Куриновый бульон. Страница 25

Провели блайнд тест всех моих медов. Судьей выступал медовой сомелье, в душе медведь. Номер один – каталонский мед Alemany с маточным молочком. Насыщенный, но не слишком яркий, хороший мед на каждый день. На втором месте вересковый. Тут мнения разошлись, я бы поставила его на первое место. Но да, он довольно интенсивный, с горчинкой. На третьем розмариновый. Чувствуется цветочность. На последнем супермаркетный из Англии, разнотравье с маточным молочком. Как по мне, так просто сахарный сироп. Очень выраженный вот этот вкус прям сахара. Хотя вроде органический, не что попало.

Мука 500 Сухие дрожжи 7 Соль 6 Сахар 50 Молоко 220 Сметана или сливки 70 Сливочное масло 70 Яйцо 2 (+1 для смазывания) Молоко и масло нагреть, чтобы растопить масло. Смешать с яйцом и сметаной. Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами. Все смешать, замесить тесто. Оставить на час. Разделить тесто, скатать шарики, раскатать, добавить начинку, слепить пирожки. Выложить на противень, накрыть, оставить на 30-40 минут. Смазать яйцом, поставить в духовку на 160-180 на 20-25 минут. Теста 45 г, начинки 35-45. Рецепт теста от Насти Штапенко (@nastya_shtapenko в Инстаграме)

Вчерашнее происшествие было частью очень странного дня. Мы с друзьями собирались поехать в соседний городок погулять, посидеть на пляже. Пришли на станцию, автомат взял денег, билеты не напечтал. Билеты в итоге купили, но на табло не было ни одного поезда, который нам нужен (хотя они были в расписании на сайте). Мы подождали полчаса, но они так и не появились. Решили ехать на автобусе, купили билеты. Вышли на улицу. Тут как раз случился сердечный приступ. Пока стояли на остановке (а автобус так и не приходил), на перекрестке машина сбила мотоцикл. И врачи той самой скорой побежали оказывать помощь пострадавшим. В этот момент мы решили, что, кажется, вселенная пытается нам что-то сказать и ехать нам никуда не нужно. Это тот случай, когда ты понимаешь, что не нужно преодолевать сложности, нужно просто поменять планы. Что мы и сделали. Погуляли по району, посидели в баре на крыше, а вечером развели гриль на крыше нашего дома и пошли спать в 11 вечера.

Вчера вообще был странный день. Но одно событие особенно важно отметить. Мы поднимались по эскалатору из метро. И когда были уже чуть дальше середины, я услышала звук падения. В конце эскалатора упал мужчина – остановка сердца. Прохожий мужчина сразу начал делать массаж сердца. Леша побежал останавливать эскалатор, потому что люди чуть не падали друг на друга. Алекс побежал искать дефибриллятор (у него есть необходимое образование для его использования). Каким-то чудом удалось вернуть мужчину к жизни одним массажем до приезда скорой. Женщина выбежала на дорогу и остановила проезжающую скорую, они сразу сдали назад и побежали помогать. Страшно. Я видела лицо этого мужчины, оно было мертвым, он умер. Но слаженная работа прохожих и чудо вернули его к жизни. Очень маловероятно, что массаж сам по себе перезапустит сердце, нужен дефибриллятор. Но массаж до приезда скорой останавливать нельзя, он помогает кислороду поддерживать жизнеспособность мозга. В Англии те самые красные телефонные будки часто теперь не телефонные, а дефибрилляторные. Я многого не знала об оказании первой помощи. Мне кажется, этому должны учить в школе и часто повторять. Мужчина был лет 50, не глубокий старик. Это мог быть кто-то из моих знакомых. Хотелось бы, чтобы в тот момент рядом оказались люди, которые могут помочь.

Кимчи кимчами, а пирожки с капустой по расписанию.

Кимчи удон, кажется входит в мой регулярный рацион. Очень вкусно. И готовить быстро. Обжарить лук, чеснок, добавить пасту кочуджан (на одну порцию столовую ложку или даже больше). Добавить кимчи, чуть соевый соус. Удон подогреть в горячей воде, выложить в сковороду, добавить немного воды, чтобы получился соус. Это база. Я ещё добавляю овощей немного, какие есть в холодильнике. Это может быть редиска, дайкон, бокчой, грибы. Один раз добавляла немного фарша, тоже хорошо.

Увидела в меню довольно известного итальянского ресторана. Родная колбаса!

Из горстки каламанси сделала джем. Их было так мало, что рецепту следовать невозможно, и время другое, и процесс. В итоге сделала чисто по интуиции. Все получилось, застыл как следует. Вкусный. С горечью в послевкусии.

Затестили нашу крышу на предмет гриля. Годно! Проблема в том, что крыша не ровная. Она как будто ты стоишь в центре батута. Покатая. Но не критично. Осталось прикупить мебель, чтобы постоянно не таскать из дома. Готовить и есть на улице в такую погоду – бесценно. Уходить домой не хочется.

Увидела что-то непонятное и, конечно, купила. Филиппинские Лаймы каламанси. Заразы, дорогие. Пахнут мандаринами, очень кислые. Попробую сделать джем.

Истории нашего района. Подходим к моему подъезду. Стоит три человека с чемоданами. На лбу надпись "ищем свое эйрбинби". Мы зашли. Они остались снаружи. Смотрю с балкона, все ещё стоят. Кричу им вам какой дом нужен? Называют правильный номер. А квартира какая? "К нам уже спускаются, у нас эйрбиби". Я думаю ну ждите, ждите. У нас в доме нет таких квартир (насколько мне известно, а мне известно все, но если неизвестно, нужно это исправить). Потом смотрю, нет их. Вот сто процентов у них был адрес на центральной Рамбле. А наша – Рамбла Раваль. Так что мою помощь лучше не отвергать, ребята. Я плохого не посоветую.

К вопросу про затянуть соус. Это касается любого крахмала или муки. Понятно, что порошок просто так бухнуть в горячую жидкость нельзя, будут комочки, так как оболочка комочка застынет от контакта с горячей жидкостью, а внутри останется сухой крахмал. Поэтому варианта два. 1. Смешать крахмал с холодной жидкостью и потом нагреть. Здесь тоже нельзя просто положить ложку крахмала в поллитра воды. Нужно смешать крахмал с небольшим количество жидкости, а потом смешать с остальной. Потом нагреваем — ваша жидкость загустела. 2. Сделать кашицу прости господи из крахмала и воды. В английских рецептах это называется slurry. Крахмал смешиваем с небольшим количеством воды и добавляем в уже горячую жидкость. Никогда не запоминала пропорцию крахмала к жидкости, если честно. Делаю всегда на глаз. Если жидковато, просто добавляю еще этой крахмальной пасты. Крахмалу нужно время, чтобы полностью приготовиться. Иначе у соуса будет крахмальный привкус. В случае с кукурузным все просто — соус должен стать прозрачным. Картофельный крахмал дает мутный результат. В любом случае, нужно пробовать!

Мною была запечена курица. Целая курица в арабской лавке стоит 4,5. Весит 1,5 кг. За сутки до духовки натерла ее солью (2 ч.л. на 1,5 кг) и приправой пири пири. В холодильник сушиться (не накрывая). Под кожу грудки немного сливочного масла (ладно, вру, много). В духовку (решетка + противень) на 200 на 10 минут. Градусник в ногу. Потом убавила до 150 (с конвекцией). И тут началось самое странное. Вообще готовность судят по температуре ноги, потому что у нее температура выше. Но видимо моя курица пропускала день ног. И ноги были готовы задолго до груди. В какой-то момент (уже в духовке) чуть смазала оливковым маслом. Время не засекала, достала, когда грудь была готова. Все супер сочно получилось. Успех! Собрала соки и масло с противня, смешала с этим овощи и запекла на 220 быстренько. Плюс читерская подлива. Привезла из Англии банку концентрата куринового бульона (жидкого). Смешала чуть с водичкой, добавила несколько ложек куриного сока с противня, розмарин, тимьян. Нагрела и затянула крахмалом кукурузным (все же знают, как это правильно делать?). Уже договорилась сделать ещё одну такую курицу и продать соседям. Высокие у нас отношения.

До сих пор поражаюсь тому, что американские рецепты используют чашки вместо весов. Иногда это разумно, зелень, сыр, вода. Но более сложные продукты типа муки всегда вызывают проблемы. И этим проблемам даже посвящают целые видео разборы. Потому что, например, 1 чашка муки может весить очень по-разному, в зависимости от того, как ее накладывать, плотно или воздушно, просеивать или нет. Вместо того, чтобы просто ее взвесить!!!

Самая вкусная бп лапша, которую я ела. И сама лапша отличная. Плотная, толстая и резинистая, можно использовать в других блюдах. Да и бульончик был хорош, я обычно его оставляю, но тут даже выпила. Плюс свои добавки тоже решают. Ещё кимчи в кадр не попало.

Особенно горжусь подбором музыки!

Вот в пакете это кимчи из зелени. А в банке обычное, но без рыбного соуса

Вчера готовили с соседями удон с кимчи. Как раз использовали недавно купленную пасту годжуджэнг. Очень классно. Я ещё прикупила кимчи из какой-то редисочной ботвы. Тут кстати заметка про кимчи (хотя вы все умные, и так знаете). Оно вообще обычно с рыбным соусом, то есть для вегетарианцев/веганов не подходит. Но если покопаться на полках, можно найти без!