Баранья лопатка, приготовленная при низких температурах. ⠀ Я уже как-то писал о низкотемпературной технологии приготовления мяса. Очень интересная и модная сегодня технология, до 100°С, в течение длительного времени. Мясо сохраняет все свои полезные качества, плотную текстуру, но при этом получается нежное, очень мягкое и вкусное! ⠀ Долгое томление позволяет мясу полностью вобрать ароматы и вкусы специй, в которых мы его запекаем. Низкотемпературный способ запекания хотя и требует больше времени, но сил совсем не отнимает. Следить за мясом нет необходимости, оно не сгорит и не высохнет, так как мясо укрывается пищевой пленкой, а температура нагревания всего от 75 до 85°С. ⠀ За пищевую плёнку не переживайте, она плавится в контакте с продуктом при температуре от 125°С. При низкотемпературной технологии приготовления пищи — она безвредна. Но благодаря своеобразному кокону, мясо готовится в собственном соку и не высыхает. ⠀ Таким образом, можно запекать любые, даже самые жесткие отрубы мяса: свиную рульку, ножку ягнёнка или телёнка, индейку, гуся или утку. ⠀ Итак, лопатку ягнёнка зачистить от плёнок и жира. Замариновать в специях: ⠀ Зира — 1,5 ч.л.; Кориандр — 1,5 ч.л.; Смесь 4 перцев — 1,5 ч.л.; Соль — 1,5 ст.л., либо по вкусу. ⠀ Я мариную уже сразу в пленке, плотно оборачиваю в несколько слоев в виде плотного кокона. Маринуем в течение 10-12 часов. ⠀ Нагреваем духовку до 80 или 85°С и прямо в пленке запекаем лопатку в течение 10 часов. ⠀ Вынимаем лопатку из пленки, подаём с «соусом горчично-медовым» или соусом «сладкий чили». ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #мясо #горячее