Сыр есть. Страница 34

Латвийский молочный комбинат Cesvaines piens решил переименовать сыр "Российский" в "Тильзитер". Однако бывший Тильзит — это город Советск в Калининградской области (тема от @zorrofiend)

На Сахалине (!) впервые запускают промышленное производство полутвердых сыров. Первую партию "Голландского" сыра компания "Грин Агро-Сахалин" планирует отправить в торговые сети уже после майских праздников. - В Сахалинской области впервые запущено промышленное производство полутвердых сыров. Наш регион будет меньше зависеть от поставок еще одной категории продуктов питания из-за рубежа или из других субъектов России, - отметил председатель правительства региона Алексей Белик. После выхода на плановые показатели завод будет выпускать порядка 5 тонн сыров ежедневно. Первыми в магазины острова попадут "Российский", "Голландский", "Сметанковый" и гауда, позже - тильзитер, маасдам, пармезан и "Витязь". Подробности: ria.ru/20220429/syr-1786067120.html _______________________ По теме: относительно недавно я общался с Наталией Урсол, основательницей сыроварни "Аристель". Не Сахалин, но близко: Петропавловск-Камчатский. Она очень много рассказывала о тонкостях сыроделия на Дальнем Востоке: о том, как трудно там найти молоко и чем оно отличается. Ну и как там можно научиться делать сыры. "Аристель" Наталии - крайне удачный пример отдаленного производства, которое спустя короткий период времени после основания стало известно в центральной России благодаря конкурсу "Лучший сыр России". Кому интересно - вот ссылка на эфир.

#необычные_сыры Сыр морбье появился как результат нехватки молока для круга конте. Сначала крестьяне брали сгусток из вечернего молока, затем посыпали его золой, чтобы спасти от насекомых. Наутро они добавляли сгусток, который получили из молока утренней дойки. Именно темная прослойка в середине - характерная особенность, отличающая морбье. Корочка сыра желтоватая и влажная. Вкус морбье чуть кисловатый и ореховый, сыр буквально тает во рту. Морбье защищен сразу двумя сертификатами: AOC (фр. Appellation d’origine contrôlée - контроль подлинности происхождения), с 2000) и AOP (фр. Appellation d’origine protégée - защищенное наименование места происхождения), c 2009). 🥛 Молоко: сырое коровье 📏 Размер: 30-40 см - диаметр, 5-8 см - толщина ⚖️ Вес: 5-8 кг ⏳ Срок созревания: не менее 45 дней 🇫🇷 Страна происхождения: Франция

Слушайте, вот есть у нас "Русский пармезан". Руденко недавно писал про "Пекорино татарстано". Наверняка вы ведь знаете еще примеры забавного нейминга среди российских сыров?

#смешное "Панорама" жжет, как всегда. Вот у них уже и Сирота выступает за сохранение поставок пальмового масла из Индонезии. Мол, иначе сыров в России больше не будет. "Индонезия проводит безответственную политику, которая может спровоцировать голод во всём мире. Пальмовое масло - ведущий пищевой и промышленный продукт. Это и краски, и косметика, кондитерские изделия, но главное - это производство молочных продуктов. Например, сыров в нашей стране может вообще не стать". Подробности: panorama.wtf/16117

Уважаемый винный (и сырный) эксперт Денис Руденко вот так пишет про краснодарскую ремесленную сыроварню "Фазенда": "К середине последнего рабочего дня на выставке, когда вино не лезет уже никуда, даже в мозг, во мне включается судья сырного конкурса, благо сыров тут тоже есть. Так вот ЭТО - хорошо. Не сказать "идеально", по мелочи есть до чего докопаться, но очень хорошо"

​​#интервью_с_сыроварами "Делом их жизни стал сыр. Они уверены, что сыроварение — одно из самых благородных и сложных занятий. Сейчас их семейный магазин “Уездный дар” включен во все туристические маршруты Владимирской области", - так начинается интервью с сыроварами Александром и Ириной Ведехиными, которое опубликовано на сайте города Доброграда. Перед тем, как прийти к сыроварению, Александр занимался медициной. В далеком 1988 году он создал несколько клиник во Владикавказе, был их гендиректором. Но - не "стрельнуло". - В то время мы ожидали, что будет активно развиваться страховая медицина, и людям будет по карману лечиться в негосударственных клиниках. К сожалению, не сложилось, и мы, чтобы выжить, начали заниматься торговлей и производством. Производили, например, во Владикавказе замки с программным управлением. Потом специальное оборудование для сбора пчелиного яда. Хотелось укрупняться, начали работать в Москве. Ирина в то время была примерной домохозяйкой и растила нашего сына. Мне не нравилось, что работать тогда приходилось с алкоголем, хотелось сменить сферу деятельности, - говорит Александр. В 1995 году Александр в первый раз принял большую партию сыра из Голландии и Германии. Он увидел в этом перспективу и решил глубже проникнуть в тему, основав производство крафтового сыра в городе Юрьев-Польский Владимирской области. Супруга Ирина стала активно помогать, быстро освоилась с технологиями сыроварения. По словам Александра, жена делает многие вещи в бизнесе лучше, чем он. Александр отмечает: несмотря на трудности в производстве, крафтовый сыр вполне может окупаться. - Мы понимаем, что в магазинах сыр поточный, массовый. А во всем мире есть поточное и крафтовое производство, которое предпочтительнее для ценителей. И за его продукцию готовы платить больше. Такой сыр стоит дороже, потому что очень длинный цикл изготовления. Печенье можно делать каждый день и каждый день его продавать. А мы сделали сегодня — и потом целый год переворачиваем. К тому же, мы покупаем дорогое молоко, потому что это — не опт. Но мы все равно окупаемся: продаем сыр не только здесь, в Юрьев-Польском. У нас покупают сыр рестораны, покупает отель Hyatt. Наши сыры выбрал Олег Сирота, председатель Союза сыроваров. Нас ждут и знают на сырных фестивалях, - рассказывает он. Были и забавные случаи. Например, однажды из-за ошибки сотрудников молоко практически прокисло. Его просто положили в формы и забыли. Спустя какое-то время Александр настоял на том, чтобы попробовать "бракованный" сыр. В итоге он оказался очень вкусным и отлично продавался весь 2018 год. ...полностью историю Александра и Ирины читайте в "Дзене" Доброграда.

Сеть лавок "Сырный сомелье" запускает быструю доставку в Москве по новым условиям. В районы Савеловский, Тимирязевский, Аэропорт и Беговой сыры привезут за полчаса, а максимальное время доставки в любую другую точку столицы не превысит 2 часа. Стоимость доставки в пределах МКАД - 290 рублей, а при сумме заказа более 2500 рублей - бесплатно. В замкадье привезут по таким тарифам: 🧀 < 10 км от МКАД - 290 руб 🧀 10-20 км - 390 руб 🧀 20-30 км - 490 руб 🧀 > 30 км - обсуждается отдельно Кроме того, открылась новая точка самовывоза по адресу ул. Мишина, д. 56, с8 (м. Петровский парк). На этой точке можно получить только заказы, оформленные в интернет-магазине. Подробности: t.me/chesom_ru/925

Valio купил куда меньший игрок, чем ранее предполагалось. Российский бизнес компании вместе с заводом в Ершово и брендом Viola отошел "Велкому" семьи Деминых. Это довольно странная сделка: мало того, что покупатель занимается переработкой мяса, так еще его выручка меньше, чем у Valio, — 7,3 млрд руб. Сумма транзакции не сообщается, но она должна была стать заметной для "Велкома". Продукция под маркой Viola останется на российских полках как минимум до истощения запасов готовой упаковки. Дальше судьбу бренда будет решать новый владелец. Скорее всего, узнаваемый бренд терять он не захочет. А вот Oltermanni из магазинов исчезнет.

Кстати, ролик из поста выше сняла великолепная Ася Чудновская - блогер, соавтор книги "Вокруг хлеба и сыра". Ася есть и в тг в том числе. Пишет далеко не только о сыре - скорее вообще обо всем)) Но, если говорить про сырную тему, то Ася, например, регулярно публикует очень простые и понятные рецепты, которые легко можно сделать дома. Ее канал можете посмотреть по ссылке ниже

Очень атмосферный ролик о нашей дегустации

#новинки Вслед за 6-месячным и 12-месячным сыром "Dürr" ЭкоНива выпускает на рынок его 3-месячную версию. Сыр уже представлен в магазинах "Глобус", "Магнит", "О'кей" и "Утконос". Напомню, что это твердый сыр с мытой коркой. По сравнению с более выдержанными образцами 3-месячный "Dürr" отличается слегка пикантным вкусом с пряной нотой, при этом его консистенция плотная. Продается в порционном формате на продуктовой полке или на развес в сырных отделах - в зависимости от торговой точки. А совсем недавно в Russian Wine Bar была презентация 12-месячного сыра. Подробности: dairynews.today/news/ekoniva-predstavlyaet-novinku-tverdyy-syr-d-rr-3-m.html

А так было вчера на wine talk с сыроделом Алексеем Андреевым и сомелье Анастасией Калиновской. Это их первый совместный проект такого плана. Локацию выбрали оригинальную: лофт The Kitchen находится на территории бывшего завода красок Гамма. Там рядом чего только нет: и антикварные лавки, и музыкальные репетиционные базы, и много чего еще. Было 7 сыров. Первые 5 - авторства Андреева, последние 2 - Moloko Group: 🧀 Коровий камамбер 🧀 Козий камамбер 🧀 Тур де Шевр (аналог французского сыра Сент-Мор-де-Турен, козий) 🧀 Мотэ на листе каштана (козий) 🧀 Пале де бреби (овечий) 🧀 Гран Премьер 🧀 Пармезан Вина: 🥂 Лефкадия Амфитрион (игристое) 🥂 Loco Cimbali Ркацители 🥂 Вилла Виктория Совиньон Блан 🥂 Вилла Виктория Каберне Фран 🥂 Имение Сикоры Каберне Совиньон Бонус: тартар из слабосоленой форели с козьим крем-сыром от Алексея Андреева. Получились хорошие три часа разговоров о сыре, вине и не только. Алексей всячески подчеркивал, что это не лекция - но опыт не пропьешь, публика узнала много нового о сыроделии))

#люди_сыра Катерина Устинова и классическую дегустацию сыра может организовать, и целое сырное казино, в котором нужно угадывать названия сыров, страну-производителя, вид молока и много чего еще. У Катерины в этом направлении богатый опыт: обучение в школе сыроделия Олеси Шевчук, НИИ сыроделия и маслоделия в Угличе и не только. Также Катерина была призером в конкурсе "Лучший сырный сомелье России" в 2019-2021 годах и экспертом "Лучшего сыра России" в 2019-2020 годах. Еще Катерина - член Российской ассоциации сомелье. На ее дегустациях можно познакомиться не только с сырами. Например, у нее бывают сочетания колбасы и вина или дегустации виски. Катерина говорит, набирают популярность частные мероприятия: люди собираются своими компаниями 7-8 человек или до 15 человек на "сыр и вино/казино". У Катерины есть свой сайт. А недавно она начала вести канал в телеграме. Там есть и анонсы мероприятий, и советы, и лайфхаки. Пишет очень простым языком - это подкупает. ➡️ Подписаться можно тут: t.me/provinoustinova

#рецепты Ася даже целое видео записала

#рецепты Шоколадный плавленый сыр за 20 минут. Утащил рецепт у Аси Чудновской. Для приготовления понадобится: ⠀ • Творог - 400 г (прим. автора: "От того, какой творог, будет зависеть будущая форма сыра. У меня был домашний творог и сыр получился достаточно твердым. Если взять проверенный "Домик в деревне" 9%, то плавленый сыр будет классической консистенции - кому что нравится"). • Масло сливочное 82,5 % - 50 г • Молоко - 75 мл • Сахар - 2 ст.л. • Сода - 1 неполная ч.л. • Шоколад – половина плитки • Какао или кэроб – 1 ст.л. Как приготовить: 1️⃣ Берем творог. Добавляем в него соду, размягченное сливочное масло и молоко. При помощи погружного блендера всю творожную массу хорошо взбиваем, чтобы в массе не осталось творожных комочков; 2️⃣ В отдельной емкости смешиваем какао и сахар; 3️⃣ Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее половину воды, ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим ее содержимое до кипения; 4️⃣ Плавленый сыр будем варить на водяной бане. Когда вода закипит в кастрюле, то ставим миску с массой на кастрюлю (очень важно, чтобы дно емкости с творожной массой не соприкасалось с водой); 5️⃣ Плавленый сыр, постоянно помешивая, варим на водяной бане: пока вся масса не растает и не станет однородной по консистенции (тягучей). Если есть такая необходимость можно еще раз блендером пройтись; 6️⃣ В расплавленный творог добавляем сухую смесь из какао и сахара. Все перемешиваем. Можно еще раз блендером пройтись; 7️⃣ В конце добавляем шоколад, перемешиваем до однородной массы; 8️⃣ Готовый плавленый сыр выливаем в подготовленную банку, в которой и будем хранить сыр или в контейнер; 9️⃣ Оставляем его при комнатной температуре для остывания. Остывший сыр накрываем крышкой и отправляем в холодильник до полного застывания. Подробности: t.me/asinitarelki_info/822

"Роскачество" исследовало сыр "Тильзитер". Результаты смешанные. - Высшей оценки не удостоилась ни одна из 21 ТМ. У лидеров небольшие недостатки: "Сваля" содержит маловато соли, а в продукции "Сыродела" доля жира меньше заявленной. - Ноль баллов получили бренды "Сырная Долина" и "ЕмСыры". Там были обнаружены растительные жиры. - Нормы по антибиотикам не нарушил ни один образец. Но в семи из них, в том числе в СТМ "О'кей", нашли следы препаратов. Это может говорить об использовании молока проходящих лечение коров. - В сыре Laime оказалась кишечная палочка. - Продукция 13 марок не соответствовала опережающему стандарту "Роскачества" по органолептическим показателям. Среди них — СТМ Metro и "Магнита". В итоге только две трети ТМ отвечали требованиям законодательства. Зато большинство из них вполне недорогие, а цена некоторых не превышает 500 руб. за кг.

#анонс #москва Хотите посмотреть на то, как жарится вкуснейший швейцарский раклет, а также узнать много интересного об этом сыре? "Сырный сомелье" уже сегодня дает такую возможность, причем бесплатно. Естественно, попробовать тоже дадут. Кто захочет повторить дома самостоятельно - все необходимые ингредиенты можно купить на месте или заказать в интернет-магазине. 📌 Где: сырная лавка "Сырный сомелье", ул. Маршала Мерецкова, д. 6 (м. Октябрьское поле) 🕘 Во сколько: с 15:00 до 23:00 Подробности: t.me/chesom_ru/910