​​Чего во вкусе чая быть не должно? ⠀ Сразу вставлю ремарку - во вкусе чая высокого качества с отсутствием явных технологических нарушений. ⠀ Так вот, опираясь на опыт чайных специалистов из Поднебесной, а также на личный, хоть и относительно небольшой опыт, можно сказать, что хороший чай не имеет во вкусе: ⠀ 1. Плесневелый вкус/запах плесени. Чаще всего это характерно для пуэров ввиду неправильного хранения с плохим/недостаточным проветриванием и/или избыточной влажности. Встречается он и у шу пуэров с плохо проведенной сушкой после ферментации. ⠀ 2. Слабый, пресный вкус. Здесь причин может быть много: собирают старые листья; собирают летний или зимний урожай; плохое (недостаточное) сминание сырья; излишнее обилие дождей перед сбором; недостаточное завяливание сырья, в котором остается много влаги. ⠀ 3. Горько-терпкий вкус. Обычно это является следствием неправильного шацина/шайцина - избыточная или недостаточная температура обработки. Вкус здесь будет резкий, сильно вяжущий, горький, распространяющийся по всей полости рта, вызывающий неприятные ощущения и оскомину. ⠀ 4. Вкус "зелени". Или как я его люблю называть - "зеленушный". Причин появления этого вкуса много: низкое качество шацина, недостаток солнца при шайцине, короткий цикл времени цзоцина и много другое. Так, например, если улуны плохо завялить - вылезет в итоге "зелень". А если недостаточно хорошо ворошить лиственную массу - тоже чай станет зеленушным. А если фермер использует излишнее количество азотистых удобрений - это тоже неминуемо ведет к проявлению вкуса зелени. Причин масса. В случае с удобрениями, кстати, вкус чая будет еще и водянистым, слабым, а аромат не проявленным. ⠀ 5. Гарь. Проявляется как во вкусе, так и в аромате. Причины обычно кроются в неправильном шацине и хунпэе. Здесь либо не правильно изначально была подобрана температура обработки, либо сырье передержали. Как следствие - чай сгорел. В чае это будет восприниматься как тусклый цвет листа, безвкусный, пресный настой с избыточным деревянным вкусом. ⠀ Да, если что, шацин - это "убийство зелени" путем интенсивного прогрева сырья; шайцин - сушка (иногда завяливание тоже) сырья на солнце; цзоцин - выделка зелени в улунах; хунпэй - финальный прогрев сырья. ⠀ У меня все. Обращайте внимание на детали. Всегда.