К вопросу про затянуть соус. Это касается любого крахмала или муки. Понятно, что порошок просто так бухнуть в горячую жидкость нельзя, будут комочки, так как оболочка комочка застынет от контакта с горячей жидкостью, а внутри останется сухой крахмал. Поэтому варианта два. 1. Смешать крахмал с холодной жидкостью и потом нагреть. Здесь тоже нельзя просто положить ложку крахмала в поллитра воды. Нужно смешать крахмал с небольшим количество жидкости, а потом смешать с остальной. Потом нагреваем — ваша жидкость загустела. 2. Сделать кашицу прости господи из крахмала и воды. В английских рецептах это называется slurry. Крахмал смешиваем с небольшим количеством воды и добавляем в уже горячую жидкость. Никогда не запоминала пропорцию крахмала к жидкости, если честно. Делаю всегда на глаз. Если жидковато, просто добавляю еще этой крахмальной пасты. Крахмалу нужно время, чтобы полностью приготовиться. Иначе у соуса будет крахмальный привкус. В случае с кукурузным все просто — соус должен стать прозрачным. Картофельный крахмал дает мутный результат. В любом случае, нужно пробовать!