Истоки американского пивоварения. Часть 2 К тому же англичанам не нравился вкус воды, а пить ее считалось признаком бедности. Богачи выпивали пинту или две крепкого сидра с каждым приемом пищи, и в течение дня употребляли еще какой-нибудь алкоголь — смотря что подавали. Первые колонисты-мужчины продолжили бы эту традицию и отказывались бы от воды в пользу алкоголя, если бы не одна проблема: они не знали, как его делать. Пивоварение, приготовление сидра и винокурение считались женской работой — ну или занятием для прислуги. Для женщин условия тоже были непривычными, что вынудило их проявить изобретательность в поиске замены для основных ингредиентов пива и эля. Вместо хмеля — еловая эссенция, которая придавала необходимую горечь и действовала как консервант. Иногда в ход шел даже земляной плющ, обычный сорняк. Вместо ячменя — ключевого источника сбраживаемых сахаров — женщины использовали фрукты и овощи. По мере роста женского и порабощенного населения колоний, росли и объемы производства алкоголя в домашних условиях. К 1770 году средний взрослый белый мужчина выпивал примерно семь порций рома в день, а средняя взрослая белая женщина ежедневно выпивала почти две пинты крепкого сидра. Но постепенно пивоварение стало бизнесом, и женщин от него отстранили. Индустриализация привела к гомогенизации, и уникальные сорта пива, которые первые женщины-колонисты создавали на своих кухнях, практически исчезли. Вернуть их к жизни помогли современные крафтовые пивовары. Сегодняшние пивоварни воссоздают напитки по первым американским рецептам — то самое еловое пиво, например, или флип. Кое-кто даже опирается на оригинальные рекомендации.