Сыр есть. Страница 33
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
"Роскачество" изучило сыр "Российский" от разных производителей. В исследование попали сыры 39 компаний, среди которых - "Брест-Литовск", "Красная цена", "Моя цена", Metro Chef, молочный комбинат "Ставропольский", "Министер", "Сыробогатов", "Николаевские сыроварни", "Предгорье Алтая" и др. Какие результаты получены: ✅ Из 39 торговых марок высококачественным признан сыр «Российский» трех марок: «Предгорье Алтая» (Россия), «Брест-Литовск» (Беларусь), «Красная цена» (Беларусь). Произведенная в РФ продукция может претендовать на Знак качества. ✅ Обязательным требованиям законодательства отвечал сыр 17 торговых марок, но при этом выявлены небольшие несоответствия опережающему стандарту Роскачества. ❌ В продукции «Брасовские сыры», «Надежда», «Министер» (45–50% жира в сухом веществе), «Министер» (50% жира в сухом веществе) обнаружены растительные жиры: об этом свидетельствует наличие в ней фитостеринов и анализ жирнокислотного состава. ❌ В сырах «Круглый год», «Навруз» нашли бактерии группы кишечной палочки, что является нарушением требований законодательства. ❌ Превышение норм по антибиотикам выявили в сыре «Ярче!». В продукции 9 торговых марок обнаружили следы антибиотиков. ❌ В продукции 25 торговых марок зафиксировали несоответствие массовой доли жира в сухом веществе сыру «Российский». ❌ В сырах 25 торговых марок обнаружены нарушения и несоответствия по показателям органолептики, а именно: пороки вкуса и запаха, консистенции, цвета и рисунка. Подробный разбор каждого сыра можно посмотреть на сайте "Роскачества". -
Сыр есть
🎙#прямой_эфир Сегодня в 20:00 выходим в видеоэфир с Асей Чудновской. О чем, в первую очередь, будем говорить: 🧀 Как эффектно сфотографировать и записать на видео сыры при помощи смартфона; 🧀 Топ самых простых рецептов сыра (или с использованием сыра), которые можно приготовить дома без особых навыков; 🧀 Покупка оборудования для домашнего сыроделия: что выбрать, какие на этом этапе возможны ошибки и как их избежать; 🧀 Книга Аси "Вокруг хлеба и сыра": где купить, чем и кому была бы полезна. До встречи вечером в канале "Сыр есть"! 
-
Сыр есть
#визитка Семейную сыроварню CHEESE.COFF из Кировской области основал Алексей Русских - экономист по образованию и владелец местной компании, занимающейся автомобильными запчастями. Детство Алексея прошло в селе, тогда же он вместе с мамой впервые пробовал делать сыры. Несколько лет назад Алексей решил вернуться к сыроделию: его семья уже делала вино и хлеб. Как это часто бывает, сыр понравился друзьям и знакомым, которые стали все больше просить его продать. Сыроделие настолько увлекло Алексея, что он оборудовал на своей усадьбе сыроварню CHEESE.COFF. С тех пор Алексей регулярно экспериментирует. В его ассортименте есть как популярные сыры вроде камамбера, моцареллы или халлуми, так и более оригинальные: например, полутвердый сыр "Пьяная корова", выдерживаемый в вине или конфеты из сыра с голубой плесенью. Сейчас CHEESE.COFF перерабатывает порядка 2 тонн молока в месяц. В создании сыров Алексею помогают жена и четверо детей от двух до 14 лет. В частности, соцсети ведет 14-летняя дочь. Сыры основатель сыроварни продает самостоятельно и сам же доставляет их покупателям. На сыроварне проводятся дегустации и мастер-классы. В планах у Алексея - объединить местных производителей ремесленного сыра при помощи магазина "Сырная биржа". А еще в ближайшем будущем он планирует открыть в Кирове кофейню с сыроварней за стеклом. 📍 Адрес сыроварни: Кировская обл., д. Шутовщина, ул. Солнечная, д. 11 🌐 Сайт: страница ВКонтакте 
-
Реклама
-
Сыр есть
Сегодня был на ферме на ВДНХ. Тут есть козы - пока их только показывают, но в будущем планируют доить. Мне кажется, как раз сыроварни этому месту не достает. Ферма позиционирует себя как место, где можно оказаться за городом, на самом деле не выезжая из него. Помимо коз тут живут альпаки, еноты, ослы, олени, кролики и многие другие животные. Многих из них разрешают кормить. В местном пруду можно ловить рыбу. Цивилизация тут тоже есть: можно пообедать в местном кафе, арендовать лофт под корпоратив или посетить мастер-классы. 📌 Адрес: Москва, ул. Проспект Мира, д. 119/244 (м. Ботанический сад) 🕘 Время работы: пн-пт - 10:30-21:00, сб-вс - 10:30-22:00 ☎ Контакты: +7 495 968 31 28 💰 Стоимость: пн-пт - 600 рублей, выходные - 700 рублей для детей до 14 лет, 800 - для взрослых 🌐 Сайт: gorodskayaferma.ru/ 
-
Сыр есть
Пермский сыровар Алексей Петров делится своим опытом создания сыра после введения санкций. Закваски Алексей теперь покупает в Угличе, ферменты заказывает в Московской области, а формы для сыров берет в соседнем Кирове. Раньше его сыроварня работала на компонентах из Испании и Италии. Себестоимость, говорит, осталась прежней, а качество не пострадало. По его словам, покупатели даже больше нахваливают продукт. Подробности: m.ura.news/news/1052551470 -
Сыр есть
Сыроварня "de Famille" готова разработать уникальные сыры с белой плесенью под конкретный заказ. Такой сыр может отличаться как по своей форме, так и по технологии производства: будут четко заданы характеристики ароматики, влажности, содержания жира. Он будет продаваться исключительно под вашей торговой маркой. По всем вопросам можно обратиться на почту: [email protected] или [email protected]. Подробности: t.me/syrovarnya_defamille/57 
-
Сыр есть
Недавно нам на дегустацию привезли интересный сыр, вернее самое интересное упаковка для сыра. Внутри коробочки 2 вида камамбера - козий и коровий. Необычное решение, сразу можно определиться, какой сыр по душе именно вам, коза или корова? 
-
Сыр есть
#визитка Основательница сыроварни "Тивьерские луга" Полина Кожевникова поставила амбициозную цель делать лучшую буррату в стране. Полина считает, что этой цели удалось достичь: свое мастерство она оттачивает с 2016 года. Сейчас объем переработки сыроварни Полины составляет 2 тонны молока в смену. В ассортименте - не только буррата, но также моцарелла, страчателла, скаморца, рикотта, качотта, реблошон, таледжио, пикколо фьоре, робиола пти-Мари и чиннерино. Еще есть сметана, творог и йогурты. Максимальный срок годности сыров не превышает двух недель. В соцсетях Полина регулярно делится своими мыслями о сыре и вокруг него. Например, предлагает топ-8 вариантов брускетты с моцареллой, рассказывает, как собрать сырную тарелку и объясняет, тяжело ли вести производственный бизнес. 📍 Адрес производства: Московская область, д. Грибки, ул. Ангарская, д. 8, с11 💰 Где купить: сети "Глобус Гурмэ", "Азбука Вкуса", "Перекресток", "Мираторг", "Вкусвилл" в Москве 
-
Сыр есть
Ну и кто бы сомневался: продукцию Valio продолжат выпускать на том же заводе "Галактика" (Гатчинский район Ленинградской области). Как сообщают в пресс-службе группы компаний "Велком," нового владельца российского подразделения финского концерна Valio, сейчас доля Valio составляет примерно 1/10 от всего объема продукции, которая производится на этом заводе. Остальную часть делят между собой бренды "Свежее завтра", "Сударыня" и "Большая кружка". В "Велком" уточняют: в будущем доля Valio может корректироваться в зависимости от спроса и ситуации на рынке в целом. Подробности: www.retail.ru/news/v-lenoblasti-prodolzhat-vypuskat-produktsiyu-pod-brendom-valio-4-maya-2022-216485/ 
-
Сыр есть
#полезное Подписчица канала задала вопрос, куда из подмосковных сыроварен можно съездить на майских. Подумал, что эта информация может быть интересна и другим моим читателям. 🧀 Истринская сыроварня Олега Сироты ежедневно проводит бесплатные получасовые экскурсии. Есть и платные варианты с более насыщенной культурной программой: детские квесты, винно-сырные дегустации, индивидуальные и групповые экскурсии. Узнать подробности и записаться можно по телефону +7 (936) 000-56-48. 📍 Где находится: Московская область, Истринский район, д. Дубровское, Истринская сыроварня. 🧀 Ферма "Коза Ностра" принимает посетителей по пятницам, субботам и воскресеньям. Гостей обещают научить определять беременных коз и отличать девочек от мальчиков. Экскурсия длится час-полтора. По цене получается так: 400 рублей без дегустации, дети до 6 лет бесплатно. Дегустация - 500 рублей. Нужно предупредить о приезде по номеру +7 (910) 462-26-42. 📍 Где находится: Московская область, Талдомский городской округ, деревня Головково-Марьино, стр. 6. 🧀 Ферма "Былинкино" тоже знакомит посетителей с козами. Посетителям обещают рассказать различные секреты содержания коз, особенности их поведения и разрешат их погладить. При ферме есть целая база отдыха, можно приехать на рыбалку и даже остаться с ночевкой. Подробный обзор "Былинкино" читайте в моем посте. Стоимость экскурсии составляет 500 рублей, минимальное количество участников в группе - 5. Нужна предварительная запись по телефонам +7 (910) 487 71 50 или +7 (926) 181 16 32. 📍 Где находится: Московская область, городской округ Луховицы, д. Подлипки, ул. Земляничная поляна 🧀 Ферма "Веселая корова" дает посетителям возможность прийти без записи. Это можно сделать в любое время с четверга по воскресенье с 10.00 до 16.00 - экскурсии начинаются каждый час. Ценник очень демократичный: 350 рублей для взрослых и бесплатно - для детей до 5 лет. Среди обещанных бонусов: возможность потрогать телят, покормить кроликов и козочек, посидеть в тракторе и многое другое. На все вопросы готовы ответить по телефону +7 (925) 100-63-33. 📍 Где находится: Московская область, Раменский район, д. Антоново -
Сыр есть
⬆️ Продолжение, начало выше Обычно на завод Де Фамиль посторонним не попасть: за чистотой тут следят очень тщательно. Во всей "чистой зоне", где идет выработка и выдерживаются сыры, установлена система фильтрации воздуха. Строго следят и за температурным режимом: по всему заводу стоят температурные регистраторы. По словам Андрея, работают на заводе, в основном, местные жители. Поначалу были сомнения, получится ли быстро найти сотрудников, но это оказалось довольно просто: раньше многие были вынуждены ездить на заработки в Чехов - по 40 минут в одну сторону. Теперь люди могут зарабатывать сопоставимые деньги, находясь в своей деревне. Кстати, само производство находится в очень спокойном месте. Несмотря на близость к двухполосной дороге, соседство с машинами бывает крайне редко, так как в 10 километрах дорога приходит в тупик, а населенных пунктов по пути практически нет. Об ассортименте: Подавляющее большинство сыров Де Фамиль - белая плесень. Причем одних бри и камамберов по несколько разных вариантов - какие-то отличаются только размером, а какие-то необычны по составу (как, например, бри со сливками или камамбер с пониженной жирностью). Для некоторых компаний "de Famille" делает уникальные вариации своих сыров. К примеру, сейчас Де Фамиль изготавливает бри с трюфелем весом 110 граммов - и вы его найдете только у "Cheese Gallery" в их же фирменном оформлении. В массовом сегменте не так часто встретишь мытую корку - у Де Фамиль она есть. Так, например, сыры Ле Пайе де фамиль и Брик амбер де фамиль даже получили бронзовые медали на престижном конкурсе World Cheese Awards. Такой ассортимент сейчас представлен у сыроварни: 🧀 Ле пайе де фамиль 🧀 Брик амбер де фамиль 🧀 Бри де фамиль 🧀 Камамбер де фамиль 🧀 Бюш де фамиль 🧀 Каприз де фамиль 🧀 Паве де фамиль. Где купить: ✅ Под маркой "de Famille": в магазинах Ашан и гипермаркетах Магнит; ✅ Под торговыми марками партнеров: - Metro Chief: Камамбер и Бри Магазины: гипермаркеты Метро - ТМ ВкусВилл: Бри de Famille, Делис (производитель Бест Панорамик Чехов) Магазины: Вкусвилл - Cheese Gallery: все сыры с белой плесенью Магазины: Перекресток, Ашан, Твой дом - Burenka Club: все сыры с белой плесенью Магазины: О'кей, Ароматный мир, Магнолия, Твой дом -
Сыр есть
#сыроварни_изнутри #московская_область На полках Ашана, Вкусвилла, Metro и ряда других сетей часто попадаются сыры с белой плесенью производства "de Famille". Также иногда можно встретить сыры под другими торговыми марками, которые тоже изготавливает Де Фамиль. Все эти сыры делают на двух заводах в Подмосковье: в деревнях Сергеево и Высоково Чеховского района. Суммарные объемы переработки молока - 8 тонн в сутки. Для белой плесени это довольно солидные цифры. Недавно я посмотрел, как работает завод в Высоково. Экскурсию провел владелец производства Андрей Блажко - его же авторства фотографии в этом посте. Завод представляет собой одноэтажное здание, в его левой части находится коридор, раздевалки, туалет и другие технические помещения, а в правой - собственно производство. На заводе делается весь цикл операций, кроме производства молока: его Де Фамиль берет у сторонних поставщиков. ⬇️ Продолжение 
-
Сыр есть
#вакансия Ольга Кошелева (Чебоксары) ищет к себе на сыроварню кухонного работника - помощника мастера-сыродела. Есть перспектива обучения до уровня мастера. В обязанности будет входить помощь мастеру-сыроделу на всех этапах производства, мойка оборудования и форм, уборка помещения, уход за сырами и соблюдение всех санитарно-гигиенических норм. Опыт работы на пищевом производстве не обязателен. Кого заинтересовало - пишите или звоните по номеру +7 905 028-19-42 
-
Сыр есть
Как вам такой ассортимент сыров? На входе сказано - "гастроном фермерской продукции")) 
-
Сыр есть
#доброе_дело Проект "Деревня" помогает особым детям и взрослым получать новые знания и опыт работы. Его придумала организация АНО "ДОМ" (Достойный особый мир). Среди прочих направлений есть молочная ферма и сыроделие. Ребята делают различные сыры, масло и творог, которые можно купить в интернет-магазине. Доставка осуществляется в пределах МКАД, а также рядом с самой деревней Верхнее Романово, где все и производится. Оля Шевчук пишет, что сейчас проекту нужны консультанты по теме сыроделия, которые могли бы приехать в Тульскую область. У кого есть возможность и желание, можете обсудить детали с руководителем производственных проектов Натальей Кузнецовой - телефон +7 (903) 561-32-25, почта [email protected]. Подробности: vk.com/wall3372132_347 -
Реклама
-
Сыр есть
#вкусное Вчера таки побывал на сырном шоу в новиковской Сыроварне. Думал, что они его проводят в последний раз, но - умные люди - продлили акцию до 10 мая. Выглядит это так. Внутри огромной головы Грана Падано (сыр родственник пармезана, изначально голова весила 37 кг) поджигают коньяк, сыр тает, превращаясь во вкуснейший соус. Туда высыпают пасту, натирают ещё сыра, щедро добавляют и перемешивают. Респект шеф-повару Василию Мельникову, который все это проделал для нашей компании. Паста настолько пропиталась сыром, что казалось, будто сама она гранападано и есть. Максимально нежно и сытно. Винная карта в Сыроварне не то, чтобы выдающаяся, но хорошую пару удалось найти. Golubitskoe Estate Noble Selection Pinot Noir Rose 2020 оттенило сырную мощь. Было хорошо. 
-
Сыр есть
Кто не пробовал Костромской сыр? Вряд ли среди вас найдётся такой человек😃 ⠀ Кострому называют сырной столицей России😌 И весьма заслуженно. ⠀ Этот город издавна славился своими сырами. Первая сыроварня в Костроме появилась в 1878 году под руководством купца Владимира Бландова. Он вместе с Николаем Верещагиным (создатель Вологодского масла) развивал сырную отрасль. К 1912 году в губернии работало 112 сыроваренных заводов. ⠀ Интересно, что «Костромским» сыр стали называть уже в советское время, когда он стал очень популярным среди населения. При чем производили его на всех заводах страны, важно было лишь соблюдать ГОСТы😌 Да и в самой Костроме, заводы были практически в каждом районе. ⠀ В 2000-х годах стали появляться предложения закрепить бренд «Костромской сыр». Но регион решил не ограничиваться только одним сортом и развивать туристический бренд «Кострома – сырная столица России». Так как сегодня в Костромской области работает 11 крупных производств и множество небольших сыроварен. Да и линейка местных сыров значительно выросла🧀 ⠀ Помимо всего этого сырная столица известна👇🏻 ⠀ Сырная биржа в Костроме. Вам не нужно искать продукцию разных производителей, все есть в одном месте — сырная биржа👌 Здесь сырная, молочная продукция и даже сувениры. ⠀ Музей сыра🧀 Находится в центре Костромы. Здесь собраны экспонаты, рассказывающие об истории продукта и особенностях его производства. Полноценная интерактивная площадка, можно посетить с экскурсоводом, продегустировать сыр и даже купить понравившиеся сорта😉 ⠀ Ежегодно город посещает около 120 тысяч туристов и многие из них везут домой местные сыры. Отличное местечко, выбраться на выходные 👌 -
Сыр есть
Сыровар или сыродел? Постоянно вижу, как люди, занимающиеся производством сыров, называют себя или так, или этак. Не удержался - поговорил с нашими сыроварами и сыроделами о том, как же все-таки будет правильно. Какие результаты у меня получились: 🧀 Ирина Крайнова ("FROMAGELLE", Саратов) Столько уже по этому поводу сказано. Нет здесь ПРАВИЛЬНОГО ответа. И все обсуждения, как мне кажется, уже ушли в прошлое. Пару лет назад, да, споры были. Почему? Не знаю, считаю их беспочвенными. Новая профессия, новый функционал, возникли два названия, и все тут. А сейчас, по-моему, все успокоились и мирно соседствуют на одном рынке: и сыровары, и сыроделы. 🧀 Динара Шайдуллина ("Богатырская земля", Владимирская область) Сыры все-таки не варят, а создают, производят. Поэтому я считаю, что "сыродел". 🧀 Мария Кандырина ("Ворона и Лисица", Московская область) Не вижу никакой семантической разницы. Почему это так активно обсуждается - не знаю. На мой взгляд, в нашей работе хватает тем для обсуждения, но они слишком сложны для того, чтобы их можно было «перетереть в фейсбучике». 🧀 Ольга Кошелева (сыроварня Ольги Кошелевой, Чебоксары) Официально моя квалификация называется «Сыродел-мастер», и я с ней полностью согласна. Дело в том, что сыр на самом деле не варится: большинство сыров производится при температуре 30-40 градусов. Поэтому считаю наиболее правильным термин «Сыродел». 🧀 Ольга Шевчук (Лучший сырный сомелье России-2021) Для меня разницы нет: "сыровар" - больше игра слов. Поднимала эту тему между студентами Британской Академии - поняла, что ничего оскорбительного в этом нет. Важно не слово, а какой продукт (вкусный или нет) в результате получается. 🧀 Анастасия Абдулкадырова ("Fromage de Louis", Воронежская область) Первое знакомство с определением «как называют человека, который делает сыр» у меня произошло в ВНИИМС г. Углич. Там такого человека определяют как «сыродел». После этого обучения последовали следующие, и вот тут уже познакомилась с определением «сыровар». Чем сильнее погружаюсь в эту тему, тем больше споров слышу. Для меня лично нет разницы, как ко мне обратятся: как к «сыроделу» или как к «сыровару». Самое главное - что ты делаешь и как. Если твой продукт пользуется успехом у покупателей, то какая разница? 🧀 Андрей Блажко ("de Famille", Московская область) Да пофиг - главное, чтобы сыр был вкусный!