ФИШ КАЛЬДЕРЕТА
1.ОТКУДА. Друзья притащили из Гоа. На самом деле, по всем источникам – блюдо вроде как филиппинское. Сразу возникает вопрос – какая такая рыба? Ровно такого рецепта, как откопали ребята в гоанском ресторане – я не нашёл, но у меня сложилось чёткое ощущение, что название можно перевести как «Рыба в горшке». Что, в свою очередь, даёт основание предположить, что ингредиенты (как в любом рагу) могут быть практически любые. Но описывать я стану блюдо из небольшого ресторана в Гоа.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе морской белой рыбы, лук, перец болгарский зелёный, помидоры, корица, кардамон, красный перец острый.
3.ТУШИМ. Для начала на масле жарим лук, порезанный полукольцами и перец, порезанный на соломку. Масло может быть растительным, может быть перетопленным сливочным (гхи). Жарим мы это до прозрачности лука, потом добавляем помидоры. Помидоры лучше резанные живые, чтобы слишком томатно не получилось, Лука должно быть в итоге больше чем помидоров. Это всё уже тушим до того, чтобы помидоры разошлись и закладываем специи. Солим, корицу (много должно быть), кардамон (по вкусу). Корицу просто палки разламываем на 4-5 частей, и прямо палками, кстати, кладём. А кардамон – целиковыми плодами. Ну и когда станет понятно, что оно вот уже всё друг с другом подружилось – берём порционные куски филе и аккуратно притапливаем их в овощах, чтобы рыбу покрыло. Под крышкой тушим до готовности рыбы. Это минут пять-семь.
4.ПОДАЧА. С рисом.
Enjoy
#рецепт