Обложка канала

Никитин'с китчен. Страница 13

7111 @soupofday
Открыть

Ежедневные ненавязчивые кулинарные наблюдения за окружающей природой.

  • Никитин'с китчен

    Сегодня @Grampex составил подборку каналов, которые могут вам понравиться

    ◾@dietrecepti — Диетические рецепты и правильное питание. Талия скажет Спасибо!

    ◾@GoodCookers — Не знаете, что приготовить? Подборка лучших рецептов от самых простых до изысканных блюд для гурманов!

    ◾@ppreceptiki — Правильное питание очень важно для красоты и здоровья. На канале вы найдете много полезных и вкусных рецептов. Подписывайтесь и готовьте вкусную, сытную, и здоровую еду.

    ◾@receptura — вкусные и простые рецепты в гифках

    ◾@TopSalaty — Рецепты салатов и закусок к праздникам и на каждый день!

    ◾@chinese_cuisine — Свинина в кисло-сладком соусе, ребрышки в кантонском стиле, стирфрай с говядиной … «Китай на вкус» — рассказываю, как готовить быстро и вкусно

  • Никитин'с китчен

    РЫБНЫЙ СУП ИЗ ОСТАТКОВ
    1.ЧТО ТАКОЕ. Один из любимейших полезных в хозяйстве супов, сделанный из «фигни и палок», а затем облагороженный для «пущего форсу» элитными ингредиентами. Ценен тем, что в основу идут реально отходы производства на кухне (обрезки, плавники и даже просто кости от рыбы горячего копчения), при этом совершенно не проигрывает во вкусе, насыщенности и прочих качествах.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Обрезки рыбы от филировния, остатки (в том числе голова) рыбы горячего копчения, морковка, лук, корень петрушки, картошка, для наполнения бульона – филе морской рыбы и очищенный лангустин.
    3.БУЛЬОН. Все обрезки заливаем холодной водой, добавляем морковь и лук, обязательно добавить корень петрушки и лавровый лист. Доводим до кипения, солим, добавляем черный перец горошком (можно душистый тоже, не навредит). Варим минут 20-30, потом процеживаем.
    4.НАПОЛНЯЕМ. В слабокипящий бульон режем картошку и морковку, провариваем до готовности картошки. На финальной стадии закладываем филе белой морской рыбы и лангустинов (чищеных, конечно же).
    5.ПОДАЧА. Сюда хорош укроп.
    Enjoy
    #суп

  • Никитин'с китчен

    ЛАНГУСТИНЫ С РИСОМ С ОВОЩАМИ
    1.КОНСТРУКТОР. Вы уже заметили, что я обожаю конструкторы. Я так называю очень простые сборные блюда (очень часто в азиатском стиле), в которых компоненты легко взаимозаменяются. Люблю я их по одной простой причине – если у вас в холодильнике что-то завалялось – это легко пустить в ход в такое блюдо, просто добавив в качестве ещё одного компонента. Всё, как говорится, должно идти в дело. В сегодняшней подаче таким конструктором является гарнир.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, рис, кукуруза сладкая, зелёный горошек, лимон.
    3.ПРЕДЕЛЬНО ПРОСТО. Очищенных лангустинов обжариваем в растительном масле до появления лёгкого румянца, в самом конце сбрызгиваем лимонным соком. Рис отвариваем, а потом – можно в той же сковороде и том же масле – обжариваем с добавлением горошка и кукурузы. Сюда же можно пускать и нарезанные на пластинки шампиньоны, и обжаренный лук, можно даже тонко покромсанную морковку (но это уже немного не то).
    4.СОЛЬ. Как вы, вероятно, заметили, я ничего не пишу про соль. В этом блюде мне нравится её вносить густым солёно-сладким соевым соусом, который можно поискать в азиатских магазинах.
    Enjoy
    #рецепт

  • Реклама

  • Никитин'с китчен

    Лангустины, рис, горошек зелёный, кукуруза, лимон, немного болгарского перца и шампиньонов.

  • Никитин'с китчен

    Наш подмосковный корреспондент хвастается благоприобретённой нулёвой коптильней перед тем как испоганить её внешний вид первым же применением. Коптильня делает вид что она прозрачная.

  • Никитин'с китчен

    ШАНХАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ СЯО ЛУН БАО
    1.ВОЗНИ БУДЕТ МНОГО. Главное – не бояться. Как и любые блюда пельменной группы – наши китайские друзья лучше всего готовятся в компании, минимум человека два-три. И, естественно, у этой еды есть много родственников в окрестностях. В самом Китае – это чуть побольше размером бозы, в Бурятии – буузы, короче у этого зверя много имён. Мы сегодня останавливаемся на китайском варианте и попробуем сделать его максимально аутентичным. Из специфического оборудования понадобится бамбуковая пароварка и рисовая бумага в неё (можно найти в интернетах). Сам же процесс будет нетороплив и медитативен, его можно разбить на несколько частей: бульон, начинка, тесто, соус, готовка. Вот по порядку и двинемся.
    2.БУЛЬОН. Сначала – для чего он нам. Он нам для того, чтобы сделать из него желе. А для чего нам желе? А чтобы порезать на кубики и потом положить внутрь каждого пельменя. А зачем нам это? А чтобы он при варке превратился обратно в бульон и было вкусно. Варим бульон из свиных рёбер, например, всё как обычно. Можно туда же добавить костей куриных, я вообще взял просто куриный бульон. Как сварили – желируем. Я опять не заморачивался, взял быстрорастворимый желатин, развёл в тёплом бульоне (не горячем), налил в кювету и убрал в холодильник на ночь. С утра было готово, а потом и поварёнок в гости приехал (тот, который про фляки, я вам рассказывал уже, и мы приступили к выполнению очередного кулинарного каприза.
    3.НАЧИНКА. Свинину и креветки пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш мелко порезанный зелёный лук, солим, перчим, добавляем растёртый в кашу кусочек имбиря, немного кунжутного масла, хорошенько перемешиваем, убираем в холодильник отдыхать.
    4.ТЕСТО. Мы смалодушничали – купили готовые кружки для манты. Они побольше чем для пельменей, самое то. Правда потом к нам присоединилось ещё пара челове, да и фарша как обычно оказалось слишком много, так что мы сначала думали послать мою жену за очередной порцией готового, но нас обуял азарт, что мы намесили сами. Тесто самое простое – мука,яйцо, соль, всё. Хорошенько размесить. Дать отдохнуть перед раскаткой.
    5.СОУС. База там – соевый соус и чёрный рисовый уксус, ещё туда идёт имбирь и острый чили, можно добавить чеснока, мы ещё лука зелёного накромсали.
    6.ГОТОВКА. Берём теста кружочек, выкладываем туда начинку, на начинку – желейный кубик, закрываем аккуратно сверху всю эту историю в мешочек такой. Ну и когда достаточно налепим – берём вок, в него воду, в воду пароварку, в пароварку на дно – рисовой бумаги, и на бумагу выкладываем пельмеши. На слабом огне на кипящей воде – за 10 минут доходят они. Ну и садимся есть. Если вас много – пароварку лучше двухуровневую брать. Взял пельмень – макнул в соус – съел, попил изнутри бульончика, что надо-то ещё?
    Enjoy
    #рецепт

  • Никитин'с китчен

    Завтра развлечём себя китайчатиной. Шанхайские пельмени. Это будет довольно замороченная штука. Свинина, креветки, бульон (свиной или куриный), имбирь, соевый соус, лук зелёный, кунжутное масло, из экзотики - шаосиньское вино (можно без него вообще-то). А, ну для теста ещё мука, яйцо, растительное масло. Или готовые кружки (размером как для манты). Как и любые пельмени - это долгая история, да ещё и с нетривиальной подготовкой. Потом вкусно.

  • Никитин'с китчен

    Куриное филе, рикотта, зелень, можно чеснок. Куриные рулетики будут.

  • Никитин'с китчен

    кофе

    YouTube

  • Никитин'с китчен

    ФИШ КАЛЬДЕРЕТА
    1.ОТКУДА. Друзья притащили из Гоа. На самом деле, по всем источникам – блюдо вроде как филиппинское. Сразу возникает вопрос – какая такая рыба? Ровно такого рецепта, как откопали ребята в гоанском ресторане – я не нашёл, но у меня сложилось чёткое ощущение, что название можно перевести как «Рыба в горшке». Что, в свою очередь, даёт основание предположить, что ингредиенты (как в любом рагу) могут быть практически любые. Но описывать я стану блюдо из небольшого ресторана в Гоа.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе морской белой рыбы, лук, перец болгарский зелёный, помидоры, корица, кардамон, красный перец острый.
    3.ТУШИМ. Для начала на масле жарим лук, порезанный полукольцами и перец, порезанный на соломку. Масло может быть растительным, может быть перетопленным сливочным (гхи). Жарим мы это до прозрачности лука, потом добавляем помидоры. Помидоры лучше резанные живые, чтобы слишком томатно не получилось, Лука должно быть в итоге больше чем помидоров. Это всё уже тушим до того, чтобы помидоры разошлись и закладываем специи. Солим, корицу (много должно быть), кардамон (по вкусу). Корицу просто палки разламываем на 4-5 частей, и прямо палками, кстати, кладём. А кардамон – целиковыми плодами. Ну и когда станет понятно, что оно вот уже всё друг с другом подружилось – берём порционные куски филе и аккуратно притапливаем их в овощах, чтобы рыбу покрыло. Под крышкой тушим до готовности рыбы. Это минут пять-семь.
    4.ПОДАЧА. С рисом.
    Enjoy
    #рецепт

  • Никитин'с китчен

    Посмотрите, нашёл ещё один канал кулинарный. @culinary_industry - канал с уникальными рецептами и технологиями приготовления блюд, о ресторанах и еде. Приятно, когда люди переводят рецепты и сами пишут о вкусном.

  • Никитин'с китчен

    Очень странное завтра исследуем. Фиш кальдерета. Филе морской белой рыбы, лук, перец болгарский зелёный, корица, помидоры, кардамон, красный чили перец.

  • Никитин'с китчен

    СУП С ФУНЧОЗОЙ
    1.ПРО ХОЗЯЙСТВО. Продолжим свои азиатские изыскания. Теперь с лапшой. На самом деле, совсем недавно мне стало понятно, что один из несомненно работающих лайфхаков – это наличие дома замороженного расфасованного бульона. Я даже завёл удобные кубические контейнеры разного цвета (чтобы знать из чего бульон, красные – мясной, синие – рыбный, зелёные – куриный) и всякий раз, когда мне надо что-то быстро сварганить из разряда первых блюд – просто достаю один такой брикет – и примерно две три порции супа приготавливаются очень быстро.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, куриное филе, шампиньоны, соевый и рыбный соусы, красный болгарский перец, зелёный лук, фунчоза.
    3.ПОДГОТОВКА. Для начала разогреем куриный бульон. И пока он приближается к кипению – порежем куриное филе на тонкие порционные куски. Филе потом обжарим на сухой сковороде гриль, в самом конце добавив немного соевого соуса чисто для соли. Когда бульон вскипел – введём в него филе, поварим ещё минут 5-7. Потом добавляем нарезанные пластинками шампиньоны. Фунчозу просто обдадим кипятком, добавим в суп, Перед самыми окончанием варки добавим туда же порезанный соломкой красный болгарский перец и поправим всё это рыбным соусом для надлежащей солёности.
    4.ПОДАЧА. Посыпать зелёным луком.
    Enjoy
    #суп

  • Никитин'с китчен

    Бесконечное многообразие и вариативность азиатских супов. Куриный бульон, куриное филе, шампиньоны, соевый и рыбный соусы, тонкая прозрачная лапша (фунчоза, например), зелёный лук, красный перец.

  • Никитин'с китчен

    ВЫРЕЗКА СВИНАЯ В МАРИНАДЕ
    1.ЭКСПЕРИМЕНТ. Люблю эксперименты. Они позволяют расширять границы дозволенного и открывать новые аспекты ремесла. Поэтому частенько бывает такое: смотрю я на продукт, которым в обычной жизни не пользуюсь и думаю: ну вот а почему бы и нет? После этого происходит какая-то мгновенная импровизация – и вот оно. Аспекты импровизации, как правило, зависят от того, что в данный момент есть в доме из других продуктов. Так и в этот раз.
    2.СВИНИНА. Я вообще к свинине как-то не очень. Ну то есть редко. Говядина и баранина меня куда как больше привлекают. Однако, вид не очень большой свиной вырезки на этот раз меня смутил. В ней оказалось около 800 граммов и я скрылся с добычей.
    3.МАРИНАД. Стройного плана у меня не было, и я решил для начала разделить вырезку на 4-5 крупных довольно кусков, а потом её замариновать. Мариновал я её в соевом соусе с лимонным соком и большим количеством лука. Простояла она у меня так, наверное, не меньше 4 часов.
    4.МЕТОД. Жарить? Нет. Запекать. На 200-230 градусах сначала и на 180 потом. Сначала вырезка схватится, потом будет томиться и доготавливаться.
    5.ПОДАЧА. Собственно, сколько кусков – столько и порций, дальше порезать можно уже в тарелке. Я пожарил картошки (практически до состояния чипсов) и добавил солёный бочковой огурец.
    Enjoy
    #рецепт

  • Реклама

  • Никитин'с китчен

    Вырезка свиная в маринаде. Вырезка, лук репчатый, перец чили, соевый соус, лимонный сок. На гарнир картошенька и солёный огурец.

  • Никитин'с китчен

    Что вы знаете про кампот? Ну и я не знал. Наш корреспондент в Камбодже не только рассказывает, но и подогнал мне упаковочку красного перца кампотского. Очень интересный фруктовый вкус при умеренной остроте.

  • Никитин'с китчен

    ЖАРЕНЫЙ АПЕЛЬСИН
    1.ЗАВОДНОЙ. Как оно вышло – сидели мы как-то вечером на выходных в тёплой дружеской компании и проводили свой досуг за различными кулинарными экспериментами. На столе среди прочего были красные апельсины. Что-то мы про них разговорились, кто-то меня на какое-то слабо взял, уже даже не помню как именно, но в итоге я завёлся как твой апельсин, и когда компания вышла в массе своей курить, то к их возвращению они застали меня за тем. Что я этот самый апельсин уже готовил. Жарил.
    2.ВАРИАНТЫ. Ничего кроме апельсина, по сути дела и не нужно. Всё остальное – рюшечки. Мне кажется, что покрывать его какой-нибудь пудрой сахарной – совершенно лишнее, он и так сладкий достаточно и карамелизируется на ура. Основное правило – режьте его поперёк. Так красивее и технологичнее. Потому что он как раз в собственном соку карамелизироваться и будет в этом случае. Готовить надо на раскалённой сковороде. Я делал на сухой. Ну и проверять, чтобы не подгорел. Лучше, конечно, подержать на каждой стороне.
    3.НЮАНСИК. Я под конец его ещё и фламбировал, причём там под рукой оказался только какой-то деревенский кальвадос, но мне кажется, что сюда прямо в тему бренди или коньяк, добавит интересную ноту. А в тот раз у нас получился не только жареный, но и немного яблочный апельсин.
    Enjoy
    #рецепт