Муссовый торт клубника и банан Спешу поделиться с вами рецептом оригинального и невероятно вкусного десерта. Муссовый торт с клубникой и бананами. Яркий цвет в оформлении и потрясающий аромат блюда сделали его очень популярным среди детей. Сладкий клубничный вкус прекрасно дополняет более нейтральная и нежная банановая начинка. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на торт весом 2300, диаметр 20 см. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита: Яйцо куриное С14 штуки Сахар170 грамм Молоко коровье100 мл Масло растительное70 грамм Крахмал кукурузный40 грамм Мука пшеничная170 грамм Разрыхлитель8 грамм Ваниль1 грамм Соль1 щепотка Краситель розовый (по желанию)3 капли Для клубничного мусса: Клубника280 грамм Сахар60 грамм Сливки 33-35%120 мл Желатин6 грамм Вода36 мл Для бананового мусса: Банан150 грамм Сок лимона20 грамм Сахарная пудра30 грамм Сливки 33-35%180 мл Желатин 6 грамм Вода36 мл Для сливочного мусса: Яичный желток С13 штуки Сахар100 грамм Молоко коровье130 мл Ванильный сахар8 грамм Творожный сыр250 грамм Сливки 33-35%400 мл Желатин15 грамм Вода 90 мл Начнем приготовление с бисквита. В чаше хорошо перемешиваем просеянную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Далее белки отделяем от желтков. В отдельной чаше смешиваем молоко, ваниль, желтки, растительное масло (без запаха) и розовый краситель (по желанию). Важно! Чаша для взбивания белков должна быть сухой и обезжиренной. Затем добавляем муку к желтковой массе в 2 этапа, перемешиваем лопаткой, получится густое тесто. Долго вымешивать не нужно. К белкам добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда появится воздушная пенка, тонкой струйкой добавляем сахар. После полного введения сахара взбиваем белки до стойких пиков еще 3-4 минуты. Пока белки взбиваются приготовим форму диаметром 20 см и 12 см высотой, форму застилаем пергаментом или фольгой. Духовой шкаф разогреваем до 175 градусов, режим верх/низ без конвекции. Взбитые белки добавляем к тесту в 2-3 этапа, аккуратно вмешивая лопаткой, движениями снизу вверх. Готовое тесто должно плавно стекать с лопатки. Выкладываем в форму и выпекаем 35-40 минут. После выпекания бисквит оставляем в духовом шкафу на 10 минут, при открытой дверце. Затем достаем и остужаем в форме ещё 15-20 минут, после извлекаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Приготовление бананового мусса. Желатин замачиваем в холодной воде. Даем постоять минут 10-15. Охлаждённые сливки взбиваем в небольшой ёмкости, до лёгких пиков. Бананы, сахарную пудру и лимонный сок смешиваем в чаше, пробиваем блендером до однородности. Затем к банановой массе добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем лопаткой. Желатин растапливаем в микроволновой печи, добавляем к муссу, перемешиваем лопаткой. 2 формы, диаметром 16 см, застилаем пищевой пленкой. Выливаем мусс, по 180 грамм в каждую форму и отправляем в морозильную камеру. Ждем пока банановый мусс слегка застынет, на это уйдет около 1 часа, затем приступаем к приготовлению клубничного мусса. Снова замачиваем желатин в холодной воде. Даём постоять минут 10-15 для набухания. Клубнику выкладываем в сотейник и пробиваем блендером. Добавляем сахар и ставим на средний огонь, после закипания провариваем 3-4 минуты. Клубничное пюре выкладываем в чашу, остужаем до 50-60 градусов. Далее желатин растапливаем в микроволновой печи, добавляем к пюре и перемешиваем. Охлаждённые сливки взбиваем до лёгких пиков. Теперь взбитые сливки добавляем к пюре, перемешиваем лопаткой до однородности. После того как банановый мусс застыл, сверху выливаем клубничный мусс в 2 формы по 180 грамм. Отправляем формы в морозильную камеру до полного застывания. Перед приготовлением сливочного мусса подготовим кольцо для сборки торта, вставим в него ацетатную плёнку. А бисквит разрежем на 3 равных коржа. Приступим к приготовлению сливочного мусса. В сотейнике смешиваем желтки сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем венчиком.