Игорь Бухаров: "Надо не маркетингом заниматься, а научиться жарить котлеты" #инфо_ресторатор 💡 Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров — о том, как сейчас себя чувствует ресторанный бизнес. Интервью. 🗣️ Наш бизнес демонстрирует уникальную выживаемость. Кризисы заставляют учиться, делают сильнее. Про доходы населения 🗣️ Два года назад на цены в ресторане обращали внимание 10% посетителей. Сейчас таких уже 35%. Рестораторы подстраиваются под общую тенденцию, в том числе меняют меню. Порции никто не уменьшает, посетитель воспримет это как обман. Но всегда есть альтернатива дорогим продуктам. Вот в Китае едят лапшу. Чем не замена итальянской пасте? О фермерах 🗣️ Сотрудничество с ними начали выстраивать с 2008 года. Честно – как партнеры они не самые простые в плане стабильности поставок. Образно говоря, иногда все дружно картофель выращивают, и рынок перенасыщен, а морковь и свекла в дефиците. Вместе с тем примеры успешной реализации проектов есть. Допустим, развитие получила переработка молока в сыр. Сегодня в стране 176 предприятий выпускают 980 наименований сыров. Про маркетинг 🗣️ Как говорит один мой знакомый: давайте прекратим заниматься маркетингом и научимся уже жарить котлеты. Не могу с ним не согласиться. Сарафанное радио быстрее мишленовских звезд донесет информацию о ресторане с хорошей кухней, где кормят вкусно и по доступным ценам.