​​Откуда у саратовской сыроварни "FROMAGELLE" взялся сыр "Красный Лэчестер"? Объясняет основательница сыроварни Ирина Крайнова. По словам Ирины, этот вопрос - один из трех самых популярных вопросов про данный сыр. Два других - почему он мандаринового цвета и что за пятнышки на поверхности сырной головы? Ответы на эти вопросы привожу прямым текстом: 🧀 Цвет сыру придает растительный краситель АННАТО, экстракт из плодов кустарника Bíxa orellána, произрастающего в латиноамериканских тропиках. Кстати, тоже валютная составляющая сыра, раньше как-то не думала об этом) 🧀 Красный Лэчестер созревает в бандаже. Тканью, пропитанную животным жиром, оборачиваем сырную голову и отправляем на созревание минимум на 6 месяцев. Перед продажей бандаж снимаем и по максимуму очищаем сыр. Но местами все же остаются небольшие пятнышки - это не более, чем остатки жира. 🧀 Ну и последнее. Когда мы осваивали технологию у британского технолога, перевод Red Leicester был нам дан, как Красный Лэчестер. Так мы и зарегистрировали наш сыр, так оформлены все сертификаты. И лишь потом узнали, что правильный перевод графства, где производят оригинал - Лэстер. Так что совет начинающим сыроварам - учите английский 😉 Подробности: t.me/fromagelle/110