Сыр есть. Страница 32

Прислал подписчик канала. На Флаконе в Москве проходит Russian Grill Fest - он продлится до 22 мая включительно. И там внезапно торгуют казанские "Воронцовские сыры"

#необычные_сыры Испанский сыр с голубой плесенью вальдеон раньше заворачивали в листья каштана. Сейчас этот метод под запретом: в Европе озаботились сохранностью деревьев. Теперь вальдеон заворачивают в фольгу, а листья каштана можно увидеть лишь в изображении на упаковке как дань традиции. Состав вальдеона меняется в зависимости от времени года. В холодный сезон он делается из коровьего молока. А вот в весенне-летний период к коровьему часто добавляют козье или овечье. Корка сыра желтоватая и тонкая с серыми пятнами. Прожилки плесени - зеленоватые и синие. Для вальдеона характерен яркий вкус, а его финальные нотки не просто острые - скорее даже жгучие. 🥛 Молоко: коровье, либо коровье с овечьим/козьим, сырое или пастеризованное ⚖️ Вес: 0,5-3 кг ⏳ Срок выдержки: от 2 месяцев 🛡 Сертификат: IGP (фр. Indication Géographique Protégée) - защищенное географическое указание, с 2004 🇪🇸 Место происхождения: Испания, автономная область Кастилия и Леон

Сыры тульского сыродела Алексея Андреева теперь можно купить в магазине компании Moloko Group в Москве, сообщает Катерина Устинова. Магазин находится на Кутузовском проспекте, 36. Представлены козий камамбер, Тур де Шевр (аналог французского Сент-Мора), овечий Пале де Бреби и ряд других сыров авторства Андреева

#анонс #тула Мастер-сыродел Алексей Андреев и сомелье Анастасия Калиновская участвуют в кулинарном мастер-классе, приуроченном ко дню рождения тульской кулинарной студии "Петух в вине". Организаторы вкратце описывают это событие так: "Кулинарная история: совместное приготовление блюд с сырами. Конечно же, под аккомпанемент вин". Вести мероприятие будут шефы Игорь Синдеев и Вера Фомина. Вместе с публикой они приготовят блюда высокой кухни из сыров Алексея Андреева. 📍Адрес: Тула, проспект Ленина, 49, кулинарная студия "Петух в вине" 📅 Дата: 25 мая, 18:00 💰 Стоимость: 6000 ₽ 📞 Контакты: +7 920 749 11 11

Депутат Мария Бутина активнейшим образом продвигает все кировское. И сыры - тоже. Например, в январе Мария поучаствовала в дегустации пармезана Grand Vyatka и козьего сыра "Бокаччо" от Богородского завода. Вчера Мария посетила дегустацию новинок российского виноделия и вместе с Алексеем Русских презентовала сыры его сыроварни CHEESE.COFF. Она не просто зажигательно рассказывала про кировский сыр на дегустации (см. видео), но и написала об этом восторженный пост. - Алексея Русских поздравляем с блестящим входом в столичную тусовку. Подслушали, что ряд его сыров берут в одну федеральную сетку (подробности позже). Однажды в кировском центре по поддержке малого и среднего бизнеса "Мой бизнес" я обещала, что вятские таланты будут представлены в Москве. Сказано, сделано, - пишет Мария.

Значок канала "Сыр есть" занял почетное место в коллекции Александра Крупецкова. Кстати, что означают остальные значки: • Слева сверху - значок "Судья" с крупнейшего конкурса World Cheese Awards в 2018, 2019 и 2021 годах. Крупецков был единственным российским членом жюри на протяжении этих лет. В 2020 конкурс был отменен из-за коронавируса; • Вслед за ними идет значок конкурса "Лучший сырный сомелье", который организует Александр; • Значок для тех, кто прошел обучение на курсах сырного сомелье в школе Крупецкова; • Первый значок справа - с конкурса "Лучший сыр России", организатором которого также является Александр; • Следующие два значка - от британской Академии сыра, в которой Александр учился. Это два доступных на данный момент уровня, в будущем будут еще; • Прямо перед моим значком расположился значок конкурса Baltic Cheese Awards.

Алексей Якушик и его компания Uniqa сделали совершенно фантастический дизайн значков для моего канала. Даже не так - несколько фантастических дизайнов, один прикольнее другого. Я вот своего фаворита так и не определил)) Алексей, спасибо - буду теперь рассказывать о сыре с вашей помощью!)

#смешное В Англии чайка украла пачку мини-чеддеров (печенье со вкусом сыра чеддер), пишет Daily Mail. Звучит как анекдот, но это реальный факт. Более того, в магазине чайку считают серийным вором: этот случай - не первый, и у сотрудников есть предположение, что к ним приходит постоянный гость. По самым скромным подсчетам, за год чайка украла около 17 кило еды на сумму более 300 фунтов стерлингов. Неуловимый вор не брезгует и острыми чипсами Doritos. По словам местной жительницы, она "видела, как чайка взлетела с пачкой Doritos в клюве, села на крышу и разделила трапезу с приятелем". Еще одна постоянная покупательница магазина сообщила кассирше, что видела чайку, выбегающую с пачкой Doritos в клюве. Та только отмахнулась: "да, они ему очень нравятся".

​​​​#визитка "Профессиональный киллер" - так Людмила Галанова (сыроварня "Галановъ и Ко") ответила на мой вопрос об образовании ее мужа Константина. Дальше выяснилось, что все не так страшно: по первому образованию Константин Галанов - артиллерист, закончил Ленинградское высшее артиллерийское командное училище. Сама Людмила изначально - дизайнер. Попробовать заняться сыроделием Людмила и Константин решили в 2016 году. На тот момент семья работала в строительной сфере, однако их деятельность перестала приносить доход и удовлетворение. А вот к сырам интерес был. Супруги начали с небольшой пятилитровой кастрюли. Результат понравился - решили налаживать производство. Сначала это была домашняя сыроварня, а в мае 2019 года состоялась первая варка в новом помещении - здании бывшей заброшенной котельной в деревне Извара Ленинградской области. Сейчас "Галановъ и Ко" перерабатывает около 4 тонн молока в месяц. На сыроварне делается порядка 20 сортов - в основном полутвердые ("Губернский", "Купеческий", "Бражникъ" (выдержанный в вине) и их вариации), но есть также сладкие сыры, рикотта, белпер кнолле и др. В Санкт-Петербурге сыры доступны для адресной доставки - она производится каждую пятницу. Также можно приехать в лавку при сыроварне, которая работает три дня в неделю: с пятницы по воскресенье по графику с 12:00 до 20:00. 📍 Адрес сыроварни: Ленинградская обл., д. Извара, д. 58 📞 Контакты: +7 (981) 760-08-80, [email protected] 🌐 Сайт: галановъ.рф, страница ВКонтакте

#анонс Завтра в Russian Wine Bar будет Алексей Русских - основатель кировской сыроварни CHEESE.COFF. Его сыры составят компанию новинкам российского виноделия (а вин будет много - аж 12). Алексей привезет с собой 7 сыров - именно они изображены на фото: 🧀 Горгонзола 🧀 Камамбер 🧀 Белпер кнолле 🧀 Сырная косичка 🧀 Кроттен 🧀 Великорецкий твердый 🧀 Великорецкий полутвердый

#сырный_петербург Где в центре Питера попробовать сыр и необычные сочетания с ним? Автор тг-канала "Кофе и билеты" Юлия Сараева рекомендует магазин и ресторан итальянских деликатесов "Прошуттерия". На что она советует обратить внимание здесь: 🧀 Сочетание горячего сыра с мортаделлой (итальянская вареная колбаса) и дробленой фисташкой - римская пицца с мортаделлой за 600 рублей. Юлия рекомендует дополнить соусом или вареньем из темных ягод. 🧀 Таледжио - стоит 320 рублей за порцию. "Сладко-сливочное мягкое сырное тесто с фруктово-ореховым послевкусием. Когда будете пробовать, обратите внимание на разницу во вкусе оранжевой корочки и самого сыра". 🧀 Местный бри (300 рублей) тоже стоит того, чтобы его попробовать - "мясистый, тягучий, с уловимой пикантностью". Фотки, каюсь, утащил у Юлии - очень уж аппетитно выглядит. Кстати, столик лучше забронировать заранее - место дико популярное. 📍 Адрес: Озерной переулок, 7 (м. Площадь восстания, Чернышевская или Маяковская) ⏱ Время работы: 12-23 (кухня - до 22:30)

#советы Можно ли увлекательно сфотографировать сыр на смартфон в домашних условиях? Подойдет ли такой способ тем, кто занимается продажей сыров? Ася Чудновская считает, что на оба вопроса ответ - да, и на нашем недавнем эфире по этому поводу дала сразу семь рекомендаций: 🧀 Во-первых, обязательно протрите камеру - хотя бы элементарно об одежду! Когда мы держим телефон, то можем заляпать камеру - получается некачественная картинка; 🧀 Нужен правильно выставленный свет - хотя бы дома! Когда мы дома фотографируем сыр, самое главное освещение - наше окно. Пододвигаем стол к окну, на котором обычно есть тюль, лучше всего подойдет тюль белого цвета. Через тюль получается рассеивание света и очень мягкое освещение. С таким светом мы можем фотографировать абсолютно любые предметы: сыр, торты или еще что-нибудь. Конечно, существуют разные источники света, но этот маленький лайфхак можно предпринять прямо сейчас, ничего не покупая: у каждого из нас есть окно; 🧀 Кто-то покупает отражатель и не понимает, что это такое. Вместо него можно просто взять белый бумажный лист и поставить его напротив окна. Темная часть сыра будет подсвечена, так как от белого листа начнет отражаться свет; 🧀 Сыры можно фотографировать и сверху, но они все-таки объемные. Когда вы будете фотографировать их так, чтобы увидеть во всей красе, наверняка будет виден задний план. На нем может быть все что угодно: кухня или что-нибудь еще. Чтобы это скрыть, элементарно покупаем ватман (он стоит до 100 рублей) и делаем небольшую циклораму. Вот нам задний план! Наши сыры будут на белом фоне. Можно купить голубой ватман или какой-нибудь еще - в зависимости от вашей задумки; 🧀 Сыры надо окружить различными аксессуарами. Можно поставить, например, молоко - то есть, то, из чего делается сыр или то, что помогает его сделать; 🧀 Нужно понимать, что на профессиональном фотоаппарате можно все что угодно сделать с обработкой. Мобильный телефон все же остается мобильным телефоном и не все огрехи на съемке можно исправить. Поэтому лучше сразу же снимать правильно. Но я не исключаю цветокоррекцию: насыщенность, яркость, резкость кадра. Небольшая подготовка к показу или печати возможна, мне для этого нравится Lightroom. Он очень хорошо обрабатывает, но самое главное - там есть серийность. Можно обработать одну фотографию и применить изменения сразу ко всем; 🧀 Важно не то, что мы делаем свет или композицию - должна быть история. Если есть история, она дает возможность подумать, увлечься. Когда мы вовлечены в картинку, мы хотим продолжения: нам вкусно, мы чувствуем запах и аромат. Мы хотим этот сыр, и тогда человек, который снимал, продает свою историю. Мы идем и покупаем у него, потому что он передал то, что хотел передать. Кстати, Ася может всему обучить с нуля на своем курсе по фото и видео: asinitarelki.ru/pro-foto-story. Она расскажет, как правильно подготовить камеру, как грамотно сочетать цвета в кадре, какие идеи можно применить во время съемки и многое другое.

Сыры в России стали воровать чаще, следует из данных разработчика системы распознавания лиц NTechLab, который сотрудничает с ретейлерами. По просьбе РБК компания проанализировала статистику с февраля по апрель 2022 года, сопоставив их с данными за этот же период в прошлом году. В этом году сыры заняли четвертое место в топ-5 самых привлекательных для воров продуктов: 13 % от всех краж. Также в список вошли кондитерские изделия (19 %), колбасы (16 %), алкоголь (14 %), кофе и какао (7 %). Средняя сумма украденных товаров составила 1,5 тыс. руб. - это на четверть больше, чем год назад.

#интересное В Кранстоне (Род-Айленд, США) с 1968 года работает ресторанчик, который называется The Big Cheese & Pub. Недавно семейная пара заказала в нем еды на 48 $ и оставила чаевых на 810 $ - почти в 17 раз больше суммы чека. Официантка Дженнифер Вернасио сначала сомневалась, нет ли тут ошибки, но менеджер ресторана все подтвердил. Эти чаевые стали самыми большими за 20 лет, которые Вернасио работает официанткой. Имен щедрых посетителей она так и не узнала. - Джентльмену и его жене, которые оставили такие щедрые чаевые, я просто хочу сказать большое спасибо. Это больше, чем деньги - это настоящая доброта. Я верю в то, что закон притяжения работает, - растрогалась официантка. Деньги Дженнифер уже потратила на оплату счетов, также она приобрела обувь для дочери и игрушечную машину для сына: официантка воспитывает двоих детей. Кстати, "big cheese" в английском - идиома, означающая "важная шишка", "влиятельный человек". Вовсе не "большой кусок сыра" - хотя хотелось бы))

Идея закуски к субботнему ужину. Лаконичное и изящное сочетание!🫒 Сыры с мытой корочкой прекрасно сочетаются с солеными оливками и крекерами. Сыр дарит им ароматность и свою сливочность, они же оттеняют сыр умеренной соленостью. Очень неожиданное и приятное сочетание, которое можно оттенить пивом или сидром👌🏻🍺

Вкусное «Буонджорно!» из солнечной Италии🌞 ⠀ Мягкий молодой сыр с нежнейшим вкусом из молока чёрных буйволиц. Да, да, традиционную итальянскую моцареллу делают именно из такого. ⠀ Моцарелла из буйволиного молока (Mozzarella di Buffala Сampania) имеет статус продукта с защищенным регионом происхождения (DOP) и может производиться только в итальянских регионах Кампанья, Пестум, Фоджиа. ⠀ Считается, что сыр появился случайно ещё в 12 веке. Моццареллу изобрели монахи в одном из монастырей в окрестностях Флоренции. Когда однажды забыли про молоко, которое хранилось в погребе в желудке буйволицы. А когда вспомнили, обнаружили сыр в форме шарика с мягкой творожной массой внутри. Ну, легенда, есть легенда 🤷🏻‍♀️ ⠀ Сейчас можно встретить моцареллу и из коровьего и из буйволиного молока. Так как конкретная порода животных водиться лишь в некоторых странах. ⠀ Отличительная черта этого сыра - его тягучесть. Все из-за особого способа приготовления. Сыровары в процессе производства тянут сыр, формируя гладкие, ровные шарики. Процесс называется «mozzatura». Отсюда и название сыра. ⠀ При чем форма шариков может быть разной: большие шарики — «боккончини», шарики чуть поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», а совсем маленькие — «перлини», а может быть моцарелла в форме косички или закрученных узлов. ⠀ Чуть пресноватый, нежный, тонкий молочный вкус со сливочной, мягкой текстурой и приятной, еле заметной сладостью 😋 Если надрезать, вытекает белая солоноватая жидкость. ⠀ Насладиться сыром можно в компании лёгкого вина. Оно может быть как белым, так и розовым. Можно и красное открыть, но что-то очень легкое, чтобы не заглушить сыр. А если не знаете, какую моцареллу брать, то обратите внимание на сыры компании 👍 Молоко групп 👍 Итальянские традиции 👍 Унагранде/Умалат 👍 Россини (давно не встречала в магазинах) 👍 В сыроварне у Новикова, тоже было очень достойно) ⠀ Buon appetito!

🎧#запись_эфира На сегодняшнем эфире мы с Асей Чудновской нашли ответы на многие вопросы. Например, можно ли красиво сфотографировать сыры на смартфон? А если это нужно сделать не для себя, а для бизнеса - чтобы картинка "зацепила", и сыр обязательно купили? Легко ли начать заниматься сыроделием в домашних условиях? На этот вопрос Ася тоже знает ответ. У нее даже есть подробная методичка - просто перейдите по ссылке, запустите бота и нажмите на кнопку под сообщением "Ваш подарок 🎁 "С чего начать варить сыр?"". Там можно узнать, какое на начальном этапе потребуется оборудование, как искать молоко и т.д. Книга "Вокруг хлеба и сыра", которую написали Ася и Индира Харбедия, стала бестселлером: первый тираж в 3500 экземпляров разлетелся за три месяца. Сейчас ее снова можно купить на маркетплейсах. Эта книга станет отличным помощником тем, кто просто хочет делать сыры для себя и своих близких. 📹 Подробнее смотрите в записи нашего эфира

#скидки "Сырный сомелье" здорово сбросил цену на сырную тарелку "Изобилие" - теперь она стоит 2500 рублей вместо 4000. Что входит в набор: 🧀 Сыр с благородной белой плесенью Камамбер Герцензе; 🧀 Сыр полутвердый с огромным вкусовым многообразием Золото Швейцарии; 🧀 Экстратвердый рассыпчатый Швейцарский сыр Сбринц; 🧀 Сыр полутвердый традиционный Швейцарский Грюйер; 🥩 Мясной деликатес - Фуэт. Общий вес тарелки - 580 граммов. Купить можно здесь. Кстати, в пределах МКАД еще и доставят бесплатно.