РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 4
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Роман Палкин, шеф-повар московского ресторана Geraldine — о французской кухне #инфо_ресторатор Мы расспросили шефа о Франции и французской кухне 🗣️ Был во Франции два года назад. Как бы я охарактеризовал французскую кухню? Это базис и фундамент гастрономии и эногастрономии. Основные ее три постулата: качество, сезонность и традиции. Об обновленном меню в Geraldine: как разрабатываются новые позиции 🗣️Прежде всего это традиционность, концепция и сезонность, желание приготовить блюдо вкусно и креативно. Каждое блюдо нужно «прожить», корнем любого обновления меню всегда является простое желание сделать блюдо узнаваемым и востребованным, то есть создать рецепт, который будет актуальным долгое время. Три блюда в Geraldine, которые точно надо пробовать, рекомменд от шефа 🗣️ Это карпаччо из фенхеля; гребешок с белой спаржей; утиная грудка с пюре из копченой сливы 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
В Нью-Йорке мэрию города забросали пиццами после запрета на дровяные печи и уголь. Этим решением чиновники хотят сократить выбросы углерода на 75%. Фактически — это открытая война против пиццерий, потому что теперь они не смогут делать качественную пиццу по итальянским рецептам. #ЯМыПиццаИзПечи -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Solids x Deep Fried Friends 1 июля ждут в гости московскую команду Restaurant by Deep Fried Friends. В программе: Бранч с 15:00-19:00, коктейли и летние хиты от DFF. Далее, с 19ч препати на летней террасе и уже с 21ч вечеринка в баре до самого утра. Хедлайнеры — Deep Fried Friends. link Гатчинская, 16 Juan Cantina Española 1 июля празднуют день рождения. Испано-латинскому проекту исполняется 1 год! На летней террасе ресторана установят кулеры с кавой и пивом. Будет летний бар с авторскими коктейлями и raw-бар с устрицами и морскими ежами. А шеф-повар ресторана, Сергей Гальцев, лично будет нарезать хамон. Начало праздника в 16:00. link ул. Восстания, 45 CHE CAFE 29 июня — «Танцы на Сенной». Совместно с DANCE INSIGHT Studio положат начало еженедельной летней традиции. Под зажигательные ритмы живой музыки несколько пар танцоров покажут свое мастерство и предложат гостям присоединиться к ним и танцевать бачату в едином порыве летнего настроения. link Начало с 19:00-21:00. пер. Гривцова, 26 MIO x Futurist Завтрачные гесты. 1 июля Futurist гостит у MIO и на террасе с видом на колоннаду Казанского представит свои новые завтраки. А 2 июля, в воскресенье, шеф Франческо Барбато придет в гости к Алексею Алексееву, чтобы приготовить настоящий итальянский завтрак. link Казанская, 3 Гастрохаб Фонтанка-69 Стритфудный проект «На Раздаче» продолжается — в это воскресенье шеф BoBo Артем Гребенщиков будет готовить корюшку с малосольным огурцом и хот-дог с теленком. «Окно на вынос» будет открыто с 15-21ч. link Фонтанка, 67-69 CHANG 30 июня — Вечеринка на летней террасе совместно с цветочным салоном Lovele Flowers + special меню от шефа Дениса Прохорова. link Начало в 18ч. Московский пр., 186 GIUSTO 2 июля — завтрак в GIUSTO и пешая экскурсия по Петроградскому району. Маршрут экскурсии построен по старинным и колоритным домам Петроградской стороны, расположенным в самом её сердце. Начало в 12ч. link Стоимость 2500 руб пр. Добролюбова, 8 💭Москва – здесь -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Гений из Китая придумал новую ветвь стрит-фуда — он продает камни. Рецепт прост: берете камни, добавляете специи, обжариваете и делаете на этом бизнес. Довольные туристы облизывают каждый камешек и выплевывают их, радуюсь «деликатесу». Кажется, назрел бизнес-план. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
В России могут повысить пошлины на импортное вино #новости_ресторатор 💡 Комиссия по таможенно-тарифному регулированию при Минэкономики обсуждает повышение таможенных пошлин на импорт вина в России, сообщил замглавы Минфина Алексей Сазанов. Сейчас ставка пошлины составляет 12,5%. 🗣️ «Речь не идет о запрете импорта. Рассматривается вариант повышения пошлин. Будут ли они повышены и на сколько - эти вопросы пока обсуждаются. В ближайшие месяц-два должны прийти к какому-то решению, которое не приведет к значимому росту цен для потребителей». -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Подкаст «Варенье из шишек» — истории о бизнесе, который нас кормит: локальных продуктовых магазинах, ресторанах, бургерных, кофейнях, барах, импортерах, поставщиках и местных производителях. Выбрали три актуальных выпуска: 🎙️ Ростислав Маслов, IT-директор сети «БлинБери». Первая блинная сети появилась в Волгограде больше 10 лет назад, а сегодня планируется открытие точек в Дубае и Гонконге. Ростислав рассказал о выборе концепции заведения, разнице бизнеса в столице и в регионах, нюансах работы с франчайзи, а также об автоматизации. 🎙️ Данила Иванов из Оренбурга возрождает старые традиции, у него своя медоварня «Степь и ветер». В выпуске Данила рассказал, как прошел путь от покупки франшизы кваса к своему производству. Час любопытного разговора с медоваром 21 века, который знает и любит свое дело. 🎙️ Гость выпуска — Алексей Кадочников, совладелец бара «Нельсон Совин. Рассказал о том, как крафтовая революция пришла в Россию, как за последнее время изменились вкусы посетителей и самих пивоваров, какое место в крафтовой истории занимает сидр и как импортозамещение коснулось производителей и общепита. 👉 Слушать подкаст: Яндекс Музыка Apple Podcasts и другие площадки Реклама, АО "ПФ "СКБ Контур", kontur.ru, erid: LjN8KKVt3 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Москва Maya 28 июня — Гастрольный ужин. В гостях на кухне у Тома Халпина шефы проекта Niño Gordo (Буэнос-Айрес, Аргентина) Педро Пенья и Германа Ситц. В меню - блюда аргентинской кухни, вдохновленные культурой России с использованием ингредиентов, привезенных из Аргентины. link Начало в 18:00. Большая Никитская, 24/1с6 Aurora 29 июня пройдет ужин в 4 руки. Вечер будет приурочен к гастролям питерского шефа Никиты Рендино (ex «Кококо», «22.13», T1, Lucky Izakaya Bar) Совместно с шефом Андреем Тарабариным представят меню с французскими и итальянскими мотивами, где простые сезонные продукты благодаря интересным сочетаниям приобретают сложный и многогранный вкус. Начало в 18ч. link Рочдельская ул., 15 Saviv 29 июня в 19:00 пройдет ужин с винами Вина Bogovich Wine & Vineyard. Ужин, на котором яркие вкусы Тель-Авива встретятся с напитанными солнцем крымскими винами, станет продолжением серии эногастрономических вечеров с российскими виноделами. Начало в 19ч. link Стоимость — 9000 руб ул. Петровка ул, д. 30/7 Траппист 2 июля московскому проекту исполняется 5 лет. В честь этого события приглашают на праздник: будут устрицы, ежи, пунш и брюссельское шампанское прямо на веранде! С 16:00 подключатся и музыканты. link Большом Черкасском, 15-17 Rocky 2 х Juan Cantina Espanola 29 июня пройдут гастроли питерского ресторана Juan Cantina Espanola. В special menu яркие летние блюда испанской кухни от шеф-повара Сергея Гальцева и шеф-бармена Артема Шмонина. Начало с 18ч. link ул. Большая Дмитровка, 10с4 Cape 28 июня — гастрольный ужин шефа ресторана «Белуга», обладателя звезды гида Мишлен, Евгения Викентьева. Недавнее путешествие во Францию вдохновило Евгения на создание сет-меню в лучших традициях французской кухни, но при этом отражающего его собственный креативный стиль. Стоимость: 7000 руб (с винным сопровождением – 10000 руб.) link Большой Палашевский пер., 2/12 💭Петербург — отдельно -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Wine Spectator вновь отметил рестораны с лучшими винными картами по всему миру (20 российских ресторанов попали в рейтинг) #новости_ресторатор 💡 Ежегодно американское издание Wine Spectator оценивает уровень винных карт в заведениях по всему миру. Вчера опубликовали обновленную версию своего рейтинга. 👉 Список российских ресторанов, которые были отмечены в этом году. 🖇️ Премия Wine Spectator за лучшие винные карты существует с 1981 года. «Один бокал» вручается заведениям, где винная карта включает не менее 100 наименований, охватывая различные стили и регионы, плюс достойное гастросопровождение. «Два бокала» — эксперты смотрят на наличие редких экземпляров, глубину винтажей, гастросопровождение и сервис. Высшая награда – «Три бокала» – присуждается ресторанам, где винная карта включает более 1000 позиций, в том числе редкие. Нас ожидают! Российских ресторанов больше нет в 50 Best, но в списке Best of Award of Excellence от журнала Wine Spectator (США) их стало даже больше. «Двумя бокалами» отмечены: 🍷🍷Баран-Рапан, Сочи впервые 🍷🍷Grand Cru, Москва - держит высокую планку с 2016 года 🌹🌹 🍷🍷L'Europe Restaurant, Петербург с 2021 🍷🍷Mamai-Calé, Сочи с 2022 🍷🍷Regent, Москва с 2022 🍷🍷Twins Garden, Москва впервые 🍷🍷UPelsin, Балаково с 2020 «Один бокал» получили: 🍷Butler, Москва впервые 🍷La Maree на Малой Грузинской, Москва с 2022 🍷Loro, Москва впервые 🍷Magnum Wine Bar, Москва с 2018 🍷Mama Tuta, Москва с 2022 🍷Maritozzo, Москва впервые 🍷Maya, Москва впервые 🍷Mina, Москва с 2022 🍷Mina, Петербург впервые 🍷Probka, Москва с 2022 🍷Probka, Петербург с 2022 🍷Sage, Москва впервые 🍷Sotern, Сочи впервые Виноградные лозы и само вино любят время.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
А Ксения Собчак тем временем сегодня открывает ресторан в Петербурге с Антоном Пинским и Владимиром Чистяковым. Пинский продолжает открывать проекты с сумасшедшей скоростью – на днях в Москве открылась Narnia с дуэтом Лосев/Истомин. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️Телеграм запускает Stories! Павел Дуров гений🤩 https://t.me/durov/213 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Игорь Бухаров: "Надо не маркетингом заниматься, а научиться жарить котлеты" #инфо_ресторатор 💡 Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров — о том, как сейчас себя чувствует ресторанный бизнес. Интервью. 🗣️ Наш бизнес демонстрирует уникальную выживаемость. Кризисы заставляют учиться, делают сильнее. Про доходы населения 🗣️ Два года назад на цены в ресторане обращали внимание 10% посетителей. Сейчас таких уже 35%. Рестораторы подстраиваются под общую тенденцию, в том числе меняют меню. Порции никто не уменьшает, посетитель воспримет это как обман. Но всегда есть альтернатива дорогим продуктам. Вот в Китае едят лапшу. Чем не замена итальянской пасте? О фермерах 🗣️ Сотрудничество с ними начали выстраивать с 2008 года. Честно – как партнеры они не самые простые в плане стабильности поставок. Образно говоря, иногда все дружно картофель выращивают, и рынок перенасыщен, а морковь и свекла в дефиците. Вместе с тем примеры успешной реализации проектов есть. Допустим, развитие получила переработка молока в сыр. Сегодня в стране 176 предприятий выпускают 980 наименований сыров. Про маркетинг 🗣️ Как говорит один мой знакомый: давайте прекратим заниматься маркетингом и научимся уже жарить котлеты. Не могу с ним не согласиться. Сарафанное радио быстрее мишленовских звезд донесет информацию о ресторане с хорошей кухней, где кормят вкусно и по доступным ценам. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
GET IT дарит урок по анализу гостей в ресторане 💡 Мини-обучение для тех, кто хочет понять, как правильно определить и сегментировать аудиторию своего ресторана. — Узнаете что представляет из себя целевая аудитория в ресторанном бизнесе; — Поймете, где искать и как привлекать гостей; — Научитесь правильно сегментировать вашу аудиторию и работать с ней; 👉 Заполните форму<i><b>, чтобы получить доступ к уроку. #ad -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🛵 «Вкусно — и точка» запустила доставку через собственное приложение в 122 городах. Логистическим партнером сети выступил «Яндекс». Стоимость доставки — 149 руб. ♨️ Каждый третий москвич от 18 до 24 лет планирует открыть кафе. О ресторанном бизнесе мечтает 34% зумеров. 🖇️ В 2024 году в России могут запретить до пяти видов пластиковой упаковки, а к 2030-му их число планируют довести до 20 видов. 🔸 Новые подходы к сельскому хозяйству и обеспечение продовольствием в 2020-2030. 🍺 С августа в Великобритании размер налога на алкоголь будет зависеть от его крепости. Поэтому пивовары начинают уменьшать содержание алкоголя в пиве, чтобы платить меньше налогов. ⚔️ Генпрокуратуру просят проверить фастфуд по всей стране. В России выросло число случаев отравления в летних кафе -
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Вкусно - и точка» временно закрыла все предприятия сети в г. Ростов-на-Дону. https://t.me/vit_russia/330 Вкусно — и точка Безопасность гостей и сотрудников компании «Вкусно - и точка» являются нашим приоритетом. В сложившейся ситуации руководство компании приняло решение временно закрыть все предприятия сети в г. Ростов-на-Дону. При временном закрытии предприятий компания выполнит все обязательства перед сотрудниками.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Федор Овчинников — о том, как строить прорывные продукты #ютубподборка_ресторатор 💡 В университете КАЗГЮУ им.Нарикбаева прошла открытая встреча с предпринимателями, студентами и всеми, кому интересен бизнес. Федор Овчинников подготовил специальное выступление о том, как создаются продукты: почему технологии без продуктов не нужны людям, зачем нужны предприниматели, и о том, как Дринкит создает что-то новое на старом кофейном рынке. 👉 Смотрите здесь -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Спрос на шаурму вырос в два-три раза на фоне подорожания другого фастфуда #инфо_ресторатор 💡Продажи шаурмы у отдельных игроков рынка фаст-фуда выросли на 100-200%. Эксперты связали рост спроса с подорожанием суши и пиццы. 🔹 По словам руководителя проекта open kitchen сети «Перекресток» Алексея Кузнецова, за пять месяцев 2023 года они продали 590 000 штук шаурмы. Это примерно в 2,5 раза больше, чем в аналогичный период прошлого года. 🔹 В мае этого года число пользователей, искавших в приложении «Яндекс Еда» шаурму, превысило на 76% тех, кто делал запрос на суши, и на 17% обогнало число покупателей, которые интересовались пиццей. 🔹 В мае у сети «Донер42» («Додо пицца») продажи шаурмы год к году увеличились на 265%, до 7,5 млн рублей, отмечается на сайте компании 🔹Представитель «Самоката» подтвердил, что спрос на шаверму в шесть раз больше, чем на готовую и замороженную пиццу, и в 15 раз больше, чем на роллы и онигири. 🔹 У «Вкусвилла» продажи шаурмы в июне выросли на 53% год к году. 🖇️По данным «Платформы ОФД», средний чек на шаурму сейчас составляет 171 рубль. Для бургеров, пиццы и роллов средний чек — 236, 378 и 435 рублей соответственно. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Доставка СберМаркета сэкономила 218 млн рублей Horeca Вы знали, что СберМаркет доставляет продукты для бизнеса? Например, b2b-клиентам в сегменте Horeca: ресторанам, отелям и кафе. По статистике СберМаркета, средняя экономия клиента из Horeca при покупке в СберМаркете — 15% от суммы заказа. А за прошедший год гостиницы, рестораны и кафе сэкономили 218 млн рублей. Сервис понимает, что и когда нужно клиентам. Поэтому постоянно пополняет набор выгодных предложений. В СберМаркете много скидок от ретейлеров и часто появляются промокоды на товары. Кроме того, можно копить и списывать бонусы СберСпасибо. СберМаркет доставляет товары ежедневно, даже в выходные. Есть быстрая доставка для бизнеса — уже через 2 часа вы можете получить свои покупки! Сборщики отвечают за каждый заказ как за свой — выбирают лучшие продукты. Мясо будет свежим, картошка — без глазков, а помидоры выберут самые ароматные! СберМаркет приготовил промокод smmh153 — скидка 15% на 2 заказа для бизнеса от 4 000 ₽ (максимальная сумма скидки — 3 000 ₽). Промокод действует до 30.06 включительно. 👉 Сделать заказ здесь. Реклама. ООО «Инстамарт Сервис», 115035, Москва, ОГРН 1187746494980. 12+ 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Шеф Rocky2 Алексей Волков — про цели и планы на будущее в свои 22 года #инфо_ресторатор 💡 В возрасте 22 лет Алексей Волков возглавил кухню московского ресторана Rocky2. Мы расспросили шефа про его сильные качества, планы на будущее, а также узнали, какое блюдо Алексей считает одним из лучших в своем исполнении. Про свои качества, которые помогли стать шефом в 22 года 🗣️ Страсть, самоотдача, дисциплина и неусидчивость. Я с 15 лет в профессии, и каждый рабочий день я старался провести с пользой, узнать, как можно больше. Никогда не ходил на работу просто потому, что надо. Про свое лучшее авторское блюдо 🗣️Я с раннего детства обожаю рыбалку. Пожалуй, первое мое серьезное блюдо, которое требовало определенной сноровки — это жареная щучья икра, которую я заранее мариновал с чесноком, майонезом и укропом. Хоть и приготовил я это лет в 8, и сейчас считаю это одно из моих любимых блюд. А еще уха. Если говорить про мое блюдо в Rocky2, то это стриплойн тоннато с соусом из васаби (фото). Идеальный баланс, опаленное березовыми дровами мраморное мясо, нежный соус на основе тунца и соус из островатого корня васаби. Про планы/цели на ближайшие 5 лет 🗣️Сложно что-то загадывать в наше время, самый главный план — постоянно двигаться, не стоять на месте, развиваться и развивать людей, которые рядом. Цель — быть счастливым человеком) О своей мечте 🗣️На то она и мечта, чтобы о ней не рассказывать:) Но вообще, хотелось бы чаще путешествовать, совмещая с работой. Хочется побывать буквально везде, посмотреть, как живут люди в разных уголках земли, познакомиться с их культурой и обычаями. 
