Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 21

Торт Карамельный медовик  Карамельный Медовик 🍯 отличается от классического привычного нам рецепта Медового торта, тем что его коржи готовятся на карамельном сиропе (жженом сахаре). Но благодаря такому способу приготовления они получаются еще вкуснее, нежнее, насыщеннее. 👌Пропорция сливок и творожного сыра для крема — идеальная, он в меру густой и достаточно влажный, так что тортик получается хорошо пропитанным и мягким, просто тает во рту. 👇Важные моменты: 👉Не используйте муки больше, чем указано в рецепте, иначе коржи будут плотными и недостаточно воздушными. Если тесто кажется вам слишком мягким, держитесь, и просто дайте ему полежать нужное время в холодильнике. 👉 Отмерьте нужное количество яиц, если их будет больше, то тесто может потребовать еще муки, а в этом случае см. предыдущий пункт. 👉 Если вы плохо взобьёте сливки, то крем получится жидким и не будет держаться высоким слоем между коржей. 👉Я обрезала коржи сразу после раскатки, чтобы израсходовать все тесто! Но вы можете делать это после выпечки, тогда останутся обрезки, которые измельчите в крошку и используете для украшения, если хотите тортик без кремового покрытия. Время приготовления: 1 час 50 минут Количество: 6-8 порций Ингредиенты Тесто: Мука пшеничная — 380-400 гр Яйца С1 — 2 шт (общий граммаж яиц не более 100 гр) Сахар — 150 гр Сливочное масло 82,5% — 110 гр Мёд жидкий — 60 гр Лимонный сок — 1 ч.л. Сода — 6 гр Крем: Сливки жирные 33% — 300 мл Творожный / Сливочный сыр — 400 гр Сахарная пудра — 100 гр Для покрытия: Белый шоколад — 250 гр Сливки 33% — 80 мл Сливочное масло — 70 гр Процесс приготовления: Сахар высыпьте в сотейник, поставьте на самый медленный огонь, помешивать не надо. Когда вы увидите по краям посуды появление карамели, покачивающими движениями двигайте ковш, чтобы сахар постепенно смешивался с образовавшейся карамелью. Повторите это несколько раз, такой метод помогает избежать комкования. Растопите сливочное масло, вместе с мёдом, добавьте его к сахару, энергично перемешайте. Дайте смеси немного остыть. Чем сильнее она остынет, тем лучше смешаются ингредиенты. Затем перелейте карамельную заготовку в большую чашу, и вбейте подготовленные яйца, снова промешайте 📌Важно: если масса будет слишком горячая, то яйца свернутся. Оптимальная температура порядка 60°С. Влейте лимонный сок. Всыпьте соду, снова перемешайте смесь до образования пены. Затем насыпьте подготовленную муку и вымешайте до однородности. Готовое тесто уберите в пакет и поместите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто разделите на 8-9 кусков, для торта диаметром 18 см. Раскатайте 1 часть прямо на пергаменте или коврике, на котором будете выпекать, по подготовленной форме вырежьте из раскатанного пласта корж. Отправьте в заранее разогретую духовку. Остатки теста соберите и скатайте в шар, уберите к общему тесту, используйте их для следующих коржей. Выпекайте около 3-4 минут при 170°С. Ориентируйтесь по своей плите! Корж должен подрумяниться, он будет оставаться мягким и затвердеет при остывании. Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до плотности, венчик должен оставлять на поверхности след, который не растекается. Но будьте осторожны, сливки очень легко перевзбить и тогда они пойдут комками. Подмешайте ко взбитыми сливкам творожный сыр и снова взбейте до однородного состояния. Уберите крем в холодильник примерно на 1 час. Для покрытия торта шоколад смешайте со сливками и растопите на водяной бане, введите сливочное масло комнатной температуры. Пробейте все до однородности и отправьте полученный ганаш в холод приблизительно на 30-40 минут, для стабилизации Приступайте к сборке: промажьте плотным слоем крема все подготовленные коржи. Бока и верх торта покройте тонким слоем крема. Поставьте тортик в морозилку на 20-30 минут, охлаждённую таким образом поверхность легко будет выровнять ганашем. При помощи лопатки покройте торт ганашем. Чтобы бока были идеально ровными, немного нагрейте металлическую спатулу на огне, и пройдитесь ею по покрытию. Украсьте ганашем или шоколадными фигурками. Упрячьте на ночь в холодильник и подавайте к столу прямо на завтрак!

Милота

Рисовые пирожные с фундуком (без муки, без глютена, без сахара, веганские, без выпечки) Обожаю их нежнейший вкус, аромат и уровень простоты, с которым они готовятся. Все ингредиенты совершенно элементарны и до самого конца не верится, что их сочетание даёт такой фантастический результат. Разве они не прекрасны? В основе я использую обжаренные орехи фундук. Настоятельно рекомендую брать именно обжаренный фундук, так как его запах – 50% успеха этого рецепта. Рисовый крем по вкусу напоминает обычный заварной. Я использую муку из коричневого риса, но мука из белого риса подойдёт не хуже. Густой, сладкий крем – мечта сладкоежки! Нам понадобится: (7-8 штук) Для основы 1,5 чашки (1 чашка – 250 мл.) обжаренного фундука 8-9 крупных и мягких фиников Для крема 1/2 чашки рисовой муки (я использую муку из коричневого риса) 1 чашка соевого, миндального или любого другого молока 8-10 фиников 1,5 ст. ложки кокосового масла (можно заменить на любое растительное) Измельчаем орехи. Добавляем финики. Получаем мягкое тесто. Прокладываем форму бумагой для выпечки, чтобы тесто не прилипло или можно просто использовать силиконовую форму. Выкладываем туда тесто. Замачиваем финики, если Ваши того требуют. Отмеряем 1/2 чашки муки. Ее можно сделать самим, что, на самом деле, выходит дешевле, чем покупать ее в магазине. Просто измельчите рис в кофемолке. Высыпаем муку в кастрюлю, заливаем молоком и варим (на медленном огне) до густого состояния. После дайте рису постоять горячим под крышкой. Так он “дойдёт” и “доварится”. Рис не должен быть жёстким и скрипеть на зубах. Выкладываем рис в блендер, добавляем наши финики, которые мы замачивали раньше. Вводим масло. Прокручиваем и получаем густой и о-о-чень вкусный крем. Тут включается режим “Воли” – больше одной ложки есть нельзя. Выкладываем крем поверх основы. Всё! Убираем в морозильную камеру до полного застывания. Готово! Вынимаем за 10 минут до подачи. Приятного и здорового аппетита!

" Дамский каприз" С прошлого года я увлеклась Советскими тортами. Они очаровали меня простотой в приготовлении и своим невероятным вкусом. Этот же торт знаком каждому, но называют его все по-разному "Генеральский", "Сказка", "Наташа", "Королевский" и "Дамский каприз". Сметанный крем, бисквиты с "изюминкой" и на выходе у вас нежнейший торт. По классическому рецепту каждый бисквит готовят по отдельности, но мне так не понравилось, бисквиты получаются не такие воздушные, лёгкие и пористые. Я приготовила тесто для бисквита взяв за основу рецепт бисквита на кипятке. Ингредиенты на форму диаметром 16-18 см: 3 яйца 130 г сахара  130 г муки 5 г разрыхлителя 30 г кипятка 20 г подсолнечного масла Яйца с сахаром взбить до увеличения объёма(!) в 2-3 раза (не менее 7 минут) Сухую смесь муки и разрыхлителя просеять, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями(!) до однородности, добавить кипяток и масло, ещё раз аккуратно перемешать методом складывания. Теперь делим тесто на три одинаковые части и добавляем в каждое тесто по одному дополнительному ингредиенту. Бисквит с орехами: Грецкие орехи 100 гр. Прожарить на сухой сковороде или в духовом шкафу. Бисквит с маком : Мак 60 гр. Бисквит с изюмом: Изюм 100 гр. Предварительно замочить в воде, и выложить на полотенце, дать стечь лишней жидкости. Далее выпекаем каждый бисквит в разъёмном кольце по 20 минут  или до сухой лучины в разогретой до 180 градусов духовке. Крем : Сметана - 600 гр Сахарная пудра - 50 гр По желанию можно добавить ванильный сахар 10 гр. Готовим крем : Холодную сметану смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Собираем торт в кольце. Я люблю влажные торты. Поэтому я всегда дополнительно пропитываю бисквиты сахарным сиропом . В сотейнике нагреть 100 мл воды и растворить в нем сахар 50 мл. Хорошо перемешать. Бисквит с маком+ пропитка+ сметанный крем, бисквит с орехами +пропитка + крем, бисквит с изюмом + пропитка + крем. Убираем торт в холодильник, на 2 часа. Далее убираем кольцо и покрываем торт финишным покрытием масляным кремом или же взбитыми сливками. Масляный крем: 100 гр сливочного масла, комнатной температуры взбить до светлой массы (3-5 минут), не прекращая взбивать добавляем сгущённое молоко 50 грамм, комнатной температуры. Получается светлая, пышная масса ею и покрываем торт. Или же : Хорошо охлажденные сливки -100 гр Сахарная пудра -30гр Желатин- 2 гр Желатин замочить в воде. Холодные сливки с сахарной пудрой взбиваем в блендере, по мере взбивания добавляем желатин, продолжаем взбивать до плотной воздушной консистенции. Перекладываем в кондитерский мешок и покрываем торт. Украшаем торт по своему желанию. Готовьте с удовольствием ❤️

❗БЕСПЛАТНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС ОТ CAKE PRO❗  ✨МАЛИНОВОЕ МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ✨  От шеф-кондитера Александры Овешковой @cakepro_oveshkova    Вас ждут:   ✅Подробное описание технологии приготовления муссовых десертов   ✅Рекомендации по выбору правильных инструментов и инвентаря   ✅Варианты покрытия десертов   ✅Рецепт нового муссового пирожного   ⠀   Малиновое Муссовое пирожное - это:⠀   ▪️Шоколадный бисквит    ▪️Хрустящий слой   ▪️Малиновый джем    ▪️Шоколадный мусс   ▪️Покрытие «Глазурь»      Необыкновенный вкус, который покорит ваше сердце❤️    Ссылка на МК @cakeproonline ➡  https://clck.ru/32FyP3

Бисквитный рулет "Рафаэлло". Рулет готовим из пышного бисквита, с начинкой из заварного крема с добавлением кокосовой стружки и творожного сыра. Предварительно сварить крем и остудить, можно это сделать заранее. Обязательно после формирования рулета дать ему стабилизироваться в течение 5-7 часов, я убрала рулет в холодильник на ночь. На вкус рулет получается очень нежным и мягким, очень напоминает конфетки Рафаэлло. На разрезе видно, какой он воздушный и просто тающий во рту. Veronika автор рецепта Ингредиенты Бисквит: Яйцо - 4 шт. Мука - 90 г Сахар - 85 г Растительное масло - 35 мл Разрыхлитель - 1 ч.л. Соль - щепотка Крем: Молоко - 200 мл Творожный сыр - 200 г Яйцо - 1 шт. Сахар - 100 г Кокосовая стружка - 75 г Крахмал - 20 г Сливочное масло - 20 г Ванилин - 1 г Миндаль - 75 г Кокосовая стружка - для обсыпки рулета Противень 30x40 см. Процесс приготовления Для начала сварить крем. В сотейнике соединить молоко, яйца, сахар, ванилин и крахмал. Перемешать массу венчиком и поставить на средний огонь. Готовить крем при постоянном помешивании до закипания. Как только появятся первые бульки, крем быстро загустеет. Снять крем с огня. Добавить в крем мягкое масло и перемешать. Всыпать кокосовую стружку и перемешать. Накрыть крем пленкой в контакт и убрать до полного остывания. Для бисквита соединить яйца, соль и сахар. Взбить яйца с сахаром в течение 6-7 минут с помощью миксера. Масса увеличится в объеме, станем пышной, светлой и воздушной. Влить масло и перемешать лопаткой. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешать тесто лопаткой, оно получится очень воздушным и негустым. Противень застелить пергаментом или тефлоновым ковриком. Выложить тесто на противень и разровнять. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 180 градусах примерно 10 минут, до золотистого цвета. Готовый бисквит перевернуть на полотенце или на тефлоновый коврик и завернуть в рулет вместе с ковриком. Оставить на минут 10-15. Пока бисквит отдыхает, приготовим крем. Соединить заварной кокосовый крем и творожный сыр. Взбить миксером до однородного состояния. Миндаль залить крутым кипятком, через 5 минут слить воду и очистить миндаль от шкурки. Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Готовый миндаль измельчить в крошку. Бисквит развернуть и смазать кремом. Немного крема оставьте для покрытия верха рулета. Присыпать крем измельченным миндалем. Свернуть бисквит с начинкой в плотный рулет. Завернуть рулет в фольгу или пергамент и убрать в холодильник минимум на 5 часов. Готовый рулет покрыть оставшимся кремом и присыпать кокосовой стружкой. Украсить рулет по желанию конфетками Рафаэлло. Вот такой нежный и очень вкусный рулет получился. Бисквитный рулет «Рафаэлло» прекрасно держит форму и нарезается ровными кусочками. Приятного чаепития!

Блестящее покрытие торта за 5 минут. Автор mafita.cakes

Торт Муравейник Автор рецепта innafreska Бесподобный торт из самого детства! На торт 18-19 см в диаметре Сабле 150 гр сл.масла 1 яйцо С1 (50гр) 70 гр сахара 10 гр сахара с нат.ванилью 300 гр муки Соль щепотка Крем 380 гр вареной сгущенки (1 банка) 150 гр сл.масла 200 гр маскарпоне Песочную основу делаю с помощью миксера , но вполне можно и руками справиться. Масло комнатной темпер.взбить с сахаром и солью. Вмешать яйцо, всыпать муку. Быстро замесить тесто. Как только все ингредиенты обьединяться, но еще не начнут собираться в ком, готово. Разложить кусочки теста, разбивая их на более мелкие кусочки на противне, застеленным тефлоновым листом, запечь до румяного состояния, при темпер. 190-200 гр. Остудить. Поломать на кусочки, сильно не мельчите, сабле очень нежное, при смешивании с кремом, будет само ломаться еще на более маленькие кусочки. Для крема все продукты одной комнатной температуры. В деже миксера размешать маскарпоне до однородности, добавить сгущенку, и сл.масло, размешать до однородности. Всыпать крем в сабле. Хорошо и аккуратно вымешать лопаткой. Разьемную форму выстелить по внутреннему бортику ацетатной лентой, установить на основу. Выложить кремово-песочную основу, немного утрамбовывая. Выровнять верх. Убрать в холодильник, на несколько часов, лучше ночь. Охлажденный торт залить глазурью из белого шоколада и присыпать карамелизованными орехами. Убрать в холодильник для застывания. Затем освободить от формы и ацетатной ленты. Готово! Приятного вам аппетита! Декор торта. 100 гр грецких орехов 50 гр сахара 130 гр белого шоколада 15 гр рафинированного растительного масла Глазурь Шоколад растопить на водяной бане, вмешать рафинированное растительное масло. Глазурь готова. Орехи в карамели. Заранее приготовить силиконовый коврик. Работать в перчатках, берегите руки! Орехи прогреть в духовке на 50 градусах. Сахар всыпать в сотейник с толстым дном. Топить на среднем огне. Перемешать можно, когда останется 30% крупинок сахара. Растопить до карамельного цвета, всыпать горячие орехи. Интенсивно перемешать, обволакивая каждый. Сначала при перемешивании карамель начнет тянуться нитями, как только температура выровняется, они пропадут, готово! Выложить орехи на коврик, остудить, разобрать на кусочки.

Торт Персиковое облачко. Нежнейший муссовый торт. Ингредиенты: Бисквит: Яйца 2 шт Соль щепотка Сахар 40 гр Мука 50 гр Творожный мусс: Творог 5-9 % (мелкозернистый) 270 гр Сахар 80+70 гр Ванильный сахар 8 гр Сливки 33-35% 80+270 гр Желатин 27 гр Сироп от консервированных персиков 160 мл Персиковый мусс: Консервированные персики 470 гр Приготовление: Бисквит. Отделить белки от желтков. Взбить белки с солью и сахаром до плотной пены. Добавить к ним по одному желтки. В два этапа ввести муку, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить воздушность теста. Тесто вылить в форму 18 см. Выпекать в разогретой духовке на 180 гр 20-25 минут, до сухой палочки. Бисквит остудить. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа. Затем бисквит разрезать вдоль. Нам нужен будет корж 1,8 см. корочки сбоку тоже срезать. Выложить корж в форму на 18 см, пропить хорошо его сиропом от консервированных персиков. Желатин 27 гр замочить в сиропе от персиков 160мл. Оставить набухать. Затем его поделить пополам. По отдельности распустить в микроволновке импульсами. Одна половина пойдет в творожный мусс, другая в персиковый. Сделать персиковый мусс. Персики пробить погружным блендером, пюрировать. Добавить одну половину распущенного желатина. В другой миске соединить творог, сахар 80 гр, ванильный сахар, сливки 80 гр. Все пробить блендером до однородности (ингредиенты должны быть комнатной температуры). Холодные сливки 270 гр взбить с сахаром 70 гр, до состояния жидкой сметаны. К творожной массе добавить вторую половину распущенного желатина. Затем выложить взбитые сливки. Быстро перемешать и сразу вылить в форму на бисквитный корж. Затем сверху вылить персиковый мусс. Перемешать ложкой. Убрать торт в холодильник на ночь. Автор рецепта lenin_dom Приятного вам аппетита!

Торт с малиной Малину лучше спрятать под крем, чтобы коржи хорошо соединились между собой. Вместо малинового конфитюра можно просто варенье. Ингредиенты: Коржи: Сливочное масло 115 гр Сахар 250 гр Яйца 3 шт Подсолнечное масло 120 мл Кефир 240 мл Мука 290 гр Разрыхлитель 1 ч.л Крем: Творожный сыр 400 гр Сахарная пудра 100 гр Сливки 33% 400 мл Конфитюр: Малина 300 гр Сахар 30 гр Кукурузный крахмал 1 ст.л Вода 30 мл

Наполеон на рубленом тесте Тесто: 280 гр муки 220 гр сливочного масла 82-84 % 90 гр сметаны 2 желтка 8 гр коньяка 4 гр мелкой соли Хорошо охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке вместе с мукой. Сметану смешать с желтками, солью и алкоголем. К мучной смеси добавить жидкие. Быстро замесить тесто. Раскатать, припылив стол мукой. Сложить края к центру, затем закрыть как книжку. Вы увидите 4 слоя теста. Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично. Охладить 24 часа в холодильнике. Раскатать на 8 коржей 18 см диаметром. У вас из обрезков должен получится 9-ый корж, который пустим на обсыпку. Тесто охладить перед выпечкой. Наколоть вилкой и выпекать при 190 градусах 12 минут. Тесто во время выпечки немного "сбежится"- примерно на 2 см в диаметре и коржи получаются 15,5-16 см. Крем: 300 гр маскарпоне или другого творожного сыра 200 гр сливок 75 гр сахарной пудры 170 гр сгущенки Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой , взбиваем до размягчения. Добавляем сливки, взбиваем до обьединения, добавляем сгущенку, взбиваем до однородности. Крем будет мягким, не текучим. Сборка: На подложку разместить ложку крема чтобы корж не скользил. положить корж, на него крем и т.д. Верхний корж также смазать кремом. обмазать весь торт кремом и обсыпать торт последним 9 коржом измельченным в крошку. Убрать торт в холодильник на 8 часов. Рецепт и фото торта от Shevchonok_

Мы знаем, насколько приятно получать презенты, поэтому хотим подарить вам вкуснейшие рецепты! Чтобы получить буклет с пошаговым приготовлением свадебных тортов и брошюру с рецептами шоколадных десертов Callebaut, нужно просто зарегистрироваться на сайтах. Подарки мгновенно придут на указанную вами электронную почту. Еще больше интересных рецептов, увлекательных мастер-классов и полезных лайфхаков для кондитеров и шоколатье вы можете найти в нашем телеграм-канале.

Фисташковый чизкейк на палочке Десерт который можно подать как тортом, так и отдельным пирожным. Простой рецепт с насыщенным вкусом и ароматом. рецепт от: liza_cake26 Чизкейк 500 г - творожный сыр (Хохланд, Кукинг) 100 г - сахар 1 яйцо, 1 желток 80 г - сливки 33% (важно) 90г - натуральной фисташковой пасты ( либо перемолотые фисташки в кофемолке) В данном рецепте миксер вообще не нужен, можно все сделать вручную обычной лопаткой, но быстрее будет с ним. Достаём все продукты за час до приготовления! Разогреть духовку до 110 градусов. Соединить творожный сыр с сахаром, добавить поочерёдно яйца, сливки и фисташковую пасту, все смешать до однородности. Долго взбивать не нужно, достаточно 2-3 мин и чтобы не было комочков. Переливаем в форму, застеленную пергаментной бумагой или фольгой и выпекаем примерно час-полтора. (зависит от вашей духовки, центр чизкейки слегка дрожит при готовности) После этого поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.⠀ Данный чизкейк можно приготовить как самостоятельный десерт на песочной основе, можно как прослойку в торт ( будет очень вкусно в сочетании с малиной или клубникой). Десерт рассчитан на форму диаметром 20 см.

Как вам новый тренд? Такие десерты уже покоряют мир кофейни😊 Здесь крем, вишня и ванильный бисквит. Автор видео _sweetslife Стаканчики можно купить в Самокате😉

Мраморный чизкейк с двумя видами шоколада. Если мне нужно срочно приготовить торт, на помощь всегда приходит чизкейк, ничего проще и быстрее придумать не могу. Так было и на прошлой неделе, когда муж внезапно понял, что ему нужен торт на работу.:) Оценив остатки продуктов, решила сделать мраморный чизкейк с двумя видами шоколада, который уже давно ждал своего часа в закладках. Мраморный рисунок выглядит довольно сомнительно, признаю, поторопилась и немного нарушила технологию. Однако, на вкусе это никак не отразилось, поэтому могу смело рекомендовать этот торт всем любтелям чизкейков и шоколада. Для полноты ощущений добавила в начинку боб тонка, который, как известно, значительно усиливает желание съесть двойную порцию десерта, но, если у вас его нет, ничего страшного, просто замените семенами ванили, будет не менее вкусно. На торт диаметром 16 см Ингредиенты: Основа: 35 г сливочного масла 50 г сахара 20 г натурального порошка какао (в составе только какао!) маленькая щепотка соли 1/2 яйца категории С1 16 г пшеничной муки высшего сорта Начинка: 75 г белого шоколада 45 г горького шоколада 455 г сливочного сыра комнатной температуры (нужны аналоги Филадельфии, Маскарпоне не подходит) 100 г сахара (можно уменьшить) 100 г яиц комнатной температуры 60 г сливок для взбивания 33-38% 5 г кукурузного крахмала щепотка соли 1 небольшой боб тонка или семена 1 стручка ванили Процесс: 1. Приготовить основу. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой. 2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами. 3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой. 4. Ввести муку, хорошо перемешать. 5. Вылить тесто в форму и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 12-15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить. 6. Поднять температуру духовки до 175 градусов. 7. Приготовить начинку. Растопить оба вида шоколада в отдельных ёмкостях на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка». Остудить. 8. Положить в чашу миксера сыр и сахар и взбивать на средне-высокой скорости до однородности около 3 минут. 9. Ввести яйца по одному. Добавлять следующее только тогда, когда предыдущее уже замешалось. 10. Добавить сливки, тонка/ваниль, крахмал и соль и взбивать на средне-низкой скорости до полного объединения. 11. Отложить 295 г смеси в миску, добавить растопленный горький шоколад и перемешать. 12. Добавить белый шоколад к массе, оставшейся в миксере, перемешать. 13. Достать форму с основой и вылить начинку попеременно слоями в такой последовательности: 1/3 белой — 1/2 чёрной — 1/3 белой — 1/2 чёрной — 1/3 белой. Важно выливать каждый новый слой в центр предыдущего. Сделать разводы с помощью тонкой деревянной палочки. 14. Плотно обернуть дно формы фольгой, поставить её в другую форму большего диаметра или прямоугольную, налить в большую форму кипящую воду до высоты 2 см. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Затем развернуть чизкейк и печь ещё 25 минут. Края готового чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать. Выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 1 час с закрытой дверцей. 15. Достать форму с тортом из духовки, остудить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник. Чтобы поверхность не покрылась конденсатом, можно накрыть форму бумажным полотенцем так, чтобы края свободно свисали, и прижать его сверху большой плоской тарелкой. 16. Перед тем, как извлекать торт из формы, провести длинным узким ножом вдоль бортиков. Приятного аппетита!

Трюфельное пирожное Раньше это пирожное я делала из обрезков коржей от приготовления своего шоколадного торта. Но пирожное получается в итоге такое сочное, невероятно вкусное и насыщенное, что теперь я его иногда готовлю просто как самостоятельный десерт. «Картошкой» это пирожное у меня язык не поворачивается назвать, потому что это более изысканно и вкусно. Попробуйте обязательно! Ингредиенты Для шоколадного теста: 125 г муки 1 ч.л. соды 1/2 ч.л. соли 30 г какао 150 г сахара 1 яйцо 30 г сливочного масла 30 г оливкового масла 1 ч.л. ванильного экстракта 140 мл молока 1/2 ст.л. белого винного уксуса. Для крема: 360 г творожного сыра (у меня Violette) 125 г сливочного масла 110 г сахарной пудры 1 ст.л. какао-порошка 25 г темного шоколада Для шоколадного ганаша: 50 г темного шоколада 50 г сливок (33%) 10 г сливочного масла Приготовление: Духовку разогреваем до 180 град. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след.последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет- пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7- в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Подготовить форму для выпечки (18 см)-смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто вылить в подготовленную форму, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверить корж на готовность тестом на сухую зубочистку. Когда корж готов, вынуть из формы, дать остыть минут 5, перевернуть корж на решетку и оставить остывать. Остывший корж желательно подержать в холодильнике сутки, обмотанным пищевой пленкой, но для этого пирожного это не так критично. Разломить корж на небольшие куски, и натереть каждый через мелкую терку- получится шоколадная крошка. Готовим крем. Сливочного масло нужно брать только самого лучшего качества. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой, просеянным какао-порошком и растопленным шоколадом минут 5. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Возможно, этого количества крема будет много- весь крем сразу не класть- добавлять частями, каждый раз хорошо перемешивая массу. У вас должна получиться очень пластичная масса, из которой можно легко слепить шарики или колбаски. Слепленные колбаски обвалять в какао-порошке и «нарисовать» ростки оставшимся кремом, как у картошки. Также можно украсить шоколадным ганашем. Для этого растопить шоколад в микроволновке, залить кипящими сливками, добавить сливочное масло и все хорошо перемешать. Перелить ганаш в кондитерский мешок и сверху украсить пирожное. В общем, на украшательство всегда только ваша воля и фантазия. А пирожное получается и правда очень вкусное!

Маковый торт с вишней Ингредиенты на торт диаметром 21 см: Тесто: Сливочное масло 300 грамм Сахар 300 грамм Яйца 4 шт. Мука 300 грамм Разрыхлитель 2 ч.л. Мак 50 грамм Крем: Крем-чиз 400 грамм Сгущенное молоко 170 грамм Лимонный сок 50 грамм Лимонная цедра 1 ч.л. Сливочное масло 150 грамм Вишневая начинка: Вишня без косточки 400 грамм Сахар 120 грамм Пектин 5 грамм Для отделки: Крем-чиз 150 грамм Сливки 33% 100 грамм Сахарная пудра 30 грамм Пропитка: Сгущенное молоко 100 грамм Кипяченая вода 150 мл. Рецепт приготовления: Готовим бисквит. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем мак и просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем однородное тесто. Делим его на 2 части, выкладываем в формы и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой списки, примерно 35 минут. Если форма у вас только одна, вторая половина теста может подождать своей очереди. Готовые коржи остужаем, подрезаем неровности. Каждый корж разрезаем на 2 более тонких. Обрезки перемалываем в крошку. Готовим крем. Сгущенку смешиваем с лимонным соком и цедрой. Добавляем сливочный сыр и перемешиваем до однородной консистенции. Ставим на ледяную баню, добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до получения однородного гладкого крема. Для пропитки соединяем сгущенку с водой и размешиваем до однородного состояния. Для вишневой начинки замороженную вишню соединяем в сотейнике со 100 г сахара и ставим на плиту. Доводим до кипения и провариваем в течение 10 минут. Оставшийся сахар смешиваем с пектином и вводим эту смесь в сотейник при постоянном помешивании. Варим 5 минут и снимаем с огня. Полностью остужаем. Собираем торт. Мне проще всего делать это в разъемном кольце – так форма у торта после охлаждения получается лучше. Коржи пропитываем молочным сиропом. Выкладываем крем и делаем в слоях по 2 желобка, в которые укладываем вишню. Повторяем слои. Ставим торт на ночь в холодильник. Для отделки взбиваем сливочный сыр со сливками, в конце добавляем сахарную пудру. Отделываем кремом верх и бока торта. Часть крема я оставила для отделки верхней кромки, центр посыпала шоколадной стружкой. Бока присыпаем размолотыми обрезками. Даем крему схватиться в холодильнике в течение получаса. Подаем торт. Приятного Вам аппетита! Автор торта vkusnyblog

Печенье «Non Plus Ultra» Для теста: 280 гр муки ( 2+1/4 стакана) 50 гр сахара (1/4 стакана) 1 упаковка ванильного сахара 250 гр сливочного масла, комнатной температуры 3 яйца, отделать белки от желтков Для безе: 200 гр сахара 3 белка Абрикосовый джем Смешайте муку, сахар, ваниль, добавьте сливочное масло, яичные желтки и замесите мягкое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 30 минут. Взбейте белки с сахаром (200 гр) до устойчивых пиков. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его толщиной 4-5 мм, вырежьте металлической формочкой печенье. Поместите кружочки на лист для выпечки покрытой пергаментной бумагой. Сверху на печенье выдавите безе из кулинарного мешка ( или просто чайной ложкой кладите немного безе на печенье). Выпекайте в разогретой духовке при 180 гр 12-15 минут или до готовности. Печенье полностью остудите, а затем склейте попарно джемом.