Gedonistica. Страница 22
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
-
Gedonistica
Факты о кофе, которые вы могли не знать: 🌱 на картинке - кофейные зерна на дереве и в разрезе, да-да, они, оказывается, красного цвета, хотя бывают и более фиолетовые! ☕️ Карл Линней, создатель бинарной номенклатуры видов, дал Coffea Arabica свое название в 1753г. Как и его современники, он считал, что родина кофе - Аравия Плодородная (это территория современного Йемена) 🌱 у кофейного дерева Арабика 44 хромосомы, тогда как у всех остальных видов кофейных деревьев - 22. Учёные говорят, что произошёл генетический сбой, очень для нас с вами вкусный, не так ли?) ☕️ в Эфиопии перед кофе преклоняются, называя его бун - это первоначальное название напитка. Народ, проживающий там (Оромо), даже имеет специальную молитву, в которой просит сосуд с кофе даровать мир, защитить от всех бед, послать дождь и траву 🌱 кофе начал набирать популярность примерно в 1200г. благодаря усилиям йеменцев, которые стали торговать кофе на внутреннем рынке и затем с Османской империей, изобретя техники обжарки #интересныефакты 
-
Gedonistica
Все ли пираты любили ром? Ром - пиратский напиток. Этот факт, кажется, известен всем. Откуда? Так написано в книге «Остров сокровищ». Именно благодаря книге Роберта Льюиса Стивенсона образ пирата, пьющего ром, первым всплывает в памяти у большинства людей. Любопытно то, что пираты Золотого Века ром пили не так уж часто. Грабили они в основном испанские корабли, на которых было вдоволь вин и бренди, а вот ром в самой Испании даже какое-то время был запрещён. Производители вина очень боялись потерять рынок и пролоббировали такой закон. Так что ром в жизни пиратов полноценно появился только в XVII веке. Один из самых известных почитателей этого напитка - пират Чёрная Борода. Пишут, что он мог выпить сколь угодно много и не опьянеть. Если верить легенде, его любимым коктейлем был ром с порохом. Пират поджигал смесь и пил горящую и взрывающуюся жидкость. 🔥🥃 #интересныефакты 
-
Реклама
-
Gedonistica
"Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере". (Гюстав Флобер) #вкусныецитаты в преддверии нашего кофейного бранча 
-
Gedonistica
"Кофе должен быть горячим, как ад, черным, как черт, чистым, как ангел, и сладким, как любовь". (Шарль Морис де Талейран) Знаете ли вы, что, по одной из самых милых легенд, кофе первыми попробовали не люди, а.… .козы! Говорят, что примерно в IX веке в Эфиопии был некий пастух Калди, который первым обратил внимание, что его ненаглядное стадо становится невероятно бордым и начинает неистово скакать после поедания странных ягод. Он отнес эти ягоды в монастырь, где монахи, отведав их, убедились в бодрящем действии напитка, приготовленного из этих ягод, и стали использовать его, чтобы не засыпать во время долгих ночных служб. Легенды легендами, но именно Эфиопию тем не менее считают родиной кофе. Есть версия, что история кофе начинается с йеменского шейха Абд-аль-Кадира. Во время проведения научно-исследовательских работ шейх выявлял новые лекарственные средства. Однажды в поле его зрения попали плоды кофейного дерева, что и послужило началом истории кофе. В 1587г. Кадир писал: "Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства". Что только не делали с кофе: его использовали в качестве лекарства, как пряность в приготовлении пищи, им отмывали жир, красили им волосы. В мире различают не два сорта кофе, как мы с вами привыкли часто слышать, а пять: арабика, робуста, либерика, эксцельса и стенофила. Ну если про арабику и робусту знают все, то вот из этого списка самым неожиданным кофейным деревом стала стенофила, которую ученые заново открыли в 2018 году! Почему заново? А вот тут обратимся к настоящим кофейным страстям и интригам! Этот сорт впервые был научно описан в 1834г. и выращивался в Западной Африке. Как описывали его современники, он был достаточно вкусен и даже экспортировался во Францию, где за него очень дорого платили. Однако урожайность и неприхотливость арабики и робусты привели постепенно к тому, что их стали выращивать в значительно больших объемах. И с 1954 года ученые вообще не видели стенофилу в дикой природе! Это — всего лишь одна из красивых историй, которых мы с нашим лектором, к.и.н., Святославом Гриценко, расскажем вам немало! Обсудим: - когда появилась первая кофейня в Европе - с чем связано появление всемирно известного кофе американо - кто изобрел первую эспрессо-машину - как появился растворимый кофе - почему в XVI веке кофе запретили в Мекке - кто из российских императоров был настоящим кофеманом - когда появился первый молотый кофе и многое-многое другое! Шеф-повар ресторана Il Letterato приготовит для вас целый гастрономический сет, который не только идеально подходит к кофе, но и в состав которых входит кофе! - ржано-кофейный хлеб с тонким слоем рикотты, посыпанный лимонной травой и покрытый слоем обжаренных грибов - запеченный камамбер - ребрышки под особой яркой глазурью с кофе - легенда кондитерского искусства - торт Opera по рецепту Гастона Ленотра И еще ресторан специально подготовит для вас самые неожиданные сорта кофе. Мы предложим вам нестандартные виды кофе - вы сможете выбрать любой напиток, который уже включен в стоимость, а остальные, если хотите отправиться в это удивительное кофейное путешествие, можно будет заказать дополнительно. Посмотрите только, что мы придумали: - кофе для Вольтера с шоколадной крошкой и сливками - холодный кофе по-бальзаковски - кофе с лимоном по-большевистски - кофе с медом и чесноком по рецепту Юлиана Семенова - кофе со специями по рецепту Макса Фрая - кофе по-венски для Вольфгана Амадея Моцарта Когда: 28 августа в 12.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Все мы знаем, что пираты пили ром. Но что же они ели? Ведь одним ромом сыт не будешь… Пиратам нужно было тщательно планировать питание.Главное требование к пище - она должна храниться, как можно дольше. Как же, например, хранить мясо без холодильника, чтобы его хватило на несколько месяцев? Пиратские "шефы" его мариновали и солили, но главная хитрость заключалась в том, что на борт брали в том числе живых кур, коз и коров. Так у них были яйца, молоко, сыр и мясо одновременно. Можно сказать, что пиратские корабли одновременно были и небольшими органическими фермами 😆 Конечно, к концу путешествия запасы истощались, и приходилось довольствоваться самыми стойкими продуктами - вяленым мясом, печеньками и сухими бобами. В общем, стандартным набором пивных закусок в любом хипстерском баре. Да и пиво они частенько брали с собой, так что всё выглядит не так уж страшно. Сначала питаешься на ферме, потом не вылезаешь из кабака, а там, глядишь, уже и на берег пора. Как думаете, вы бы смогли быть пиратом с таким меню?) 
-
Gedonistica
Пираты, флибустьеры, корсары - слова, которые не без помощи кинематографа сегодня звучат очень романтично, не так ли? Давайте разберемся в исторической канве и отведаем старинные блюда на нашем пиратском ужине! Мы приглашаем вас отправить в далекое историческое плавание и поговорить о становлении такого феномена, как пиратство. Попробуем вместе разобраться: когда был Золотой век пиратства и почему его так назвали? почему французские буканьеры зависели от диких животных? почему ром раньше имел соленый вкус и от каких болезней он помогал? что входило в коктейль, названный в честь знаменитого Френсиса Дрейка и при чем тут мохито? почему именно Порт-Ройял на Ямайке был выбран пиратской столицей? где же на самом деле нужно искать легендарный клад Генри Моргана? Уильям Кидд, Черная Борода, Бартоломью Робертс, Джек Рэкхем, Сэмюэл Беллами - кто их них обладал изысканными манерами, а кто предпочитал вселять страх и ужас в своих врагов? Кто был самым богатым, а кто самым милосердным? Герои прошлого пройдут перед нами в этот ужин вместе со знаменитыми женщинами-пиратами. Да-да, и такие были! Прекрасными иллюстрациями пиратского духа станут легендарные фильмы, которым мы тоже уделим внимание в этот вечер, и это не только "Пираты Карибского моря"! Конечно, мы не оставим без внимания рацион пиратов и поговорим о тех уловках, на которые им приходилось идти в дальних плаваниях, чтобы сохранить еду. За историю и романтику этого вечера в ответе наш лектор, к.и.н.Святослав Гриценко. А шеф-повар гастропаба Гаражане приготовит настоящий пиратский ужин! - галеты с вяленым мясом и кремом из маслин - пиратская похлебка из того, что послал Посейдон - ризотто с осьминогами - шоколадный мусс с непременным ромом и карамболой Когда: 27 августа в 19.00 Где: гастропаб Гаражане, Бумажный пр-д, 14с1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Итак, обещанные исторические анекдоты о рыбе) Из книги Лаврентьевой Е.В. "Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры": "Примечательна история, рассказанная А Я. Булгаковым в письме к брату: «Намедни славный Строганов давал обед Александру Львовичу (недавно приехал и на днях едет); вдруг пожар в доме, прискакала полиция, все встревожились. Ал. Львович ne perdit pas la tête et se mit à crier (с франц.- не растерялся и принялся кричать): спасайте стерлядей и белужину!».... «Помешались на обедах… — пишет А Я. Булгаков брату, — тесть мой играет роль гофмаршала на сих обедах. Я от будущего отказался, а вчера надобно было видеть, как князь Вас. Алекс. провожал стерлядь в полтора аршина; два человека несли ее на лотке, а он подводил ее и рекомендовал принцу-регенту, Юсупову, Долгорукову и пр. матадорам, приговаривая: "Каков, мусье? Сам покупал, два часа назад была жива, ну теперь ступайте, режьте!"» И ещё анекдот вам: "Платон очень недолюбливал графа Шереметева, однако посещал иногда его великолепные обеды и праздники. Раз, когда Платон обедал у Шереметева, подали огромную рыбу. - Какая это рыба? - спросил граф дворецкого. - Лосось, ваше сиятельство. - Надобно говорить лососина,- заметил Шереметьев и, обращаясь к митрополиту, сказал: - Ваше высокопреосвященство, вы человек ученый, объясните нам, какая разница между лосось и лососина? - Такая же точно, ваше сиятельство,- отвечал Платон,- как между дурак и дурачина." #интересныефакты -
Gedonistica
"К Прасковье Федоровне в дом во вторник зван я на форели" Что это за форели? Почему "на них зовут"? В начале XIX века форель считалась экзотикой. Её привозили в Петербург из Финляндии, а в Москве достать форель было практически невозможно. Аристократы с ума сходили от этой диковинки. Готовили рыбу на французский манер - томили в вине или шампанском, собственно, как и сделала шеф-повар для нашего ужина Грибоедовской Москвы. Но ещё интересная деталь: именно форель предстаёт на этом званом ужине, как центральное блюдо, - именно на такие особые блюда приглашали гостей. Звали ещё на стерлядь, белужину, лососину, осетрину, севрюгу. В качестве гарнира к рыбе могли подавать раков. В рыбных блюдах самым ценным считалась её свежесть: гурманы XIX века советовали начинать готовить рыбу тогда, когда уже подали суп. И даже для перевозки особо ценных пород зимой сооружали сани с подогревом (!), чтобы рыбу доставить именно свежей! С рыбой вообще связано множество анекдотов той поры. Хотите, расскажу парочку?) 
-
Gedonistica
Отрывок из книги Н.М.Горчакова "Режиссерские уроки К.С.Станиславского": "…Шесть часов вечера. Сегодня идет «Горе от ума». К небольшому актерскому подъезду во дворе МХАТ подъезжают извозчичьи сани. Высокая укутанная фигура Станиславского… Он входит в подъезд. В этот час кулисы и актерские уборные еще пусты. Самые примерные актеры, репетировавшие днем, ушли к 5 часам домой обедать, а самые примерные актеры, занятые в вечернем спектакле, приходят не ранее 7 часов, за час до спектакля: в те годы спектакли в Москве начинались, как и теперь, в 8 часов. Раздевшись с помощью неизменно ожидающего его в этот час гардеробщика Максимова, Станиславский направляется к себе в уборную. Если кто-либо из портных или гримеров попадется ему по дороге, все кланяются ему молча. Никто не приветствовал его по имени и отчеству. Так он просил, так установил на этот спектакль. Это не анекдот, не каприз, это просьба актера, который тщательно подготовляет себя к сценическому перевоплощению. Зная об этом, я спросил Константина Сергеевича, мешаю ли я ему, когда прихожу смотреть, как он гримируется и одевается на Фамусова. — Когда сидите молча или задаете самые простые вопросы — нисколько. Если же хотите о чем-нибудь важном поговорить, приходите после конца спектакля, — ответил он мне. — А когда с вами здороваются перед началом спектакля, вам это мешает? Вы не хотите слышать обращений к вам? — Не хочу! Они мне ни к чему. Это пустозвонство. Я с утра о роли думаю, думаю о том, что я еще сегодня не сделал как Фамусов, стараюсь войти в круг его мыслей и не хочу, чтобы меня отвлекала всякая ерунда. Но я, конечно, не лунатик и все слышу. Гримировался Константин Сергеевич на Фамусова очень долго; грим был несложный, но каждое пятнышко кармина он наносил на лицо после того, как долго и пристально, откинувшись на спинку кресла, вглядывался в свое лицо, отраженное большим трехстворчатым настольным зеркалом. Губы его при этом иногда что-то шептали, но я никогда не мог уловить текст роли или пьесы. Это были самые как будто случайные слова и обрывки самых житейских мыслей. Лицо все время мимировало. Он как бы вел через зеркало разговор с самим собой. О чем-то спрашивал себя, отвечал себе на какие-то и кем-то заданные ему вопросы. Иногда спрашивал об очень простых вещах меня, любившего наблюдать его в эти часы и очень часто проводившего это время в его уборной. Как живут наши драматурги? На ком женаты мои товарищи? Сколько я трачу на обед? Как лечат такую-то болезнь? Вопросы все были бытовые, не относившиеся к театральной жизни. Затем он просил звать портных и необычайно тщательно, со вкусом, не торопясь, как большой барин, одевался. На сцене появлялся задолго до начала акта. Перед первым выходом отходил на несколько шагов от двери павильона и на Цыпочках проходил, подкрадываясь к дверям павильона, последние два-три метра сцены. Перед вторым и третьим выходами в том же первом акте всегда становился в глубине сцены и по сигналу помощника режиссера быстро шел прямо к дверям павильона. Как в старину, их распахивали перед ним рабочие. Но мы их одевали слугами, и по пьесе было вполне, конечно, оправдано, что Фамусова мог в его выходах сопровождать слуга или Петрушка. Ход издали сообщал всегда появлению Станиславского — Фамусова на сцене стремительный ритм. Репетируя с нами «Горе от ума», он очень заботился о ритме. И сам от себя и от партнеров требовал по всему спектаклю бодрого ритма, энергичных действий, четкой подачи текста. В поведении Фамусова — Станиславского не чувствовалось никакой фальши, условности, неоправданности положений, столь частых у актеров, когда им приходится играть пьесы в стихах. Он был живой, естественный портрет с тех «тузов», что в Москве «жили и умирали» в те далекие годы. Это был настоящий московский барин-самодур. И не очень умен, но и не глуп." -
Gedonistica
Петрушка, вечно ты с обновкой, С разодранным локтем. Достань-ка календарь; Читай не так, как пономарь, А с чувством, с толком, с расстановкой. Постой же. - На листе черкни на записном, Противу будущей недели: К Прасковье Федоровне в дом Во вторник зван я на форели. Куда как чуден создан свет! Пофилософствуй - ум вскружится; То бережешься, то обед: Ешь три часа, а в три дни не сварится! Конечно, вы узнали "Горе от ума" Грибоедова! А вот узнали ли вы человека на фото, который исполнял роль Фамусова? Это не кто иной, как сам К.С.Станиславский! Именно о нем остались блестящие заметки об этой роли. Поделиться?) 
-
Gedonistica
"Кофе должен быть горячим, как ад, черным, как черт, чистым, как ангел, и сладким, как любовь". Шарль Морис де Талейран #вкусныецитаты к нашему кофейному бранчу 
-
Gedonistica
Обсудим с вами все тонкости той поры в пятницу, 26 августа 
-
Gedonistica
Не то чтобы я хотела похвастаться... А нет, вообще, пожалуй, именно это я и хочу сделать)) Такой вот красотой, которую шеф-повар ресторана "Сиеста:вино&паста" готовит для нашего ужина Марии-Антуанетты в стиле рококо! Ужин уже сегодня, у нас есть ещё 3 билета на сайте gedonistica.ru. Если вы хотите узнать, говорила ли на самом деле Мария-Антуанетта ту самую скандальную фразу: "Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные", приходите, обсудим и пирожные, и моду, и великих гурманов, и королей! P.S. билеты выкупили - буквально за пару часов) 
-
Gedonistica
Замечательные #отзывы о нашем вчерашнем Княжеском пире) Фотоотчет небольшой уже выкладывала. Для блюд вдохновлялись летописями: Лавреньевской, Повестью временных лет, Домостроем... Но одно дело - вдохновляться, а другое - понять, что именно приготовить) На нашу с вами беду, конечно, никаких рецептов X века не сохранилось, есть у нас лишь описания. Вот, к примеру, как итальянец Рафаэль Барберини в 1565 году описывал пир у Ивана Грозного (именно на нем мы закончили историю княжеского пира, потому что начиналась уже история царского): "Потом, вошло человек двадцать прислуги; они несли огромные блюда с разными жаркими, как то: гусями, бараниной, говядиной и другими грубыми мясами; но, подошедши к государеву столу, все они снова поворотили назад и скрылись со всеми этими блюдами, не подавая никому; вскоре же потом они снова явились, и уже в большем числе, и несли, как прежние, так и другие мясные кушанья, но уже нарезанные кусками на блюдах; когда таким образом принесли и обнесли кругом, по всем столам..." 
-
Реклама
-
Gedonistica
"Я лучше буду страдать, но с кофе, чем не чувствовать ничего вообще" Наполеон Бонапарт. #вкусныецитаты к нашему бранчу кофейных историй 
-
Gedonistica
Не могу не выложить такую красоту - #фотоотчет по нашей дегустации завтрашнего Княжеского пира: тут и щучья уха с шафраном, и почки заячьи верченые, о которых я писала ранее, и пирог-ягодник, и куря в сливах (кстати, сливы маринованные!). Хотите загадку?) Как думаете, из чего шеф сделал такое красивое оранжевого цвета пюре для 🐔?) P.S. продажу на Княжеский пир закрываем сегодня вечером, кто хочет, билеты ещё есть на сайте gedonistica.ru 
-
Gedonistica
Очередной литературно-исторический обед Gedonistica посвящает дворянскому Петербургу и Москве, какими их знал и описал Грибоедов. Мы с вами погрузимся в культуру и быт XIX века и отведаем блюда той поры Человек удивительной судьбы, известный и неизвестный, странный и загадочный (кто ещё из русских писателей имеет 5 вариантов даты рождения?); драматург, офицер, дипломат, музыкант и композитор, полиглот. Это всё о нём, об Александре Сергеевиче Грибоедове. Мы будем говорить не только о разных его поприщах, но и о дворянской культуре первой трети XIX века в целом. Вы мысленно перенесётесь в Петербург и даже далёкий Тегеран, но прежде всего в Москву XIX века, пристанище чиновников-отставников, длинных обильных обедов, место действия бессмертной комедии «Горе от ума». Мы с вами поговорим о том, какой титул считался наиболее значимым в дворянской среде, почему Москву называли "столицей отставников", а вельможи ругали властные структуры Петербурга. Грибоедов и мемуаристы той эпохи проведут нас в столичные салоны и театры; - вы оцените масштабы дворянской галломании; - узнаете о хлебосольстве московских бояр-чудаков, вкусах Павла Афанасьевича Фамусова, печалях Чацкого, модных навыках Загорецкого; - получите представление о блюдах, которыми потчевали сотрудников русской миссии знатные персы, представители шокирующей Азии. Все это в красках поведает нам наш лектор, филолог, литературовед, кандидат филологических наук Юрий Шапошников Шеф-повар ресторана Il Letterato приготовит для вас обед в лучших традициях дворянских застолий начала XIX века: - блины с жюльеном по-московски - французский суп гарбюр, как дань галломании начала XIX века - форели в вине, на которые, как вы помните, "был зван Фамусов" - пудинг Нессельроде в честь министра иностранных дел - поговорим о дипломатии, ведь Грибоедов был не только прекрасным писателем, но и дипломатом Когда: 26 августа в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, ул. Воздвиженка, д 1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс