РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 38
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости. В Петербурге пока не планируют отменять QR-коды 📍Москва Дом Культур 26 и 27 февраля пройдет гостевой бранч с командой Leo Wine&Kitchen (ростовский ресторан, один из лучших ресторанов Юга России). В этот уикенд шеф Максим Любимов приготовит сет из трех блюд: Тартар из ягнёнка / морковь / сумах Тыква / грецкий орех / семечки Равиоли / травы. Insta Стоимость сета без вина — 2000руб (с винным сопровождением – 3500руб Сретенка, 25 Flâner 27 февраля ресторан устраивает ужин с Esthetic Joys! В 17:00 начало: блюда Тель-Авива, коктейли и веселье под плейлисты резидентов Esthetic Joys: Yssue, i96y, tim_o_sha. С 21:00 до 00:00 локация изменится — для гостей ужина откроется Fonoteca с музыкой от LVRIN и Ranishe Niyaak. Insta пер. Кривоколенный, 7 Leveldva 24 февраля — ужин от Евгения Козубова (шефа сочинского # 560bistrot). Начало в 18ч. Insta Большая Никитская 12 Insider bar 25 февраля приедет Хосе Луис Леон (Мехико), совладелец Licoreria Limantour (#6, The World's 50 Best Bars 2021) В меню – Margarita Al Pastor, La Rose, London Aperitive и It's not a Cuba Libre. Начало в 20:00. Insta Сретенка 22/1 📍Санкт-Петербург Grebeshki Икорный ужин от Станислава Левохо (шеф ресторана Банщики) — 24 февраля в 19:00. В программе вечера палтус в сметанном соусе, перепелка с грибной икрой, сфера из картофеля с чёрной икрой, тартар из оленины, раковый суп, бриошь с икорным маслом и разнообразные авторские десерты + 4 сопроводительных напитка. Insta Арсенальная набережная, 1 Merula Праздничный бранч с пивным сопровождением — 23 февраля в 13:00. Во время бранча можно будет попробовать каждое блюдо с пивом по отдельности или заказать All Inclusive — четыре блюда и четыре напитка по специальной цене, 2499 руб. Insta Невский пр., 47 Saigo Представляют свои Самурайские планы на 23 февраля: сет Brutal meat set L-size: говядина на гриле с соусом хойсин, анисом и кинзой; якитори из цыплёнка х2; свиное ребро в соевом глейзе; якитори из говядины. Insta Стоимость: 2490 руб наб. Канала Грибоедова, д.5 Mr. Pinky 24 февраля — Мексиканская вечеринка! Ждут в гости команду московского бара «Кнорозов», будут коктейли на основе мескаля и текилы, сочные тако с креветками и гуакамоле. Insta Люблинский пер., 9 MON CHOUCHOU Приглашают на ужин в честь 23 февраля. Шеф Дмитрий Решетников будет лично поздравлять вас с праздником, угощать русской водкой Онегин с тостом с щучьей икрой. Insta Караванная, 3/35 Ателье tapas&bar 23 февраля — в гостях Роман Редман. В специальном меню бранча – тапас с говядиной, севиче из тунца, татаки из фланка, бриошь с томленными хвостами, кукурузный суп, ребра с хурмой, треска с брокколи, крем каталана и трес лечес с облепихой + коктейлей на виски. Insta ул. Лахтинская, 8 ❗️«В настоящий момент отменять пропускные QR-коды в Петербурге преждевременно в связи с текущими темпами заболеваемости и заполняемости больничных коек». Об этом заявил вице-губернатор города Борис Пиотровский. 🤷♀️ -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🍔 Юнит-экономика сервисов доставки в США В среднем платформа зарабатывает на одном заказе $1.20, ресторан — едва выходит в ноль, а то и теряет деньги. Графика: Chartr, исследование: McKinsey На примере рынка доставки еды наглядно видно парадоксы современного венчурного бизнеса. Рынок растет, компании сжигают деньги инвесторов, формируют новые привычки для миллионов пользователей, но не становятся прибыльными. Почему так получается — читайте в предыдущих постах по теме. Отдельно напомню про абсурдные ситуации, когда сервисы доставки продают еду дешевле чем в заведении и создают фейковые заказы, искусственно повышая свои показатели для отчетности. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
📹Екатерина Алехина. СысоевТВ. Алексей Когай. Андрей Шмаков. Андрей Матюха открывает лапшичную #ютубподборка_ресторатор 👩🍳Большой выпуск про Екатерину Алехину, единственную женщину шеф-повар в России со звездой Мишлен. Команда Forbes побывала не только на кухне ресторана Biologie, но и заглянула в гости, домой к Екатерине. 🗝Андрей Матюха показывает строительство лапшичной «Лапшери»: дизайн ресторана, посадка гостей, правильная расстановка кух. техники. 📹 Лекция от Андрея Шмакова (шеф Savva) в Институте Гастрономии СФУ 💡Александр Сысоев запустил СысоевТВ! Первый выпуск — обзор ресторана T1, второй — Londri 👨🍳Новый выпуск проекта «Супершефы» — шеф-повар ресторана «Сахалин» Алексей Когай. 💰Инвестиции в вино, винные фьючерсы и перспективы российского виноделия. Bell Club -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
За 2021 год подорожали все продукты, кроме одного #инфо_ресторатор 💡Практически все продукты из базового списка выросли в цене. В среднем по стране — на 11,09%. За исключением яблок. Они, наоборот, стали дешевле. На 5,32%. Меньше всего, по данным Росстата, из того самого базового набора подорожал алкоголь: коньяк (0,32%), водка (1,9%), пиво (2,77%); из продуктов — мороженая рыба. В своем отчете Центробанк рассказал и про другие страны. И выяснилось, что цены у нас растут быстрее, чем в Европе и Америке. Например, инфляция в США - 7,5%, в Германии – 4,9%, во Франции – 2,9%, в Италии – 4,8%, в России – 8,4%. ——— Напомним, что Минэк повысил прогноз по инфляции на 2022 год с 4 до 5,9% 🌚 За первый месяц 2022 года цены на капусту белокочанную выросли на 15,0%, огурцы — на 13,3%, помидоры — 12,7%, бананы — 9,0%. «Увы, с высокой долей вероятности можем только ожидать, что в 2022 году спираль инфляции раскручиваться не перестанет». -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Оформите онлайн-витрину своего ресторана в 2ГИС В среднем, 24,5 млн раз в месяц пользователи по всей России открывают в 2ГИС карточки компаний из рубрики «поесть». Оформите онлайн-витрину своего ресторана в 2ГИС, чтобы быть заметнее. Витрина позволяет показать блюда с фото, описанием и ценой и легко настраивается в Личном кабинете. На витрину можно выводить самые популярные позиции меню или горячие сезонные предложения. 👉Больше подробностей для рестораторов — здесь. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Яндекс подвел итоги ежегодной награды «Хорошее место» Если у вас еще такой нет, то есть шанс получить ее уже в следующем году. 💡Что это за награда? Её дают заведениям с самым высоким рейтингом по отзывам и оценкам пользователей Яндекса (полный перечень условий - здесь). Победители получают сертификат, награду в печатном виде и специальный знак в профиле компании в Картах и Яндекс Бизнесе. А значит все, кто ищет, например, куда зайти на обед, будут знать, что в этом месте высокий уровень обслуживания, раз у него есть знак «Хорошее место». -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новая профессия - Waitographer (официант - фотограф) и создание воспоминаний. Отличный кейс от Hilton. Многие гости просят официантов сделать очередное фото, но зачастую оправдать ожидания людей очень сложно. Хилтон решил расширить возможности своей команды, чтобы не только способствовать созданию новых воспоминаний, но запечатлеть их качественно, чтобы гости с удовольствием делились ими в соцсетях. Поэтому в Hilton разработали курс по обучению вайтографов через освоение искусства фотографии. Кампания стартует в ОАЭ, где обучаются 100 членов команды под руководством известного фотографа Roger Moukerzal. Теперь они сертифицированные вайтографы. По завершении семинара сотрудники получают сертификат и значок, чтобы гости могли идентифицировать этих новых «официантов». Эта кампания является частью более широкой миссии Hilton по "созданию воспоминаний" в качестве генеральной стратегии сети. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️Уже на следующей неделе в Петербурге могут отменить QR-коды для общепита Сообщает Фонтанка.ру -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️С 21 февраля в Петербурге продлевается до двух часов ночи работа ресторанов, кафе -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Десятка лучших шеф-поваров России, претендующих на звание «Шеф-повар года» Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2022! • Анатолий Казаков, Selfie, «Гвидон», Москва ⠀ • Дмитрий Блинов, Duoband, Санкт-Петербург ⠀ • Владимир Мухин, White Rabbit Family, Москва ⠀ • Игорь Гришечкин, COCOCO Group restaurants, Санкт-Петербург ⠀ • Артём Естафьев, Artest, Москва ⠀ • Хезрет-Арслан Бердиев, Birch, Osteria Betulla, Санкт-Петербург ⠀ • Андрей Матюха, «Угли-Угли», «The Печь», гастробар «Очередь», Краснодар ⠀ • Иван и Сергей Березуцкие, Twins Garden, Москва ⠀ • Артем Гребенщиков, Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург ⠀ • Андрей Шмаков, SAVVA, Москва Кто из шефов победит, узнаем 22 февраля 2022 года на торжественной церемонии в Москве! 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
В 2021 году новый ресторан KFC открывался каждые четыре часа #инфо_ресторатор Компания Yum! Brands (владелец таких крупных сетей, как KFC, Taco Bell и Pizza Hut) открыла более 2,4 тыс. точек KFC, закрыв при этом около 400. То есть новый ресторан KFC открывался примерно каждые четыре часа. Около 40% новых открытий пришлись на Китай. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар: «Бережливые закупки. Снижаем фудкост» 📆15 февраля в 15:00 по МСК Финансовая магия ресторана: как расхождение в цене на 1 руб. за продукт может привести к потерям в сотни тысяч рублей. Как этого избежать и сэкономить на закупках? В программе: 🔹Бережливые закупки в ресторане — еще одна возможность выстоять в коронокризис 🔹Инструменты контроля и управления закупками 🔹Сокращение ФОТ 🔹Примеры автоматизированных и бережливых закупок: Праймбиф бар, One Price Coffee, Blanc. 🎙️Спикер — Михаил Митусов (специалист по автоматизации закупок и документооборота в HoReCa. Помогает небольшим проектам и сетевому бизнесу стандартизировать закупку и оцифровать ее показатели для принятия точных и своевременных решений по заказам у своих поставщиков). 🎁 В подарок сразу после регистрации: Инструкция по организации экономичных закупок, которую подготовили в соавторстве с Натальей Милеенковой (eх. Maison Dellos, White Rabbit Family). 👉 Участие бесплатное по предварительной регистрации. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
🇺🇸Американский сервис доставки еды DoorDash начнет выдавать кредиты ресторанам-партнёрам #новости_ресторатор 💡DoodDash запустил сервис DoorDash Capital — он позволит ресторанам подавать заявки на единовременную выдачу средств. Их можно потратить на закупку оборудования, найм персонала, оплату аренды или выдачу зарплаты. DoorDash будет погашать кредит, забирая у ресторана определённый процент от выручки. Его размер и график платежей будут зависеть от выручки заведения и того, как часто оно получает выплаты от сервиса. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новости из мира фудтеха: бум CoffeeTech, техновыставка CES 2022, McDonald’s в метавселенной #инфо_ресторатор 🦾 В Лас-Вегасе прошла крупнейшая в мире техновыставка CES 2022, на которой фудтех-изобретения впервые стали частью официальной программы. Что было представлено: — Робот-бармен с голосовым управлением от GKI Group Стартап из Израиля представил разговорчивого робота-бармена. Автомат для самообслуживания имеет большой экран с анимацией, сенсорную панель для заказа напитка и функцию голосового помощника. Бармен поможет вам с выбором напитка и поддержит беседу пока готовится коктейль. Устройство готовит до 120 напитков в час, при условии, что клиенты не вступают в долгие разговоры и не заигрывают с барменом. — Умная камера хранения для продуктов с УФ-излучением Технология от компании Uvera создает стерилизованную среду, которая позволяет продлить срок хранения продуктов и сократить количество пищевых отходов. 🍗KFC запускает продажу растительной курицы во всех ресторанах США 🍟McDonald’s и американская сеть пекарен Panera Bread регистрируют торговые марки в метавселенной. Планируется, что после запуска виртуальных ресторанов можно будет сделать заказ в метавселенной, а курьер привезёт вам реальную еду прямо домой. ☕️Бум CoffeeTech: в Юго-Восточной Азии активно растут высокотехнологичные кофейные компании. Они предлагают потребителям омниканальный опыт и мгновенное обслуживание, создавая новые форматы розничной торговли. По всему региону насчитывается около дюжины таких компаний, которые работают через приложения и предлагают доставку, обслуживание предварительных заказов, скидки и членство в программе лояльности, а также используют собственные технологии вроде облачных тепловых карт, которое позволяют им искать новые локации. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Москва КМ20 Вновь открывают сезон гастрономических ужинов. 11 февраля ждут команду ресторана Animals (Спб). Шеф Александр Пименов и вег-шеф Виктория Мосина привезут с собой большую часть продуктов для ужина — камамбер из кешью собственного производства, а также заготовки — маринованные трубчатые лисички, фундучное тахини, квашеные лаймы, маринованную облепиху и варенье из корок апельсина. Insta Подача сет-меню в 19:00 и 21:00 Стоимость ужина: 6 500 руб Столешников пер., 2 Кафе Хинкальная С 15 февраля по 13 марта, при поддержке усадьбы Chateau Mukhrani и салона грузинских вин ISSI Spirits, пройдет первый чемпионат по поеданию хинкали в Москве! Съешь наибольшее количество хинкали и выиграй 500 000 рублей! Первый отборочный этап пройдет в 13-ти ресторанах сети, в каждом из которых выберут сильнейшего участника для финала, в котором определится 3 победителя. Подробнее. Бар Dry & Wet 12 февраля, в предверии Дня Святого Валентина, бару исполняется три года. По этому случаю команда готовится к большой Pussy Party – разогрев с пятницы, 11 февраля: на это время пространство бара превратится в кошачий рай – все необходимые атрибуты для семейства кошачьих. Внутри всех ждут dj-сеты от резидентов бара, праздничные welcome коктейли, вкусные подарки и другие активности. Insta Тверская улица 27/1 ENO Wine&Spirits 12 февраля, в эту субботу, состоится лекция-дегустация «Расширяя кругозор». В программе: лёгкая и непринуждённая обстановка, пет-нат, траминер двух стилей и новый производитель из Калифорнии с тройкой моносортовых вин. Insta Стоимость: 3000 руб Ярцевская 34/2 📍Санкт-Петербург Ласточки Уже сегодня в 19:30 — гастрономический ужин от шеф-повара Романа Палкина и сомелье Евгения Шамова. Авторский перфоманс будет проходить на ваших глазах - за барной стойкой. Insta Стоимость сета - 9000 рублей. ул. Воскова 31/20 Мечтатели Устраивают занудное, душнильное 14 февраля: праздничный сет, шампань по бокалам, душные разговоры о самом главном, ноль розового декора и ванильных атрибутов. В этот вечер предложат сет из четырех курсов с бокалом игристого (1500 руб.). Insta наб. реки Фонтанки, 11 Mr.Pinky Запускают серию гест-бартендингов ведущих баров России. Первый из них пройдет уже в пятницу, 11 февраля. На один день место за стойкой займет команда московского Mitzva bar, приготовят четыре авторских коктейля. Начало в 19:00. 12 февраля — Вечеринка с участием главы рекорд-лейбла Applique и автора самых громких и изобретательных вечеринок в московском клубе Gazgolder — Mark S! В рамках вечеринки пройдет арт-перформанс художницы Кати Кучавы. Начало в 21:00. Insta Люблинский пер., 9 HIDDEN Запускают новый формат ужинов. Duets – это серия ужинов с локальными шефами-друзьями, где каждый ужин будет готовиться сразу двумя шефами. Каждый дуэт имеет свой самостоятельный характер, а каждый ужин - свой вкус. Первый из пяти вечеров Hidden.Off-Season: Duets состоится уже 17 февраля. Гостей будут удивлять Руслан Закиров и Игорь Гришечкин. Insta наб. Адмиралтейского канала 2М Тени В обновленном необистро шеф-повар Виктор Гусев к 14 февраля запускает свой авторский сет: – крудо из командорского кальмара, дополненное прошутто, лавандовым соусом с черной икрой; – просоленный гребешок в креме из норвежского сыра брюност, дополненный жареными грибами еринги и соусом на основе шисо; – крем из копченого топинамбура с томленым говяжьим языком, муссом из черного чеснока и бульоном из трав; – обожженная конгрио с икрой из щавеля, муссом из карамельного перца и арбузной редькой; и другое. Insta Стоимость сета из 6 курсов: 3500 руб (+ коктейльное сопровождения 2500 руб.) ул. Кирочная, д. 47 ❗️Городские власти не намерены продлевать ограничения для несовершеннолетних на посещение общественных мест после 13 февраля. -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
14 главных пар ресторанного бизнеса. Александр Сысоев. Магазин без продавцов и касс. Русский шеф в Нью-Йорке. Артем Лосев #инфо_ресторатор ♥️ 14 главных пар ресторанного бизнеса: Зарьковы, Новиковы, Пинские… 🔍«ВкусВилл» открыл первый магазин без продавцов и касс. Покупателю достаточно взять нужные продукты с полок и выйти через специальный турникет — оплата спишется с карты автоматически. Развитие проекта будет зависеть от интереса потребителей. Москва, ул. Тестовская, 1. 🧨Соосновательница сети кофеен Flip Анна Цфасман покинула проект из-за разногласий в бизнесе. 👨🍳«Русский шеф в Нью-Йорке» Андрей Ситников: о смелости все поменять, критике кулинарного образования в России и перспективах поварской деятельности. 💡Компания «Сушкоф и Дель Песто» запустила эксперимент. Уже 1,5 месяца один из ресторанов сети работает без управляющего персонала. Точка функционирует бесперебойно благодаря удаленному управлению и собственной облачной IT-системе. В основе идеи – отказ от менеджеров смены и директора ресторана путем автоматизации их функционала: работы с персоналом, поставщиками, продуктами, документооборотом. 🗣Гость нового выпуска подкаста Gurov Digital — Александр Сысоев. • почему не стоит идти в фуд-блогинг из-за денег (но стоит из-за бартера); • у кого из российских ресторанов есть хорошие инстаграмы; • как вышло, что дубайские инстаграм-блогеры – главный источник притока туристов в московские рестораны. 🖇Почему вы должны меня знать: шеф и совладелец ресторана AVA Артем Лосев -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Сервисы, которые помогут инвестировать в вино #инфо_ресторатор 💡Rusbase составил список сервисов, через которые можно легко инвестировать в премиальный алкоголь: 1. Vindome Формат: торговая площадка для купли/продажи вина. Платформа предлагает потенциальному инвестору винные коллекции для вложений. Пользователь может выбрать, в какую именно инвестировать, с помощью нескольких показателей: инвестиционного горизонта, времени окупаемости и стоимости. Стоит отметить, что цены на коллекции варьируются — от €190 до практически €4 тысяч. Купленное вино хранится на одном из складов компании, однако инвестор может заказать его доставку к себе домой. Плата за хранение взимается отдельно. Пользователь может самостоятельно покупать и продавать вина на Vindome Live Market. 2. Vint. co Формат: платформа для инвестиций в виноделие. Платформа, позволяющая инвесторам покупать акции коллекций марочных вин, спиртных напитков и аналогичных предложений. Сейчас большинство коллекций, акции которых можно купить, уже распроданы. Однако, как утверждают на сайте, они регулярно пополняются. О появлении новых предложений инвесторы узнают через рассылку и на самом сайте. Каждый акционер Vint имеет право на пропорциональную долю выручки, полученной от продажи активов. 3. Whisky Invest Direct Формат: платформа для инвестиций в молодой виски. Работа платформы строится таким образом, что инвестор вкладывает средства в молодой виски, а затем напиток несколько лет дозревает в бочках компании. После этого пользователь может перепродать его на торговой площадке сайта. На сегодняшний день на платформе можно приобрести виски более чем 40 сортов. Инвестор может изучить цену, по которой торгуется виски, и выбрать для себя лучшее предложение. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Birria Tacos in Denmark 😍