Импортозамещение сыров идёт не вполне гладко. Сейчас российские сыровары удовлетворяют две трети спроса на рынке. Ещё где-то 26% приходится на импорт из Белоруссии. Остальное — Швейцария, Аргентина и т.д. Показателя в 100% у отечественных производителей добиться не выйдет. - Многие небольшие региональные компании уйдут с рынка из-за кризиса. а оставшиеся игроки будут развиваться очень осторожно. - В Белоруссии сырое молоко стоит на 25% дешевле, чем в России, поэтому по стоимости их продукция продолжит выигрывать. - Позиции в верхних ценовых сегментах замещать вообще нецелесообразно — спрос на них будет падать. Тем не менее, в ближайшие 3-5 лет ожидается рост производства сыра на 150 тыс. тонн благодаря растущим инвестициям. Отечественным компаниям уже доступны технологии, которые позволяют выпускать часть наиболее популярных сортов. Но есть и проблемы. - Отрасли не хватает высококачественного сырого молока. Без него нельзя сварить хороший сыр. - ГОСТы в сегменте слишком мягкие, из-за чего импортная продукция выглядит лучше на фоне отечественной. - Также ощущается дефицит кадров — технологов-профессиноалов. Сыроварам приходится приспосабливаться к росту себестоимости, изменениям в покупательских предпочтениях и более жёстким условиям со стороны торговых сетей. Кто-то считает, что сейчас им выпал шанс выйти из зоны комфорта и оптимизировать свою операционную модель. Переживут этот выход, конечно, не все.