Старые лозы Не каждый винодел готов работать с ними. Но зато результаты часто бывают восхитительными. И на это есть свои причины. ⠀ Старая лоза выглядит как виноградное дерево. Это просто невысокий раскидистый столбик со скрюченными ветвями. И очень глубокими корнями. Этими корнями лоза вытаскивает из почвы всё, что ей нужно для жизни. Глубокие корни борются с засухой или лишней влагой. Лозе не нужно тратить силы на формирование корней – всё уже сформировано. Вместо этого она целиком концентрируется на ягодах. У старых лоз ягоды всегда маленького размера, но при этом накапливают вкусы очень высокой интенсивности. Здесь больше кожуры и меньше сока, а значит сок – очень концентрирован, и в будущем вине обязательно будет больше танинов. ⠀ А теперь представьте себе молодую лозу – у нее всё наоборот. Молодая лоза тратит свои силы и органические вещества на развитие корней, на рост и листья на поверхности. Она дает высокие урожаи, значительно разбавляя концентрацию своих ягод. ⠀ Старой лозу начинают считать с возраста 30-35 лет. Понятие «старой лозы» имеет французское происхождение: впервые этот термин начал использовать Дом шампанских вин Bollinger. Вина «vieilles vignes» – из «старой лозы» – подразумевали Шампанское из непривитых дофиллоксерных лоз, которые чудом сохранились в нескольких уголках Шампани. ⠀ Обозначение «Старая лоза» в ряде стран: vieilles vignes - Франция, vina velha – Португалия, alte reben – Германия и Австрия, old vines – США. ⠀ Нюанс состоит в том, что законодательно понятие «Старая лоза» не урегулировано. В винах с маркировкой «Старая лоза» собственно виноград из старых лоз может составлять лишь часть бленда. ⠀ Существует мнение, что старые лозы означают хорошее вино – насыщенное, ароматное, экстрактивное. Но как хорошее вино можно сделать из довольно молодой лозы, начиная с 4-х лет, так и со старой лозы можно получить довольно обычное, стандартное вино, без суперкачеств.