Роман Палкин, шеф-повар московского ресторана Geraldine — о французской кухне #инфо_ресторатор Мы расспросили шефа о Франции и французской кухне 🗣️ Был во Франции два года назад. Как бы я охарактеризовал французскую кухню? Это базис и фундамент гастрономии и эногастрономии. Основные ее три постулата: качество, сезонность и традиции. Об обновленном меню в Geraldine: как разрабатываются новые позиции 🗣️Прежде всего это традиционность, концепция и сезонность, желание приготовить блюдо вкусно и креативно. Каждое блюдо нужно «прожить», корнем любого обновления меню всегда является простое желание сделать блюдо узнаваемым и востребованным, то есть создать рецепт, который будет актуальным долгое время. Три блюда в Geraldine, которые точно надо пробовать, рекомменд от шефа 🗣️ Это карпаччо из фенхеля; гребешок с белой спаржей; утиная грудка с пюре из копченой сливы