Сыр есть. Страница 37
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Появился подробный регламент для сыроделов и фромажеров, желающих поучаствовать в чемпионате "Сырная легенда" в сентябре. Он пройдет в составе всероссийской кулинарной олимпиады "Легенда" (я уже писал об этом событии тут). Основные моменты: 🧀 Цель чемпионата: определение лучшего среди фромажеров и сыроделов России. 🧀 Сроки проведения: 9-11 сентября 2022 года. 🧀 Место проведения: г. Пермь, выставочное объединение "Пермская ярмарка", Шоссе Космонавтов, 59. 🧀 Кто может принять участие: любой сыровар, производитель сыра, фромажер или сырный сомелье в возрасте от 18 лет, из любого региона России, работающий по профессии, связанной с сырной индустрией страны. Приоритет отдается участникам сырных соревнований. 🧀 Как поучаствовать: нужно подать заявку и оплатить регистрационный взнос - 3000 рублей. Деньги пойдут в призовой фонд. Можно подавать уже сегодня. Полный регламент находится по ссылке. Сайт олимпиады - тут. А все вопросы не стесняйтесь задавать Ольге Шевчук по телефону +7 (916) 517-20-43. 
-
Сыр есть
Хочу поддержать гастрономическую мекку — салон сидра «Гедонист» Завтра там пройдёт ошеломительно прекрасная дегустация лучших сыров со всей России. В разговоре с основателем, Екатериной, узнала, что мероприятие может сорваться — не все верят в потенциал нашего продукта. Зря: я до сих пор в шоке от камамбера с трюфелем, который готовит для магазина ферма «вершина Валдая». Завтра, говорят, будет что-то не менее притягательное: гости попробуют лучшие образцы под аккомпанемент российского же сидра, отобранного основательницей салона. 🧾Входной билет в 1800 рублей обеспечит вам знакомство с 5 сырами и 3 видами сидра в паре. Чтобы забронировать уютное кресло в зале — пишите в инстаграм: https://instagram.com/salon_hedonist 🕰 Дегустация пройдёт в субботу в 15:30 в Столярном переулке, 18/69 #локальнаяподдержка 
-
Сыр есть
#анонс #новинки В следующий вторник, 12 апреля, в Москве будет уникальная возможность попробовать очень крутую новинку - сыр с мытой коркой "Dürr" 12-месячной выдержки от "ЭкоНивы". Это премиальный сыр, по сути - более выдержанная версия аналогичного полугодового сыра, появившегося в магазинах осенью. Сыр будет представлен во время винной дегустации клуба "Вино и люди" в Russian Wine Bar (Бутырский вал, 5, м. Белорусская). Будут представители "ЭкоНивы". Ну и я тоже загляну - вечер обещает быть интересным. 
-
Реклама
-
Сыр есть
#интересное Вот так работает "карусель" для дойки коров на молочной ферме "ЭкоНивы". На ней одновременно находится 72 коровы. За процессом наблюдают сразу несколько операторов - если что-то пойдет не так, корову "переподключают" к системе дойки, не прибегая к остановке "карусели". После того, как корова подоилась, ее выпускают с "карусели", а на ее место запускают другую. Делается это также без остановки системы. В среднем одна корова дает 30 литров молока в сутки. Во время дойки коровы могут вполне натурально получать удовольствие - в процессе используются вакуумные присоски, которые практически не оказывают давления на вымя. -
Сыр есть
🎤 #прямой_эфир Следующий эфир - с Ольгой Кошелевой из Чебоксар. У Ольги очень интересная история прихода в сыроделие: она долгое время работала врачом, затем - менеджером крупной фармацевтической компании в Москве. Говорит, медицинское прошлое здорово помогает в создании сыров. Об этом и многом другом пообщаемся с Ольгой в эфире канала "Сыр есть" во вторник, 12 апреля, в 11 часов утра. Ближе к делу повторю анонс, но, если у кого-то есть вопросы, - можно задать их в комментах к этому посту уже сейчас. До встречи! 
-
Сыр есть
#интересное Был недавно на лосиной ферме в паре десятков километров от Костромы. Место очень популярно у туристов, по ферме регулярно проводят экскурсии. Местные лоси привыкли к людям и с удовольствием принимают морковку из рук посетителей. Как только подходишь к ним без еды - теряют интерес. Здесь также живут лосята, которые охотно позволяют себя погладить. С июня по сентябрь лоси дают молоко. Сыров из него не делают, зато продегустировать само молоко на ферме можно: это будет стоить 80 рублей за стопку или 1500 - за литровую бутылку. 📍 Где находится: Костромская область, деревня Сумароково 💰 Стоимость: взрослый - 200 рублей, льготный - 100 рублей, дети до 4 лет бесплатно Больше интересных фактов про ферму тут: clck.ru/emcsi 
-
Сыр есть
Кто в России делает армянские сыры, наиболее похожие на аутентичные? Мнением делится шеф-повар армянского ресторана "Ноев ковчег" Сергей Навасартов: 🧀 Ехегнадзор (мотал). ИП Казарян А.К., Смоленская область, пос. Санки. 🧀 Ехегнадзор (мотал). ООО "ТД АСТЕРА", Московская обл., г. Дмитров, ул. Профессиональная, д. 135; 🧀 Чанах. ООО "ФРЯЗБИОМОЛ", Московская обл., г. Фрязино, ул. Озерная, д. 6/1. 
-
Сыр есть
Наше исследование по сыру попало в книгу⚡️ Если вы следите за нашими проектами с прошлого года, то наверняка помните исследование по гастросочетанию вина и сыра. Хотим поделиться радостной новостью: результаты этого исследования попали в книгу Александра Крупецкова @akrupetskov и Ольги Шевчук @cheeseartist_ru «Лучшие сыры России». Александр – сырный сомелье, основатель сети магазинов «Сырный сомелье» @chesom_ru и соорганизатор наших исследований по сыру. Сегодня он презентовал нам печатный экземпляр книги. Кроме информации и результатов нашего исследования в книгу вошли более 100 сыров, которые получили золотую медаль на конкурсе «Лучший сыр России». В гиде содержится полное описание каждого сыра, историческая справка о сыроделии в России, сырная карта и рекомендации от действующих специалистов для потребителей и производителей. Если вы впервые слышите об исследовании гастросочетния вина и сыра и хотите подробнее ознакомиться с результатами, переходите по ссылке ⬇️ http://ratingtelling.com/reseach_11_12_21 Сегодняшняя встреча с Александром Крупецковым была не случайной. Мы готовим новое исследование по сыру. Совсем скоро поделимся подробностями, следите за нашими новостями. -
Сыр есть
Откуда у саратовской сыроварни "FROMAGELLE" взялся сыр "Красный Лэчестер"? Объясняет основательница сыроварни Ирина Крайнова. По словам Ирины, этот вопрос - один из трех самых популярных вопросов про данный сыр. Два других - почему он мандаринового цвета и что за пятнышки на поверхности сырной головы? Ответы на эти вопросы привожу прямым текстом: 🧀 Цвет сыру придает растительный краситель АННАТО, экстракт из плодов кустарника Bíxa orellána, произрастающего в латиноамериканских тропиках. Кстати, тоже валютная составляющая сыра, раньше как-то не думала об этом) 🧀 Красный Лэчестер созревает в бандаже. Тканью, пропитанную животным жиром, оборачиваем сырную голову и отправляем на созревание минимум на 6 месяцев. Перед продажей бандаж снимаем и по максимуму очищаем сыр. Но местами все же остаются небольшие пятнышки - это не более, чем остатки жира. 🧀 Ну и последнее. Когда мы осваивали технологию у британского технолога, перевод Red Leicester был нам дан, как Красный Лэчестер. Так мы и зарегистрировали наш сыр, так оформлены все сертификаты. И лишь потом узнали, что правильный перевод графства, где производят оригинал - Лэстер. Так что совет начинающим сыроварам - учите английский 😉 Подробности: t.me/fromagelle/110 
-
Сыр есть
#визитка Ольга Кошелева долгое время работала врачом, затем - менеджером крупной фармацевтической компании в Москве. Однако однажды решила все поменять. "В 42 года я вдруг поняла, что совершенно потеряла себя, нахожусь не на своем месте. Покопавшись в своих детских мечтах, я решила стать фермером", - говорит Ольга. Она закончила курсы фермеров, а затем заинтересовалась сыроварением. Сначала Ольга варила сыр дома в кастрюле, а потом увлеклась настолько, что выучилась на мастера-сыродела и открыла свое дело в родных Чебоксарах. Сейчас на ее крафтовой сыроварне производится около 20 видов сыра, большинство - из козьего молока: шевр, качотта, валансе, банон, камамбер, Кроттен-де-Шавиньоль, Манчего, "Пьяная коза" и др. Многие сыры получили признание на престижных конкурсах: так, в 2021 году на всероссийском конкурсе "Лучший сыр России" сыры от Ольги Кошелевой завоевали сразу 10 медалей, а сыр "Пьяная коза" взял гран-при и стал победителем конкурса в номинации "Козьи твердые сыры". Четыре сыра от сыроварни Ольги Кошелевой вошли в книгу "Лучшие сыры России". 📍 Адрес сыроварни: Чебоксары, ул. Эльгера, 15А 📞 Контакты: +7 (905) 028-19-42, страница в ВК 💵 Где купить: в Чебоксарах - магазин при сыроварне, винные бутики "Брют" (пр. Ленина, 21) и "Алкодьюти" (пр. Ленина, 7). В Москве сыры Кошелевой продаются в сети "Овечкамаркет", также 1-2 раза в месяц осуществляется доставка на пункт выдачи у м. Павелецкая. В СПб - магазин "Сырная Биржа" (наб. реки Фонтанки, 130АГ) 
-
Сыр есть
#смешное В Америке мужчина разыграл своего золотистого ретривера, наблюдавшего, как он готовит бутерброд. Он бросил в дверь кусок сыра, который закрепился на стекле. Счастье было близко, но за него пришлось побороться -
Сыр есть
История от сыроварни "Соболев сыр" (Свердловская обл., село Малобрусянское, ул. Ленина, 13Б): "Останавливается «крузак» у магазинчика при сыроварне. Питерские номера. У нас там окна большие, все видно. Заходит семья с двумя детьми - 11 и 2 года. Ехали мимо в сторону Тюмени к родителям в гости, увидели вывеску «Сыр» и необычный фасад и решили остановиться. Очень любят сыр. Они выбрали маасадам, качотту - очень понятные сыры. Пока продавец нарезала сыр, разговорились про сыроварню. Купили. Уехали. Прошло минут 40. Вновь та же самая машина. Вернулись. Зачем? Заходят снова все вместе. Оказывается, за 40 минут они съели весь сыр и изучили наш буклет про сыры😃 поэтому развернулись посреди дороги и снова к нам. В этот раз они попросили много что попробовать. Взрослые взяли себе Чеддер 12 мес. и Шевры. А маленькая дочка, которая толком ещё не говорит, оценила козий Соболевский. «Есё-есё!» Сын подросток - тот ещё гурман - залип на Чеддер 18 мес. Куски всех сыров купили увесистые - 300-400 грамм, и попросили немного от них порезать в дорогу😄 Милости просим. Не проезжайте мимо, если будете в Малых Брусянах". 
-
Сыр есть
⬆️ Продолжение. Начало выше ⬆️ После рождения телята живут в индивидуальных "домиках": дело в том, что в этом возрасте они могут конкурировать за питание, в результате кто-то его недополучит. Кроме того, они еще довольно слабые и могут друг друга поранить. Когда телятам исполняется примерно три месяца, их перемещают под специальные навесы. Тут они содержатся без привязи и могут свободно перемещаться. Здесь телятам предстоит пробыть еще несколько месяцев. Взрослые коровы живут в очень просторных коровниках. Это важно для того, чтобы они чувствовали себя комфортно - только так молоко получится вкусным. Находясь рядом друг с другом, коровы самостоятельно устанавливают иерархию. Это исключает возможные ссоры внутри стада. Кормить и убирать за коровами помогает разнообразная сельхозтехника. Это не только упрощает уход, но и минимизирует вероятность ошибок со стороны работников. Главная "достопримечательность" фермы - огромная автоматическая система дойки, выполненная в форме карусели. О ней я подробнее расскажу в следующих публикациях. А как можно попасть на ферму - смотрите тут. Канал "Сыр есть" благодарит руководство ГК "ЭкоНива" и лично экскурсовода Ольгу за проведенную на высшем уровне персональную экскурсию. -
Сыр есть
Посмотреть на телят и коров всех возрастов, увидеть, как работает огромная доильная установка "Карусель" на 72 коровы и сразу же после этого продегустировать молоко - все это и многое другое можно сделать на экскурсии по молочной ферме "ЭкоНивы". Туда я тоже заглянул во время мини-тура по производствам Воронежской области - и сейчас расскажу, почему вам обязательно нужно там побывать. Начну с цифр. "ЭкоНива" занимает третье место в мире по объемам производства молока. Она же - лидер по объемам производства молока не только в России, но и вообще в Европе. У "ЭкоНивы" есть свыше 112 тысяч фуражных коров и 40 ферм в 11 регионах страны - от Курской области до Алтайского края. Две из них - в д. Уланово Калужской области и в с. Добрино Воронежской области - открыты для посещения всем желающим. Я был как раз на второй. Масштабы тут фантастические - на ферме содержится около 2800 коров. Гостям дают посмотреть как на совсем молодых телят, так и на коров, которые уже дают молоко. ⬇️ Продолжение ⬇️ 
-
Сыр есть
Для екатеринбурженки Ларисы Бузуновой сыроделие стало возможностью отвлечься от диагностированной у нее страшной болезни. - По жизни меня можно назвать "организатор проектов" - от идеи до внедрения, - рассказывает Лариса. - В Екатеринбурге я занималась преобразованием городской среды в фонде "Город PRO", а в 2017 году перебралась в Москву, где работала директором департамента маркетинга в крупной федеральной компании. Когда началась пандемия, ушла на удаленку, после чего в офис больше не вернулась. Сейчас как консалтер помогаю брендам настраивать коммуникации с клиентами и делать их бизнес экологичнее. Два года назад у женщины обнаружили рак. Лариса прошла восемь курсов химиотерапии. Прогнозы врачей давали полгода, максимум - год жизни. - Тогда я действительно не могла ничего делать и ни о чем думать. Не могла учить английский, работать, читать книги, смотреть фильмы. Все мысли лихорадочно крутились вокруг жизни и смерти, - рассказывает Лариса. Однажды она случайно нашла мастер-класс по сыроделию. Лариса очень любила сыр, много пробовала его в путешествиях, поэтому решила попробовать сделать его сама. Быстро втянулась - стала варить сыры каждую свободную минуту. Лариса признается: именно сыроделие спасло ее. Болезнь в итоге осталась позади, а сыроварение затянуло настолько, что женщина пошла учиться на мастера-сыродела. - Любительская история очень отличается от профессионального обучения, оно очень изменило мой взгляд на процесс. А еще теперь у меня есть свидетельство о новой рабочей профессии - мастер-сыродел. Изучила и сдала теорию: блок "Микробиология", гигиену и санитарию честного сыроделия, что такое ХАССП и СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции). Этикетка, упаковка, транспортировка, выкладка и многое другое. Практика - 20 видов сыров. Онлайн, затем очно в школе сыроделия и на большом объеме в сыроварне. Уф, это было круто, - признается она. Пока Лариса делает сыры для родственников, друзей и коллег. Объемы переработки - 50 литров молока в неделю, основные сыры - свежие, сыры с белой (бри, камамбер) и голубой плесенью (горгонзола). По словам женщины, лечение от рака заставило ее задуматься, как она живет, чем дышит и что ест. И теперь Лариса не может представить завтрак без сыров собственного приготовления. Подробности: www.e1.ru/text/food/2022/04/02/70736063/ -
Реклама
-
Сыр есть
#рецепты Галета с грушей и камамбером от подмосковной сыроварни "de Famille". Для приготовления понадобится: • Пшеничная мука - 200 гр • Кипяток - 100 мл • Растительное масло - 80 мл • Сахар - 3 чайных ложки • Соль - 1/2 чайных ложки • Яйцо - для смазывания Для начинки: • Сметана - 3 столовых ложки • Груша - 2 шт • Камамбер - 1 шт Как приготовить: 1️⃣ Начать нужно с теста. В муку добавляем все сухие ингредиенты, делаем углубление и вливаем кипяток, постоянно помешивая вилкой, затем - масло и погашенную соду. Второй вариант - поместить все в блендер, тесто замесится само. После того, как большая часть теста будет замешана, можно начинать вымешивать руками. 2️⃣ Тесто заворачиваем в пленку и убираем на полчаса в холодильник. 3️⃣ По истечению времени раскатываем тесто, смазываем сметаной, выкладываем дольки груши и нарезанный камамбер. 4️⃣ Смазываем взбитым яйцом и запекаем при 220 гр. 20-30 минут (в зависимости от размера). Подробности: t.me/syrovarnya_defamille/38 
-
Сыр есть
#полезное САМОЕ СЫРНОЕ МЕСТО РОССИИ 🧀 Кострому называют сырной столицей России. Ещё в XIX веке здесь впервые приготовили сыр, похожий на голландскую гауду. Очень скоро он стал известным на всю страну брендом. Сыр сорта "Костромской" вряд ли вас удивит. Он – приятный на вкус, но уж слишком привычный, бутербродный. Советую попробовать не только его, но и более необычные местные сыры. Например, в Торговых рядах можно купить оригинальный "Сыр-хинкали". Это мешочек из сулугуни, наполненный нежной сырно-творожной массой с зеленью. По форме – и правда напоминает грузинские хинкали. А если хотите еще глубже изучить "сырное наследие" Костромы – добро пожаловать в местный Музей сыра. Здесь вам и корову подоить предложат (жаль, ненастоящую), и расскажут много нового, и сырами накормят. Кстати, среди главных костромских фишек – не только сыр, но и лён, и обожжённая чёрная соль с высоким содержанием кальция. 
-
Сыр есть
Сыр чечил предложено включить в список нематериального культурного наследия Армении. Согласно проекту изменений, в перечне появится "Традиция изготовления сыров чечил Ширакской области". Сейчас в список включены 45 ценностей. Помимо сыра могут добавить еще 5: "Вышивка", "Традиция сбора дикорастущих растений и плодов в общинах Тавушской области республики Армения", "Традиции фермерского скотоводства в горах Тавушской области республики Армения", "Традиция изготовления и потребления кяварской пахлавы" и "Приготовление солений". В список входят, в частности, музыкальный инструмент дудук и его музыка, символика и мастерство хачкаров, армянский эпос "Давид Сасунский", традиционный армянский хлеб "Лаваш" и др. Подробности: armeniatoday.news/society/445137/ 