Никитин'с китчен. Страница 14

Завтра внезапно десертное. Красный апельсин. Пожарим.

ТАЙСКИЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ
1.ТАЙСКОЕ. Азиатчину, как вы, наверное, уже заметили – я люблю. Люблю я её в частности за то, что она исключительно вариативна. Конечно, бывают ингредиенты, которые нельзя ничем заменить (ну, например, в китайских салатах трудно себе представить многое без чёрного рисового уксуса). Но в остальном – раздолье полнейшее. Главное – помнить базовый принцип – при готовке ингредиенты надо закладывать так, чтобы вв итоге получалось максимальное разнообразие текстур.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, креветки, морской коктейль, красная паста карри, фасоль стручковая, шампиньоны, рыбный соус, зелёный лук и кинза.
3.ВАРИМ. Я беру сюда обычный замороженный морской коктейль и слежу за тем, чтобы всего было понемножку – и кальмаров, и мидий, и что там ещё понамешано. И для начала имеет смысл морепродукты и креветки разморозить, конечно. В принципе, сами морепродукты можно и в масле обжарить (например, кунжутном, для пущего разнообразия), не размораживая, но тогда надо внимательно следить за тем, чтобы они не переготовились. Дальше куриный бульон доводится до кипения, в него закладываются креветки и морепродукты, варится это минут десять на слабом огне и туда последовательно идут сначала фасоль (мороженая, опять же), потом порезанные пластинками шампиньоны, под финал по соли всё доводится рыбным соусом, а по остроте – красным карри (не переборщите, она злая!).
4.ПОДАЧА. С зелёным луком и кинзой.
Enjoy
#суп

Сегодня @Grampex составил подборку каналов, которые могут вам понравиться

◾@poravipit - Ламповый канал с обзорами бухлишка, баров и авторскими рецептами.
Твой проводник в мир алкоголя
◾@moikulinarnidnewnik — Моя кухня для тех кто хочет вкусно поесть
◾@TopSalaty — Рецепты салатов и закусок к праздникам и на каждый день!
◾@GoodCookers — Не знаете, что приготовить? Подборка лучших рецептов от самых простых до изысканных блюд для гурманов!
◾@kitchen_recepti — Канал KITCHEN - не просто кулинария, это свой непревзойдённый стиль в еде и способах её приготовления
◾@dietrecepti — Диетические рецепты и правильное питание. Талия скажет Спасибо!
◾@tasty_diet — Если хочешь стройной быть. Но поесть ты тоже хочешь. Гоу скорее руки мыть. Можешь есть хоть поздней ночью
◾@chinese_cuisine — Свинина в кисло-сладком соусе, ребрышки в кантонском стиле, стирфрай с говядиной … «Китай на вкус» — рассказываю, как готовить быстро и вкусно

Мы тут уже что-то похожее делали. Куриный бульон, креветки, морской коктейль, красная паста карри, фасоль стручковая, шампиньоны, рыбный соус, зелёный лук и кинза. Суп с морепродуктами а ля Тай.

УШТИПЦЫ
1.СЕРБИЯ. Балканская кухня достаточно своеобразна. Я затрудняюсь сформулировать какие-то ярчайшие её характеристики, можно сказать с достаточно высокой степенью точности, что уделяется большое внимание разнообразной молочке, причём, зачастую и в мясных блюдах тоже. Сегодняшний котлеты тому не исключение.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится свинина, говядина, лук, брынза, грудинка копчёная, паприка порошком, газированная вода, зелень петрушки.
3.ДЕЛАЕМ. Сначала мясо через мясорубку, желательно пару раз. Солим, добавляем паприку и немного газированной воды, ставим отстояться на полдня в холодильник (ну или на ночь убираем). Сыр трём на крупной тёрке, лук и петрушку шинкуем мелко, смешиваем с фаршем. Из этого уже будем собирать котлеты, которые по классическому рецепту – должны быть круглой формы. Перед тем, как их обжаривать в растительном масле – можно обвалять их в панировочных сухарях.
4.ПОДАЧА. Обычно подаётся на подушке из зелени и лука. Лук и зелень мелко режется, поливается лимонным соком, сверху кладём котлетку и поехали.
Enjoy
#рецепт

Потихонечку подтягиваем давно обещанное. Завтра - балканское. Уштипцы, сербские котлеты с брынзой. Брынза, говядина, свинина, много зелени и лук. Ну и по мелочи.

СУП НА СВИНЫХ РЕБРАХ
1.ИСТОРИЯ. Как-то раз купил я рёбра свиные. А у меня же как – всё в дом, всё в дом. Ничего жне не должно пропасть и получится продукта должно по максимуму. Поэтому рёбра я перед запеканием отварил, а вот что сделать с бульоном начал думать. Ну, как водится полез искать в интернет, и по какому-то третьему заходу обнаружил то, что вам сегодня и расскажу. Там это называлось шулюм, но никакой это не шулюм (шулюм это охотничий суп из утки), а какое-то странное подобие борща. Но не борщ.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бульон мясной (как я уже сказал, у меня была свинина, при этом в этот раз я не постеснялся гвоздики туда добавить для аромата), свекла и картошка.
3.ДЕЛАЕМ. Разогреваем бульон, свеклу и картошку распускаем на не слишком толстые пятаки, варим до готовности свеклы – минут 15-20, на окончательной стадии добавляем немного лимонного сока.
4.ПОДАЕМ. Горячим, естественно, можно с зеленью петрушки или укропа.
Enjoy
#суп

Завтра нам понадобится мясной бульон, свекла и картошка. Вот так вот просто. Будет суп.

КУРИНОЕ ФИЛЕ
1.НА СКОРУЮ РУКУ. Мало что так просто делается, как куриное филе. Важно только проследить, чтобы оно прожарилось как следует. Ничего страшного в сырой курице, как правило, нет, но далеко не всем нравится сам факт того, что где-то мясо осталось сырым. Поэтому либо режьте тонко вдоль, либо для гарантии подпекайте потом. Но, опять же важно не пересушить. Впрочем, сегодня с сухостью будем бороться другим способом.
2.ОБЖАРКА. Я делаю на сковородке гриль, до появления румяных полосок, не солю, поскольку минуты за две подливаю в сковородку соевый соус. Младшая дочка, которая вообще мяса не есть – с такого мяса угорает просто и довольно часто просит повторить, что в её мире макарон и гречневой каши вообще нонсенс.
3.ГАРНИР. Строго говоря – тут это не вполне гарнир, что-то вроде соуса и гарнира одновременно. Ялтинский лук нарезаем перьями, крошим туда мелко укроп, слегка подсаливаем (чуть-чуть совсем) и заливаем лимонным соком. Чтобы постоял какое-то время, не очень долго, минут 10-15 достаточно вполне.
4.ПОДАЧА. Салатный лист, посвежее, сверху филе, на филе – лук с укропом.
Enjoy
#рецепт

Наш корреспондент в Сингапуре делится своим впечатлением от прилавка с курицами на любой вкус.

БЛИНЫ
1.МАСЛЕНИЦА. Долго расписывать тут смысла нет – на какие только ухищрения не идут разные религии, чтобы ассимилировать в себя древние обычаи. Православие не исключение – и языческий праздник приходящей весны и солнца втянуло в свой календарь с лёгкостью, заодно дав простому человеку шанс хорошенько подкрепиться перед длинным постом. Ну и конечно, невозможно не говорить о главном масленичном блюде – блинах.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мука, яйца, молоко, сахар, растительное масло.
3.ТЕСТО у нас будет бездрожжевым. Это не вполне канонично, но вполне себе приемлемо, я проверял неоднократно. Заметьте, что тесто должно быть жидким (естественно), практически как жидкая сметана. Это не очень хорошее сравнение, но лучше не придумывается, определённая тягучесть у теста должна быть, но оно должно свободно достаточно течь и растекаться на сковороде. Итак, последовательность такая: сначала мука, потом яйца с растительным маслом, потом молоко. Важно: молоко не должно быть холодным. На последнем этапе добавляется сахар и соли немножко.
4.НУ И ПЕЧЬ. После того, как хорошо промешанное тесто постоит в тепле минут двадцать – можно приступать. Просто половником на сковородку. Можно лопаткой потоньше делать, можно не заморачиваться.
5.ПОДАЧА. Ну понятно всё. Маслице икорка. Рыбка солёная. Что я вам рассказываю, все ж свои.
Enjoy
#рецепт

Долго я сопротивлялся. Ну ладно. Масленица. Блины. Яйца, мука, молоко, растительное масло, сахар, соль.
Начинка - как хотите.

Наш индийский корреспондент продолжает передавать: на рынке торгуют корицей. Палками.

ГОВЯДИНА С КРЕВЕТКАМИ
1.СОЮЗ СТИХИЙ. Довольно модное некоторое время назад направление кулинарной мысли – подружить что-нибудь земное с чем-нибудь морским. Курица с креветкой уже вообще стала общим местом (тайцы и мода на тайское к этому приложили руку определённо). Мясо же чаще дружат с крабом, например. Я в своих экспериментах, направленных в том числе и на решение великой задачи «а ну-ка что у нас тут в холодильнике завалялось» решил, что в этот раз – с креветками.
2.МЯСО. Как обычно у меня – мраморная говядина, какое-то не самое премиальное филе, порезано поперёк волокон, доведено до готовности на сковородке гриль. Можно не особо солить перчить – всё будет в соусе.
3.КРЕВЕТКИ. Отвариваем и чистим, перед подачей можно подогреть на сковородке (лучше на чистой, а не той, в которой мясо жарили).
4.СОУС. Самое главное здесь. Сливочное масло растапливаем, даём немного подостыть, смешиваем с растительным маслом (один к одному примерно). Дальше берём чеснок, имбирь, чили, мелко режем, загружаем на пробивку в погружной блендер, доливаем лимонного сока кислоту равняем тростниковым сахаром. Мелко режем зелёный лук и кинзу, и тут на любителя – можно их просто так оставить, ради вкраплений, а можно тоже пробить. Присаливаем. В итоге получаем соус средней такой плотности, который уместен и с мясом (там сливочное масло, стейку это ок), так и с креветками – там лимон и тоже всё на месте.
5.ПОДАЧА. Я – с рисом. Оно всё-таки довольно азиатское.
Enjoy
#рецепт

Новый поворот в сёрф-н-тёрфе. Говяжий антрекот с креветками и рисом, которые дружатся через соус. Для соуса кинза, зелёный лук, чили, лимонный сок, чеснок, имбирь, оливковое и сливочное масло, сахар тростниковый. Одинаково хорошо и для мяса и для креветок. Поэкспериментируем

ЛАПША ГРИБНАЯ
1.КРУГЛОГОДИЧНО. Кроме традиционных сушёных грибов, подлежащих длительному хранению, современные агротехнологии предлагают в продажу круглый год свежие вешенки и шампиньоны, что значительно разнообразит текстуру рассматриваемого супа. Вот, правда, крепкий грибной аромат придётся всё-таки брать от сушёных грибов. Я знаком с несколькими людьми, которые вообще шампиньоны за грибы не считают, относя их к чему-то вроде овощной культуры. Формально они неправы, конечно, но с кулинарной стороны – доля разумного в таком подходе имеется.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вешенки, немного сухих грибов, картошка, морковка, солёный огурец. Лапшу можем замесить из муки и яйца сами, а можем взять готовую яичную.
3.ВАРИМ. Вешенки режем на тонкие полоски, причём можно схитрить - корешки плотные можно просто отрезать заранее и начать из них варить бульон, а потом выловить их, они не очень съедобные именно из-за плотности своей. Если мы вот так вот поступаем (типа всё в ход идёт) – то предварительная варка бульона занимает где-то минут 15. Добавить можно туда перца душистого, немножко посолить. Сухие грибы предварительно замачиваем (лучше на ночь оставить) и тоже режем на полоски. Я, как правило, воду, в которой они настаивались не выливаю. Точнее – выливаю в кастрюльку с первичным бульоном. Ну и грибы идут туда же. Вместе с порезанной на бруски картошкой. Ну и до готовности картошки варим это всё. А на отдельной сковородке обжариваем в растительном масле мелко нашинкованную морковку и лук. И в самом финале добавляем туда немного мелко порубленного огурца солёного. Ну и тоже к остальным вариться.
4.ЛЕПИМ. Одно яйцо, немного муки, оливковое масло – и месить. Можно подсолить ещё, добавить резаного укропчика. Когда смесили шарик – ставим отдыхать. Минут на 20. Ну и раскатывать потом. Грязи будет много – стол имеет смысл подсыпать мукой, чтобы не прилипало. Ну а потом режем как нравиться. Обычно сворачивают в трубочку и кромсают поперёк. Можно лапшерезкой. Я обычно подсушиваю градусах на 60 в духовке и потом уже варю. А ещё чаще – открываю бакалейный ящик и нахожу тем какую-нибудь китайскую готовую яичную лапшу.
Enjoy
#суп

Добрый вечер! Сегодня @Grampex составил подборку интересных каналов

◾@alkofan — ПЕРВЫЙ КАНАЛ ДЛЯ САМОГОНЩИКОВ И ПРОСТО ЛЮБИТЕЛЕЙ КАЧЕСТВЕННОГО АЛКОГОЛЯ.

◾@TopSalaty — Салаты и закуски к праздникам и на каждый день!

◾@moikulinarnidnewnik —лучшие рецепты выпечки и блюд на любой вкус, GIf_рецепты

◾@salateik — Супер-вкусные, полезные салатики.

◾@po_recepty — Лучшие в мире пошаговые рецепты.

◾@tasty_diet — Если хочешь стройной быть. Но поесть ты тоже хочешь. Гоу скорее руки мыть. Можешь есть хоть поздней ночью

◾@KULIN — Хитрый повар. Полезные лайфхаки и секреты кулинарии!

◾@poravipit — Ламповый канал с обзорами бухлишка, баров и авторскими рецептами.Твой проводник в мир алкоголя

Возьмём-ка мы вешенок свежих, картошки, морковки, луковку и солёный огурец. Пригодятся так же мука с яйцом, а если лень самому - то яичная лапша. Можно ещё сушёных грибов добавить. Лапша грибная.