Обложка канала

Сыр есть. Страница 26

280 @cheeseest
Открыть

Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.

  • Сыр есть

    #новинка Компания Foodland (владелец торговой марки «Радость вкуса») пополнила свою линейку сыром «Эмменталь». В компании рекомендуют использовать этот сыр для приготовления фондю, пиццы, пасты, для сложных блюд, запеченных в духовке. Ну и класть на бутерброды и сэндвичи — тоже. Распространяться новый сыр будет в кусках по 200 граммов. Срок годности сыра — 120 суток, сообщает The DairyNews со ссылкой на пресс-службу Foodland.

  • Сыр есть

    Посольство Нидерландов в России запретило российским фермерам использовать названия «Гауда», «Эдам» и «Маасдам» на фестивале «Сыр Пир Мир». Так на эту новость отреагировал Олег Сирота: «Официально заявляю, что русские фермеры вертели мнение Посольства Нидерландов на сырной мешалке, как все их санкции вертели мы на тракторном валу Кировца. Если голландцы чем-то недовольны - пусть подают в Истринский районный суд и пусть самый честный суд в мире нас рассудит. И вообще, русский сыр лучше голландского - это факт, тут мы и доказать можем. Конкурс «Лучший сыр России» уже больше любого голландского сырного турнира. Сыры переименовывать точно не будем! И мы всех зовём на фестиваль с 5 по 7 августа! Вас ждут 300 сортов сыра, российские трактора, техника, сотни сортов вина, хлеба, колбасы и деликатесов из 40 регионов России от сотни наших российских фермеров»

  • Сыр есть

    Ну ладно, чего уж скрывать)) 6 августа жюрействую на конкурсе «Лучший сыр России». В этом году ожидается какое-то невероятное количество образцов, состав жюри тоже звездный — кажется, крайне любопытное событие будет. Подробнее расскажу по итогам конкурса. С кем в субботу пересечемся в жюри или еще где-то — до встречи!

  • Реклама

  • Сыр есть

    А вот вам полный список медалей конкурса «Лучший сыр Сибири»: Свежие сыры (выдержка до 2-х недель) 🧀 СППСК "Фазенда" Омская область, чечил с начинкой - победитель 🏆 и золото 🥇 🧀 Клевер (Новосибирск), халлуми с паприкой - золото 🥇 и халлуми с розмарином и чесноком - серебро 🥈 🧀 Наша сыроварня (Новосибирск), крем сливочный, страчателла - золото 🥇 и адыгейский копченый - серебро 🥈 🧀 ООО СЫРНАЯ ИСТОРИЯ, ТМ VAN CLASSEN (Томская область), мягкий сыр Van Classen Ricotta - серебро 🥈 🧀 Над хлебом с маслом (Омск), буррата - серебро 🥈 🧀 Семейная сыроварня “FOUR KINGS” (Томск), чечил - бронза 🥉 🧀 Новосибирский Сыроваръ, халлуми и буррата - бронза 🥉 Полутвердые сыры (срок созревания до полугода) 🧀 Сырная Мастерская "СветочЪ & Ко" (Томск) - сыр колби стал победителем 🏆 и получил золото 🥇, Белый Хан - серебро 🥈 🧀 Пригородный фермер (Новосибирск), деревенский - серебро 🥈 🧀 Иркутский СыроварЪ (Иркутск), качотта - серебро 🥈 🧀 Cheeseday (Новосибирск), качотта с трюфелем - серебро 🥈 🧀 Сырное благо (Новосибирск), качотта из коровьего молока с мятой и базиликом - бронза 🥉 🧀 Сырная коллекция (Томск), мантова - бронза 🥉 🧀 Над хлебом с маслом (Омск), российский - бронза 🥉 Сыры с мытой корочкой 🧀 Сыроварня FORMAGGI (Красноярск), раклет - победитель 🏆 и золото 🥇, таледжио - бронза 🥉 🧀 Семейная сыроварня “FOUR KINGS” (Томск), маруаль - золото 🥇 🧀 LaBrie (Новосибирск), лангр - бронза 🥉 Козьи мягкие сыры 🧀 Наша сыроварня (Новосибирск), валансе - победитель 🏆 и золото 🥇, 🧀 LaBrie (Новосибирск), банон - серебро 🥈 🧀 FORMAGGI (Красноярск), кротен - бронза 🥉 🧀 ИП КФХ Марков К. А. (Барнаул), брынза - бронза 🥉 🧀 Сырное благо (Новосибирск), банон - бронза 🥉 Козьи твердые сыры 🧀 Сырная коллекция (Томск), Золото Сибири - победитель 🏆 и гран-при 🧀 LaBrie (Новосибирск), манчего - гран-при 🧀 Солоновкино (Алтайский край), кержак - гран-при 🧀 ИП глава КФХ Марков К.А. (Барнаул), Золото Алтая - серебро 🥈 Сыры с добавками 🧀 LaBrie (Новосибирск), маринера - победитель 🏆 и гран-при, шевр с инжиром - бронза 🥉 🧀 Наша сыроварня (Новосибирск), трюфельный - золото 🥇, крымская лаванда и белпер кнолле пряный - серебро 🥈 🧀 Пригородный фермер (Новосибирск), плавленый с белыми грибами - золото 🥇 🧀 Солоновкино (Алтайский край), кокоринский - серебро 🥈 🧀 ООО СЫРНАЯ ИСТОРИЯ, ТМ VAN CLASSEN (Томская область), VAN CLASSEN YOUNG с прованскими травами - серебро 🥈 🧀 Семейная сыроварня “FOUR KINGS” (Томск), белпер кнолле кофейный - серебро 🥈 🧀 Клевер (Новосибирск), фета с перчиком халапеньо и чеддер с темным пивом - серебро 🥈 Сыры с белой плесенью 🧀 FORMAGGI (Красноярск), камамбер - победитель 🏆 и золото 🥇 🧀 Иркутский СыроварЪ, камамбер - серебро 🥈 Выдержанные сыры (срок созревания от полугода) 🧀 LaBrie (Новосибирск), каприна - победитель 🏆 и гран-при, альпийский - серебро 🥈 🧀 Сырная мастерская "СветочЪ&Ко" (Томск), карфилли - гран-при 🧀 Сырное Благо (Новосибирск), ланкашир коза-корова - гран-при 🧀 Логовская сыроварня (Алтайский край), горный Grand Reserve - золото 🥇 и чеддер - серебро 🥈 🧀 Солоновкино (Алтайский край), контес - золото 🥇 и кержак из коровьего молока - серебро 🥈 🧀 Новосибирский Сыроваръ, качотта сливочная - золото 🥇 🧀 FORMAGGI (Красноярск), пекорино - бронза 🥉 🧀 ООО СЫРНАЯ ИСТОРИЯ, ТМ VAN CLASSEN (Томская область), VAN CLASSEN PREMIUM - бронза 🥉 Прочие сыры: 🧀 Семейная сыроварня “FOUR KINGS” (Томск), глазированный сырок - золото 🥇

  • Сыр есть

    Пару дней назад в Новосибирске впервые состоялся конкурс «Лучший сыр Сибири» от «Сырного сомелье». Дебютный конкурс объединил 20 сыроварен и 137 образцов сыра из Иркутска, Томска, Красноярска, Новосибирска, Омска, Барнаула и Алтайского края. Было представлено 10 категорий сыров: свежие, полутвердые, выдержанные сыры, козьи мягкие и козьи твердые, сыры с белой и голубой плесенью, сыры с мытой корочкой, сыры с добавками и прочие сыры. Всего медалями отмечено 55 сыров (их список дам отдельным постом ниже). Победитель конкурса — козий манчего выдержкой полтора года от новосибирской сыроварни LaBrie (сыродел Людмила Степанова). Ее сыроварня получила право представить свои сыры на конкурсе «Лучший сыр России», который состоится в Московской области 6 августа.

  • Сыр есть

    "ЭкоНива" за первое полугодие 2022-го года продала 600 тонн сыра - в 11 раз больше, чем за аналогичный период в прошлом году. При этом в основной деятельности компании (молоко и молочная продукция) также есть прирост: +40 процентов к прошлому году, 69,6 тысяч тонн. В "ЭкоНиве" полагают, что таких результатов помогло добиться появление продукции в новых регионах (в первом полугодии "ЭкоНива" пришла в Белгородскую, Волгоградскую, Ростовскую, Самарскую области, Краснодарский край и Адыгею, а также в Казахстан) и рост числа точек продаж. Подробнее в отчете "ЭкоНивы": ekoniva-apk.ru/press/news/2560-ekoniva-vyshla-na-proizvodstvo-svyshe-100-000-t-moloka-v-mesyats

  • Сыр есть

    На фестивале "Сыр, вино и джаз" снова попробовал "Сыр из ямы", Формаджио Ди Фосса от Виктора Богославского. Этот уже прямо уровень⬆️ Традиционно такой сыр делают только в итальянском городке Сольяно. Прикол в том, что после первичного формирования и созревания овечий/козий сыр закладывают в меловые ямы и геометично пакуют, лишая доступа воздуха. Сыр, действительно, получается своеобразный, с земляными и трюфельными призвуками - отлично под старые красные вина с тонами чернозема и старой кожи.

  • Сыр есть

    Бренд "Сырный сомелье" (крупнейшая сеть сырных лавок в России) неоднократно подделывают. То в Армении открывается "их" сырная лавка с подозрительно похожим логотипом, то в Нижнем Новгороде, то еще где-нибудь. О том, как часто такое происходит и как приходится с этим бороться, рассказывает основатель сети Александр Крупецков

  • Сыр есть

    В Костроме прозвучало предложение использовать дорогие сорта сыров в качестве залоговых фондов для получения кредитов. Мол, европейские государства такую практику применяют, почему бы и нам не начать? Губернатор Сергей Ситников на это ответил так: - Надо использовать такие механизмы, чтобы у банков был новый банковский продукт — кредитование сыроделов под те сыры, которые произведены и находятся в процессе созревания. Есть большой плюс в этой формуле. Стоимость сыра, когда его закладывают на созревание - это, по сути дела, его себестоимость. И с каждым месяцем реальная рыночная стоимость сыра растет. Поэтому это рабочий механизм. Его, на мой взгляд, надо запускать в обязательном порядке. Это будет даже поважнее мер государственной поддержки, - подчеркнул он. Ждем продолжения.
    В Костроме предлагают кредитовать сыроваров с учетом сроков созревания сыров

    Идея прозвучала на встрече губернатора с представителями отрасли.

    ГТРК Кострома

  • Сыр есть

    До 33 процентов российского рынка сыров с плесенью хочет занять дочка "Агрокомплекса" им. Ткачева "Сыры Кубани". В этом году компания начнет строить завод мощностью около 3 тысяч тонн в год. В проект планируется вложить до 5 миллиардов рублей. Предполагается, что после строительства (которое займет 1,5-2 года) завод будет выдавать 10 тонн сыра в сутки: 7 тонн с белой и 3 - с голубой плесенью. Завод "Сыры Кубани" функционирует с конца 2018 года. Его мощности позволяют перерабатывать до 500 тонн молока в сутки. А по итогам прошлого года "Агрокомплекс" выпустил 8,8 тысяч тонн сыра, став 16-м в стране по объему выпуска.
    Агрономика

    Дочка «Агрокомплекса» им. Ткачева – «Сыры Кубани» – планирует в этом году начать строительство завода по производству сыров с плесенью мощностью до 3 тыс. тонн в год. Ожидаемый объем инвестиций – до 5 млрд рублей. Завод «Сыры Кубани» стоимостью 9,6 млрд рублей был запущен в конце 2018 года. Его мощность позволяет перерабатывать до 500 тонн молока и до 450 тонн сырой сыворотки в сутки. За первое полугодие 2022-го предприятие выпустило почти 5,5 тыс. тонн сыров и 708 тонн сливочного масла. По итогам прошлого года «Агрокомплекс» стал 16-м в стране по объему выпуска сыра с 8,8 тыс. тонн. Кроме того, «Сыры Кубани» – первый в России завод, наладивший промышленное производство сухой молочной сыворотки Д90 для заменителей грудного молока. О том, что «Агрокомплекс» намерен расширять мощности завода для выпуска сыров с плесенью, стало известно еще в начале прошлого года. Планировалось начать строительство в октябре 2021 года, но из-за внутренних разногласий и затем февральских событий – начало перенесли на год. Строительство…

    Telegram

  • Сыр есть

    В Евроспаре скидка на швейцарский горный полутвердый сыр от Margot Fromages. Сливочно-ореховый вкус с ярким молочным ароматом, можно с кофейком, можно с вином 🍷 1999 рублей за килограмм, регулярная цена около 3000р.

  • Сыр есть

    #кострома #фестиваль Уже завтра в Костроме начинается двухдневный фестиваль сыра. В его рамках пройдет ярмарка-дегустация ведущих российских производителей сыра, мастер-классы, выставки, различные детские программы. В площадку фестиваля превратится весь центр Костромы: Сусанинская площадь, сквер Ивана Сусанина, Красные и Большие Мучные ряды, Молочная гора. А самым ярким событием станет конкурс "Сырные покатушки". Его участники будут запускать копии сырных головок по улице Молочная гора, соревнуясь в дальности и меткости. Победителям обещают призы.

  • Сыр есть

    "Сырный сомелье" открывает новую лавку в Москве. Известно, что формат будет необычным: не просто сырная лавка, а гастрономическая. Что именно кроется под этими словами - пока не раскрывается. Зато уже завтра в этой лавке пройдет дегустация крафтового пива и горгонзолы дольче с трюфелем. Обещают также беспроигрышную лотерею при любой покупке и скидку 15 процентов на весь ассортимент. Можно будет пообщаться лично с владельцем сети Александром Крупецковым. 📍 Где: Большой Дровяной переулок, д. 6 📅 Когда: пятница, 29 июля в 14:00

  • Сыр есть

    Организатор фестиваля "Сыр, вино и джаз" Алексей Матвеенко пишет: "Вот этот грюер из Адыгеи от сыроварни "Мамонтий" - действительно хорош. И это в очередной раз возвращает нас к мысли, что сейчас фабричное поточное сыроварение в сегменте твёрдых выдержанных сыров предлагает вкусное ничего. Даже с учётом всех этих каманиных и прочих качотт, Крафтовые Сыровары пока что единственный источник российских твёрдых сыров"

  • Сыр есть

    #необычные_сыры Как чеддер, только сбрызнутый вином - так вкратце можно описать сыр "красный виндзор". Или смесью портвейна и бренди - есть разные рецепты. В остальном процесс создания схож с созданием чеддера. Алкоголь вырисовывает на сыре потрясающие узоры, напоминающие мрамор, а также дополняет сливочность чеддера фруктовыми нотками. Текстура сыра рассыпчатая и твердая. "Красный виндзор" отлично дополнит любую сырную тарелку. Также среди рекомендуемых сочетаний: портвейн, виноград и зеленый салат. 🥛 Молоко: коровье, пастеризованное 🇬🇧 Место происхождения: Великобритания, графство Лестершир

  • Реклама

  • Сыр есть

    Импортозамещение сыров идёт не вполне гладко. Сейчас российские сыровары удовлетворяют две трети спроса на рынке. Ещё где-то 26% приходится на импорт из Белоруссии. Остальное — Швейцария, Аргентина и т.д. Показателя в 100% у отечественных производителей добиться не выйдет. - Многие небольшие региональные компании уйдут с рынка из-за кризиса. а оставшиеся игроки будут развиваться очень осторожно. - В Белоруссии сырое молоко стоит на 25% дешевле, чем в России, поэтому по стоимости их продукция продолжит выигрывать. - Позиции в верхних ценовых сегментах замещать вообще нецелесообразно — спрос на них будет падать. Тем не менее, в ближайшие 3-5 лет ожидается рост производства сыра на 150 тыс. тонн благодаря растущим инвестициям. Отечественным компаниям уже доступны технологии, которые позволяют выпускать часть наиболее популярных сортов. Но есть и проблемы. - Отрасли не хватает высококачественного сырого молока. Без него нельзя сварить хороший сыр. - ГОСТы в сегменте слишком мягкие, из-за чего импортная продукция выглядит лучше на фоне отечественной. - Также ощущается дефицит кадров — технологов-профессиноалов. Сыроварам приходится приспосабливаться к росту себестоимости, изменениям в покупательских предпочтениях и более жёстким условиям со стороны торговых сетей. Кто-то считает, что сейчас им выпал шанс выйти из зоны комфорта и оптимизировать свою операционную модель. Переживут этот выход, конечно, не все.

  • Сыр есть

    Сыр в тесте Про классический французский пате-крут – паштет в тесте – многие знают и многие его пробовали (во Frantsuza Bistrot, например, или в La Poste). А знаете, что есть еще бри-ан-крут: то же самое, но с сыром? Его, кажется, нигде не готовят, так что придется самим. Все просто: Возьмите круг бри или камамбера, уложите на лист слоеного или песочного теста; Как следует перемешайте миндаль, изюм, сушеную вишню и нарезанную кубиками грушу с сахаром и корицей. Смеси должно быть по объему примерно в половину от сыра; Выложите смесь на сыр, заверните все в тесто, смажьте тесто желтком и в печь: на 200 градусов на 25-30 минут; Выньте, охладите минут 5-7 и подавайте.

  • Сыр есть

    В Челябинской области есть село Александровка. Из таких, знаете, которые далеко от цивилизации и в которые на машине доехать крайне затруднительно из-за плохой дороги. В этом селе раньше была ремесленная сыроварня "Горная долина". Потом владельцы смекнули, что алкоголь народ берет охотнее сыра - и сменили специализацию. Так, во всяком случае, нам рассказала продавщица в соседнем селе Тюлюк, где мы остановились. На бывшей сыроварне теперь делают эль "Иремель" - по названию находящейся рядом горы. Причем самое смешное, что указанный на этикетке эля адрес gornayadolina.com действительно ведет на сайт сыроварни и про алкоголь там ни слова. Может, соврала нам продавщица? P.S. Эль огонь, будете рядом с Иремелем - рекомендую