РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 37
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Всем привет Ситуация в ресторанах ухудшается с каждым днем. Совет коллегам, подготовьте стресс сценарий -70% март. Не сбудется хорошо, сбудется все будут готовы. Действия: - сокращаем все расходы в ноль. - сокращаем расходы на персонал, но без увольнения. Команда главное. - предупреждаем команду о возможных сокращениях их дохода, им тоже надо пройти стадии отрицания, гнева .. и принятия и планировать будущее. Советуем им не тратить зарплату февраля. Мы выплатим в полном обьеме. - сокращаем меню и остатки продуктов. Алкоголь не портиться, а у продуктов есть срок хранения. - аккуратно поднимаем цены на ключевые позиции - не делаем возвраты по алкоголю, он пригодится и точно подорожает Чтобы сохранить отрасль в такое непростое время, нужна помощь государства. Для начала позитивные новости об окончании военной операции. После переговоры по санкциям. Параллельно налоговые послабления и бесплатные кредиты как в ситуации с компаниями IT отрасли. Без кредитов сегодня будет трудно дальше оперировать и точно невозможно развиваться. Надеюсь, что скоро это закончится. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Собянин подписал указ, согласно которому с 3 марта в Москве прекращается использование QR-кодов «Вместе с QR-кодами отменяются все ограничения на посещение объектов общественного питания, театров, музеев, а также концертных, развлекательных, культурных, зрелищных, просветительских и спортивных мероприятий» -
РЕСТОРАТОР👨🍳
💡Сервис Quick Resto готов поддержать рестораторов, которые столкнулись с трудностями в работе из-за ухода Poster с рынков в России и Беларуси. 🗣Вот что пишет команда Quick Resto: «В течение месяца вы сможете пользоваться Quick Resto бесплатно, без предоплаты. После годовую подписку на систему можно приобрести со скидкой 50%. Кассовое приложение Quick Resto работает на планшетах iOS, устройствах на ОС Windows 10 и терминалах Эвотор. Работа на Android будет поддержана в ближайшем обновлении. Пока пользователей на Android мы подключаем в индивидуальном порядке». 👉Подключиться к системе можно на сайте Quick Resto. (по всем вопросам пишите ребятам в телеграм-чат) -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор ⚡️Роспотребнадзор рекомендует отменить нормы по заполняемости кинотеатров, театров, концертных залов, музеев и общепита, которые были введены из-за пандемии коронавируса. Новые рекомендации ведомства предусматривают только масочный режим и дезинфекцию. Соблюдения социальной дистанции в предписаниях больше нет. 💡С 28 февраля Яндекс.Еда перевела все рестораны, подключенные к сервису, на ежедневные выплаты за заказы на доставку. Эта мера позволит ресторанам сократить кассовый разрыв и сделать бизнес более устойчивым в условиях повышенной неопределенности. Ежедневные выплаты вводятся на две недели с возможностью продления. ❗️Более 100 российских рестораторов, шеф-поваров и гастрономических журналистов подписались под обращением против «специальной военной операции» на территории Украины. Открытое письмо опубликовал в своем фейсбуке журналист Дмитрий Грозный. Документ подписали Дмитрий Блинов из Duoband, сооснователь Eclipse Артем Гудченко, шеф-повар ресторана Commons Антон Абрезов, совладелец ресторанной группы Dreamteam Павел Кокков, Владимир Николаев, совладелец баров «Полторы Комнаты», «Цветочки», Ultramen, OY! и другие. 🔸 Сегодня Правительство обсудит комплексный план поддержки экономики в условиях санкций. Не будем раскрывать все карты, но скажем главное: санкции стали поводом для государства резко, в считанные дни облегчить требования для бизнеса, которые существовали годами. Эффект почувствуют все: от малого бизнеса до крупных застройщиков и IT-корпораций. 🔻Poster прекратил обслуживание клиентов в России и Беларуси. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар «Как увеличить посещаемость ресторана и выручку с помощью организации коворкинг-зоны?» 📅 3 марта в 11:00 по МСК 💡Вебинар от сервиса по работе с деловыми гостями ресторанов «FOODWORKING»: Как быстро и бесплатно подключиться к новому сервису бронирования рабочих мест, залов для деловых мероприятий и переговорных. Также узнаете, как правильно организовать пространство и работать с личным кабинетом ресторана на сайте и в приложении. 👉 Регистрация здесь! *Компания организовывает дневные коворкинг-зоны в отдельных залах заведений, где можно обеспечить тишину и приватность, Wi-Fi, розетки. Все остальное Foodworking берет на себя: рекламу, бронирование и оплату онлайн. 23 московских ресторана уже сделали дневные коворкинг зоны и получают дополнительный доход. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#срочно Michelin Saint Petersburg отменён. В Москве возможна приостановка. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Возможно, Facebook и Instagram будут частично ограничены на территории России (это означает, что скорость будет замедлена до минимума). Многие шеф-повара и рестораны уже переходят в Telegram, создавая каналы. Буду обновлять список по мере поступления информации: - Владимир Мухин - Владимир Чистяков - Павел Поцелуев - Тахир Холикбердиев - Виталий Истомин - Генрих Карпин (ресторатор) - Ульяна Суздалкина - Борис Зарьков (ресторатор) - Алексей Буров - Андрей Колодяжный -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Всем привет! Мы только набрали воздух, чтобы выдохнуть после COVID, как неожиданно прилетел новый черный лебедь. Война это всегда трагедия. Бизнес столкнулся с новой высокой неопределенностью. Я не буду обсуждать здесь нравственные аспекты сложившейся геополитической ситуации и мою позицию по этому вопросу. Этот канал не об этом и я не хочу усугублять раскол в нашем обществе. Сегодня я хочу дать пару советов коллегам рестораторам, что нужно делать с бизнесом, чтобы пережить это время. Ситуация складывается таким образом, что возможен сильный и продолжительный спад потребительской активности, рост цен и дефицит продуктов и напитков. Работа с неопределенностью как и 2 года назад должна проходить на уровне анализа рисков, их предотвращения и работы с людьми. Наша задача сохранить бизнес и рабочие места. Мы несем огромную ответственность перед командой и их семьями. Хочу поделиться какие меры мы приняли по следующим рискам: 1. Падение выручки - падение ср чека - Падение Гостевого потока! (Проводим ежедневный анализ динамики посещаемости и ср чека и кол-ва Гостей, рассматриваем причины и и предложения по сокращению меню и усилению маркетинга) - Дефицит закупочного сырья! (Ежедневный мониторинг цен и наличия продуктов и напитков) - Изменение маркетинговой модели! (В случае ухода рынка цифровых инструментов компании Google и Meta мы разработали план действий в маркетинге) - Изменение модели оплат и отсрочек поставщиков! Возможен переход на предоплатную модель (Проанализировали обьем денежных средств необходимых для перехода на новую модель. Необходимо создать финансовые резервы, и быть готовыми к отмене пост оплаты с отсрочкой платежа) 2. Рост фудкоста - Поднятие цен на продукты как на импортные так и отечественные (Пересмотрели меню, техкарт, цен. Подобрали замену исчезающим позициям, например тунец, япония скоро перестанет отгружать) - Поднятие цен на импортные напитки и возможный его дефицит (Сегодня нарушена логистика и какой-то алкоголь может просто исчезнуть. Мониторинг и анализ цен и стоков у поставщиков) Также рекомендую 1. Подготовить стресс сценарий на падение выручки в виде P&L -30% и -50% 2. Подготовить план действий по: - Сокращению sku в меню для сокращения расходов на персонал - Сокращение зарплат - Сокращение смен сотрудников И не забываем, что цель сохранить рабочие места 3. Смотрим на динамику и пишем запросы на скидку арендодателям И конечно молимся, чтобы война закончилась. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Кофемания» открывает свою Академию. Японская философия гостеприимства #инфо_ресторатор 💡В феврале «Кофемания» открыла Академию, где будут обучать секретам сервиса, проводить кулинарные курсы всех уровней и реализовывать мечты стать бариста. Помимо профессионалов ресторанного рынка, к занятиям в онлайн и оффлайн формате смогут присоединиться все желающие. 🗣«Мы убеждены, что Академия поможет раскрыть свой потенциал всем, кто придет учиться. Мы обладаем уникальной экспертизой в вопросе подготовки кадров для ресторанной сферы, а потому я рад, что смогу таким образом помогать индустрии. В стенах Академии вырастут достойные кадры, которые – уверен – будут весьма востребованы на рынке. А у тех, кто планирует учиться для себя, будет возможность получить уникальный опыт под руководством лучших из лучших», — рассказывает создатель Академии ресторатор Игорь Журавлев. В Академии три основных «факультета»: Школа сервиса, Школа шефов и Школа бариста. Руководит работой Школы сервиса Инесса Ермишкина – топ-эксперт по ресторанному сервису в России и автор учебных программ. Именно она и её команда хранят секреты сервиса, накопленные «Кофеманией» за 20 лет. ——— 📹Анастасия Штерцер рассказывает о понятии «Омотэнаси». В японской индустрии гостеприимства этому термину уделяется особое значение, и работа персонала во многом выстраивается по нему. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Как сосед Путина по даче стал главным виноделом России Я не знаю, было ли в истории российской армии более комичное задание, чем захват винодельни для друга президента по даче. В апреле 2014 года, менее чем через месяц после референдума в Крыму, когда на Донбассе разгорались бои, «зеленые человечки» блокировали работу Массандры и потребовали смены собственника. Армейская операция была проведена успешно – «Массандра» перешла из собственности Украины к Управ.делами Президента, затем стала собственностью Республики Крым, чтобы в финале остаться в руках Ковальчука. Винодельческий холдинг Юрия Ковальчука включает в себя 8040 га. крымских виноградников, принадлежащих Массандре, Новому Свету, Инкерману, Фотисалю, Винно-коньячному дому Бахчисарай, агрофирме Заветное, Аскери и Бурлюку. В Южной Осетии миллионы литров и коньяков производит Иронсан. Дистрибьюторы этих виноделен – Агора Трейд и Экспресс Вин – через номиналов банка Россия также принадлежат Ковальчуку. И даже исполнительным секретарем «ФСРО виноградарей и виноделов России» является ставленник Ковальчука Александр Столяров. Полный текст расследования можно прочитать на сайте Republic. Мы решили разместить этот материал в открытом доступе без пейвола. Виноделие в России – лишь крохотная часть российской экономики. Но в ней, как в крохотном зеркале, можно увидеть образ целой страны, где нефть, газ и СМИ принадлежат друзьям из ближайшего круга президента. Нам неизвестны точные причины, по которым Путин развязал войну с Грузией в 2008, войну 2014 года с Украиной и нынешняя война. Но их главным бенефициаром стал сосед Путина по даче. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
The World’s 50 Best Restaurants в 2022 году переносится из Москвы в Лондон. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Цены на импорт: последние новости из канала @restoranamnado #новости_ресторатор 📌От поставщиков начинают приходить письма следующего содержания: «Цены на импорт с завтрашнего дня будут меняться в зависимости от курса валют. Заказы с запасом приниматься не будут». Ребята собрали информацию от поставщиков по возможному дефициту, изменению цен или условий: 🔹С завтрашнего дня часть поставщиков морепродуктов поднимает цены на всю импортную продукцию на 15-20%. 🔹Все, что едет из Турции, — рост цены на 15%. 🔹Поставщики пива: • цены в понедельник вырастут в зависимости от колебания курса; • заказы на импорт у производителя пока не размещают; • часть поставщиков до понедельника приостанавливает поставки клиентам; • Москва временно перестает грузить регионы. 🔹Овощи, фрукты, зелень: • растаможка всего импорта из Израиля, Ирана и Европы только в валюте; • все машины, которые едут с юга России, дополнительно досматривают, в связи с чем увеличивается срок поставки. 🔹Авокадо (в январе рост цены на ~53%): • курс растет • поставщики боятся грузить в Россию из-за неуплаты (предполагают, что нас отключат от системы SWIFT). Тут даже больше связано не с закрытием аэропортов. Ситуация коснется всего привозного товара — многие остановили погрузки. Будет понятно через 3 недели (транзитное время обычно 21-28 дней). 🔹Бакалея, консервация (импорт): • На все новые заказы импортной продукции в компании Меридиан: мука +15%; вся бакалея и консервы +20%. • часть производителей приостановила отгрузки. 🔹Масло сливочное: • NZMP Fonterra (Новая Зеландия) приостанавливает поставки в Россию. 🔹Все, что связано с европейским продуктом — рост цен с понедельника на 10-20%. —— ❗️Макдональдс временно приостанавливает работу всех своих заведений в Украине. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
📹От бармена-стажера до совладельца заведения #инфо_ресторатор В новом выпуске «Мастерской» by Maxxium Russia управляющий Алкобуфета «Шашлычная» Юрий Быченков рассказал о пяти правилах, которые помогли ему построить карьеру в HoReCa. И на примерах из собственной жизни объяснил, как они работают: 1. Большую часть своего времени занимайтесь только тем, что искренне нравится 2. Чем больше счастливых людей, нацеленных на созидание – тем лучше для всех, окружайте себя ими 3. Задавайте себе вопросы. Те, кто сейчас в начале своего пути в барной индустрии – кем вы хотите быть в ближайшем будущем? Ради чего работаете? 4. Если не заниматься саморазвитие, ни один бар не сделает из вас профессионала 5. Если ваши ожидания не оправдались - не спешите впадать в отчаяние и депрессию. Примите случившееся как данность и посмотрите по сторонам -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар «Как понять, что ваш ресторан готов к франшизе» 📆24 февраля в 15:00 по МСК Как кратно увеличить прибыль ресторана? – Продать франшизу! 💡Что для этого нужно и как упаковать бизнес расскажет ресторатор Мария Высоцкая. Она запустила более 300 франшиз, а ее проект Tea Funny 4 года признавался лучшей франшизой по мнению Forbes. Также вы сможете задать вопросы специалисту по бережливым закупкам – Михаилу Поповичу. Он знает, как автоматизировать самый запутанный и затратный процесс ресторана – закупки. 💯 В подарок сразу после регистрации: памятка «Как управлять общепитом дистанционно. Отчеты, аналитика, полезные инструменты» 👉 Участие бесплатное по предварительной регистрации. 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Итоги премии WHERETOEAT RUSSIA 2022 🔹Выбор СМИ — Birch (Спб) 🔹Победитель конкурса бартендеров Roullet Bartender Challenge — Андрей Кобяков (бар Fine, Москва) 🔹Ресторанный обозреватель — Александр Пигарев 🔹Лучший бар 2022 года — Insider (Москва) 🔹 Официант года по версии «Нетмонет» — Константин Добрынин (Eggsellent, Москва) 🔹Приз Ассоциации консьержей Les Clefs d’Or — ресторан Savva, (Москва) 🔹За вклад в развитие ресторанной индустрии — Правительство Москвы 🔹Сомелье года — Кристина Веселова (Duoband, Спб) 🔹Шеф-повар года — Арслан Бердиев (Birch, Спб) Топ-10: 🥇1 место — Twins Garden (Москва)<i> 🥈2 место — Birch (Спб)<b> 🥉3 место — Harvest (Спб)<b> 4 место — Savva (Москва)<b> 5 место — White Rabbit (Москва)<i> 6 место — BoBo (Спб) 7 место — Artest (Москва) 8 место — AVA (Москва) 9 место — Угли-Угли (Краснодар) 10 место — Cococouture (Спб) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🗞В Роспотребнадзоре заявили о возможности смягчения некоторых эпидемиологических требований, в том числе и для общепита. По словам главы ведомства, пересмотр рекомендаций по ковиду может завершится в течение 10-14 дней. 🗞Российские предприниматели, которые торгуют подакцизными товарами, смогут до конца 2022 года претендовать на финансовую поддержку от государства. Рассчитывать на подобную меру поддержки смогут гостиницы, кафе и рестораны, которые пострадали из-за коронавируса. 🗞Торговая сеть «Перекресток» объявила о развитии совместных с компанией «Много Лосося» суши-поинтов в супермаркетах. Такие точки уже работают в 15 столичных магазинах сети, в 2021 году их количество достигнет 80 преимущественно в Москве. 🗞Китайские сервисы доставки еды будут вынуждены снизить комиссию с ресторанов по решению Национальной комиссии. Так регулятор пытается поддержать отрасли, сильнее всего пострадавшие от пандемии. Акции сервисов сильно упали на фоне новостей о новых правилах регулирования. 🗞Спрос на готовые к употреблению коктейли в США неуклонно растет. По данным Совета по дистиллятам США (DISCUS), продажи готовых к употреблению алкогольных коктейлей выросли на 42,3% по сравнению с прошлым годом. 🗞В Подмосковье появятся еще более 60 «Макдоналдсов» 📌Уже сегодня состоится церемония вручения ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2022. Видео трансляция будет здесь. Начало в 20:30. Итоги премии сегодня вечером у нас на канале🙌 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Система аналитики Mozg – ваш надёжный помощник в управлении экономикой ресторана! Программа формирует нужные отчёты из данных по iiko и r-keeper за 2 клика без экселя и рутины. Вы видите все процессы и их причины максимально прозрачно, быстро и удобно! «Мозг» может: – Сравнить данные по множеству показателей (дни недели и часы работы, категории меню и многое другое), подсказать, на что обратить внимание. – Мгновенно определять динамику выручки, причины перемен, чтобы на основе этого корректировать работу зала и маркетинга. – Помогать в формировании go-list – рекомендовать, какие позиции самые прибыльные, и почему их стоит туда включить. – Достоверно оценить эффективность работы сотрудников, выявить перегрузку, скорректировать график и оптимизировать выплаты. – Проанализировать списания, чтобы управлять себестоимостью спроса. И еще десятки нужных отчётов. 👉Что ещё «Мозг» может вам предложить, как упростить работу и улучшить результат – узнайте на бесплатной демонстрации. #ad 