Наполеон на рубленом тесте Тесто: 280 гр муки 220 гр сливочного масла 82-84 % 90 гр сметаны 2 желтка 8 гр коньяка 4 гр мелкой соли Хорошо охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке вместе с мукой. Сметану смешать с желтками, солью и алкоголем. К мучной смеси добавить жидкие. Быстро замесить тесто. Раскатать, припылив стол мукой. Сложить края к центру, затем закрыть как книжку. Вы увидите 4 слоя теста. Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично. Охладить 24 часа в холодильнике. Раскатать на 8 коржей 18 см диаметром. У вас из обрезков должен получится 9-ый корж, который пустим на обсыпку. Тесто охладить перед выпечкой. Наколоть вилкой и выпекать при 190 градусах 12 минут. Тесто во время выпечки немного "сбежится"- примерно на 2 см в диаметре и коржи получаются 15,5-16 см. Крем: 300 гр маскарпоне или другого творожного сыра 200 гр сливок 75 гр сахарной пудры 170 гр сгущенки Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой , взбиваем до размягчения. Добавляем сливки, взбиваем до обьединения, добавляем сгущенку, взбиваем до однородности. Крем будет мягким, не текучим. Сборка: На подложку разместить ложку крема чтобы корж не скользил. положить корж, на него крем и т.д. Верхний корж также смазать кремом. обмазать весь торт кремом и обсыпать торт последним 9 коржом измельченным в крошку. Убрать торт в холодильник на 8 часов. Рецепт и фото торта от Shevchonok_