных побегов собирают круглый год(в странах где позволяет климат). В этой спарже, наоборот, накапливается много хлорофилла, который окрашивает побеги в зелёный цвет. Эти побеги имеют более яркий вкус чем белые. Фиолетовая спаржа встречается на прилавках редко, побеги выращивают в темноте подвергая короткому воздействию солнечного цвета, лишь несколько раз за весь период роста растения. В такой спарже накапливаются антоцианы, которые придают побегам характерную горчинку. Употребляют в пищу и дикую спаржу, которая также очень полезна и вкусна, разве что только тоньше и мельче. Спаржа является очень ценным, полезным и низкокалорийным продуктом, кладезь витаминов и минералов. Широко используют в медицине. Сегодня спаржу часто выращивают садоводы на приусадебных участках, неприхотливое, многолетнее растение, компактно растёт и радует своими вкусными, молодыми побегами.

Доброе утро, уважаемые кулинары! Сегодня у меня к вам вопрос 😊 Любите спаржу? Как к ней относитесь? Буду рад вашим ответам👇

Потанцуем? 😅

Давно хотел рассказать о способе приготовления куриной грудки, при котором она всегда получается мягкой и сочной, никогда не бывает жёсткой и сухой. При помощи простейших приспособлений и продуктов у нас получится чудесный полуфабрикат, идеально приготовленный, на все случаи жизни. Это прежде всего самостоятельное гастрономическое изделие, которое можно использовать в качестве мясной нарезки, как закуску. Это полуфабрикат для приготовления множества салатов, в состав которых входит мясо куриной грудки. Я использую это нежное мясо, добавляя его в первые блюда, использую для наполнения ризотто или блюд с макаронными изделиями. Незаменимая вещь, как начинка для сэндвичей и бутербродов на завтрак или в ланч бокс в дорогу. Наличие в холодильнике, такого полуфабриката значительно облегчит жизнь любой хозяйке имеющий дефицит свободного времени, так как у Вас под рукой всегда будет основа для легкого перекуса или основательного ужина. Ваши детки легко и просто сами смогут перекусить в течение дня без Вашего участия и помощи. И что очень важно, в связи с тем, что гастрономическое изделие хранится в индивидуальной упаковке, без доступа кислорода в холодильнике, в течение нескольких дней - его можно готовить впрок. Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт; Соль — щепотка; Перец — щепотка. Суть способа заключается в том, что каждая куриная грудка готовится отдельно. Предварительно ее необходимо посолить, поперчить, завернуть в несколько слоев кулинарной пленки или фольги, в виде «конфеты» так, чтобы вода, в которой будет вариться грудка, не проникала внутрь упаковки. При таком способе грудка будет готовиться в собственном соку, сохраняя все полезные свойства и качества. И самое главное — температурный режим приготовления. Воду в сотейнике по размеру доводим до кипения, погружаем в кипящую воду «конфету» и варим под крышкой на среднем огне в течение 5 минут, необходимо ровно 5 минут! По прошествии этого времени, нужно сразу убрать емкость с огня и оставить под крышкой в остывающей воде ещё на 40 минут. Далее охладить и поместить на хранение в холодильник. Что касается специй, то можно использовать любые которые вы любите. Можно сделать рулет, начинив его ветчиной, сыром и размоченным черносливом, короче, здесь есть где проявить фантазию. Эта технология приготовления очень близка к современной и модной технологии «Сувид» — эффект тот же, только делается все значительно проще, без наличия специального оборудования. Уверен! Приготовив таким образом куриную грудку, вы будете ее готовить только так! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #закуска #куринаягрудка

Самая нежная и сочная куриная грудка

Доброе утро, друзья! Любите ли вы куриную грудку? Уверен, любите, а если кто-то не любит, то вы просто не умеете её готовить! Сегодня поделюсь с вами шикарнейшим рецептом, который покорит ваши сердца! ❤️👨🏻‍🍳

«Говяжий карбонат по-фламандски» ⠀ Приготовить это блюдо — это обеспечить вкуснейший ужин или обед своим близким! ⠀ Ингредиенты: Мякоть говядины (огузок, толстый край, антрекот) — 1 кг; Сливочное или топленое масло — 4 ст.л.; Свежемолотый чёрный или белый перец — 1/2 ч.л., либо по вкусу; Кукурузная мука — 1 ст.л.; Овощной или мясной бульон (по желанию) — 1/2 кубика; Репчатый лук — 4-5 шт (много 😊); Петрушка — пучок; Пиво — 0,33 мл (возьмите 0,5 литра, все равно захотите сделать пару глотков 😉); Соль — от 1 ч.л., далее по вкусу. ⠀ Говядину нарезать крупными кусочками, примерно одного размера, толщиной 1,5 см. При помощи пищевой пленки и кулинарного молотка, с двух сторон хорошенько отбить. ⠀ Растопить 2 ст.л. масла в сковороде и быстро обжарить говядину с обеих сторон (на 8 из 9). Приправить солью и перцем, мясо переложить в миску. ⠀ Почистить репчатый лук, нарезать перьями или полукольцами. Растопить в той же сковороде ещё 2 ст.л. масла и обжаривать лук на среднем огне (5 из 9) в течение 20-25 минут, чтобы он размягчился и слегка подрумянился, с этой целью добавьте 3-4 ст.л. пива. ⠀ Лук приправить перцем и солью, добавить 1/2 бульонного кубика, петрушку, долить все пиво, довести до кипения, убрать с огня. ⠀ Кукурузную муку разбавить 1 ст.л. воды, перемешать в густую массу, добавить к луку, перемешать. Сбалансировать томленый лук по соли, при необходимости досолить. ⠀ В огнеупорную форму выложить томленый лук, сверху выложить куски обжаренной говядины, покрыть все толстым слоем лука и лучкового соуса. ⠀ Поставить в разогретую до 200°С духовку. Томить 50 минут, либо до желаемой мягкости мяса. С этой целью нужно просто отрезать маленький кусочек и попробовать. Я запекаю, не накрывая крышкой, так часть жидкости испарится, соус станет более насыщенным. ⠀ Если вы берёте для приготовления говяжью вырезку (самое мягкое мясо), то запекать можно не больше 20 минут, так как готовится оно очень быстро, нужно только прогреть в соусе. ⠀ Для большей эстетики, можно вынуть форму из духовки, снять с кусочков мяса лук, оголить их, присыпать хлебными крошками, вновь поставить в духовку на 5 минут при 220°С ⠀ Для гарнира к этому блюду подойдёт отварной картофель, или русский вариант гарнира — гречка! На следующий день, когда настоится, мясо станет еще вкуснее. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 ⠀ P. S. Для скептиков, по вопросу бульонных кубиков или сублимированного бульона. Не все кубики бывают низкого качества, есть натуральные, высокого качества концентраты, которые смело можно добавлять в блюдо для усиления вкуса. Например, как на фото 👆 #горячее #говядина

Открытый пирог из ревеня, на песочном тесте. ⠀ Редко встречаю людей, которые бы часто использовали в приготовлении пищи, такой интересный овощ, как ревень. ⠀ Из сочных, мясистых, кисловатых на вкус стеблей этого растения, можно приготовить множество блюд, но, пожалуй, самое популярное — это использование ревеня в качестве начинки для различных пирогов и пирожков. ⠀ Ревень хорошо сочетается и комбинируется со щавелем, клубникой и яблоком. Начинка получается кисло-сладкой, сочной, с ненавязчивым свежим вкусом ревеня. ⠀ Поделюсь моим любимым рецептом вкуснейшего пирога из ревеня, готовится он очень просто и быстро, а получается вкусным и очень нарядным. ⠀ Тесто: Мука пшеничная — 250 г; Масло сливочное — 125 г; Яйцо куриное — один желток; Соль — щепотка; Сахар — 2 ст.л.; Вода — 2-3 ст.л. ⠀ Для начинки: Стебли ревеня — 500-600 г; Мука кукурузная — 20 г; Сахарная пудра — 90-100 г; Ванильный сахар — 7 г (Маленькая упаковка). ⠀ Для крема из взбитых белков: Белки двух яиц; Сахар мелкий — 1/2 стакана; Щепотка соли. ⠀ В миску выложить измельчённые кусочки сливочного масла, добавить желток, сахар, щепотку соли. ⠀ Тщательно растереть пальцами масло с мукой, получив нечто похожее на хлебные крошки. Добавить воду и быстро замесить тесто. Поместить в холодильник на один час. Разогреть духовку до 200°С. ⠀ Холодное тесто немного размять, раскатать тесто толщиной около 3 мм и уложить в тефлоновую форму со съемным дном, диаметром 20-25 см. ⠀ Если тесто будет крошиться — не страшно, перенести кусками в форму, выложить ровным тонким слоем на дно и бортики формы, размять места стыков руками, тесто по консистенции получается как пластилин, поэтому с ним легко работать. ⠀ При помощи вилки на дне формы сделать проколы. ⠀ Ревень помыть, очистить от жестких плёнок стебли, нарезать кусочками 2-3 см. ⠀ Ревень плотно уложить на тесто, до самого верха формы (во время выпекания он немного осядет). ⠀ Тщательно смешать кукурузную муку, сахарную пудру и ванильный сахар. Густо и равномерно посыпать получившейся смесью ревень. ⠀ Запекать в течение 35-40 минут при температуре 200°С, пока ревень не станет мягким, а края теста не подрумянятся. ⠀ Пока запекается ревень, приготовим белковый крем. Готовится он совсем несложно, только нужно запастись терпением. ⠀ В чистую, сухую миску влить белки двух яиц. При помощи миксера на большой скорости взбить белки до появления белой пены и постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар, постоянно взбивая миксером, пока весь сахар не уйдёт, важно чтобы крупинки сахара полностью растворились, а масса стала густой и пышной (при переворачивании миски, белковый крем не выливается и не скатывается по стенкам миски). ⠀ После того, как готовый пирог остынет, сверху на ревень нанести белковый крем и разровнять его по всей поверхности ровным слоем. ⠀ Полстакана сахара на два белка — это именно та пропорция обьема, которой нам хватит, чтобы густо нанести на поверхность пирога. Сверху для украшения и для вкуса выложить по краю пирога ломтики или половинки ягод свежей клубники. Сочетание кисло-сладкой начинки, белкового крема и песочного теста, просто божественно на вкус. А каким нарядным получается наш пирог! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #кчаю #пирог #ревень

Апельсиновый соус. ⠀ Универсальный соус для птицы, яркий, аппетитный, сладость которого очень дополняет пикантный вкус запечённый индейки или жаренной утиной грудки. А как вкусно и нарядно подать такой соус к запеченной перепёлочке?! ⠀ Готовится он очень просто из доступных продуктов, причём его можно приготовить не только из свежевыжатого апельсинового сока, но и из хорошего пакетированного. ⠀ Ингредиенты: Апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) — 300 мл; Корица — одна палочка; Кардамон целый — 2 шт; Гвоздика — 3 шт; Звездочка бадьяна — 1 шт; Душистый перец — 3 шт; Куркума — 1/4 ч.л.; Сливочное масло — 15-20 г; Сахар тростниковый (можно белый) — 1,5 ст.л.; Крахмал — 1 ч.л. ⠀ Помыть апельсины, выжать сок. Перелить в сотейник по размеру, добавить гвоздику, кардамон, душистый перец, звездочку аниса, куркуму и сахар. Довести до кипения и уваривать сок до половины от первоначального объема на среднем огне (на 4 из 9) с открытой крышкой. ⠀ По желанию, можно добавить коньяк, кусочек имбиря, стебель лемонграсса или цедру апельсина. ⠀ Когда сок уварится на половину, а специи отдадут свой аромат, их нужно удалить. ⠀ Добавить кусочек масла, тщательно перемешать венчиком, добавить разведённый в небольшом количестве воды крахмал, интенсивно помешивая, загустить соус до консистенции «слабого киселя». ⠀ Избегать интенсивного кипения, иначе крахмал выпадет в прозрачные комочки. Просто нужно хорошо прогреть. Если комочки образовались, вдруг 😊, не страшно — процедите соус через мелкое сито и введите крахмал вновь. ⠀ Густоту соуса можно регулировать количеством крахмала, но соус при этом должен оставаться текучим. ⠀ Куркуму в соус можно не добавлять, но благодаря ей цвет его становится более ярким, насыщеним и аппетитным. ⠀ При использовании соус можно подогреть в микроволновке. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #соус

Добрый день, друзья! Кто ждал рецепт апельсинового соуса? 😉

Жаренная утиная грудка. ⠀ Вкуснейшее, популярное, классическое блюдо из утки, технология которого определена, а мягкость и нежность самой грудки, во многом зависит от возраста и условий содержания самой утки. ⠀ Самое оптимальное сопровождение на мой вкус — запечённое яблоко и сладкий фруктовый соус, например апельсиновый. ⠀ Ингредиенты: Утиная грудка — 2 шт; Соль — щепотка. ⠀ Для гарнира: Яблоки «Семеренко» — 2 шт; Щавель — пучок листьев; Клубника для украшения — 1 шт; Сливочное масло — 20 г; Тростниковый сахар — 1, 5 ст.л., он даёт приятный румяный цвет. ⠀ Используем утиную грудку на коже. Обсушить филе бумажными кулинарными салфетками. На коже острым ножом сделать легкие неглубокие надрезы крест-накрест. ⠀ Разогреть сковороду, насыпать щепотку соли по поверхности, выложить утиное филе кожей вниз. Обжариваем грудку на сухой сковороде (на 6 из 9) так, чтобы утиный жир, который содержится в коже, постепенно вытопился, а сама кожица подрумянилась и стала тоненькой и хрустящей. ⠀ Огонь не должен быть слишком сильным, иначе жир и кожица будет гореть при этом не успеет вытопиться. Процесс должен идти постепенно, достаточно продолжительное время. Выделившимся при жарке жиром, систематически поливаем грудку вплоть до окончания жарки. ⠀ Далее помещаем в разогретую до 180°С духовку и запекаем в течение 10-12 минут (в зависимости от размера) до состояния медиум. ⠀ Грудку нельзя пересушивать, она должна быть розовой внутри, тогда мясо будет максимально нежным и мягким, а кожица при этом хрустящей и пикантной. ⠀ Мясо вытащить из духовки, дать «отдохнуть» 3-4 минуты, затем нарезать острым ножом под углом на ломтики, толщиной 1,5 см. ⠀ Для гарнира: Почистить яблоки от кожицы. Нарезать поперёк шайбами, толщиной 1 см. Удалить из каждого кусочка плодоножку. ⠀ В разогретую сковороду (на 7 из 9) высыпать сахар, добавить кусочек сливочного масла 10 г и, когда сахар расстает, выложить кусочки яблока, и обжарить с обеих сторон до румяности по 1 минуте с каждой стороны. ⠀ Яблоки при этом не должны быть слишком мягкими, они должны быть «альденте» и сохранить свою форму. Переложить готовые яблоки в тарелку, чтобы они не «перешли» на остаточном тепле сковороды. Листья щавеля промыть, просушить, крупно нарезать. ⠀ На другой сковороде, растопить кусочек сливочного масла и быстро обжарить на сильном огне (на 8 из 9) листья щавеля до полного их увядания (также как мы поступаем со шпинатом). Должна получиться зелёная кашица. ⠀ Сервируем: На тарелку выложить яблочное кольцо, сверху чайную ложку щавелевой массы, снова кольцо, щавелевую массу — собираем пирамидку, сверху которой водружаем ягоду клубники. Рядом выкладываем нарезанное ломтиками утиное филе. Соус используем фруктовый: апельсиновый или вишневый. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #утка

Что с ними сделать? Может вы подскажете? 😂 #колесникюмор

Тарамасалата. ⠀ Традиционная закуска балканских стран, визитная карточка Греции, Болгарии и Турции. Готовится предельно просто и быстро. ⠀ В оригинальном рецепте понадобится соленая тресковая икра, лук, долька чеснока, хлеб, сок лимона, белый перец и оливковое масло. Название блюда происходит от слова тарамас, что в переводе с греческого — икра. Эта закуска - деликатес, который подают, в том числе, как постное блюдо. ⠀ Хочу привести рецепт — вариацию блюда, которое мы приготовим из анчоуса, маленькой соленой рыбки, которую можно приобрести в супермаркете, а по факту можно приготовить из любой сыровяленной или соленой рыбы например мойвы, снетка или сардин. ⠀ Ингредиенты: Анчоус соленый — 80 г; Лук сладкий белый — 1 шт (небольшая головка); Чеснок — 1 долька; Хлеб белый тостовый — 3-4 кусочка; Молоко — 100 мл; Масло оливковое без интенсивного вкуса — 50-60 мл; Сок лимона — 2 ст.л.; Белый молотый перец (можно заменить на чёрный) — 1/4 ч.л. ⠀ С кусочков тостового хлеба отрезать корочки (можно использовать багет). Мякоть белого хлеба залить молоком, дать постоять пару минут, затем хорошо отжать. ⠀ Очистить луковицу и чеснок, нарезать небольшими кусочками. Поместить в стационарный блендер отжатый хлеб, лук, чеснок, анчоусы, белый перец, влить лимонный сок (можно добавлять и больше, ориентируйтесь на свой вкус). Измельчить все компоненты в однородную смесь. ⠀ Продолжая взбивать смесь, вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Постепенно закуска становится гладкой и плотной, похожей на густой крем. ⠀ Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. Закуску выложить в пиалу и побрызгать оливковым маслом. Подавать со свежим, вкусным хлебом. ⠀ Отдельно можно подать свежую зелень петрушки, укропа и лука. Ну и конечно, бокал белого холодного вина будет, как нельзя, кстати! ⠀ В некоторых рецептах белый хлеб заменяют на картофельное пюре, что вполне уместно. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #закуска

Добрый день, уважаемые кулинары! Сегодня предлагаю приготовить чудесную и очень вкусную закуску!

Вишневый соус к мясу. ⠀ Из всех фруктовых, пикантных, сладких соусов к мясу, вишневый, пожалуй, самый мой любимый. Густой, приятный по цвету, кисло-сладкий. На мой вкус, сочетание запеченного или жаренного пикантного мяса со сладким фруктовым соусом идеально! Его всегда почему-то не хватает, такой он вкусный! ⠀ Ну, а самое главное, что готовить его очень просто и быстро из доступных продуктов. ⠀ Вишню можно взять как свежую, так мороженную. Я ее обычно предварительно размораживаю через холодильник, так процесс приготовления идёт быстрее. ⠀ Существует много вариантов приготовления этого замечательного соуса, но я обычно готовлю так: ⠀ Вишня — 250 г; Чеснок — 1-2 зубчика; Имбирь — кусочек корня 3-4 см; Гвоздика — 3 шт; Душистый перец — 4 шт; Палочка корицы — 1 шт; Кайенский перец — 1/4 ч.л.; Красное сухое вино — 200 мл; Сахар — 3-4 ст.л. (мне больше нравится более сладкий соус, добавляю 4 ложки, ориентируйтесь на свой вкус); Соль — 1/2 ч.л. (либо по вкусу); Сладкий бальзамический уксус — 1 ст.л.; Сливочное масло — 15 г; Крахмал картофельный или кукурузный — 1 ст.л. без верха. ⠀ Ну, а дальше все очень просто! В сотейник влить вино, не доводя до интенсивного кипения, выпарить его в течение 5 минут на среднем огне. Далее добавляем в красное вино корицу, душистый перец, имбирь, чеснок, кайенский перец, соль запариваем в вине ещё 3-4 минуты. ⠀ Затем добавить бальзамической уксус, сахар и вишню. Довести до кипения и на среднем огне томить ещё 5-7 минут. ⠀ Убираем все крупные специи, которые отдали свой вкус и аромат. Добавляем кусок сливочного масла и интенсивно вмешиваем его венчиком в соус. Сливочное масло, придаст гладкость соусу и сливочный вкус. ⠀ Крахмал развести в небольшом количестве воды и ввести его к соусу, непрерывно помешивая довести до загущения. Пару минут потомить, без кипения и можно подавать. После того как соус остынет, он станет более густым. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #соус

Уровень хитрости Зины - 80 lvl 😅 А как бы вы поступили на месте Зины? А на месте Лиды? Очень интересно 🤔

Вот таким получается мясо 👍🤤

Баранья лопатка, приготовленная при низких температурах. ⠀ Я уже как-то писал о низкотемпературной технологии приготовления мяса. Очень интересная и модная сегодня технология, до 100°С, в течение длительного времени. Мясо сохраняет все свои полезные качества, плотную текстуру, но при этом получается нежное, очень мягкое и вкусное! ⠀ Долгое томление позволяет мясу полностью вобрать ароматы и вкусы специй, в которых мы его запекаем. Низкотемпературный способ запекания хотя и требует больше времени, но сил совсем не отнимает. Следить за мясом нет необходимости, оно не сгорит и не высохнет, так как мясо укрывается пищевой пленкой, а температура нагревания всего от 75 до 85°С. ⠀ За пищевую плёнку не переживайте, она плавится в контакте с продуктом при температуре от 125°С. При низкотемпературной технологии приготовления пищи — она безвредна. Но благодаря своеобразному кокону, мясо готовится в собственном соку и не высыхает. ⠀ Таким образом, можно запекать любые, даже самые жесткие отрубы мяса: свиную рульку, ножку ягнёнка или телёнка, индейку, гуся или утку. ⠀ Итак, лопатку ягнёнка зачистить от плёнок и жира. Замариновать в специях: ⠀ Зира — 1,5 ч.л.; Кориандр — 1,5 ч.л.; Смесь 4 перцев — 1,5 ч.л.; Соль — 1,5 ст.л., либо по вкусу. ⠀ Я мариную уже сразу в пленке, плотно оборачиваю в несколько слоев в виде плотного кокона. Маринуем в течение 10-12 часов. ⠀ Нагреваем духовку до 80 или 85°С и прямо в пленке запекаем лопатку в течение 10 часов. ⠀ Вынимаем лопатку из пленки, подаём с «соусом горчично-медовым» или соусом «сладкий чили». ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #мясо #горячее