Просто о чае. Страница 7

​​Сравнительная дегустация "Разница в цене". Это, по сути своей, мероприятие, которое ответит на вопрос "А почему так дорого?". Будем разбираться с особенностями сбора, терруарами, ботаническими тонкостями, спецификой обработки сырья и финальным вкусо-ароматическим букетом. Ну, чтобы понимать, за что мы платим деньги. Что завариваем: - Шэн пуэры Кучжушань Гу Шу и Кучжушань Дань Чжу Гу Шу. Два чая из одного сада, одного сезона сбора и обработки с разницей возраста дерева. Ну и цены как следствие; - Красные Цзинь Цзюнь Мэй и Цзинь Цзюнь Мэй из Тунмугуань. Два чая в разной стилистической обработке и из разной местности; - Белые Я Бао и Е Шен Я Бао. Два чая с разницей обработки и специфики деревьев - плантационные и дикорастущие. 6 чаев, обилие вкусов и прекрасный опыт расширения собственных вкусо-ароматических горизонтов восприятия. Встречаемся в четверг (13 октября), в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайное пространство Teashopby Стоимость участия - 30 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

​​Чайных сериалов не хотите ли? В сентябре этого года Global Japanese Tea Association, после 6-месячного цикла сценариев, съемок и монтажа, запустила свой "чайный сериал", посвященный чайным регионом Японии. Пока что вышел только первый ролик, в котором затрагивается тема чайной культуры в префектуре Кагосима. Дальнейшие выпуски, как обещает нам Ассоциация, будут появляться каждый новый месяц наряду с анонсами. Так что следите за новостями и приятного вам погружения в японскую чайную культуру. Да, посмотреть первую серию можно ЗДЕСЬ. Анонсы будут там же, если что.

Немного о том, как растет утёсный чай в регионе Уишань. Красиво, атмосферно и чайно.

Где растут интересные уишаньцы? Смотрите в новом видео

​​Чай с точки зрения ботаники. Да, не все, что заваривается в кружке горячей водой - есть чай. Душистые и ароматные травушки-муравушки в собирательном смысле можно назвать чаем, но как таковым он, по сути своей, не является. Чаем же является все то, что имеет ботаническую привязку к растению Камелия. Последняя, в свою очередь, имеет около 250 видов, в том числе и семейство "чайные", включающее в себя 7 родов. Дальше можно закопаться с головой в детали и тонкости. Но мы не будем. Самым известным представителем семейства принято называть Caméllia sinénsis, она же Камелия китайская. Да, есть еще и другие, не менее известные виды камелии - Caméllia taliensis, Caméllia crassicolumna, Caméllia tachangenesis, Caméllia irrawadiensis. Но о них не сегодня. Возвращаемся к нашей камелии китайской. Родиной ее считается тропики и субтропики Индокитайского полуострова. Как биологический вид камелия чайная сформировалась около 60 тыс. лет назад. Это по сути своей вечнозеленое дерево или кустарник, главными отличиями друг от друга которых можно назвать в первую очередь деление и вид ствола. Т.е. бывают низкие деревья и высокие кусты, которые различаются в своей стволовой части. Дальше. Камелию китайскую принято делить на 2 основных разновидности: - Caméllia sinénsis var. sinénsis. Китайская разновидность, имеющая кустовую, низкорослую форму с мелким листом. Эта разновидность занимает львиную долю в производстве китайского чая. - Caméllia sinénsis var. assamica. Ассамская разновидность, имеющая древовидную природную форму с крупными листьями. На самом деле вариативность камелий весьма широка и не ограничивается в широком смысле лишь китайской и ассамской. Но об этом как-нибудь потом. Что такое "var."? "Varietas", она же "разновидность" - мелкая таксонометрическая единица, свободно скрещивающаяся друг с другом, давая новые разновидности, именуемые "культиварами". Момент размножения. У чая оно делится на семечковое и черенковое. Черенкование дает стабильное, клонированное сырье, максимально близкое к особенностям "материнского куста" и используется в процессах больших производственных мощностей. Семечки же несут в себе уникальный геном, делая в конечном итоге чай самобытным и неподражаемым. Чаще всего такой способ применим к формату дикой природы, когда важно ощутить в напитке особенности конкретного терруара. Это если уж совсем в кратце и о главном, что нужно знать тем, кто начинает свое знакомство с удивительным миром чая. А дальше там черт ногу сломит, чесслово. Но оно так интересно и увлекательно, что не оторваться. А дальше там черт ногу сломит, чесслово. Но оно так интересно и увлекательно, что не оторваться. А дальше там черт ногу сломит, чесслово. Но оно так интересно и увлекательно, что не оторваться.

​​Робот на страже вашего чая. И воды. Очередная увлекательная разработка китайских робототехников из технологического хубэйского университета. Да, роботизированная чайная тема далеко не ноу-хау, однако здесь ребята постарались на славу и даже получили специальный приз на 5-м творческом конкурсе интеллектуальных роботов. Робот для приготовления чая был разработан Ло Вэй и Ши Ини, а также Ду Цзюньлуном. Машина умеет различать сорта и типы чайного листа, после чего автоматически подбирает особенности заваривания с температурными режимами. Ну, чтобы чай заварить максимально вкусно. А еще в нее встроена система распознавания лиц. Ага, машина запоминает, что вы там любите и в дальнейшем уже знает, какой чай вам предложить и как его заварить. До чего дошел прогресс, как говорится. Помимо употребления чая разработчики озаботились и суточным потреблением воды. Все та же система распознавания лиц фиксирует, сколько выдала вам воды и в случае вашего недобора будет всячески сигнализировать через приложение, что пора бы и жидкости в организм добавить. И еще раз - до чего дошел прогресс! Вот такие новости у меня для вас сегодня! Подробнее о чайно-водяном роботе можно почитать ЗДЕСЬ.

​​Слепая дегустация: "Улуны". Придумал тут для вас инструмент прокачки рецепторов. Подойдет как начинающим, так и опытным "чайникам". Внедряю на постоянной основе и начну, пожалуй, с улунов. Так что давайте дегустировать чай, предварительно не имея о нем никакой информации. Это поистине лучшая практика наработки опыта понимания всех особенностей чая. Задача: учимся посредством сенсорного восприятия чая различать региональные особенности и технологические характеристики представленных образцов. На тест будет представлено 6 образцов из различных регионов, приготовленных в разной стилистической обработке. Будет интересно, полезно и продуктивно! Встречаемся в четверг (29 сентября) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28, чайная TeaShopBy Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

​​Прекрасный красный Янта Хун Ча. Очень мне пришелся по душе своим характером и вкусом. Мягкий, деликатный, утонченный и многогранный чай с самобытным букетом. Тот самый случай, когда лучше один раз попробовать, чем... А потом еще раз. И еще парочку. По сути своей Янта Хун Ча представляет собой большое семейство юньнаньских "дянхунов", в котором есть ботанические нюансы. Приготовлен чай из весеннего сырья, собранного в Цзингу из местного культивара под названием Янта Да Бай (秧塔大白) в 2022 году. Классическая обработка с финальной сушкой в печке при невысоких температурах и все такое. В общем получилось вкусно, гармонично и без дефектов. Немного о самом культиваре Янта Да Бай. Представляет собой он местный дикорос с относительно небольшой селекцией без сильной гибридизации с привозными сортами. Из этого культивара, помимо красного чая, делаются юньнаньские белые чаи в массе своей. Например Юэ Гуан Бай. Кстати, провести легкие параллели с белым чаем в Янта Хун Ча тоже можно, если внимательно присмотреться. Очень интересный характер вкуса и аромата получается. Продолжая о Янта Да Бай Ча - родиной его считается поселок Минлэ, уезда Цзингу. Также сорт встречается под названием Цзингу Да Бай Ча. Представляет собой большелистное прямоствольное дерево, высотой до 3-5 и более метров, ширина кроны – до 4-5 м, длина листьев – 13-17 см, ширина – 5,7-7,8 см. И вот весной 2022 года местный фермер из Цзингу в компании коллег собрали урожай - мясистый, крупный лист и много-много почек. Обработали его в лучших традициях производства местного чая и получили в результате бесподобный в своем исполнении Янта Хун Ча. Ребята эти как чувствовали, что нам нужно будет этой холодной и дождливой осенью. Прямое попадание в ТОП-5 этой осени и в мое избалованное, чайное сердечко. Всем пить! Чай ЗДЕСЬ, если что.

​​​23 сентября - День чайных драконов. В каждом чайнике живет маленький дух-дракон. Присмотритесь к пару, витающему над горячим чаем и увидите дракона, вылетевшего размяться. И как любой дух, он умеет творить чудеса - дарить чувство душевного тепла и атмосферу уюта! Отличный повод заварить чашку хорошего чая, друзья!

​​Чего во вкусе чая быть не должно? ⠀ Сразу вставлю ремарку - во вкусе чая высокого качества с отсутствием явных технологических нарушений. ⠀ Так вот, опираясь на опыт чайных специалистов из Поднебесной, а также на личный, хоть и относительно небольшой опыт, можно сказать, что хороший чай не имеет во вкусе: ⠀ 1. Плесневелый вкус/запах плесени. Чаще всего это характерно для пуэров ввиду неправильного хранения с плохим/недостаточным проветриванием и/или избыточной влажности. Встречается он и у шу пуэров с плохо проведенной сушкой после ферментации. ⠀ 2. Слабый, пресный вкус. Здесь причин может быть много: собирают старые листья; собирают летний или зимний урожай; плохое (недостаточное) сминание сырья; излишнее обилие дождей перед сбором; недостаточное завяливание сырья, в котором остается много влаги. ⠀ 3. Горько-терпкий вкус. Обычно это является следствием неправильного шацина/шайцина - избыточная или недостаточная температура обработки. Вкус здесь будет резкий, сильно вяжущий, горький, распространяющийся по всей полости рта, вызывающий неприятные ощущения и оскомину. ⠀ 4. Вкус "зелени". Или как я его люблю называть - "зеленушный". Причин появления этого вкуса много: низкое качество шацина, недостаток солнца при шайцине, короткий цикл времени цзоцина и много другое. Так, например, если улуны плохо завялить - вылезет в итоге "зелень". А если недостаточно хорошо ворошить лиственную массу - тоже чай станет зеленушным. А если фермер использует излишнее количество азотистых удобрений - это тоже неминуемо ведет к проявлению вкуса зелени. Причин масса. В случае с удобрениями, кстати, вкус чая будет еще и водянистым, слабым, а аромат не проявленным. ⠀ 5. Гарь. Проявляется как во вкусе, так и в аромате. Причины обычно кроются в неправильном шацине и хунпэе. Здесь либо не правильно изначально была подобрана температура обработки, либо сырье передержали. Как следствие - чай сгорел. В чае это будет восприниматься как тусклый цвет листа, безвкусный, пресный настой с избыточным деревянным вкусом. ⠀ Да, если что, шацин - это "убийство зелени" путем интенсивного прогрева сырья; шайцин - сушка (иногда завяливание тоже) сырья на солнце; цзоцин - выделка зелени в улунах; хунпэй - финальный прогрев сырья. ⠀ У меня все. Обращайте внимание на детали. Всегда.

​​А еще сегодня в Китае отмечается Праздник середины осени (中秋节) В этот день принято собираться всей семьей за праздничным столом, есть лунные пряники и фрукты, пить вино из османтуса и встречать луну. Ну, что ж, с праздником! Отличный повод провести этот выходной в кругу близких людей! 🌘🌗🌖🌕🌓🌔🌒

​​У нас пополнение! ⠀ В домашней коллекции особенного чая прибыло. А вы о чем подумали? ⠀ Мимо таких жемчужин просто невозможно пройти мимо. Самобытный и удивительный чай, мелодия и характер которого очаровывают своей сложностью и требовательностью. ⠀ Люблю такое, когда раз за разом завариваешь его и не понимаешь до конца. Выпил и понимаешь, что какая-то еще часть этого чая осталась не разгаданной. И хочется снова вернуться к нему, чтобы допонять, доразгадать и вновь очароваться мелодии вкуса, аромата и послевкусия. ⠀ Именно такие чувства вызывает у меня этот Лао Гу Юнь Хун. ⠀ Юньнаньский красный чай с древних деревьев из Цзинмайшань. Был приготовлен из весеннего урожая 2012 года. Финальная стадия производства включает в себя этап прогрева в печи. Это если коротко и без лирики. ⠀ В букете чая очень хорошо читается специфика старых деревьев, помноженная на возрастной ценз "дяньхунов" с добротным прогревом на этапе сушки. Густо, утонченно, глубоко, сложно, многогранно и самобытно. Да, не всем понятен будет этот чай. И не всем он придется по душе, однозначно. В этом и прелесть подобного рода чая, ведь нравиться всем - показатель далеко не положительный, как показывает практика. Сложность и непонятность - удел настоящих шедевров, которые на долго остаются в памяти и душе. ⠀ В общем удачная выдалась охота. Полка благополучно пополнена настоящим произведением искусства. И это прекрасно! За чай спрашивать ЗДЕСЬ. Приятных чаепитий!

​​Слепая дегустация "Калибруем рецепторы". Формат, к лову - один из моих любимых, который дает отличную возможность проверить уровень своих знаний продукта, а также узнать и открыть что-то новое для себя. Ведь нет предела совершенству. Этим и будем заниматься - совершенствовать свои рецепторы и расширять вкусовую палитру. На дегустации будет представлено 5 разноплановых образцов "с изюминкой", которые мы будем вместе разгадывать, погружаясь в тонкости и нюансы. Встречаемся в субботу (10 сентября) в 12:00. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайное пространство Teashopby. Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

​​>Ах, эти дивные, хвойные нотки! ⠀ Сдобренные тонким фруктово-ягодным флером с нюансами древесных смол, цветов и цитрусов, нанизанных на хорошо читаемый, но трудно передаваемый словами оттенок вкуса диких деревьев, принизывающий красной нитью вкусо-ароматический букет. Это ли не чудо? ⠀ Это! ⠀ Особенно если учитывать всю мою категоричность к подобного толка продукту, имя которому Я Бао. Никогда не питал к нему трепетных чувств и вот тебе на. ⠀ Прибыл здесь недавно в город М. продукт под названием Е Шен Я Бао. И я расплылся в удовольствии, не узнавая самого себя. ⠀ Да, вот так бывает. И это нормально. И это хорошо! ⠀ Я Бао - по сути своей зимние побеги чайных деревьев (кто-то называет "пуэрных деревьев"). Этот чай еще именуют время от времени "белым пуэром", что в корне не верно. Приставка "Е Шен" - признак дикорастущих, тех самых деревьев, профиль которых отлично ощущается уже в аромате сухого листа и присущ в готовом букете. ⠀ Ребята, я в восторге! При всем моем "неуважительном" отношении к данному чаю (чисто субъективная вкусовщина, не более), Е Шен Я Бао - это чайная "музыка" для души. ⠀ Добавил в коллекцию. И крайне рекомендую вам на тест! Спрашивать ЗДЕСЬ.

​​Тайваньский чай. С чего начать знакомство? ⠀ Конечно же с улунов. Ведь на них приходится львиная доля рынка. ⠀ Я бы, пожалуй, начал с чая под названием Дун Дин. Улун, занимающий лидирующие позиции среди тайваньских улунов. Сегодня "дундины" можно назвать собирательным образом, т.к. зачастую все, что имеет сферическую скрутку (форма шарика) именуется именно как Дун Дин. ⠀ Попробовали - можно выходить за пределы уезда Наньтоу (родина чая Дун Дин) и пройтись по именитым улунам-топонимам: ⠀ Хэ Хуаншань, Лю Шань, Ли Шань, Алишань, Юйшань, Да Ю Линь, Фу Шоу Шань и др. ⠀ Нельзя не упомянуть северо-тайваньский улун продольной скрутки под названием Вэнь Шань Бао Чжун. ⠀ А еще нельзя пройти мимо северо-восточной жемчужины под названием Дун Фан Мэй Жэнь из Синчжу. ⠀ Не могу не акцентировать внимание на своем любимчике - Те Гуань Инь из Мучжа. Это какой-то мэджик, не иначе. ⠀ Ну и конечно же выдержанные Лао Ча Ван. Различных возрастов и мастей. ⠀ Еще на Тайване, хоть и в небольших количествах делают интересные белый и зеленый чай. Пробовал, вкусно, понравилось. Но несколько дороговато. ⠀ Отдельного внимания заслуживают местные красные чаи. ⠀ Вот например Хун Юй, он же Руби-18, он же Красный Рубин. Уникальный и самобытный чай, узнаваемый с первого глотка. Да чего уж - с первого вдоха аромата сухого листа чай узнается и впечатляет. ⠀ Да и в целом живописный район Жи Юэ Тан (Озеро Солнца и Луны) славится своими прекрасными красными чаями. А от него не отстает и Лун Тань. ⠀ В целом картина такова. С этого чая можно смело начинать знакомство с регионом. Удивлению там нет предела. ⠀ Приятных чаепитий.

​​Важное в производстве пуэра! Если быть точнее - сегодня речь о производстве именно шу пуэра, ключевым этапом которого является Во Дуй. Во Дуй (渥堆) – это процесс ускоренной ферментации, влажное скирдование(«мокрая куча» в дословном переводе) при производстве. И процесс этот имеет очень много нюансов, тонкостей и подводных камней. Если мы хотим получить качественный, вкусный и интересный продукт, конечно же! Обо всех этих нюансах ваш покорный слуга имеет очень хорошую, подробную статейку, описывающую все нюансы, которые учитывают технологи в процессе производства шу пуэра. Читаем. Анализируем. Делимся с друзьями. https://puercn.ru/articles/wodui.html

​​5 причин использования гайвани. ⠀ Если что, гайвань, в переводе с китайского (盖碗; Gàiwǎn) - это "чашка с крышкой". Она, собственно, изображена на фото и предназначена для заваривания чая. ⠀ Так вот, использовать гайвань я люблю, потому что: ⠀ - это универсальный девайс (за исключением глины), подходящий для заваривания абсолютного любой категории чая; ⠀ - я имею возможность максимально быстрого слива готового чая, что может быть очень важно при заваривании тонкого и нежного чая; ⠀ - нижняя часть крышки прекрасно аккумулирует аромат чая, что дает более детальное понимание качества и потенциала напитка; ⠀ - удобно "работать" с мелколистным и мелкопочным сырьем, которое иногда может затруднять слив готового настоя через носик чайника; ⠀ - открытая форма позволяет быстро утилизировать спитый лист. Особенно удобно в формате дегустаций. ⠀ Ну и просто гайвань сама по себе изящна, минималистична и хороша собой. Вот. Поэтому я и люблю этот незаменимый девайс.

​​Подборка чая для продвинутых. По просьбам трудящихся даю наводку на образцы, достойные внимания для тех, кто в чае уже не первый день. Будет вам задача со звездочкой. Список, конечно, можно делать бесконечный. Однако я, пожалуй, остановлюсь на последних образцах, которые пил сам и которые отпечатались в памяти и восприятии. Поехали: 1. Белый чай. Обязательная программа: добротный Бай Хао Инь Чжэнь/Бай Му Дань годов так 2010-2012. Еще хороших юньнаньских белых, только не Юэ Гуан Баи всякие, ищите названия-топонимы по типу Да Лун Шань Бай Ча, Мэнсун Бай Ча. Еще что-нибудь из Синь Гун И Бай Ча. Ну и шлифануться можно дикорастущим Е Шен Я Бао. 2. Зеленый чай. Буду краток: Цюэ Шэ в различных исполнениях - Юй Хуа, Цуй Я и т.п.; Эньши Юй Лу; Люй Бао Ши; Мэндин Гань Лу. 3. Желтый чай. Здесь особо и не разгонишься, ибо мало его в целом-то. Отпечаталось из последнего Та Сюэ Лань Фэй. 4. Улуны. Здесь, пожалуй, будем играть в локации и имена. Итак: оригинальные тайваньские Да Ю Линь и Фу Шоу Шань, помноженные на "дундины" от, например, Чен Тай Пина. Продолжим список уишаньским Бань Тянь Яо от мастера Ту Шуня. Дополним его редким гостем под названием Ши Жу и Жоу Гуй из Ню Лань Кэн. Ну и добротную финалочку возьмем в виде конкурсного Хэ Хуаншань из Ренаи от ассоциации LGFA. Ах, да, чуть не забыл про гуандунские улуны! Вот вам - Дун Фан Хун, а с ним в пару Ао Фу Хоу. 5. Красный чай. Чтобы было не скучно, вот вам: Е Шен Гу Шу Хун Ча из Куньлушань; Фэн Сюэ Хун; Лао Гу Юнь Хун 2012 года; Дань Цун Хун Ча. 6. Пуэр. Шу пуэр сегодня обойду стороной. Не вижу смысла акцентировать на нем внимание. Единственное, что могу рекомендовать для продвинутого "чайника" - Мэнхай Да И "v93" 2005 или 2006 года. А вот по шэнам - это пожалуйста: Мэн Ян Да Шу 2020 года; Кучжушань Гу Шу и Кучжушань Дан Цзю Гу Шу (пить в паре) 2022 годов; Иу Ишаньмо 2019 года; Тун Цин Хао "2 льва" 2004 года; Цзингу Бай Лун "Цяо Му Шэнтай" 2005 года; Чунь Хай "Иу Е Шен Чжэн Шань" 2004 года. Ну и хватит пока. 7. Хэй Ча. В последнее время впечатляют выдержанные Лю Бао 2000-х годов. Вкусно и все тут! Ну и Канчжуань 90-х годов - это любовь, хоть и своеобразная. Вот, пейте на здоровье. Потом расскажете, как оно вам.