Сомелье. Страница 12

Вино от Новака Джоковича Известный сербский теннисист Новак Джокович совместно со своей семьей недавно основал свою винодельню в Шумадии возле села Липовац, между Аранджеловацем и Тополой. Скоро в продажу поступят первые два вина — Djoković Chardonnay 2020 и Djoković Syrah 2020. Первоначально на продажу отправлено около 8 500 бутылок, проектная мощность винодельни составит около 60 000 литров. Вина от Джоковичей не будут совсем уж недоступными, оптовая цена бутылки шардоне составит 30 долларов, а сира — 35 долларов. Джоковичи обещают скоро заняться и винным туризмом, но пока готова только производственная часть винодельни. Кстати, в самом Белграде, вино уже есть в продаже.

Розыгрыш дегустации вина за правильный ответ🍷 Выберите любую дегустацию Школы сомелье WineState в подарок! Подпишитесь на канал до 31 октября, оставьте комментарий под конкурсным постом и участвуйте в розыгрыше сертификатов. Удачи! 😉

Истоки американского пивоварения. Часть 2 К тому же англичанам не нравился вкус воды, а пить ее считалось признаком бедности. Богачи выпивали пинту или две крепкого сидра с каждым приемом пищи, и в течение дня употребляли еще какой-нибудь алкоголь — смотря что подавали. Первые колонисты-мужчины продолжили бы эту традицию и отказывались бы от воды в пользу алкоголя, если бы не одна проблема: они не знали, как его делать. Пивоварение, приготовление сидра и винокурение считались женской работой — ну или занятием для прислуги. Для женщин условия тоже были непривычными, что вынудило их проявить изобретательность в поиске замены для основных ингредиентов пива и эля. Вместо хмеля — еловая эссенция, которая придавала необходимую горечь и действовала как консервант. Иногда в ход шел даже земляной плющ, обычный сорняк. Вместо ячменя — ключевого источника сбраживаемых сахаров — женщины использовали фрукты и овощи. По мере роста женского и порабощенного населения колоний, росли и объемы производства алкоголя в домашних условиях. К 1770 году средний взрослый белый мужчина выпивал примерно семь порций рома в день, а средняя взрослая белая женщина ежедневно выпивала почти две пинты крепкого сидра. Но постепенно пивоварение стало бизнесом, и женщин от него отстранили. Индустриализация привела к гомогенизации, и уникальные сорта пива, которые первые женщины-колонисты создавали на своих кухнях, практически исчезли. Вернуть их к жизни помогли современные крафтовые пивовары. Сегодняшние пивоварни воссоздают напитки по первым американским рецептам — то самое еловое пиво, например, или флип. Кое-кто даже опирается на оригинальные рекомендации.

Истоки американского пивоварения. Часть 1 Зародилось все с невест для английских колонистов, которых выбирали по особым критериям. В первую очередь ценились те девушки, которые умели варить пиво. В 1621 году англичанка Эллис Берджес сошла с корабля на американскую землю с письмом, в котором расхваливались ее навыки пивоварения. Историки полагают: первыми женщинами на американской земле были бездомные и брошенные, те, что отправлялись на новую землю потому, что на «старой» уже терять нечего. А вот Эллис Берджес и ее коллеги были из благополучных семей. Они все были дочерьми ремесленников и мелкопоместных дворян, некоторые даже приходились родственницами рыцарями. Как и у Берджес, у них были «рекомендательные письма», в которых подтверждалось их «хорошее воспитание» и полезные умения — пивоварение, выпечка, прядение, шитье и приготовление масла и сыра. Изготовление алкоголя было главной обязанностью женщин. Английские колонисты — люди, воспитанные в культуре крепкого пьянства, но в первых поселениях пить им было попросту нечего. Недоверие колонистов к воде — еще одна черта, которую им «подарила» родная Англия: водоёмы, особенно в черте города, были часто загрязнены отходами и кровью убитых животных. Алкоголь был безопаснее, чем вода. В производстве алкоголя обязательно был этап кипячения, который устранял все патогены. Кроме того, англичане считали пиво и крепкие напитки питательными. Они были своеобразными элементами их диеты.

1 поездка на винодельню и 96 бутылок вина, 21 победитель!   Все это – для вас в самом масштабном розыгрыше российского вина в telegram в рамках рейтинга Top100wines!   Всего два простых шага:   ✅Подписаться на каналы: Спирит Эстетик – авторский блог о вине Top100wines – официальный канал рейтинга ✅ Нажать кнопку «Хочу вино» (кнопка активна только на канале Спирит Эстетик) А еще – поделиться с любимым другом, чтобы разделить супер-подарок   Розыгрыш состоится 31 октября! Подробнее о винодельнях-партнерах, правилах и дедлайнах здесь.   Гастрономический партнер конкурса: Restosnob – смелые оценки и важные новости ресторанов Москвы и Петербурга

Отличный вариант познакомиться с российским вином ближе и даже выиграть поездку на винодельню👇

Дни российских вин Всероссийская акция «Дни российских вин», призванная познакомить потребителей с лучшей продукцией отечественных виноделов, стартовала по всей стране и продлится до конца ноября. Чтобы подстегнуть спрос, во время проведения акции вина российского производства будут продавать по сниженным ценам. В «Дни российских вин» потребители смогут по специальным ценам приобрести вина из российского винограда, качество которых подтверждено экспертами. В акции принимают участие магазины разных форматов – супермаркеты и гипермаркеты, магазины-винотеки, дискаунтеры и duty-free.

⚡️ LADOGA приступила к маркировке импорта в Санкт-Петербурге. На таможенном складе в Санкт-Петербурге компания LADOGA начала оформлять импортный алкоголь в рамках эксперимента по маркировке ввозимого в Россию алкоголя федеральными специальными марками. Всего компания уже приняла и оклеила 13 машин с продукцией – это 200 000 бутылок. Целевой показатель – обработка до 100-120 тысяч бутылок в день. Теперь LADOGA может растаможивать продукцию на своем складе в оптимальное для себя время, в частности, ориентируясь на конъюнктуру валютного рынка. Это удешевит процесс, сократит издержки и гарантирует бесперебойные поставки продукции. Таким образом, упрощенный порядок маркировки позволит не только сократить риски при перемещении через таможенную границу алкогольной продукции, но и снизить ее стоимость. Также на сокращение стоимости алкоголя будет влиять отсутствие необходимости выгрузки-погрузки, распаллечивания и обработки товара, который раньше происходил исключительно в Прибалтике. «Пока идет отладка нового для нас процесса, LADOGA планирует использовать и старые схемы импорта. Это маркировка продукции непосредственно на линии розлива поставщика – как правило, это крупные производители, такие как Codorniu, Schenk, GVG. Есть и небольшие предприятия, которые делают это качественно, например, Domaine Laffite из Гаскони. Второй способ, который мы продолжаем использовать для продукции некоторых поставщиков – маркировка в Прибалтике на специальном складе. При этом страны Прибалтики больше не являются монополистами на рынке маркировки ввозимой в Россию алкогольной продукции, и это также повлияет на стоимость алкогольной продукции в сторону ее удешевления», – комментирует президент компании LADOGA Вениамин Грабар. Процесс маркировки на таможенном складе компании LADOGA осуществляется под таможенным контролем представителей Северо-Западного акцизного таможенного поста.

Старые лозы Не каждый винодел готов работать с ними. Но зато результаты часто бывают восхитительными. И на это есть свои причины. ⠀ Старая лоза выглядит как виноградное дерево. Это просто невысокий раскидистый столбик со скрюченными ветвями. И очень глубокими корнями. Этими корнями лоза вытаскивает из почвы всё, что ей нужно для жизни. Глубокие корни борются с засухой или лишней влагой. Лозе не нужно тратить силы на формирование корней – всё уже сформировано. Вместо этого она целиком концентрируется на ягодах. У старых лоз ягоды всегда маленького размера, но при этом накапливают вкусы очень высокой интенсивности. Здесь больше кожуры и меньше сока, а значит сок – очень концентрирован, и в будущем вине обязательно будет больше танинов. ⠀ А теперь представьте себе молодую лозу – у нее всё наоборот. Молодая лоза тратит свои силы и органические вещества на развитие корней, на рост и листья на поверхности. Она дает высокие урожаи, значительно разбавляя концентрацию своих ягод. ⠀ Старой лозу начинают считать с возраста 30-35 лет. Понятие «старой лозы» имеет французское происхождение: впервые этот термин начал использовать Дом шампанских вин Bollinger. Вина «vieilles vignes» – из «старой лозы» – подразумевали Шампанское из непривитых дофиллоксерных лоз, которые чудом сохранились в нескольких уголках Шампани. ⠀ Обозначение «Старая лоза» в ряде стран: vieilles vignes - Франция, vina velha – Португалия, alte reben – Германия и Австрия, old vines – США. ⠀ Нюанс состоит в том, что законодательно понятие «Старая лоза» не урегулировано. В винах с маркировкой «Старая лоза» собственно виноград из старых лоз может составлять лишь часть бленда. ⠀ Существует мнение, что старые лозы означают хорошее вино – насыщенное, ароматное, экстрактивное. Но как хорошее вино можно сделать из довольно молодой лозы, начиная с 4-х лет, так и со старой лозы можно получить довольно обычное, стандартное вино, без суперкачеств.

​​Бобаль Этот сорт винограда в большинстве своем знаком тем, кто углубленно изучает Испанию, а напрасно. Порой он дарит отличные вина с уникальным характером, хотя верят в него не так много виноделов. О происхождении бобаля нет почти никаких данных. Есть версия, что в его родителях был столовый сорт, отсюда и крупные грозди, но это только теория. Ясно лишь то, что он не любит путешествовать, поэтому предпочел остаться на юго-востоке Испании, а в родственниках у него совсем мало кому известные тета де вака, кохоната и палоте. При этом, бобаль – это красный сорт номер № 2 в Испании, по посадкам он уступае только темпранильо. Большая его часть сосредоточена в Ла-Манче, там он занимает аж 50 000 га. Главные аппелласьоны – Манчуэла и Рибера-дель-Хукар. На втором месте Валенсия с ее 30 000 га, а в особенности высотная Утьель-Рекена. При этом посадки встречаются и за пределами этих двух регионов: есть они в Каталонии, Мурсии, Мадриде и даже Андалусии. Бобаль дает неплохие розовые игристые. Главное, оставить зеленого покрова побольше, чтобы ягоды находились в тени, а уж с созреванием проблем не будет. В этом деле преуспел легендарный футболист Андрес Иньеста: у него же огромная винодельня в Ла-Манче, где он делает в том числе и игристое методом шарма, причем с итальянским консультантом. Исторически из бобаля делали много тихих розе, причем жмых часто использовали дважды, потому что цвета и танина ему хватало. То есть сделал одно вино, пресс, а жмых отправился в другой чан, желательно с нейтральным и дешевым айреном, ему как раз не хватает характера.

​​Мускат, Москатель и Москато ⠀ Можно сказать, что они одинаковые, но в то же время такие разные? Ответ и прост, и сложен, как и множество вопросов в мире вина. Все эти сорта винограда происходят из одной всеобъемлющей семьи Мускат, которая является одной из старейших и наиболее широко выращиваемых семейств винограда в мире. ⠀ Двумя наиболее распространенными сортами Муската являются Muscat Blanc à Petits Grains (Мускат Блан) и Мускат Александрийский. Мускат Блан со светлой кожицей и используется для производства как сухих, так и сладких вин. Мускат Александрийский, как правило, крупнее и темнее, чем Мускат Блан, и популярен в производстве концентрированных сладких вин. Этот сорт винограда чаще всего ассоциируется с югом Франции, особенно с апелласьонами Ривзальт, Бом-де-Вениз и Фронтиньян. ⠀ Москатель – это название Муската в Испании и Португалии, и зачастую оно относится к Мускату Александрийскому. В Испании Москатель в основном винифицируется как сладкое вино и чаще всего выращивается в Малаге, Аликанте и Валенсии. В Португалии Москатель (Мушкател) популярен в регионе Сетубал. Сетубальский Мускат – сладкое крепленое мускатное вино, которое делается из сорта винограда Мускат Александрийский и только в регионе Сетубал. ⠀ В Италии Москато (Muscat Blanc/Muscat Blanc à Petits Grains) является основой хорошо зарекомендовавшей себя индустрии сладких вин в регионе Пьемонт. В отличие от крепленых вин Франции и Испании, Москато винифицируется иначе: технология подразумевает охлаждение вина до завершения ферментации в стали. Таким образом получается вино с остаточным сахаром и низким содержанием алкоголя (обычно от 5 до 5,5%). Итальянский Москато часто разливают по бутылкам с небольшим количеством углекислого газа, что придает вину легкую, но приятную шипучесть.

Russian Wine Exchange Обмениваемся мнениями и вином. Дегустационные заметки. Хвастаемся своими коллекциями, ищем единомышленников. Только личные впечатления, никакого официоза. https://t.me/rwexchange

В России ожидается рекордный урожай Роскачество предполагает, что урожай винограда в России в этом году может составить 700 тысяч тонн, что на 10% больше, чем в прошлом году. Этот результат позволит побить установленный ранее рекорд. На сегодняшний момент в российских регионах убрали порядка 70-90% винограда. Информационный центр WineRetail напомнил, что в 2020 году из-за засухи, а в 2021 году из-за дождей урожай винограда не был собран на ожидаемом уровне. Из-за чего цены на сырье для виноделия пошли вверх. В этом году, снижения цен ждать тоже не приходится, поскольку контракты на закупку заключаются по старым расценкам до окончания уборки. В свою очередь виноград, собранный в этом году, обещает быть лучше по качеству. Хотя, гендиректор «Фанагории» Петр Романишин, с этим не согласен и утверждает, что большая часть винограда все равно не дотягивает до высших стандартов качества. Но даже несмотря на большой урожай, спрос на винодельческое сырье пока превышает предложение. Это объясняется уходом многих западных компаний с российского рынка и необходимостью заместить выбывшие объемы отечественной продукцией. Такая ситуация не способствует снижению цен.

«Молоко Богородицы» или Liebfraumilch ⠀ Liebfraumilch когда-то было одним из лучших и самых дорогих вин, которые можно было купить за деньги. Его история началась в 1744 году, и в то время оно сильно отличалось от того, что доступно покупателю в наше время. ⠀ Название вина Liebfraumilch (изначально Liebfrauenmilch) происходит от названия Церкви Богоматери (Liebfrauenkirche) на земле Рейнланд-Пфальц, которую уже много веков окружают виноградники. ⠀ Однако в 1910 году Торговая палата города Вормс приняла решение с далеко идущими последствиями: она вывела обозначение за его строгие географические рамки и дала право использовать его для любого вина, произведенного в Наэ, Пфальце, Рейнгессене или в винодельческом регионе Рейнгау. ⠀ Согласно немецкому закону о вине, это считается «качественным вином», которое должно содержать не менее 70% сортов винограда Рислинг, Сильванер, Мюллер-Тургау или Кернер. ⠀ В англо-саксонских странах этот бленд прославился благодаря вину с синим знаком на этикетке, что способствовало созданию репутации «сладкого и доступного» не только у Liebfraumilch, но и у немецких вин в целом. Стоит сказать, что это вино пользовалось огромным успехом в США. На пике популярности, в середине 1980-х, было продано более 1,25 миллиона ящиков. ⠀ По своей сути, «Молоко любимой женщины» – это простое полусладкое вино. Можно подумать, что немцы придумали его специально для тех, кто почти ничего не понимает в вине. ⠀ Кстати, первоначальный виноградник существует до сих пор. На какое-то время о нем забыли, но теперь на нём производят ароматные, мощные, сухие Рислинги, призванные вернуть былую славу Liebfraumilch.

МРЦ на алкоголь вырастет с 2023 года Минфин предлагает поднять минимальные розничные цены на водку, бренди и коньяк. Министерство подготовило проект такого приказа. Согласно документу, МРЦ на водку должен вырасти с 261 до 281 рубля за 0,5 литра. К слову, по данным ЕГАИС, общий выпуск водки в России с января по август увеличился на 9,17%, до 49,97 млн. дал, а розничные продажи — на 7,11%, до 49,39 млн. дал. МРЦ на бренди может повыситься с 348 до 375 рублей, МРЦ на коньяк — с 480 до 517 рублей за 0,5 литра. Минимальная отпускная цена на бренди может составить 289 рублей за 0,5 литра вместо нынешних 270 рублей, оптовая цена — 304 вместо 284 рублей. Минимальная отпускная цена для коньяка вырастет с 371 до 397 рублей, оптовая — с 391 до 419 рублей. Минимальная отпускная цена на водку составит 229 рублей вместо нынешних 214 рублей, оптовая цена — 238 вместо 222 рублей за 0,5 литра.

​​Регион Жюра Жюра располагается между Бургундией на западе и Швейцарией на востоке. Название региона изначально происходит от кельтского слова, означающего «лес», но до нас дошло уже с латинскими поправками. Почвы региона немного похожи на соседние бургундские: мел, глина, известняк и немного мергеля. Виноградники посажены на высоте от 220 до 400 метров. Климат Жюры — континентальный, с долгой холодной зимой и жарким летом, при этом осадков здесь выпадает обычно больше, чем в соседней Бургундии. Осенние же месяцы бывают холодными и дождливыми, поэтому как пройдет сбор урожая всегда загадка. Жюра — самый маленький регион Франции, общая площадь его виноградников занимает всего около 2 000 гектаров. Но так было не всегда: в XIX веке регион производил столько же вина, сколько и Бургундия. Однако филлоксера и масштабные войны почти уничтожили здесь виноделие как отрасль. Долгие годы, как подмечали специалисты Wine Searcher, Жюра «был сложным вопросом на экзаменах в школах сомелье». Знаменитые Vin Jaune («желтые вина») — единственное, что многие знали об этом регионе. Однако с конца 2000-х положение Жюры изменилось: местные вина стали фаворитами сомелье в США, Дании, Японии, спрос на них заметно вырос и среди рядовых ценителей. Интерес к Жюре за пределами Франции, конечно, поднялся еще и за счет положительных отзывов таких влиятельных критиков, как Дженсис Робинсон. В Жюре выращивают пять основных сортов винограда (а было несколько десятков): два международных (шардоне и пино нуар) и три местных (труссо, пульсар, саваньен). Самый популярные — шардоне и саваньен (он же натюр).

Розыгрыш самого осеннего вина! 🔥 Участвуйте в конкурсе от LUDING и выиграйте оранж Kraki Ktor от Tierras de Armenia. Да-да, ту самую огненную бутылку янтарного вина со сладкими ароматами меда, айвы, сухофруктов и пряностей 😋 Подпишитесь на канал до 10 октября, оставьте комментарий под конкурсным постом на канале LUDING и наслаждайтесь красками осени с бокалом оранжевого вина! 🍁

Классификация вин Австралии Виноделие в Австралии начиналось буквально с нуля: в отличие от Европы и Америки, в стране изначально не было собственных виноградных лоз, их пришлось импортировать. Первые черенки были привезены в страну в 1788 году и посажены в Сиднее на участке под названием Фарм-Коув. Это считается точкой отсчета виноделия Австралии. С 1990 года в стране действует The Label Integrity Program (LIP) — программа, гарантирующая достоверность информации на этикетке (урожай, сорт винограда). По правилам, 85% винограда, из которого сделано вино, должно быть того сорта, что указан на бутылке. Если перечислены несколько сортов, то обязательно в порядке убывания. Например, если написано каберне-шираз, значит в составе преобладает первый сорт. Деление Австралии на винодельческие регионы, классификация вина (географическая принадлежность или Geographical Identifications(GI)), закреплены в соглашении, подписанным с Евросоюзом в 1994 году. Позже каждый штат был поделен на зоны, регионы и субрегионы по принципу от крупного к мелкому. Сначала идут зоны — винодельческие территории внутри штатов. Следующая градация — регион, отдельный участок земли, на котором как минимум пять виноградников производят не менее 500 тонн винограда в год. Субрегион — еще более мелкая территориальная единица.