ШАНХАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ СЯО ЛУН БАО
1.ВОЗНИ БУДЕТ МНОГО. Главное – не бояться. Как и любые блюда пельменной группы – наши китайские друзья лучше всего готовятся в компании, минимум человека два-три. И, естественно, у этой еды есть много родственников в окрестностях. В самом Китае – это чуть побольше размером бозы, в Бурятии – буузы, короче у этого зверя много имён. Мы сегодня останавливаемся на китайском варианте и попробуем сделать его максимально аутентичным. Из специфического оборудования понадобится бамбуковая пароварка и рисовая бумага в неё (можно найти в интернетах). Сам же процесс будет нетороплив и медитативен, его можно разбить на несколько частей: бульон, начинка, тесто, соус, готовка. Вот по порядку и двинемся.
2.БУЛЬОН. Сначала – для чего он нам. Он нам для того, чтобы сделать из него желе. А для чего нам желе? А чтобы порезать на кубики и потом положить внутрь каждого пельменя. А зачем нам это? А чтобы он при варке превратился обратно в бульон и было вкусно. Варим бульон из свиных рёбер, например, всё как обычно. Можно туда же добавить костей куриных, я вообще взял просто куриный бульон. Как сварили – желируем. Я опять не заморачивался, взял быстрорастворимый желатин, развёл в тёплом бульоне (не горячем), налил в кювету и убрал в холодильник на ночь. С утра было готово, а потом и поварёнок в гости приехал (тот, который про фляки, я вам рассказывал уже, и мы приступили к выполнению очередного кулинарного каприза.
3.НАЧИНКА. Свинину и креветки пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш мелко порезанный зелёный лук, солим, перчим, добавляем растёртый в кашу кусочек имбиря, немного кунжутного масла, хорошенько перемешиваем, убираем в холодильник отдыхать.
4.ТЕСТО. Мы смалодушничали – купили готовые кружки для манты. Они побольше чем для пельменей, самое то. Правда потом к нам присоединилось ещё пара челове, да и фарша как обычно оказалось слишком много, так что мы сначала думали послать мою жену за очередной порцией готового, но нас обуял азарт, что мы намесили сами. Тесто самое простое – мука,яйцо, соль, всё. Хорошенько размесить. Дать отдохнуть перед раскаткой.
5.СОУС. База там – соевый соус и чёрный рисовый уксус, ещё туда идёт имбирь и острый чили, можно добавить чеснока, мы ещё лука зелёного накромсали.
6.ГОТОВКА. Берём теста кружочек, выкладываем туда начинку, на начинку – желейный кубик, закрываем аккуратно сверху всю эту историю в мешочек такой. Ну и когда достаточно налепим – берём вок, в него воду, в воду пароварку, в пароварку на дно – рисовой бумаги, и на бумагу выкладываем пельмеши. На слабом огне на кипящей воде – за 10 минут доходят они. Ну и садимся есть. Если вас много – пароварку лучше двухуровневую брать. Взял пельмень – макнул в соус – съел, попил изнутри бульончика, что надо-то ещё?
Enjoy
#рецепт