Обложка канала

Никитин'с китчен. Страница 12

7111 @soupofday
Открыть

Ежедневные ненавязчивые кулинарные наблюдения за окружающей природой.

  • Никитин'с китчен

    Наш стамбульский корреспондент обращает наше внимание на красоту на прилавке египетского базара со специями и чаем.

  • Никитин'с китчен

    ДАМЛЯМА
    1.ЧЬЁ. Типа турецкое, но, сдаётся мне – среднеазиатское. Просто потому что в казане и набор овощей сильно разный и как следствие – атрибутировать довольно сложно.
    2.ИНГРИДИЕНТЫ. Понадобятся курдючное сало, бараньи рёбрышки, репчатый лук, картошка, морковка и белокочанная капуста.
    3.ДЕЛАЕМ. Мелко порезанное курдючное сало кладём в казан и начинаем нагревать. Когда оно растопится – закладываем рёбрышки (их надо предварительно порезать и от плёнок почистить). Картошку и морковку крупно режем, а лук распускаем на тонкие полукольца. Овощи укладываем на рёбра, присаливаем. Добавляем стакан воды (можно этого и не делать, дорезать, например, помидоры в конструкцию. Как только всё это начинает пробулькивать – делаем последнее телодвижение – от капусты собираем несколько целиковых листьев и укрываем всё, и сразу же убавляем огонь. На медленном огне тушим пару часов.
    4.ПОДАЧА. По традиции – на большом блюде для большой компании, в обратном порядке, то есть капуста снизу, на ней овощи, а сверху – рёбра.
    Enjoy
    #рецепт

  • Никитин'с китчен

    Бараньи рёбра, картошка, морковка, репчатый лук, курдючное сало, капуста белокачанная. Называется дамляма. На компанию - самое оно.

  • Реклама

  • Никитин'с китчен

    КРАБОВЫЙ КРЕОЛЬСКИЙ
    1.ПОДГЛЯДЕЛ. У приятеля. В принципе – довольно похоже на крабовый, который я уже как-то тут описывал, но тот был японский. Я понскость здесь напрочь убивает основа (куриный бульон вместо рыбного), помидоры и сладкая кукуруза в супе. Вот эта кукуруза и наталкивает на мысль о креольском происхождении подопытного.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, рис, лук, мука, масло, помидоры, болгарский перец, куркума, шафран, зира, сельдерей, кукуруза сладкая, мясо краба.
    3.ПРОЦЕСС. Мелко нашинкованный лук обжаривается до прозрачности с небольшим добавлением муки. Заливается бульоном куриным, доводится до кипения, и на слабом огне в пробулькивающий бульон добавляются нарезанные ово щи (сельдерей, болгарский перец, очищенные помидоры), тут же подсаливаем, добавляем шафран, куркуму, зиру, можно бросить немного гвоздики. Отдельно варим рис.
    4.ПОДАЧА. На финальной стадии всё собираем – в бульон с овощами кладём отваренный рис, крабовое мясо, добавляем сладкую кукурузу.
    Enjoy
    #суп

  • Никитин'с китчен

    Куриный бульон, рис, лук, мука, масло, помидоров, сельдерей, кукуруза сладкая, мясо краба. Будет крабовый суп в креольском стиле, Долгие выходные - время для экспериментов.

  • Никитин'с китчен

    КОУЛ СЛОУ (COLE SLAW)
    1.АМЕРИКА. Американский салат из тонко нашинкованной капусты с различными овощами и фруктами. Как обычно – нет никаких канонов, есть практика. А также – есть заправка, которая этот салат и держит, и является его основой. Без неё – никуда.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Капуста, морковка, лук красный, яблоко, для заправки – сметана, майонез сладкая горчица (люблю с зёрнами), сок лимона.
    3.ДЕЛАЕМ. Капусту – в тонкую соломку, морковку и яблоко – тоже, лук – тонкими полукольцами. Сразу скажу – без яблока- мне вообще не здорово, мне оно представляется тут системообразующим, причём лучше сочное и сладкое. Есть отдельная тема, про стебли сельдерея, но, как говорится, не в этот раз. Всё перечисленное тонко нарезаем-шинкуем (я всё, кроме лука – на шинковке) – и отправляем на перемешивание с заправкой.
    4.ЗАПРАВКА. Сметана, майонез, несколько ложек зернистой горчицы, добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
    5.ПОДАЧА. Заливаем заправкой нашинкованное, перемешиваем, даём подостыть в холодильнике и наслаждаемся процессом.
    Enjoy
    #рецепт

  • Никитин'с китчен

    Хочется весны. Капуста белокочанная, морковка, лук красный, яблоко. Для заправки - сметана, майонец, лимонный сок, горчица сладкая.
    Салат коул слоу.

  • Никитин'с китчен

    22 апреля открылся проект 100x100art.ru
    Про сам проект можно почитать на их сайте, а я здесь просто многозначительно размещу фоточку.
    Тарелку узнаёте?

  • Никитин'с китчен

    СМЕТАННЫЙ ТАРТАР
    1.СОУС. Есть у меня несколько коронных соусов, которые я очень люблю готовить во время кулинарных досугов (у меня есть несколько компаний друзей, с которыми мы так периодически развлекаемся, зачастую – во время длинных праздников, которые нам, сорбственно, и предстоят на следующей неделе). Сегодняшний – прост до безобразия и просто в лёт уходит, например, с жареной или варёной рыбой.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сметана (без фанатизма по жирности, достаточно 15%), солёный огурец (в принципе можно и маринованный, но тогда лучше без лимона), укроп, немного лука шалот, лимон или лайм.
    3.НАРЕЗКА. Весь секрет в нарезке огурца – его надо покромсать в тонкую соломку и соломку эту нашинковать очень мелким кубиком (не крупнее миллиметра). Так же надо поступить с луком, а укроп можно просто порезать меленько (разумеется, только тонкую часть веточек). Затем это всё замешивается в сметану до равномерного состояния, добавляется лимонный сок – и вперёд.
    Enjoy
    #рецепт

  • Никитин'с китчен

    Сделаем завтра один из лучших соусов к рыбе, которые мне вообще известны. Нам понадобятся сметана, солёный огурец, лук-шалот и укроп. Это не вполне тартар соус, но что-то, несомненно, близкое.

  • Никитин'с китчен

    СУП С МИНИ-ОСЬМИНОГАМИ
    1.ПОЧЕМУ. Люблю всякие редкие штуки. Не могу мимо пройти. Ну и мини-осьминоги в их числе. Основной вопрос потом возникает, после покупки – а что с ними делать-то? Приходится изобретать разное. Ну вот, например.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, мини-осьминоги, болгарский перец, помидоры.
    3.ЗАРАНЕЕ. Осьминогов надо разморозить и помыть. От них часто отходит тонкая фиолетовая шкурка – её лучше снять.
    4.БЫСТРО. Разогреваем куриный бульон (здесь я предпочитаю его классическую версию, без азиатских добавок, которые идут в том-ям). Убавляем огонь и даём туда помидоры (крупно порезанные) и болгарский перец (соломкой). На тихом огне даём повариться этому минут пять-семь. И добавляем осьминогов. Их важно не переварить, так что ещё минут пять от силы. Довольно быстро и стильно получается. Дети, правда, с опаской смотрят у меня, но взрослым-то чего бояться – осьминоги же маленькие и варёные.
    Enjoy
    #суп

  • Никитин'с китчен

    Куриный бульон, овощи (помидоры, перец болгарский) и беби-осьминоги. Забавный получается и красивенький.

  • Никитин'с китчен

    ТОМЛЁНАЯ ГОВЯДИНА
    1.ЧТО. Один из многочисленных способов приготовить нежную говядину с интересными добавками. Чем-то похоже на китайские конструкторы, получающиеся в технике стир-фрай, но нежнее и более по-европейски. Как обычно, вариации приветствуются, я в таких блюдах руководствуюсь тем набором продуктов, который нужно срочно утилизировать из холодильника после предыдущей готовки.
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе говядины, репчатый лук, чеснок, томаты, перец горошком, лавровый лис, гвоздика. На гарнир предлагаю использовать пюре картофельное.
    3.МЯСО. Нарезается не тонкими брусками. Ну где-то в поперечнике по сантиметру-полутора, а в длину – три-четыре. Мелко рубим чеснок, лук – тонкими полу- или четверть- кольцами. Обжариваем в растительном масле. Когда пошёл запах – обжариваем мясо со всех сторон до корочки, потом убавляем огонь, заливаем всю эту красоту помидорами (или мелко порубленными очищенными, или, если совсем лень – берём готовые из банки), добавляем туда лаврушку, перец чёрный, гвоздики немного, присаливаем и на тихом огоньке оставляем булькать под крышечкой. На полчасика – минут сорок.
    4.ГАРНИР. Коротко про пюре (подробно было уже и не раз). Варим картошку до готовности (можно запечь), потом толчём с добавлением соли, масла сливочного (можно топлёного), до консистенции доводится молоком.
    Enjoy
    #рецепт

  • Никитин'с китчен

    ДРАНИКИ
    1.БЕЛАРУСЬ. Абсолютно культовый региональный специалитет, любимый многими хозяйками бывшего СССР. Сочетает в себе простоту приготовления и невероятнейшее количество всевозможных вариаций на тему. Мы остановимся на простейшем варианте, потому что нам же не участвовать во всебелорусском конкурсе на лучшие драники (а такой есть, и называется, на секундочку, «Золотая Тёрка»)
    2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Картошка, яйцо, мука, соль, зелень по вкусу и специи – тоже по вкусу.
    3.ПРОСТО. На средней тёрке трём картошку, в тёртую картошку замешиваем яйцо, для сытности можно добавить муки. Мелко режем туда же зелень (укроп хорош), сыпем специи и солим. Специи – для остроты, если вам этого вдруг захотелось, ну и можно повыпендриваться с новыми вкусами (мускатный орех вполне себе в тему. Далее из получившейся массы формируем котлеты среднего размера и обжариваем это всё в растительном масле.
    4.ПОДАЧА. Со сметаной прикольно идут.
    Enjoy
    #рецепт

  • Никитин'с китчен

    Картофельные драники. Тёрка. Картошка. Немного зелени, яйцо и мука (можно без неё). Растительное масло, соль и специи по вкусу. У меня был крупномолотый красный острый перец.

  • Реклама

  • Никитин'с китчен

    А наш вьетнамский корреспондент показывает подачу лапши бун в уличном кафе.
    https://youtu.be/RVvAhw02ySY
    Лапша бун

    YouTube

  • Никитин'с китчен

    ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ «С СОБОЙ»
    Зачастую родители оказываются в ситуации, когда нужно отправить ребёнка «в поля», и совершенно непонятно – получится ли у отпрыска там перекусить (школьная экскурсия, дополнительные занятия в музыкальной школе и т.п.) Самым простым решением кажется дать ребёнку еды с собой. И тут возникает вопрос «а чего давать-то?»
    Детское питание «с собой» от питания, приносимого в офис отличается коренным образом. Как правило, детское питание негде греть. Соответственно, выбирать надо варианты компактные, удобные для переноски и достаточно энергоёмкие, ведь, собственно, задача очень проста – доставить в растущий организм нужное количество калорий.
    Самым, пожалуй, распространённым подходом здесь являются фрукты. Понятно, что это должны быть фрукты, стойкие к переноске, поэтому очевидным образом выигрывают яблоко и банан. Банан ещё к тому же довольно насыщающая вещь. Яблоко же голод не утолит, а скорее заглушит, даст любимому чаду отвлечься от страданий (а голод у детей частенько сопровождается резким ухудшением настроения и, соответственно, поведения – асоциализация так и прёт). Так что в случае с яблоком – придётся восполнять потерянные калории в следующем приёме пищи.
    Второй по распространённости уловкой являются всевозможные печенья (что неизбежно тянет за собой потребность их запить, поэтому – компактный детский сок входит, как правило, в комплект). Минус я тут вижу только в том, что сахара во всей этой истории всё же многовато. И да, она выглядит довольно эффективной, но не стоит забывать, что к следующей «стационарной» еде ребёнок может заявиться с «перебитым аппетитом».
    Следующий приём – мой личный хит. «Бабушкины» пирожки. (Когда я писал эту заметку, мне в голову пришла довольно странная мысль – ведь, согласитесь, что весьма парадоксально, что Красная Шапочка несёт пирожки бабушке, хотя обычно бывает всё наоборот). Этот подход хорош всем вообще: различные начинки позволяют сохранять пищевое разнообразие, рацион не страдает, при приготовлении вы можете легко встроиться в собственную производственную цепочку на кухне (варили куриный бульон? – будут пирожки с курицей). Единственный минус – достаточно много возни с тестом. С другой стороны, кто запретит вам купить тесто уже готовым?
    Существует и «заморская» альтернатива пирожкам – сэндвичи. Здесь тоже всё отлично с разнообразием начинок, более того, здесь уже уместно добавить салатный лист или помидор, что, безусловно, полезно. Но у сэндвичей существует пара минусов – их надо в чём-то транспортировать, и их менее удобно есть, это требует определённой сосредоточенности на еде, что ребёнку доступно далеко не всегда.
    Ну и напоследок немного экзотики. У нас в стране вы такого пока не найдёте, но на Западе эта история потихоньку набирает обороты. Существует целый класс продуктов, которые можно охарактеризовать как «энергетические питательные батончики и смеси». Это не про сникерсы совсем, их я сознательно вынес за скобки (там количество сахара уже просто зашкаливает, пожалеем детские зубы). Это сбалансированные по количеству протеинов, белков и полезных элементов изделия, которые полностью удовлетворяют потребности организма в необходимых веществах. Повторюсь, здесь вы такого пока не купите, но кто знает, может быть кому-то из производителей наш рынок покажется достаточно привлекательным, так что будьте начеку.
    #канва

  • Никитин'с китчен

    Завтра поговорим о важном. Если ребёнок на занятиях вне дома - что ему давать с собой, чтобы он мог подкрепиться? Там много принципиального.