Как карамелизовать шоколад. Необходимо 200 грамм белого шоколада Callebaut 28% и 10 грамм какао масла, поместить в пластиковую тару. Импульсно нагреть в микроволновке по 15-20 секунд, после каждого прогрева нужно тщательно перемешать шоколад и снова нагревать. Повторять эту операцию нужно до тех пор, пока шоколад не приобретет карамельный оттенок и аромат. К этому моменту его температура достигнет 120 - 130 градусов, а текстура станет плотной. Пусть вас это не пугает, когда шоколад остынет, он снова станет текучим. ВАЖНО - не оставлять шоколад в микроволновке дольше, чем на 20 секунд и обязательно перемешивать. Карамелизованный шоколад вылейте на силиконовый коврик, когда он застынет поломайте на кусочки и храните как обычный шоколад. Темперируйте так же, как темперируете белый шоколад. Автор yanaarshavskaya