Gedonistica. Страница 21
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Загадочная история волована Считается, что волован изобрел Мари-Антуан Карем, великий шеф-повар конца XVIII века. Скорее всего, это не так, даже несмотря на то, что именно Карем ввёл в "большой свет", если так можно сказать, слоёное тесто - главного героя волована. Однако мы точно находим упоминания волована раньше - в книге 1739 Франсуа Марана "Suite des dons de Comus, ou l'Art de la cuisine réduit en pratique". Меня поразила ещё легенда, связанная с названием самого блюда волована, приписываемая подмастерью то ли Карема, то ли более раннего повара, который готовил слоёное тесто в печи, а оно поднялось так высоко, что он вскрикнул: "Maître, il vole au vent!" - "Господин, он взлетает в воздух!" Говорят, именно с тех пор волован так назвали. Вначале волован начиняли несладкими фрикассе. К примеру, в составе были и трюфели, и зобная железа петуха, и шампиньоны, и телёнок, и чего только не было. Одинаковым обязательно был лишь густой соус. Но есть ещё детектив, связанный с волованом. Его изобретение прописывается даже королеве Франции, Марии Лещинской, жене Людовика XV. И в честь неё, любительницы изысканных небольших кушаний в целом, и слоёного теста, в частности, это блюдо назвали буше королевы. Мне даже доводилось находить истории, что она якобы сама и готовила эти маленькие буше, буквально на один укус. Конечно, неправда. Но только отчасти. Потому что именно при Людовике XV его фаворитка маркиза де Помпадур привезёт ко двору ещё одного великого повара, Винсента ла Шапеля. Именно он изобретёт суфле, именно он будет создавать реноме кухни Франции, как изысканной и великой, и именно при нем будут готовить волованы. Мы с вами попробуем одну из вариаций на нашем ужине галантного века 8 сентября. #интересныефакты -
Gedonistica
Жанна-Антуанетта Пуассон, более известная, как маркиза де Помпадур, блистательная, образованная и энергичная, покорит не только Людовика XV, но и Францию XVIII века. Она будет влиять не только на государственные дела, она окажет свое покровительство писателям, ученым, художникам и музыкантам, а также не останется в стороне от гастрономической моды. Мы предлагаем вам отправиться в XVIII век и обсудить нравы, культуру, застолья и быт галантного века на нашем историческом ужине. «…И было смятение в прекраснейшем и приятнейшем из всех возможных замков» Пышная изящная эпоха Людовика XV будет предметом нашего пристального внимания. «Старый порядок» в его самых ярких и противоречивых проявлениях. Картины Ватто, острословие Вольтера и Бомарше, мудрость Руссо, Дидро и аббата Прево, авантюристы и волшебники Сен-Жермен, Калиостро и Казанова… Аристократия в Версале переживала упоительное время галантных удовольствий, а Франция проигрывала войны и теряла колонии. Лицом эпохи стала маркиза де Помпадур, самая разносторонне развитая фаворитка короля за всю историю Франции. Её бурная деятельность коснулась многих сторон французской жизни, в том числе политики, моды, промышленности и кулинарии. Она и станет героиней нашего вечера. Нашим галантным гидом будет Юрий Шапошников, кандидат филологических наук. Изящные блюда той эпохи украсят ваш стол благодаря искусству шеф-повара ресторана Абрамовъ по рецептам из кулинарных книг XVIII века: - волованы с фрикассе под бешамелем - рыбный суп биск - фаршированная птица с трюфельным соусом - десерт из груш a la Pompadour в вине с сиропом под шоколадно-ореховым соусом «Все события связаны неразрывно в лучшем из возможных миров…Если бы вы не потеряли всех ваших баранов из славной страны Эльдорадо, - вы не ели бы здесь ни цедры в сахаре, ни фисташек» Когда: 8 сентября в 19.00 Где: ресторан Абрамовъ, ул.Большая Полянка, д.27 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Устами маркизы де Помпадур: • Любовь – это страсть мужчин • Амбиции большинства женщин состоят в том, чтобы нравится • Нужно быть очень способной, чтобы суметь влюбить в себя • Любовь – это удовольствие на один сезон, дружба – на всю жизнь • Грусть утомляет и способствует старению • Легче сделать вид, чем изменить свою суть • Нужно самому иметь много достоинств, чтобы разглядеть их в других • Надо иметь ум, чтобы делать добро, дураки на это не способны • Еж бы отказался от своих колючек, если бы у волка не стало зубов. • Политика и война – это не для красивых женщин • Даже женщины могут быть правы и давать хорошие советы • Великие не должны совершать маленьких ошибок Портрет кисти Мориса-Кантена де Ла Тур 
-
Реклама
-
Gedonistica
Эпоха Людовика XV, названная галантным веком, с его культом наслаждений, изящных искусств и постоянным желанием праздновать наследовала "старому режиму", строгому церемониалу, принятому при дворе Людовика XIV. "Образованность и потребность веселиться сблизили все состояния. Богатство, любезность, слава, таланты, самая странность, всё, что подавало пищу любопытству или обещало удовольствие, было принято с одинаковой благосклонностью. Литература, ученость и философия оставляли тихий свой кабинет и являлись в кругу большого света угождать моде, управляя ее мнениями. Женщины царствовали, но уже не требовали обожания. Поверхностная вежливость заменила глубокое почтение." Именно эпоха Людовика XV и маркизы де Помпадур будут предметом нашего обсуждения 8 сентября. 
-
Gedonistica
Меню обеда, который подавался на коронации Николая II и Александры Фёдоровны, рисовал Виктор Васнецов. На тот момент он был уже именитым художником и успел расписать Владимирский собор в Киеве, на освящение которого император приезжал лично. Коронационное меню было напечатано на свитке и перевязано шёлковой тесьмой. В числе иллюстраций на нём есть сцена венчания на трон Михаила Фёдоровича. Само меню выведено древнерусским рукописным шрифтом. Подавали на коронации следующие яства: Суп: рассольник, борщок 🫕 пирожки 🥟 стерляди паровые 🐟 барашек 🐏 заливное из фазанов 🍮 жаркое 🍖 каплуны 🐤 салат 🥬 спаржа 🥗 сладкое: фрукты в вине 🍷 и мороженое 🍦 Ниже изображён древнерусский обряд поднесения хлеба и соли царю боярами и народом. В самом конце свитка - две Жар-птицы. Кажется, в этом конкретном случае художник голодным не остался.. 🙃 Мы с вами посмотрим и другие исторические меню на нашем ужине в честь Николая II уже 6 сентября #интересныефакты 
-
Gedonistica
Кто откажется от вкусного и мастерски приготовленного угощения или отборных вин из подвалов Зимнего дворца? А если еще и угоститься десертом, приготовленным в твоей личной пекарне? Конечно, никто! И российские императоры не исключение. В центре нашего внимания два знаковых события той эпохи — коронация Николая II в1896 г. и празднование 300-летнего царствования Дома Романовых в 1913 г. По старинным меню, каким-то чудом дошедшим до нас, мы сможем реконструировать отдельные события тех дней и насладиться блюдами, приготовленными по рецептам лучших поваров императорской России. Отправившись вместе с нами в те судьбоносные дни, вы узнаете: - каков был распорядок дня последнего российского императора; - как Николай II любил проводить свободное время и куда любил ездить; — что происходило во время коронационных торжеств 1896 г.; — сколько было выпито алкоголя на коронации Николая II; — какие напитки заказал для себя будущий император накануне восшествия на престол; — чем запомнилось всероссийское празднование 300-летнего царствования Дома Романовых; — какие блюда украсили многочисленные торжественные трапезы и балы в 1896 и 1913 гг.; — когда во время императорских застолий стали преобладать яства национальной кухни и как это отразилось на оформлении меню; — о каких «царских гостинцах» и «подарках» писали многие мемуаристы. Обо всем этом подробно и в красках нам расскажет наш лектор кандидат исторических наук Людмила Ларионова. А шеф-повар ресторана Абрамовъ воспроизведет для нас яства той поры: - холодное из сигов 1896 года - рассольник по-императорски из меню торжественной трапезы в день Св.Коронования 14 мая 1896г. в Грановитой палате - жаркое из перепелки с кореньями из меню парадного обеда в Зимнем дворце 24 февраля 1913 года в честь 300-летия дома Романовых - мороженое парижское в честь 300-летия дома Романовых. Когда: 6 сентября в 19.00 Где: ресторан Абрамовъ, Большая Полянка 27. Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Завтрак должен быть питательным. В семье Романовых с этим постулатом никто не спорил. Вот, например, что подавали на завтрак Николаю II 10 октября 1906 года: крем-суп из спаржи 🍵 лангуст 🦞 седло дикой козы 🐐 салат из сельдерея 🥗 персики 🍑 кофе ☕️ Как думаете, а почему такой плотный?) 
-
Gedonistica
В 1912 году на Пасху предприниматель Николай Шустов подарил царю коньяк, который сам же и производил. Сейчас бы это назвали рекламной дегустацией. Легенда гласит, что Николай II выпил рюмку и закусил коньяк ломтиком лимона, посыпанным сахаром и кофе. Так родилась знаменитая закуска Николашка, которую и по сей день можно найти в некоторых питейных заведениях. Любопытно, что компания Шустова была одной из крупнейшей по производству алкоголя в России. И славилась она в том числе своими агрессивными рекламными ходами. Например, для продвижения водки нанимались студенты. Их задачей было ходить по кабакам и требовать водку «Шустов». Если её не было, студенты затевали драку, крича, что это ужасное заведение, ведь в приличных местах шустовская водка есть всегда. Через какое-то время напиток стали подавать практически везде. #интересныефакты P.S. на картинке газетная реклама коньяка 
-
Gedonistica
Всех причастных поздравляю с новым учебным годом и началом нового этапа!) 
-
Gedonistica
Как и обещала, наш #фотоотчет по Готическому ужину Эдгара По. Попробовали блюда, перенесясь в XIX век Америки - то в Бостон, то в Нью-Йорк, то ещё куда - вслед за писателем. Много говорили о его поэзии, личности и характере, о его более страшных произведениях - в общем, всего понемногу. Потому что охватить все творчество за вечер, конечно, непросто, а уж тем более, когда нужно ещё и оставить немножечко места и времени для вкусных блюд! 😃 
-
Gedonistica
А вот первый и замечательный отзыв о нашем Готическом ужине Эдгара По 😍 Сложно что-то ещё добавить, но обязательно выложу фотографии еще) #отзывы 
-
Gedonistica
5 кулинарных фактов о Средних веках 1⃣ В Средние века и овощи и фрукты почти не ели в сыром виде. Считалось, что можно серьёзно заболеть, если употребить их без обработки. 2⃣ Богатые люди почти не ели овощей. Те считались пищей бедняков, поэтому подавать их к столу было неприличным. 3⃣ Специи вроде тмина, кардамона, мускатного ореха и черного перца были очень дорогими, ведь их привозили издалека. Позволить себе пряные блюда могли только богачи. При английском дворе даже был специальный “Департамент специй”, который отвечал за доставку. 4⃣ На пирах у знатных персон частенько подавали экзотические мясные блюда - павлинов, тюленей, дельфинов и китов. 5⃣ Для загущения супов и соусов часто использовали … миндаль. Из него же делали и молоко. А вот коровье использовалась не так уж часто, потому что слишком быстро портилось. #интересныефакты 
-
Gedonistica
Хотели бы вы попробовать те блюда, которые подавали на столы высшей знати и королей в Средние Века? Узнать, какие яства ценились выше всего и из-за каких специй начинались войны? Приглашаем Вас погрузиться в те далекие времена, чтобы узнать, что было на столах у знати и горожан и попробовать блюда по аутентичным рецептам Друзья, мы приглашаем Вас на тематический ужин, посвященный исследованию еды средневековой Европы. Вы узнаете: - чем питалась знать и что непозволительно было для бедного сословия - почему на столах богатых людей были фрукты и редко овощи - кто имел право варить пиво и эль и почему рецептура не нарушалась - откуда возник столовый этикет - сколько на самом деле ели мяса бедные и богатые люди Средних веков Из-за стола мы посмотрим на Филиппа IV Красивого, Гуччо Бальони, Карла Валуа и Робера Артуа. Мы с Вами поговорим о становлении средневекового общества и его кулинарных особенностях, узнаем о кушаньях простонародья и самых богатых людей, позавтракаем с графиней Маго де Артуа, побываем на свадебном пиру Людовика Сварливого, обсудим кулинарные вкусы его супруги, королевы Клеменции, посетим коронационное пиршество Филиппа Длинного. Всю эту красоту будем сопровождать цитатами из книг Мориса Дрюона и отрывками из фильмов о Средних Веках. Обо всем этом нам расскажет наш лектор Юрий Шапошников. А за самую вкусную часть вечера в ответе шеф-повар гастропаба Гаражане, который специально для Вас приготовит потрясающее меню по старинным средневековым рецептам! - паштет из кролика под пряным ягодным соусом - густой суп из фенхеля с мускатным и грецкими орехом, яблоком - пирог с дичью, черносливом,орехом и специями - пьяная груша в вине с цитрусами Когда: 3 сентября в 18.00 Где: гастропаб Гаражане, Бумажный пр-д, д. 14с.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Пиратский ужин, #фотоотчет Не могу не поделиться красотой) на первых фото мы с бренд-шефом (кстати, редкий случай, чтобы его поймать и сфотографировать!) не удержались и позировали с роскошным пиратским кораблём - символом нашего вечера. Прошли историю пиратства от самых первых людей до самых громких имён, наводивших ужас на буквально всех вокруг! Попробовали галеты с вяленым мясом и кремом из маслин. Конечно, пираты ели не такие - в тех, аутентичных, было редко что, кроме муки и воды, да и ели они их в масштабах 750гр галет и 240 гр мяса при 16-часовом "рабочем дне"! Ризотто с осьминогами, похлебка из всех даров моря и шоколадный десерт с непременным ромом! Про ром уже писала вот тут и тут. А вот ещё несколько интересных фактов для вас, кроме видео из лекции: ☠️ сам Гай Юлий Цезарь провел некоторое время в плену у пиратов (правда, его выкупили за баснословные горы серебра) ☠️ "личные пираты" были и у Ивана Грозного, и у Екатерины II ☠️ существовали женщины-пираты, среди которых особо выделим Чжен Ши 
-
Gedonistica
Таинственный Эдгар По, объект притяжения читательского интереса на протяжении более двухсот лет. И вместе с тем неизвестный, непонятый, неразгаданный… Мы предлагаем вам погрузиться в его творчество, поговорить о его жизни и отведать блюда той поры. В нашем разговоре мы соединим две стороны личности этого писателя: готику и гедонизм. Доказывать, что мрачный колорит, а порой и первобытный ужас, присущи жизни и творчеству По, не стоит даже тем, кто никогда не брал в руки его книг. Готика в данном случае это тревожная страшная атмосфера, изобилующая потусторонними существами в старинных замках и берущая своё начало в английском готическом романе Мэтьюрина, Рэдклифф, Уолпола и др. рубежа XVIII – XIX вв. А гедонизм? Тем не менее, и он было в частью личности нашего героя, т.к. По примыкал к т.н. «южной традиции» с её особым статусом в США. Несколько старомодный джентльменский набор отличал По от «северных никкербокеров». И это тоже станет предметом нашего разговора. Конечно, мы уделим внимание богатому разнообразному творчеству Эдгара По. Автор «Лигейи» и «Ворона» полагал, что американцы, лишённые традиций Старого Света, вынуждены исследовать собственные души. «Произведения По в некотором смысле являются психологическим эквивалентом американского Дикого Запада. Они уводят читателя в «дикие уголки, где еще не ступала нога человека». Писателя «можно по праву назвать исследователем девственной территории человеческой психики» Всю жизнь По скитался. К этому его вынуждали обстоятельства, а не только свойственная романтикам тяга к странствиям. Однако исчезнуть из поля зрения близких и сослуживцев, уйдя в загул, и оказаться в другом городе или даже штате – подобных случаев в жизни писателя было много. Такая черта По даёт нам возможность увидеть разные города США позапрошлого века в контексте южной кухни, уделив внимание отдельным блюдам. Мы узнаем о Ричмонде и Шарлотсвилле, Бостоне и Балтиморе и др. С его жизнью и творчеством нас будет знакомить наш лектор, кандидат филологических наук Юрий Шапошников. Шеф-повар IL Letterato приготовит для вас ужин по рецептам XIX века: - ветчина под соусом из мостарды (апельсиновой горчицы) с южноамериканскими овощами, характерная для Вирджинии, где рос Эдгар По - традиционный крем-суп клэм-чаудер с моллюсками из Бостона, где По мечтал стать поэтом и провел юные годы - ягненок под ягодным соусом с пастернаком и шпинатом в кедровых орешках и вяленых помидорах, который был в меню самого старого ресторана Нью-Йорка Delmonico's (с 1824 г.) - любимый Эдгаром По egg nog (сладкий сливочно-яичный коктейль с ромом), который мы превратим в десерт! Когда: 30 августа в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Реклама
-
Gedonistica
Лекция "Грибоедовское застолье" и гастрономические иллюстрации - уникальное мероприятие в Москве! Качество приготовления восхитительно, содержание литературных эпизодов и мастерство исполнения литературных текстов заслуживает отдельного внимания, а может быть и развернутой серии статей в СМИ. Хочется сказать, и нам посчастливилось побывать " на форелях" у автора этого замечательного проекта, куда не приходят "случайные люди" при всей хлебосольности нашей столицы! С глубоким уважением за талант и труд желаю успехов кругу единомышленников, создавших блестящий проект, объединяющий незнакомых людей в достойный литературный клуб!💝🌺👍 -
Gedonistica
Какой замечательный #отзыв о нашем грибоедовском Застолье 😍🤗 ⬇️⬇️⬇️ -
Gedonistica
Факт дня: Впервые при французском дворе кофе был представлен в 1664 году при Людовике XIV. Напиток ему настолько понравился, что он не только выпустил специальный указ, в котором одобрял употребление кофе, назвав его "напитком жизни", но и приказал во время вест-индской кампании привезти кофейные зерна из тогдашнего Йемена на остров Реюньон. Но что интересно: сорта кофе, которые подавали Королю-Солнце, были не очень крепкими по содержанию кофеина; эксперты полагают, что это могли быть сорта Гейша, Гимма или Каффа. Однако так как раньше было принято варить кофе именно в турке, которая раскрывает все ароматы кофе наилучшим образом (а уже потом подавать в фарфоровых кофейниках), то кофеина в чашечке Людовика XIV было в 4 раза больше, чем в нашей с вами порции 1 эспрессо! А все самое интересное мы с вами обсудим в воскресенье на нашем кофейном бранче. Билеты тут #интересныефакты 