Жаренная утиная грудка. ⠀ Вкуснейшее, популярное, классическое блюдо из утки, технология которого определена, а мягкость и нежность самой грудки, во многом зависит от возраста и условий содержания самой утки. ⠀ Самое оптимальное сопровождение на мой вкус — запечённое яблоко и сладкий фруктовый соус, например апельсиновый. ⠀ Ингредиенты: Утиная грудка — 2 шт; Соль — щепотка. ⠀ Для гарнира: Яблоки «Семеренко» — 2 шт; Щавель — пучок листьев; Клубника для украшения — 1 шт; Сливочное масло — 20 г; Тростниковый сахар — 1, 5 ст.л., он даёт приятный румяный цвет. ⠀ Используем утиную грудку на коже. Обсушить филе бумажными кулинарными салфетками. На коже острым ножом сделать легкие неглубокие надрезы крест-накрест. ⠀ Разогреть сковороду, насыпать щепотку соли по поверхности, выложить утиное филе кожей вниз. Обжариваем грудку на сухой сковороде (на 6 из 9) так, чтобы утиный жир, который содержится в коже, постепенно вытопился, а сама кожица подрумянилась и стала тоненькой и хрустящей. ⠀ Огонь не должен быть слишком сильным, иначе жир и кожица будет гореть при этом не успеет вытопиться. Процесс должен идти постепенно, достаточно продолжительное время. Выделившимся при жарке жиром, систематически поливаем грудку вплоть до окончания жарки. ⠀ Далее помещаем в разогретую до 180°С духовку и запекаем в течение 10-12 минут (в зависимости от размера) до состояния медиум. ⠀ Грудку нельзя пересушивать, она должна быть розовой внутри, тогда мясо будет максимально нежным и мягким, а кожица при этом хрустящей и пикантной. ⠀ Мясо вытащить из духовки, дать «отдохнуть» 3-4 минуты, затем нарезать острым ножом под углом на ломтики, толщиной 1,5 см. ⠀ Для гарнира: Почистить яблоки от кожицы. Нарезать поперёк шайбами, толщиной 1 см. Удалить из каждого кусочка плодоножку. ⠀ В разогретую сковороду (на 7 из 9) высыпать сахар, добавить кусочек сливочного масла 10 г и, когда сахар расстает, выложить кусочки яблока, и обжарить с обеих сторон до румяности по 1 минуте с каждой стороны. ⠀ Яблоки при этом не должны быть слишком мягкими, они должны быть «альденте» и сохранить свою форму. Переложить готовые яблоки в тарелку, чтобы они не «перешли» на остаточном тепле сковороды. Листья щавеля промыть, просушить, крупно нарезать. ⠀ На другой сковороде, растопить кусочек сливочного масла и быстро обжарить на сильном огне (на 8 из 9) листья щавеля до полного их увядания (также как мы поступаем со шпинатом). Должна получиться зелёная кашица. ⠀ Сервируем: На тарелку выложить яблочное кольцо, сверху чайную ложку щавелевой массы, снова кольцо, щавелевую массу — собираем пирамидку, сверху которой водружаем ягоду клубники. Рядом выкладываем нарезанное ломтиками утиное филе. Соус используем фруктовый: апельсиновый или вишневый. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #утка