Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах.
История еды. Пища для гурманов и мыслителей
Утка под ягодным взваром, суп из белых грибов и оленина под соусом из еловых шишек - как думаете, для какого ужина приготовил такую красоту шеф artie?
Правильно, для нашей Царской охоты, которую проведем уже в эту среду.
А вы знаете, что такое ягодный взвар? Первое, что приходит в голову, это аналог компота (по сути, такие и варили на Руси, а слово компот - французское). Но не только.
Взварами называли горячие соусы (тоже французское слово, но только соус - холодный). Делали их часто на основе муки с медом и, вот что интересно, из овощей, корнеплодов, ягод. Подавали, как густые, кисло-сладкие подливы к мясу, птице и дичи.
Почему назвали взваром? Тут вы сами догадаетесь: потому что их долго тушили (уваривали). А что давало кислый оттенок вкуса? Уксус, который добавляли к мелко порезанным овощам, луку или ягодам.
Вот, к примеру, классик русской кухни Левшин в своей книге "Русская поварня" выделил капустный, луковый и клюквенный взвар.
Приходите отведать дичи, ягод и послушать охотничьих легенд 29 июня)
