ПАСХАЛЬНЫЕ БЕЗЕ С МАРАКУЙЕЙ И МАНГО ⠀ Примерно на 10 пирожных: ⠀ ▫️Белок - 32г ▫️Сахар - 64г ▫️Лимонный кислота и соль - щепотка ⠀ (На самом деле, если вы будете использовать яйца не первой категории, вес белка будет другой, но это не страшно. Главное знать пропорцию соотношения белка и сахара - 1:2) ⠀ 1️⃣В чистой обезжиренной деже миксера соединить белок и щепотку соли, начать взбивать на средней скорости до образования «пивной» пены 2️⃣Добавить лимонную кислоту и сахар. Скорость увеличить до максимальной 3️⃣Взбивать до гладкой и устойчивой меренги (как не обычное безе) 4️⃣ Скорлупки освободить от яиц, аккуратно срезав верхушку. Помыть изнутри, протереть лимонным соком и тщательно высушить. Наполнить их меренгой, распределить ее внутри скорлупки с помощью кисти. Не наносите слишком тонкий слой меренги, потому что в этом случае она может быть слишком хрупкой впоследствии❗️ 5️⃣Сушить безе при 90° в течение 2 часов (по истечении времени, я выключила духовку, но оставила их внутри на целую ночь) 6️⃣Скорлупки снять с меренговых яиц ⠀ КРЕМ: ▫️Сливки жирные 33-35% - 70-80гр ▫️Сахарная пудра - 20гр ⠀ Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков ⠀ ДЛЯ ЖЕЛТКОВ: ▫️Пюре маракуйи (у меня было уже без косточек) - 60гр ▫️Сахар - 9гр ▫️Желатин 220блюм - 2 гр ▫️Вода для желатина - 12гр ⠀ Для создания желтков я использовала силиконовую форму «полусферы» диаметром 2,5см ⠀ 1️⃣Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть 2️⃣Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, варить 2-3минуты до полного растворения сахара, снять с огня 3️⃣Желатин распустить в свч (10 секунд), добавить к пюре, перемешать 4️⃣Залить в формы и стабилизировать в холодильнике в течение 3 часов. Для более лёгкого извлечения «желтков» из форм можно их подморозить в течение получаса ⠀ Очищенные от скорлупы меренговые яйца начинить взбитыми сливками, по центру выложить «желток» и подавать) Автор: @ ks_candymom