РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 5
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Санкт - Петербург Блок 13 июля — ужин «Здесь русский дух». Шеф-повар Евгений Зубов («Блок») и бренд-шеф Алексей Городничев (MOST) проведут ужин в 4 руки, где покажут, чем жил и питался человек в Древней руси: блюда по старинным рецептам, сезонные продукты, которые были представлены на столе, способы и методы приготовления в современной интерпретации шефов + авторские коктейли в стилистике русской природы. Стоимость: 6500 руб (с коктейл сопровождением 8500 руб). link Потемкинская ул., 4 ФУТУРА Проекту исполняется 4 года — будут праздновать три дня, 23-26 июня, со свечами, музыкой и гостевым грилем. Начнут в пятницу с ужина в атмосфере свечей и цветов + вечеринка в баре; В субботу — гриль от старых друзей в баре с 14.00, от Алексея Скобелкина и Игоря Аликова, которые раньше были су-шефами в бистро. В воскресенье — гриль с командой Animals. link наб. реки Карповки 5/36 Forno Bravo Centrale x La Prosciutteria Moderna 24–25 июня — Итальянский завтрак с Прошуттерией. В меню: домашняя фокачча и бриошь, фермерские яйца, овощи и ягоды прямиком с утреннего рынка, итальянские специалитеты + прохладные вина и летние коктейли. link ул. Белинского 11 Mio Bistrot С 1 июня и на протяжении всего лета пробуя десерт «Мусс из ряженки с черешней», вы сделаете вклад в поддержку благотворительного фонда «Центр реабилитации ребенка». Все вырученные средства от продажи десерта будут направлены фонду. link ул. Казанская, 3а Казбеги 22 июня в ресторане грузинской кухни пройдет вечер грузинского пения, который продлится до 22 часов. В 19:00 начнет свое выступление Давид Мегрелишвили. Всех гостей в этот вечер угощают чачей. link Фурштатская ул., 24 📍Москва Coba x Mr.Bo 22 июня в Coba пройдут гастроли шефов и владельцев проекта современной азиатской кухни Mr.Bo из Петербурга. Эльдар Мурадов и Дмитрий Богачев привезут сет, специально созданный к юбилею (недавно Mr.Bo отметил свое 5-летие), куда вошли хиты и некоторые новинки ресторана. Начало в 19:00. link Стоимость 5555 руб. Малая Дмитровка, 3 The Greeks x Онегин Дача 22 июня — новый ужин серии «Южане». Шеф ростовского ресторана «Онегин дача» Игорь Савинов привезет лучшие блюда, чтобы познакомить гостей со своей кухней. Начало ужина в 18:00. link 💫С 19 июня по 2 июля в рамках 100-летия Московского спорта впервые пройдет ресторанный фестиваль здоровой еды «Московский спорт». К этой инициативе присоединилось более 60 столичных заведений: «Аист», «Сыроварня», Remy Kitchen Bakery, 800°С Contemporary Steak, Wine & Crab, J’Pan и многие другие. Шефы ресторанов-участников разработали уникальные сеты, состоящие из 3-4 максимально здоровых и полезных блюд, Сайт фестиваля. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар «Как построить систему обучения» 💡 22 июня в 19:00 в прямом эфире на все вопросы, связанные с обучением сотрудников, ответит Яна Малина -управляющий партнер сети пекарен Коржов, совладелец JOY restaurant group, автор системы по управлению персоналом «Птица». На бесплатном вебинаре: 🔹Узнаете, как обучать сотрудников без опыта всего за 5-7 дней; 🔹Поймете, как писать регламенты и стандарты 🔹Узнаете про бесплатную онлайн-площадку для обучения 🔹Научитесь создавать условия, чтобы стажеры не сливались 🔹Научитесь внедрять обучение быстро и эффективно. Вебинар будет полезен владельцам, управляющим,шефам общепита и сферы услуг, которые устали от постоянной текучки и бесконечных косяков сотрудников. 👉 Регистрируйтесь по ссылке #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️Итоги The World’s 50 Best Restaurants. ТОП-50 лучших ресторанов мира #новости_ресторатор 💡 Только что в Валенсии завершилась церемония вручения премии The World’s 50 Best Restaurants 2023. Топ-10: 1. Central (Лима, Перу) 2. Disfrutar (Барселона, Испания) 3. Diverxo (Мадрид, Испания) 4. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания) 5. Alchemist (Копенгаген, Дания) 6. Maido (Лима, Перу) 7. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия) 8. Atomix (Нью-Йорк, США) 9. Quintonil (Мехико, Мексика) 10. Table by Bruno Verjus (Париж, Франция) Полный список топ-50 Важно отметить, что ресторан, ранее занявший первое место, не сможет подняться на верхнюю строчку второй раз. Предыдущие победители попадают в список «Best of the Best», в который уже входят Noma, Osteria Francescana и Mirazur, а также победитель 2022 года — Geranium. 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Рестораны в июне подняли цены на 10% #новости_ресторатор 💡 По данным Федерации отельеров и рестораторов РФ (ФРиО), цены на блюда в меню российских ресторанов в июне выросли в среднем на 10%. Это связано с увеличением стоимости импортных продуктов (оливкового масла, соусов, морепродуктов, консервов и других продуктов), пояснили представители нескольких крупных ресторанных сетей. Подорожание по некоторым категориям доходит до 35%. 🗣️Повысились цены на ряд импортных товаров, например, на мраморную говядину, которую перестали поставлять зарубежные компании. Аналогичная ситуация с магаданской креветкой — объем вылова уменьшился, а цены выросли. В нашей сети мы поднимаем цены на креветки на 20%, — сказал вице-президент ФРиО, владелец франшизы сети «Мясо и Рыба» Сергей Миронов. По данным представителя отдела закупок Novikov Group Елены Шаргородской, оливковое масло за год уже подорожало на 34%, рыба — на 25%, морепродукты — в среднем на 14%. 🖇️ В 2022 году блюда в российских точках уже выросли в цене в среднем на 15–20%, в 2023-м рост продолжится. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Starbucks планирует 7 ключевых изменений в этом году, о некоторых мы уже писали: - Доплата за отсутствие льда. - Новый лед, который имеет другую структуру и улучшит вкус напитков. - Расширение каналов доставки и концентрация на бизнес-процессах доставки. - Обновление меню: кофейни хотят в будущем сделать еду одним из своих приоритетов и более внимательно относится к предлагаемым продуктам. - Инклюзивность и разнообразие в найме персонала. - Увеличение количества локаций и открытие новых обжарочных заводов. Акцент в развитии будет на азиатском рынке. - Стратегия устойчивого развития: инвестиции в сохранение лесов, поддержка фермеров, тестирование компостируемых трубочек для напитков и в некоторых кофейнях переход на многоразовую посуду. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Проект RestoPoint объявил краудфандинг, чтобы сохранить темпы роста и собрать средства для крупного обновления сервиса. RestoPoint — простой и интуитивно понятный интерфейс, который позволяет быстро находить рестораны и кафе, просматривать их меню, бронировать стол и вызывать такси к выбранному заведению через интеграцию Яндекс Go. Команда работает над проектом с 2021 года. 👉 Стать партнером RestoPoint можно тут. Команда поделится своими результатами и достижениями, а также ответит на все вопросы. Приложение можно скачать в Google Play и AppStore 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Стартует фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!» – гастрономическая Москва признается в любви #новости_ресторатор 💡 С 19 июня по 9 июля в Москве под эгидой ресторанного гида «Афиша-Рестораны» пройдет гастрономический фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!». Проект впервые был запущен в 2020 году руководителем проекта «Афиша-Рестораны» Михаилом Шенштейном и гастрообозревателем Марией Лобановой. Более 40 ресторанов Москвы расскажут о самых известных шедеврах мирового кинематографа с помощью гастрономии, а также покажут, с каким фильмом они ассоциируют свою кухню и атмосферу: Ресторан итальянской кухни Butler посвятит свое фестивальное меню шедевру Федерико Феллини «Сладкая жизнь», проект Уиллиама Ламберти Lumicino — сериалу «Клан Сопрано», Grace Bistro — всеми любимому «Сексу в большом городе», а гранд-кафе Шануар — французской кинокомедии «Крылышко или ножка» 👉Полный список участников смотрите здесь 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар на тему «Как привлечь больше гостей в ресторан: digital-инструменты для ресторанного маркетинга» 20 июня в 14:00 (мск) Школа ресторанного маркетинга проведет бесплатный вебинар, во время которого разберутся важные темы, такие как: 😀 Методы анализа гостей в ресторане; 😀 Иерархия потребностей гостя и целевые акции для каждой группы; 😀 Формула УТП и ее составляющие; 😀 Бесплатные и актуальные каналы для привлечения гостей; 😀 Внедрение HADI-цикла и масштабирование гипотез; 😀 Ключевые метрики для оценки эффективности маркетинга. Спикер вебинара: Екатерина Усова, руководитель отдела маркетинга в Open Service с опытом в сфере маркетинга 5+ лет. 👉 Регистрация на вебинар (+ в подарок чек-лист для формирования воронки продаж в ресторане) #ad -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца часть 1 📍Москва Mr. Lee — Поварская 52/55 стр. 3 Новый паназиатский проект Аркадия Новикова: китайская культура и гастрономические традиции страны — главный фокус проекта. В меню более 80 блюд — шеф-повар Ли Чжан представляет бестселлеры китайской, сингапурской, японской, малазийской и тайской гастрономии. link Средний чек: ~4000 руб Коллектив Наркомфин — Новинский бул., 25-27, стр. 12 Двухэтажный ресторан от создателей Pharmacie, Kano, The Jib Door. Комфортная кухня от шеф-повара Александра Ефремова (Sartoria Lamberti, Rossini) посвящена простым продуктам и чистому вкусу, который Александр усиливает с помощью разных техник. link Средний чек: ~3000 руб Mamie — Большая Никитская, 14/2 Новый проект Lucky Group — городское бистро с прованской кухней от бренд-шефа Дана Мирона: comfort food в средиземноморском стиле, паста, рыба и морепродукты на гриле. А также коллекция вин из Бордо, Шампани и Бургундии. link Средний чек: ~3000 руб 📍Санкт-Петербург Futurist — Барочная ул. 6, с.1 Необистро в ЖК Futurist. В своем дебютном проекте в качестве ресторатора шеф-повар Алексей Алексеев заложил в концепцию ресторана свежий, современный взгляд на знакомые и привычные блюда. В меню: king crab & chips, северные креветки с помело и соусом каламанси, филе Россини с вяленой грушей и соусом из мадеры. link Средний чек: ~2500 руб Чайхана Чабрец — Солнечное, Приморское шоссе, 376А Ресторанная группа Che открыла восьмую Чайхану Чабрец — большой загородный ресторан восточной кухни, с крытой летней верандой. Бренд-шеф сети Анатолий Цай предлагает пробовать шашлыки на углях, узбекский плов, выпечку, а также ягненка на вертеле и мясо по традиционным рецептам. link Средний чек: ~2500 руб «У Ларисы» — ул. Маяковского, 39 Открылась четвертая по счету чебуречная. Это крупнейшая точка Ларисы, где будут проходить живые концерты, вечеринки и шумные пиры. В меню привычная классика: фирменные чебуреки с говядиной, бараниной, сыром или картошкой, шашлыки и настойки. link Средний чек: ~1000 руб 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Frantsuza Bistrot х Saro x Забыли сахар Открывают сезон соседских бранчей на свежем воздухе! 11 июня шефы трех ресторанов приготовят свои фирменные блюда, а также в программе шампанское и устрицы, коктейли, тарты и многое другое! Для детей – анимация, фокусы, мыльные пузыри, мороженое и сахарная вата. Начало в 12:00. link наб. Адмирала Лазарева, 22 Калинка Моя 12 июня состоится винный ужин совместно с генеральным директором компании Chateau de Talu Еленой Курковой. Гостей познакомят с образцами винодельни Chateau de Talu, основанной в 2005 году в Краснодарском крае + сопровождение из 5 курсов блюд от шеф-повара заведения Андрея Виноградова. Сбор гостей в 19ч. link Стоимость ужина: 3900 руб наб. реки Грибоедова, 18-20 CHANG Шеф-повар Денис Прохоров не оставил без внимания традиционный праздник Таиланда и подготовил к популярному фестивалю ананасов свое особое предложение: со 2 по 11 июня действует спешл меню, которое состоит из 10 блюд с сочным ананасом + коктейли с ананасовыми акцентами от шеф-бармена Кирилла Пишенина. link Московский пр., 186 Faces cafe х Naia 10 июня — греческое настроение в Faces. Только в этот день будет спешл меню со средиземноморскими мотивами от Ильи Бурнасова и греческое настроение — приходите бить тарелки и кричать «Ора». Меню будет действовать с 19:00, а в 21:00 тарелки. link Морской пр., 29 ФУТУРА бистро х rockets.coffee 10-11 июня — два дня кофейного бранча совместно с московской командой rockets.coffee: будут авторские напитки и классика на эталонном зерне, разговоры о кофе и мастер-класс «От кофейной ягоды до сенсорного анализа». link наб. реки Карповки, 5/36 Гастрохаб Фонтанка-69 Стритфудный проект «На Раздаче» продолжается — в это воскресенье шеф Red Wall Игорь Шиянов из Нижнего Новгорода будет готовить шаверму с фермерской уткой и бургер с котлетой из лося. «Окно на вынос» будет открыто с 15-21ч. link Фонтанка, 67-69 💫 Гастрономический фестиваль TANK Gourmet Бренд премиальных внедорожников TANK и национальная ресторанная премия WHERETOEAT запустили совместный гастрономический фестиваль TANK Gourmet, который пройдет в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. Для всех желающих фестивальные сет-меню будут доступны в течение двух недель. В своих авторских сетах шеф-поварам удалось совместить разные текстуры, контрастные вкусы и дополнить их азиатскими нотами, подчеркивая принадлежность к бренду. Подробнее здесь 💭 Москва — завтра! -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Десерты от компании TM Betty’s cake 💡Уникальный десерт для российского рынка, от компании TM Betty's cake, который сочетает в себе любимые вкусы классического чизкейка «Нью-Йорк» и торта «Красный бархат». Верхний слой, выполненный на основе сливочного сыра и сливок БЗМЖ, придает десерту невероятную мягкость и нежность, а шоколадная бисквитная основа обеспечивает приятную текстуру и отличный вкусовой контраст. Десерты доставляются в замороженном виде, срок годности 12 месяцев. Возможна реализация в ресторанах и на кондитерских витринах кафе. Вес 1,5 кг./12 порций 👉 Есть возможность оставить заявку на сотрудничество. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Фудмолл Vokzal 1853 подарит корнер лучшему гастропроекту #новости_ресторатор 💡 Самый большой фудмолл России и Европы Vokzal 1853 объявил конкурс на всю страну, от Мурманска до Владивостока — розыгрыш корнера в самом большом фудмолле! Конкурс задуман специально для тех, кто давно вынашивал идею интересного гастропроекта. В течение полугода и трех этапов жюри фудмолла будет оценивать конкурсантов на креативность, оригинальность и рентабельность, чтобы выбрать самый достойный и перспективный проект. Победитель будет на 100% проинвестирован фудмоллом, также Vokzal 1853 возьмет на себя все расходы по строительству, закупке оборудования, маркетингу и запуску проекта. ✔️ Утвержденный бюджет расходов на корнер составит 15 млн. руб. ✔️ Будет подписан договор на целый год с 0 рублей ежемесячного платежа! 👉 Заявки для участия будут приниматься с 9 июня по 1 сентября на сайте фудмолла — в розыгрыше может принять участие любой желающий. Подробнее в тг-канале Vokzal 1853 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Телеграм-канал с новостями и аналитикой рынка HoReCa и ритейла 💡Новости и аналитика рынка HoReCa и ритейла от одной из крупнейших компаний сферы — дистрибьютора профессионального оборудования «Торговый Дизайн». В телеграм-канале: — Рассказывают, что значат события на рынке с точки зрения профессионалов; — Показывают, как устроена сфера дистрибьюции оборудования изнутри; — Делятся обширным опытом с коллегами и участниками рынка. 👉 «Торговый дизайн» — место встречи и общения профессионалов торговли, сферы гостеприимства и смежных отраслей. #ad -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Доставка из ресторанов продолжает расти #инфо_ресторатор 💡 Ресторанный амбассадор Яндекс Еды и Маркет Деливери Валерия Морозова выступила на GASTREET-2023 с лекцией про тренды в foodtech. Отметили важные цифры: — Доставка из ресторанов продолжает расти. На 57% выросло число заведений, имеющих доставку (среди топ-600 сетей общепита России). На 27,5% выросло количество заведений, осуществляющих доставку через агрегаторов. В 5,6 раза выросло количество точек, доставляющих как собственными силами, так и с привлечением агрегаторов. Рост доли доставки в обороте ресторанов продолжится и достигнет 25–30%. — Развитие дарк китченов при ресторанах. 41% независимых ресторанов в США развивают продажи только навынос. Glovo Concepts — заказ блюд из ресторанов, которые готовят еду только навынос. Больший выбор блюд в онлайне позволяет заведению загрузить свою кухню дополнительными заказами. — Экспресс-доставка становится популярнее. Доля экспресс-доставки увеличилась более чем на 65% за год. 🔹 75% ресторанов уже используют автоматизацию, а 50% руководителей считают, что технологии способны заменить бариста и кассиров. 🔹38% пользователей TikTok заказывали блюдо в ресторане после просмотра видео с ним, а 57% гостей ходили бы в ресторан чаще при наличии программы лояльности. 🔹 72% посетителей отмечают скорость обслуживания одним из ключевых факторов удовлетворенности. 🔹 83% посетителей хотели бы, чтобы рестораны внедряли экологические практики, при этом 67% потребителей готовы платить больше в таких ресторанах. Экологические инициативы экономят деньги и дают существенный вклад. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🌶 Что будет на месте Сососо Матильды Шнуровой? Инсайт с Gastreet. Только что на площадке Chef Street питерско-московско-итальянский шеф Антонио Фреза (Saviv, Sea, Signora и Fresa's) сообщил об открытии нового бистро на этой локации. Все будет сделано в партнерстве с московским австралийцем Гленом Баллисом (даже сложно назвать самые яркие проекты с его участием – они все такие: Avocado Queen, Lucky Izakaya Bar, Margarita Bistro, Eva). Ребята запустят азиатский проект на 60 посадочных мест уже в сентябре. Хотят в меню совместить кухни Японии, Тайваня и Китая. ReBro Media🌶 -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Шеф-бармен Lucky Group Максим Горелик — о тренде на безалкогольные коктейли #инфо_ресторатор 🗣️«Каждые 2-3 года появляются новые тренды, которые поддерживаются индустрией и развиваются. Поэтому много чего изменилось за 10 лет. Например, 4-5 лет назад были популярны коктейли Low-ABV, коктейли обесцвечивались, были минималистичны. Сейчас мы вернулись к истокам — в коктейлях ценится натуральный цвет, ценятся уникальные подачи, а также сейчас в авангарде безалкогольные коктейли». 🗣️«В России точно тренд будет двигаться в сторону водки, б/а коктейлей и понятных микс-дринков. Это в ближайшие пару лет, мне кажется. Что будет дальше — не знаю». Интервью -
РЕСТОРАТОР👨🍳
💡 Виноделы России оказались в выгодной позиции — помогли и уход иностранных конкурентов, и патриотическая волна потребления, признает глава «Абрау-Дюрсо» Павел Титов. Но стали ли при этом пить вина больше, он рассказал в интервью. Цитируем тезисно: 🗣️Сейчас вряд ли кого-то можно назвать бенефициаром происходящих процессов. Однако правда — в текущей кризисной ситуации все российские виноделы оказались в выгодной позиции как из-за ухода части конкурентов, так и из-за новой патриотической волны потребления. И на результаты прошлого года мы смотрели с приятным удивлением. Казалось, что будет намного сложнее. 🗣️Стало меньше иностранного игристого, отменились практически все поставки элитных вин, а параллельный импорт не смог их оперативно компенсировать. Но мы также видим, что многие зарубежные игроки в конце прошлого года начали возвращаться — например, Bacardi Martini сейчас представлены почти в полном объеме. 🗣️ Неизменно самый большой сегмент — 250–500 руб. за бутылку, а мы работаем в основном в диапазоне 400–1000 руб. и там абсолютно доминируем. 🗣️Мы сократили свой экспорт в два раза в объемах поставок и в деньгах. Весь западный мир теперь перестал быть для нас рынком сбыта, у нас остались Израиль, Китай и страны ЕАЭС. 🗣️На этот год мы запланировали много маркетинговых мероприятий в объеме доковидных лет. Мы осознаем, что конкуренты вернутся и что снижается покупательная способность, соответственно, требуется чуть больше мотивации для совершения покупки. 🗣️ Китайский рынок непростой, и только кажется, что там все разлетается «с колес». Зашкаливающая стоимость маркетинга, у жителей Китая достаточно специфический вкус в винах, и если они покупают зарубежное вино, то из тех стран, которые принято считать традиционно винодельческими, — Франции, Италии, в лучшем случае Чили. Даже не столько важно содержимое бутылки, сколько известность бренда. Мы уже набили там шишек и пересматриваем стратегию в сторону крепких и безалкогольных напитков. Еще мы с удивлением обнаружили, что там в тренде сидр и в целом российские яблоки. 🗣️Мы бы хотели, чтобы в каком-то виде на этом этапе подключались и маркетплейсы, просто потому что «Почта России» — канал доставки, а не продаж. На самом деле, давайте говорить честно, никакой проблемы купить нелегально алкоголь в интернете сейчас нет, и единственный, кто его там не продает, — это реальные производители. 🗣️У отрасли в дальнейшем могут быть большие сложности в селекционной работе. Навряд ли мы сможем когда-либо отказаться от европейских сортов. Мы не сможем делать игристое только из «цитронного магарача» и «амурского Потапенко». Поэтому надо радикально усилить поддержку научных институтов, ведь селекция — это не работа коммерческих питомников. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
По Москве гоняет милейший суши-трамвай. Наверное, запустили флешмоб в поддержку японских ресторанов после атаки Роскачества из-за бацил в роллах Филадельфия.